Image

Hvilken kål som er sunnere - brokkoli eller blomkål?

Brokkoli og blomkål er to populære korsblomstrede grønnsaker som ofte sammenlignes med hverandre..

Ikke bare tilhører de samme plantefamilie, men de deler også flere vanlige trekk når det gjelder næringsverdi og helsemessige fordeler..

Imidlertid er det flere bemerkelsesverdige forskjeller.

Denne artikkelen ser på likhetene og forskjellene mellom brokkoli og blomkål for å avgjøre om en grønnsak er sunnere enn en annen..

Forskjeller i næringsverdi

Brokkoli og blomkål inneholder lite kalorier og er rik på forskjellige viktige vitaminer og mineraler.

Begge er spesielt rike på fiber, et viktig næringsstoff som støtter regelmessig avføring, blodsukkerkontroll og hjertehelse (1).

Hver av disse grønnsakene inneholder også mye C-vitamin, som er involvert i beindannelse, immunfunksjon og sårheling (2).

I tillegg er de rike på flere andre mikronæringsstoffer, inkludert folat, kalium, kobber og mangan..

Slik er brokkoli og blomkål forskjellige når det gjelder næringsverdi (3, 4):

100 gram rå brokkoli100 gram rå blomkål
Kalorier34 kcal25 kcal
Karbohydrater6,64 gram4,97 gram
Cellulose2,6 gram2 gram
Protein2,82 gram1,92 gram
Vitamin C90% av anbefalt daglig inntak (RDI)57% av RDI
K-vitamin77% av RDI14% av RDI
Vitamin B69% av RDI12% av RDI
Folat14% av RDI15% av RDI
Kalium6% av RDI7% av RDI
Kobber5% av RDI5% av RDI
Pantotensyre10% av RDI14% av RDI
Tiamin5% av RDI5% av RDI
Riboflavin8% av RDI5% av RDI
Mangan8% av RDI7% av RDI
Niacin4% av RDI3% av RDI
Fosfor5% av RDI4% av RDI
Vitamin E5% av RDI1% av RDI
Magnesium5% av RDI4% av RDI

Mens det er mange likheter i næringsverdi mellom de to grønnsakene, er det noen forskjeller..

For eksempel inneholder brokkoli flere vitamin C og K, mens blomkål forsyner menneskekroppen med litt mer pantotensyre og vitamin B6..

Til tross for disse mindre forskjellene, kan begge være næringsrike tilskudd til et sunt, godt balansert kosthold..

Brokkoli og blomkål inneholder lite kalorier og høyt fiberinnhold med varierende mengder pantotensyre og vitamin B6, C og K.

Helsemessige fordeler av brokkoli og blomkål

Både brokkoli og blomkål har vært knyttet til en rekke potensielle helsemessige fordeler.

Antioksidantinnhold

Brokkoli og blomkål er rik på antioksidanter, som er gunstige forbindelser som reduserer celleskader og betennelser og beskytter mot kronisk sykdom (5).

For eksempel er sulforafan og indol-3-karbinol to svovelrike antioksidanter som ofte finnes i korsblomstrede grønnsaker som blomkål og brokkoli (6, 7).

Blomkål er også en god kilde til en rekke andre antioksidanter, inkludert protokatechuic syre, kumarinsyre og vaniljesyre (8)..

I mellomtiden inneholder brokkoli mye lutein og zeaxanthin, som begge er viktige for øyehelsen (9).

Kreftforebygging

Brokkoli og blomkål inneholder konsentrerte mengder antioksidanter som kan bidra til å beskytte mot visse typer kreft.

Faktisk antyder noen undersøkelser at regelmessig inntak av korsblomstrede grønnsaker som brokkoli og blomkål kan være forbundet med en lavere risiko for visse kreftformer (10)..

For eksempel fant en studie i 1950 kvinner at å spise mer cruciferous grønnsaker var assosiert med en betydelig lavere risiko for eggstokkreft (11)..

Cruciferous grønnsaker har også vært assosiert med en lavere risiko for kreft i mage, bryst, tykktarm, lunge og prostata (12, 13, 14, 15, 16).

Hjertehelse

Noen studier viser at å legge til flere porsjoner brokkoli eller blomkål i kostholdet ditt kan forbedre hjertehelsen.

Dette er fordi begge grønnsakene inneholder sammenlignbare mengder fiber, som er et viktig næringsstoff som kan senke kolesterol og blodtrykk, som er risikofaktorer for hjertesykdom (17, 18)..

I tillegg betraktes begge som cruciferous grønnsaker, som er en familie av grønnsaker som har vært knyttet til lavere risiko for hjertesykdom (19).

I tillegg har noen dyreforsøk funnet at visse antioksidanter i disse grønnsakene, som sulforaphane, forbedrer hjertehelsen (20, 21).

Brokkoli og blomkål er rik på antioksidanter og kan forbedre hjertehelsen og beskytte mot visse typer kreft.

Ved hjelp av

Brokkoli og blomkål kan være inkludert i forskjellige oppskrifter.

Brokkoli kan spises rå eller dampet, grillet eller stekes for å forbedre smak og tekstur.

Den er spesielt godt egnet til salater, pommes frites, tilbehør og gryteretter..

Brokkoli kan til og med kombineres med sauser som hummus, salatdressinger, guacamole eller tzatziki for en enkel matbit..

Blomkål kan også serveres rå eller bakt, stekt, dampet eller stuet, og kan tilsettes til mange forskjellige retter.

Det er også utrolig allsidig og kan erstatte visse korn, noe som gjør pizzabaser, risretter, grønnsakspuréer, tortillas og pasta lite karbohydrat..

Brokkoli og blomkål kan spises rå eller tilberedes og brukes i en rekke retter.

Hva er mer nyttig?

Det er flere subtile forskjeller mellom brokkoli og blomkål, spesielt når det gjelder helsemessige fordeler og de spesifikke næringsstoffene og antioksidantene de har å tilby..

Imidlertid kan begge grønnsakene være næringsrike og smakfulle tilskudd til et sunt, godt balansert kosthold..

Prøv å nyte noen porsjoner i uken med brokkoli og blomkål, samt andre næringsrike grønnsaker som tomater, spinat, asparges og squash..

Disse unike grønnsakene tilbyr ikke bare en rekke vitaminer, mineraler og helsemessige fordeler, men hjelper deg også med å diversifisere kostholdet ditt..

Både brokkoli og blomkål kan være nyttige tillegg til et sunt kosthold. Prøv å nyte noen porsjoner i uken, i tillegg til en rekke andre grønnsaker.

Hva er sunnere enn brokkoli eller blomkål?

I jakten på en sunn livsstil endrer folk smakvanene sine og prøver å finne den perfekte grønnsaken eller frukten som ikke bare gir fordeler, men også smaker godt. Disse grønnsakene inkluderer blomkål og den yngre slektningen, grønn brokkoli. Disse grønnsakene kan kjøpes når som helst på året, både rå og frossen. De kan kokes, bakes, stues, legges til forskjellige supper, og de mister ikke egenskapene. Mange mødre begynner babyens første fôring med en av disse grønnsakene. Men hvilken som er mer nyttig?

Kort om blomkål og brokkoli

Begge avlingene er cruciferous ettårige. Bladene brukes ikke til mat, som i andre fra denne familien, men blomsterstandene gjemt inni.

Blomkål har hvite og gule blomsterstander, som samles i en rund rosett. Den når en høyde på ca 80 cm.

Brokkoli eller asparges er den samme arten som blomkål. Har blomsterstander av grønn eller lilla farge. Høyden på brokkoli er 20-30 cm høyere enn en pårørende.

Lilleasia regnes som fargenes hjemland. Brokkoli avlet av oppdrettere i Italia.

Farget mat skal behandles termisk, mens brokkoli kan spises rå, for eksempel i salater eller som ingrediens i smoothies..

Begge avlingene kan høstes en gang hver 130-150 dag. Noen typer brokkoli produserer flere avlinger per år - en gang hver 65-70 dag.

Kaloriinnholdet i avlinger er nesten det samme: 25 kalorier for hvitt og 30 kalorier for grønt.

Brokkoli og slektningen til den tilhører den samme grønnsaksfamilien, men henger dette sammen med helsemessige fordeler? Er de de samme? La oss prøve å finne ut av det ved å studere kjemiske sammensetninger og egenskaper.

Brokkoli

Dette er en utrolig rik vegetabilsk kultur med mikroelementer og vitaminer. For å avgjøre hvor nyttig det er, bør dets kjemiske sammensetning og egenskaper vurderes..

  • Kalium.
  • Fosfor.
  • Kalsium.
  • Natrium.
  • Magnesium.
  • Jern.
  • Sink.
  • Vitaminer C, E og K.
  • Riboflavin.
  • Retinol.
  • På grunn av det høye fiberinnholdet er det en sterk antioksidant. Bare 200 gram av denne grønnsaken per dag vil bidra til å forebygge kreft..
  • Inneholder et daglig behov for vitamin K på bare 100 gram, derfor anbefales det for personer etter operasjonen og som har fått mye blodtap.
  • Forbedrer fordøyelsen, da den inneholder grov fiber.
  • Renser hele kroppen for giftstoffer.
  • Stimulerer vevsreparasjon etter skade.
  • Styrker immunforsvaret, da det inneholder en stor mengde askorbinsyre.
  • Anbefales for barn med jernmangelanemi, da den inneholder mye jern i chelatform.
  • Normaliserer galleblærens arbeid og renser leveren for giftstoffer, og gjenoppretter også funksjonen i bukspyttkjertelen.
  • Takket være det høye magnesiuminnholdet, bidrar det til helsen til det menneskelige nervesystemet.
  • Renser godt sirkulasjonssystemet fra kolesterolplakk.
  • Hjelper med å raskt komme seg fra alvorlig forgiftning eller gastrointestinale sykdommer. Det gjenoppretter barnets kropp godt etter rotavirus og anbefales av leger som et diettprodukt.
  • Forbedrer hjernens funksjon og hukommelse.
  • Det brukes til å gjenopprette kalsiumnivået i kroppen for mennesker med laktoseintoleranse og meieriprodukter. 100 gram inneholder kalsium daglig.
  • Forhindrer diabetes mellitus.
  • Fremmer hårvekst og sterkere negler.
  • Hjelper med å bekjempe overvekt.
  • Forbedrer hudtilstanden på grunn av det høye vitamin E-innholdet.

Blomkål

Denne cruciferous kulturen inneholder mange stoffer som er godt absorbert..

  • Kalium.
  • Fosfor.
  • Natrium.
  • Kalsium.
  • Magnesium.
  • Jern.
  • Sink.
  • Pantotensyre.
  • Vitaminer C, PP og K.
  • Vitaminer B6, B2, B1 og B9 i små mengder.
  • Hjelper med å forhindre alvorlig kreft og tilbakefall på grunn av dets betennelsesdempende og antioksidante innhold.
  • Brukes i dietternæring til behandling av hjerte- og karsykdommer.
  • Reduserer muskelbetennelse.
  • Forbedrer blodsirkulasjonen i hjernen.
  • Hjelper med å komme seg i den postoperative perioden.
  • Lindrer rus i kroppen ved alvorlige smittsomme sykdommer.
  • Reduserer effektivt vekten når den konsumeres i moderasjon.
  • Bra for hormonell status, spesielt hos kvinner.
  • Hjelper motstå smittsomme sykdommer og forkjølelse.
  • Det har en gunstig effekt på tilstanden til sirkulasjonssystemet, senker kolesterolet.
  • Forhindrer osteoporose.

Kontraindikasjoner

Kontraindikasjoner for bruk av cruciferous grønnsaker inkluderer en individuell allergisk reaksjon eller gastrointestinale sykdommer i det akutte stadiet. Du bør ikke spise disse grønnsakene mot magesår eller gastritt med høy surhet.

Begge grønnsakene kan forårsake dannelse av nyrestein på grunn av folsyre i sammensetningen, derfor er kontraindisert i urolithiasis.

Hva er bedre?

Når vi sammenligner de gunstige egenskapene til fargede og aspargesfamilier, kan vi konkludere med at de begge er nyttige, siden de inneholder en stor mengde jern, vitamin K, og også har en god effekt på tilstanden til hud, hår og fremmer vekttap.

I tillegg er de forskjellige i smak og aroma. Farget har en rik smak og en skarp aroma som mange barn kanskje ikke liker. Brokkoli har en behagelig aroma og en delikat smak..

Å velge mellom to cruciferous grønnsaker gjør brokkoli sunnere og bedre enn den hvite fetteren. Spesielt barn vil elske aspargesen..

Hvilken kål som er sunnere - blomkål eller brokkoli?

Kålsenger i russiske sommerhytter har lenge blitt supplert med eksotiske varianter for våre breddegrader - blomkål eller syrisk kål og brokkoli. Ernæringsverdien, smaken og diettegenskapene til disse avlingene er så høye at de er inkludert i det terapeutiske dietten, og for barn anbefales monokomponent brokkoli og blomkålpuré for første fôring. Til tross for den ytre likheten, varierer arten i kjemisk sammensetning og nyttige egenskaper..

Hva er bruken av en for to

Som medlemmer av samme familie har brokkoli og blomkål mye til felles. Begge grønnsakene er sunne og egner seg til kosthold. Proteinet deres inneholder aminosyrer som er nødvendige for en person (bare 20-12 essensielle og 8 ikke-essensielle), og mengden gjør kål til et verdifullt produkt for babymat. De generelle helsemessige fordelene med brokkoli og blomkål skyldes innholdet av vitaminer og mineraler:

  • magnesium og vitamin C fremmer absorpsjonen av jern, opprettholder normalt antall røde blodlegemer og hemoglobinnivå;
  • antioksidanter og klorofyll forhindrer vekst av kreftceller;
  • B-vitaminer er nyttige for nervesystemet;
  • vitamin U forbedrer tilstanden til mageslimhinnen og vevsreparasjonen, deltar i dannelsen av enzymer og hjelper til med å normalisere fordøyelsen, har en anti-aterosklerotisk effekt;
  • glukorafanin og sinigrin stimulerer avgiftningsprosessen og har antitumoraktivitet.

En stor mengde fin fiber renser tarmene forsiktig og forhindrer forstoppelse. Det lave kaloriinnholdet i blomkål og brokkoli har gjort dem populære blant de som ønsker å gå ned i vekt..

Hvordan brokkoli og blomkål er forskjellige

Generelt er vitamin- og mineralsammensetningen i blomkål og brokkoli den samme, men sistnevnte inneholder mineraler og noen vitaminer i en høyere konsentrasjon. Det er stoffer i blomkål som generelt er fraværende i sin grønne slektning og omvendt. Brokkoli er den ubestridte lederen i mengden antioksidanter.

Sammensetning og nyttige egenskaper til blomkål

Blomkål er en av de viktigste sunne matvarene. Spesielle egenskaper blir gitt av stoffer som er fraværende i brokkoli:

  • tartronsyre forhindrer avsetning av fett;
  • fruktsyrer (eple- og sitronsyre) påvirker mange biokjemiske prosesser - de normaliserer syre-base balanse, styrker vaskulære vegger, aktiverer kollagensyntese, forbedrer tarmfunksjonen;
  • biotin, eller vitamin B7, støtter sunn hud, negler og hår.

Blomkål har et høyere jerninnhold enn brokkoli, så det er godt å spise det når hemoglobin er lavt.

For en diettmeny bør varmebehandlingen av blomkål være minimal.

Den kjemiske sammensetningen av kålblomstrer er ideell balansert for ernæring i kosten. Blomkål er inkludert i medisinmenyen for følgende sykdommer:

  • hepatitt og kolecystitt;
  • kolitt;
  • gastritt og magesår;
  • diabetes;
  • stomatitt;
  • bronkialastma og bronkitt (i form av juice).

Evnen til å forbedre celleregenerering gjør det mulig å bruke knust blomkål som en ekstern medisin mot eksem og for helbredelse av overfladiske sår, sår og brannskader.

Den konstante bruken av en sunn grønnsak styrker immunforsvaret, har en positiv effekt på stoffskiftet og lar deg bevare ungdommen i lang tid.

Mulige begrensninger

Purinforbindelser gjør blomkål uønsket for de med gikt - urinsyre kan øke. Grønnsaken anbefales ikke til pasienter med hjertesvikt og nyrestein. Blomkål kan forårsake matallergier.

Brokkoli - kålens dronning

Brokkoli har vært kjent siden romertiden. Dette er frukten av arbeidet til oppdrettere som krysset kultivert og villkål..

Brokkoli er lilla i fargen, selv om vi er mer kjent med det grønne utvalget av Calabrese.

Brokkoli-blomsterstand er mestere i beta-karoteninnhold, i dette etterlater de til og med gulrøtter. Brokkoli har en høyere konsentrasjon av visse vitaminer og mineraler enn blomkål, inkludert:

  • fosfor og kobber, som forbedrer bloddannelsen;
  • kalium, som hjelper til med å fjerne overflødig væske;
  • jod, som normaliserer skjoldbruskkjertelen (det er 5 ganger mer av det i brokkoli enn i blomkål);
  • folsyre, som er nødvendig for gravide for riktig utvikling av fosteret (brokkoli overstiger blomkål med nesten 2,5 ganger i innholdet).

Fytoncider bestemmer soppdrepende og antibakteriell virkning. Catekiner (en gruppe flavonoider) sammen med vitaminene E og K (konsentrasjonen i brokkoli er 4-5 ganger høyere) da kraftige antioksidanter forhindrer utvikling av kreftsvulster.

Brokkoli bør ikke ignoreres av kvinner, da den inneholder enorme fordeler for helse, skjønnhet i hud og hår.

Kål er nyttig for personer med dårlig appetitt, som lider av tarmmikrofloraforstyrrelser, flatulens, galde dyskinesi.

Sinigrin og indol-3-karbinol er stoffer som fungerer i et kompleks i brokkoli. De virker på ondartede svulster. Sinigrin blokkerer multiplikasjonen av kreftceller, indol-3-karbinol stimulerer immunceller.

Brokkoli er inkludert i dietter for å normalisere fordøyelsessystemet, forhindre hjerteinfarkt og hjerneslag. Sykdommer og tilstander der den inngår i et terapeutisk kosthold:

  • diabetes;
  • grå stær, patologiske endringer i netthinnen og linsen;
  • rehabilitering etter stråling;
  • pankreatitt og gastritt;
  • patologi i nervesystemet og det kardiovaskulære systemet;
  • betennelse i øvre og nedre luftveier;
  • sesongmessige allergier.

Brokkoli er et utmerket middel for å forebygge cellulitter og oppblåsthet av forskjellige opprinnelser. Kål gir immun- og hormonell støtte.

Begrensninger for bruk

Brokkoli er bra for alle, med mindre du er allergisk mot det. Imidlertid kan feil matlaging med denne kålen være skadelig:

  1. Brokkoli kan ikke brukes til vegetabilsk buljong. Under kokeprosessen frigjør det stoffer adenin og guanin som er skadelige for menneskekroppen..
  2. Kreftfremkallende forbindelser dannes når brokkoli stekes over en stor mengde fett og høy varme..

Det anbefales ikke å spise rå brokkoli for de som har økt gastrisk surhet og forverret pankreatitt. Råkål inneholder også stoffer som forhindrer opptak av jod. De som allerede har fått diagnosen skjoldbruskpatologi, anbefales å konsumere brokkoli bare etter varmebehandling. Denne begrensningen gjelder ikke de med hypotyreose av autoimmun opprinnelse..

Video: om fordelene med brokkoli

Sammenlign komposisjonen

Alle velger grønnsaker for seg selv basert på smakspreferanser og helse. En sammenligningstabell vil bidra til å objektivt evaluere blomkål og brokkoli..

Tabell: sammensetning og næringsverdi av brokkoli og blomkål (per 100 g produkt)

Nyttig materialeBlomkålBrokkoli
Kaloriinnhold30 kcal34 kcal
Kostholdsfiber2,1 g2,6 g
Protein2,5 g2,82 g
Fett0,3 g0,37 g
Karbohydrater4,2 g4,04 g
Organiske syrer (inkludert tartron, appelsin og sitronsyre)0,1 g-
Vitaminer
OG3 μg31 mcg
I 10,1 mg0,071 mg
PÅ 20,1 mg0,117 mg
PÅ 445,2 mg18,7 mg
KL. 50,9 mg0,573 mg
KLOKKEN 60,16 mg0,175
B9 (folsyre)23 μg63 μg
FRA70 mg89,2 mg
E0,2 mg0,78 mg
TIL16 μg101,6 mcg
PP1 mg0,639 mg
Betaine-0,1 mg
Biotin1,5 mcg-
Mikro- og makroelementer
Kalium210 mg316 mg
Kalsium26 mg47 mg
Magnesium17 mg21 mg
Natrium10 mg33 mg
Fosfor51 mg66 mg
Jern1,4 mg0,73 mg
Mangan0,156 mg0,21 mg
Aluminium570 mcg570 mcg
Bor500 mikron185 mcg
Jod3 μg15 mcg
Molybden8 μg-
Fluor1 μg-
Nikkel8,85 mcg8,6 mcg
Krom1,1 μg0,5-2 mcg
Kobber42 μg49 μg
Selen0,6 μg2,5 mcg
Sink0,28 μg0,41 μg
Silisium22 mg78 mg
Svovel19,2 mg140 mg
Essensielle aminosyrer
Arginin0,086 g0,191 g
Valine0,125 g0,125 g
Histidin0,0560,059 g
Isoleucin0,071 g0,079 g
Leucine0,106 g0,129 g
Lysin0,217 g0,135 g
Metionin0,02 g0,038 g
Treonin0,076 g0,088 g
Tryptofan0,02 g0,033 g
Fenylalanin0,065 g0,117 g
Arginin0,086 g0,191 g
Valine0,125 g0,125 g
Essensielle aminosyrer
Alanin0,116 g0,104 g
Asparaginsyre0,177 g0,325 g
Glysin0,071 g0,089 g
Glutaminsyre0,257 g0,542 g
Proline0,071 g0,11 g
Serine0,086 g0,121 g
Tyrosin0,051 g0,05 g
Cystein0,02 g0,028 g
Fettsyre
Mettet0,1 g0,114 g
Enumettet-0,031 g
Flerumettet, inkludert omega0,013 g0,112 g
Alanin0,116 g0,104 g
Asparaginsyre0,177 g0,325 g
Andre stoffer
Sinigrin++
Catechins-+
Glukorafanin++
Indol-3-karbinol-+
Vitamin U++

Aminosyresammensetningen til blomkål og brokkoli er den samme, men sistnevnte er overlegen i kvantitativt innhold til noen aminosyrer. Brokkoli er også mer næringsrik enn fetteren. Men blomkål er foran brokkoli i mengden mineraler den inneholder..

Brokkoli og blomkål kommer godt overens i en plate og komplementerer hverandres nyttige egenskaper harmonisk. Blomkål smaker bedre og er sunnere når den er saltet, der den ikke tilberedes. Brokkoli brukes fortrinnsvis bakt med minimum koketid.

Forskjellen mellom brokkoli og blomkål

Hvordan er brokkoli forskjellig fra blomkål? Er de like sunne, og hvorfor bør du inkludere disse grønnsakene i kostholdet ditt? De beste oppskriftene på kosthold og samtidig deilige retter basert på dem. Denne artikkelen har mange nyttige ting, så les den til slutt.!

Møt slektningene til hagekål

Både blomkål og brokkoli er genetisk relatert til vanlig kål. De er en av de mest populære grønnsaksavlingene, preget av utmerket smak og næringsrikdom. I Europa ble de utbredt i middelalderen. De antas å ha syriske røtter. Blomkål ble dyrket i England, Holland, Italia. I Tyskland er andelen en tidel av området som er okkupert av grønnsaker. På 1700-tallet var det et eksotisk matprodukt for den russiske adelen. Samtidig ble brokkoli anerkjent i Europa..

I dag dyrkes disse avlingene i stor skala i Kina, India og Japan, på det amerikanske kontinentet. Videre er den totale produksjonen i Kina og India omtrent tre fjerdedeler av verdens høst av denne kålen. De største produsentene etter dem er Italia, Spania, Israel, Frankrike og Tyrkia..

Kostholdsegenskapene til disse underartene av kål, innholdet av stoffer som er nyttige for mennesker og smaken er høyere enn den for den hvite kålen. De inneholder betydelig mer vitamin C og proteiner. I tillegg har de et høyt innhold av vitamin A, B1, B6, PP. De er rike på kalium, kalsium, fosfor, magnesium, natrium og jern. Sukker, fiber og stivelse er til stede. Rikheten i den biokjemiske sammensetningen gjør disse grønnsakene til unike matvarer og terapeutiske og profylaktiske midler.

Det er en årlig plante med en rund stamme, som kan nå en høyde på 20-70 cm, i brokkoli 60-90 cm. I blomkål brukes tette blomsterknopper eller hoder av vridne apikale skudd til mat. Slike hoder kan være runde eller litt flate. Fargen deres kan variere fra toner av grønt til lilla, gulaktig og snøhvit. I den øvre delen av brokkolistammen dannes blomstrende grener med grupper av små grønne knopper. Små løse hoder med knopper kuttes til forbruk til knoppene utvikler seg til gule blomster. Disse knoppene er ikke bra for mat..

Når du dyrker blomkål, er det nødvendig å opprettholde en optimal temperatur på 15-18 grader. Et fuktig, kjølig klima med en temperatur på 18-23 grader er mer egnet for brokkoli. Blomkål når sin modenhet innen tre til fire måneder fra spiring. Det kan høstes i en måned eller mer, mens for hvitkål er denne perioden maksimalt to uker. Et tegn på kvaliteten på denne kålen er en tett og tung mort i grønne blader..

Voksende blomkål

For å høste brokkoli, må den kuttes når knopphodet når 10-15 centimeter i diameter. Når det kuttes, utvikler det seg ofte nye hoder fra sideprosessene. Dette tillater høsting i flere måneder, selv i varme vintre..

Forholdene for en god høst er:

  • Kvalitetsfrøfond.
  • Fruktbar jord.
  • Tilstrekkelig sollys.
  • Påføring av et kompleks av organisk og mineralgjødsel.
  • Overholdelse av landbrukspraksis når du vokser.
  • Kompetent lagringsteknologi.

Bruk av brokkoli i medisin

Stoffene som akkumuleres i brokkolikål er:

  • riboflavin;
  • kolin;
  • tiamin;
  • folsyre;
  • metionin.

Disse stoffene forbedrer plantens medisinske egenskaper betydelig. Gjenoppretting fra skade, sykdom eller kirurgi er raskere hos brokkolispisere. Grønne blomsterstander har en positiv effekt på tilstanden til gravide kvinner og kroppen til små barn..

Brokkolielskere får sjelden aterosklerose, eldes ikke lenge og ser yngre ut enn alderen i voksen alder.

Helsebevisste kvinner pleier å spise brokkoli hele året. Denne representanten for kålfamilien har en gunstig effekt på kroppen av det "svakere kjønnet":

  • Utvekslingen av kjønnshormoner er normalisert.
  • Forhindrer utseendet av svulster i livmoren og eggstokkene.
  • Beskytter brystkjertlene mot kreftsvulster.
  • Hindrer utvidelse av skjoldbruskkjertelen.
  • Fjerner alle skadelige stoffer fra leveren.
  • Bidrar til normaliseringen av arbeidet til alle indre organer.

Ferskpresset brokkolijuice er bra i kampen mot magesår. Med sin hjelp er det ingen spor av sår verken i tarmene eller i tolvfingertarmen..

I alternativ medisin brukes juice til å fjerne ormer, for hvelv av vorter, for å bli kvitt gulsott. Saften tas for miltsykdom. Det antas at avkok av kålfrø med tilsetning av juice bidrar til å lindre søvnløshet.

Hvorfor blomkål er nyttig

Blomkål er bra for både kvinner, barn og hele kroppen..

For kvinner

Hvorfor er blomkål bra for kvinner? Fordelene med blomkål blir spesielt verdsatt av kvinner

Det normaliserer hormonbalansen i kvinnekroppen, noe som er spesielt viktig etter tretti, og derved forhindrer utvikling av kreft som brystkreft..

På grunn av sin rike sammensetning hjelper bruken av blomkål til mat og som kosmetikk i lang tid å opprettholde skjønnhet og ungdom. Blomkål i ansiktsmasker bekjemper rynker, hjelper til med å kvitte seg med flassing, forfrisker og nærer huden, gjør den glatt.

Bruk den i hårmasker som styrker, skinner og gir næring til hodebunnen.

Som et matprodukt fremmer blomkål regenerering av kroppens celler, bekjemper frie radikaler, noe som bidrar til å opprettholde ungdommen lenger.

For kroppen

Blomkål er nyttig ikke bare for helseproblemer - det vil bli verdsatt av ganske sunne mennesker. Den regelmessige bruken hjelper ikke bare med å rense kroppen for giftstoffer og giftstoffer, men aktiverer også kroppens rensefunksjoner.

Blomkål er en antioksidant, nøytraliserer virkningen av frie radikaler, bidrar til å styrke immunforsvaret. Dette er et pantry som er nødvendig for kroppen vår med vitaminer, mineraler og andre elementer, så det bør inkluderes i dietten etter alvorlige sykdommer (hvis det ikke er kontraindikasjoner), utmattende dietter, samt med vitaminmangel.

I tillegg normaliserer blomkål nervesystemet og hjelper med kronisk utmattelse..

For barn

Den store fordelen er å bruke blomkål til babyen. På grunn av sin rike vitamin- og mineralsammensetning, delikate struktur og lette fordøyelse og fordøyelse, anbefales det som en ekstra mat for barn. En annen fordel med kål er å normalisere fordøyelsen og forhindre gass og forstoppelse. I tillegg forårsaker blomkål sjelden en allergisk reaksjon..

Den brukes som enpuré eller blandet med andre grønnsaker. Travle mødre kan kjøpe ferdige blomkålblandinger fra spesialiserte varehus..

Barneleger anbefaler å introdusere blomkål i barnets diett før epler, ellers kan han nekte å spise på grunn av en ubehagelig smak. Mer kalt brukes kål av babyer hvis mødre spiste den mens de ammet.

Uansett, ta kontakt med din pålitelige barnelege om når du skal legge dette produktet til komplementær mat og hvor mye du skal konsumere..

Voksende forhold for blomkål og brokkoli

Blomkål hater temperatursvingninger. Frost, som faktisk, og tørke er vanskelig for henne. Optimalt temperaturområde 15-18 ° C

Overflod av sollys er veldig viktig for normal vekst av denne typen kål, så det er bedre å plante det i åpne områder. Men den viktigste forutsetningen for en god kålhøsting er jord.

Den skal være moderat fuktig og rik på elementer som magnesium, kobber, bor. På ugunstige jordarter kan blomkål også vokse, men bare med forsiktig pleie og mye gjødsling. Det er veldig enkelt å forstå at kål er sunt: ​​bare se på bladene rundt blomsterstanden: hvis de er grønne og ser sunne ut, er alt i orden med kålen. De første tegnene på rotting er mørke, dårlig luktende flekker på den hvite delen av kålen.

Brokkoli er mindre krevende på jorden enn blomkål, selv om den ikke vil nekte fôring og vanning. Den optimale veksttemperaturen er 16-25 ° C. Det eneste brokkoli krever er vanning. Hvis du kutter hovedskuddet av brokkoli, vil det fortsette å bære frukt og gi avlinger på sideskuddene. Det er verdt litt sent og blomstrer av brokkoli faller fra hverandre og blomstrer. Slik kål er uegnet til mat..

Karakteristiske trekk ved blomkål

Kål er preget av hvite eller gule fargetoner. Blomkål er en årlig vår- eller vinterplante. Rotsystemet er fibrøst og ligger under jordoverflaten.

Stammen i seksjonen ser sylindrisk ut, høyden varierer fra 10 til 70 cm, bladene er skrå eller rette, platene har en spiralkurvatur. Konfigurasjonen av bladene varierer også mye: hel sittende eller nærmere pinnately-lyre-delt med petioles. Sistnevnte kan nå en lengde på opptil 40 cm. Fargen varierer fra lysegrønne til grønnblå toner, det er grå nyanser og lyse anthocyaninpigmentering. Bladbladet er smalt, kan være avkortet ovalt, avkortet elliptisk, ovalt eller lansettformet. Størrelsen på bladene er stor, fra 20 til 90 cm. Mengden voksplakk er forskjellig for individuelle representanter.

Blomkålorganene som brukes er de blomstrende skuddene som ligger i akslene i det øvre bladverket, eller hodene er høyforgrenede toppskudd som er tett vridd. Fargen på disse hodene og blomstrende skuddene varierer innenfor det grønne spekteret, men det er lilla, gule og hvite nyanser. De øvre bladene er små eller har form av en kort oval, kanten er jevn eller takket. Frukten er en flerfrøet bøyle på 6-9 cm lang.

Tradisjonell medisin om blomkål

Tradisjonelle healere anbefaler kokt kål i form av potetmos for å mate babyer.

Surkål blir stadig mer populær. Saltløsningen forårsaker appetitt hos pasienter, hjelper til med å løse leverproblemer. Det viktigste er at giftstoffer ikke akkumuleres i kroppen på grunn av effekten av en sur grønnsak på tarmene og den regelmessige tømmingen..

Hemoroider herdes med varm saltlake tatt omtrent en time før måltider. Strimlede blader blandet med rå eggehvite helbreder selv de mest alvorlige sårene, inkludert de som skyldes brannskader. En blanding av protein og blader påføres ømme flekker, deretter festes den livgivende blandingen med et bandasje.

Kronisk utmattelse, nervesykdommer og depresjon forsvinner ved bruk av kål, takket være tilstedeværelsen av biotin (vitamin H) i den.

Typer og beste varianter av brokkoli

I kultur er det to typer. Den første, mer kjent for oss, kalles en calabrese og har et hardt hode med tette blomsterstander på en ganske tykk stamme.

Den andre, asparges eller italiensk brokkoli, danner mange stilker med små hoder. Denne kålen spises med stengler som smaker asparges.

Det er mer enn 200 varianter av denne kålen i verden. I Russland er fem varianter og hybrider inkludert i statsregisteret:

- tidlig modningsvariant Tonus, som danner mørkegrønne blomsterstander av middels tetthet, er preget av minnelig modning og rask gjenvekst av laterale hoder;

- mid-season variant Linda, har stor, opp til 0,5 kg i vekt, sentrale hoder av mørkegrønn farge; etter kutting danner den opptil 6 ganske store sidehoder;

- midten av sesongen hybrid Fiesta, med tette grønne hoder og en vertikal rosett av blader, danner ikke sideskudd;

- midt i sesongen hybrid av Arcadia, en kraftig plante med grågrønne store kompakte hoder, utvikler seg godt ved lave lufttemperaturer, danner en avling selv med tykkere plantinger;

- Mid-sen hybrid Monterey, danner et kompakt sentralt hode i en mørkegrønn farge, veldig stor, opp til 1,9 kg, uten sideskudd.

Det er andre varianter av brokkoli kål av innenlandske og utenlandske utvalg på salg:

Grønn favoritt F1

VyarusGrønn spiringArcadia F1
Keiser F1Corvette F1Laser F1
Fiesta F1AtlanterhavetGenova
GnomeCalabreseFormue
CaesarBalboa F1
Morterey F1KontinentaltIngen bilder

Heldig F1

Blomkål: gunstige egenskaper og kontraindikasjoner

Er blomkål bra for deg? Ja, det er en god kilde til næringsstoffer, mineraler og vitaminer. Sammenlignet med hvitkål inneholder den mye mer proteiner (ca. 1,5-2 ganger), vitamin C (askorbinsyre (ca. 2-3 ganger), og denne grønnsaken er mettet med vitamin B6, B1, A, PP. B "Kale" kål inneholder mye magnesium, natrium, kalium, fosfor, kalsium, jern. Blomkål inneholder for eksempel dobbelt så mye jern som grønne erter, paprika og salat.

Den er også rik på tartronsyre, sitronsyre, eplesyre, pektin. Tartonsyre forhindrer dannelsen av fettavleiringer, så blomkål bør inkludere de menneskene som vil bli kvitt de ekstra kiloene i kostholdet. Kål har en veldig rik biokjemisk sammensetning; det er en uerstattelig mat som gir verdifulle medisinske egenskaper. Det er bevis for at blomkål styrker veggene i blodårene og fjerner kolesterol fra kroppen.

Fordeler med blomkål:

  1. Forbedrer fordøyelsen. Kostfiberen som finnes i blomkål hjelper med å rense fordøyelsessystemet og regulerer avføring. I blomsterstandene av kål ble det funnet et stoff som glukarafin. Det reduserer risikoen for å utvikle gastritt og magesårssykdom.
  2. Risikoen for fødselsskader reduseres. Blomkål inneholder en enorm mengde folsyre og andre B-vitaminer.Disse elementene er veldig nyttige og viktige for kvinner som forventer en baby. Mangel på disse stoffene kan forårsake fosterskader hos fosteret.
  3. Kreftforebygging. De siste funnene fra forskere støtter det faktum at hvis du spiser denne planten regelmessig, kan du forhindre utvikling av tykktarms-, bryst- og prostatakreft. Blomkål inneholder, som brokkoli og andre spiselige korsblomstrede grønnsaker, glukosinolater. I kroppen blir de omdannet til isotiocyanater. Forskere hevder at denne kjemiske omdannelsesprosessen hjelper til med å ødelegge kreftceller, og dermed redusere tumorveksten..
  4. Antiinflammatoriske egenskaper. Blomkål har betennelsesdempende egenskaper på grunn av innholdet av fettsyre og vitamin K. Disse stoffene eliminerer inflammatoriske prosesser som har oppstått i kroppen og bekjemper sykdom. Det kan være et brudd på normal tarmfunksjon og fedme.
  5. For å forbedre hjertefunksjonen. Blomkål er en kalorifattig kilde til kalium. Kalium er et sporstoff som er ansvarlig for en normal hjerterytme, sunt blodtrykk og riktig balanse mellom vann og salt i kroppen. For en voksen er det daglige inntaket av kalium per dag 4700 mg, som er 320 g per kopp. Grønnsaken inneholder også koenzym Q10, dette stoffet er nyttig for god hjertefunksjon.

Blomkål absorberes veldig godt av kroppen. Den kan brukes av både barn og voksne, så vel som de som har problemer med fordøyelsessystemet..

Kontraindikasjoner for blomkål:

  • Det anbefales ikke å inkludere i dietten for de som lider av høy surhet i magen, magesårssykdom, tarmkramper og akutt enterokolitt. Hvis du bruker blomkål med slike sykdommer, vil de smertefulle opplevelsene øke, irritasjon av mageslimhinnen og irritasjon av tarmene..
  • Blomkål anbefales ikke for personer som nylig har hatt operasjoner i buk eller bryst.
  • Du må være veldig forsiktig med blomkål som lider av nyresykdom, høyt blodtrykk, gikt.
  • Personer med allergi bør være veldig forsiktige med å bruke denne grønnsaken.
  • For pasienter med gikt kan denne grønnsaken være farlig. Den består av puriner, og hvis puriner begynner å komme inn og akkumuleres i kroppen i store mengder, øker konsentrasjonen av urinsyre. Urinsyre kan føre til at sykdommen går igjen. Av denne grunn bør personer med denne tilstanden slutte å bruke blomkål..
  • Leger bemerker den negative effekten av blomkål på skjoldbruskkjertelen.

Likheter og ulikheter

Grønnsaker er litt like i utseende, så vel som i den kvalitative sammensetningen av elementene. Begge typer brukes i baby-, diett- og medisinsk ernæring. Men mange trekk ved kulturer indikerer deres unike karakter, til tross for den genetiske tilhørigheten.

De viktigste forskjellene mellom brokkoli og blomkål:

  • ytre egenskaper - farge, form, størrelse;
  • biokjemisk sammensetning;
  • brokkoli kan spises rå;
  • blomkål er mer krevende å ta vare på;
  • maksimal vekstsesong for brokkoli er 65 dager;
  • blomkål produserer bare 1 avling.

Hvis du ser nøye etter, kan du umiddelbart se alle de forskjellige funksjonene i disse grønnsakene. Blomkål er hvit, brokkoli er grønn. Hodeformen er veldig lik, men brokkoli har en formet knopp.

Vekten av en salgbar blomkål kan være 0,5-5 kg, noe som er mer enn den grønne varianten.

Det kan være vanskelig å identifisere frøplanter fra kålfamilien. På et tidlig utviklingsstadium er plantene veldig like. Blomkålblader er små, litt avrundede. I brokkoli er de grovere, bladene på dem er dypere, petioles er lengre, fargen kan være blåaktig.

Nyttige egenskaper av grønn krøllete grønnsak

Brokkoli har mange helsemessige fordeler. Spesielt blir grønnsaken en virkelig hjelper for de som ønsker å overvinne overflødig vekt. Det antas at brokkoli har et "negativt" kaloriinnhold. Paradokset er at mer kalorier blir brukt på fordøyelsen av spist kål enn det som finnes i selve produktet.!

Brokkoli fremmer fjerning av giftstoffer fra kroppen, akkumulert overflødig væske, giftstoffer av forskjellig opprinnelse og salter som er farlige for mennesker, de såkalte tungmetaller. I tillegg, med regelmessig bruk av grønne blomsterstander, går stoffskiftet tilbake til det normale. Ernæringseksperter anbefaler å inkludere en grønnsak i dietten til de fleste borgere som søker vekttap.

Brokkoli og andre leger blir ikke sett bort fra. Så eksperter innen onkologi anbefaler å spise kål til pasienter under medisinsk tilsyn for bryst-, prostata- eller tykktarmskreft. Regelmessig ernæring med et sunt produkt forhindrer dannelsen av svulster som kan føre til en forferdelig sykdom.

Brokkoli er nyttig for blodkar og hjerte, for nervesystemets arbeid er det indisert for pasienter med diabetes mellitus. Kål er nyttig for gravide, men bruken bør diskuteres med en gynekolog. Det bemerkes at grønnsaken bidrar til riktig utvikling av fosteret, styrker bein og minimerer risikoen for forskjellige patologier. Kvinner bekrefter at irritabilitet og angst reduseres, velvære forbedres, humøret stiger..

Når det gjelder kontraindikasjoner, ble det bare funnet en ting - individuell intoleranse. Ekstremt sjeldent.

Hva er forskjellene?

Det er betydelige forskjeller bak den ytre likheten mellom de to grønnsakstyper. Først og fremst skiller en kål seg fra en annen i utseende. Brokkoli vokser 20-30 centimeter høyere, dens blomsterstand er større og ikke så sterkt presset mot hverandre. Sideskudd gir ekstra skudd som er egnet for mat. Brokkoli er vanligvis grønn i fargen, noen ganger vises en lilla fargetone..

Blomkål produserer oftest et hvitt hode, noen ganger gult eller lilla. Det ser mer kompakt ut enn brokkoli..

Forskjellen er også synlig når man dyrker avlinger. Brokkoli er ikke like lunefull til klimatiske forhold: temperatur, fuktighet og lys som blomkål. Det viktigste for brokkoli er rettidig vanning, og jordens tilstand er sekundær, noe som ikke kan sies om den fargede versjonen av grønnsaken..

Brokkoli vokser bedre og raskere enn blomkål. For det første, fra det øyeblikket plantingen av frøplanter til utseendet til et ferdigprodukt, tar det bare en varm måned. Den andre vokser sakte, modner bare mot slutten av den varme perioden (i det sentrale Russland).

Brokkoli overgår "hvithodet" kål i innholdet av næringsstoffer. For eksempel, når man sammenlignet, avslørte den mer vitamin C og gruppe B. Den inneholder også flere sporstoffer: kalsium, jern og kalium..

Til slutt er brokkoliskudd spiselige til og med rå. Det er et av de mest effektive kolesterolsenkende midlene. Brokkoli smaker bedre stuet, kokt og bakt.

Hvordan diettmåltider tilberedes

De viktigste fordelene med begge typer den beskrevne kålen er deres utmerkede smak og diettkvaliteter..

Blomstrer blir spist. Siden dimensjonene er store nok, blir de enkelte hodene kuttet i biter. De mest tilberedte stykkene blir kokt. Å tilsette en klype granulert sukker i det kokende vannet hjelper ikke å miste det attraktive utseendet under tilberedningen..

Kål får sin unike pikante smak etter en kort koke, ikke i vanlig vann, men i mineralvann. Ekte kjennere av delikatessen foretrekker å servere kokte blomsterstander med smør og eggesaus.

Et verdifullt produkt tilberedes ikke bare ved å lage mat. Du kan gjøre mange interessante og smakfulle ting med det:

  • Stew med grønnsaker, inkludert tomater, løk, gulrøtter, poteter.
  • Stek med kjøtt eller kjøttdeig.
  • Etter koking, stek i røre: i rømme, på øl, rullet i brødsmuler.
  • Tilbered næringsrike grønnsaksbuljonger og supper.
  • Dekk hermetikk til vinteren, både separat og med andre grønnsaker.
  • Frys for langvarig lagring.
  • Krydre med en rekke sauser.
  • Spis i gryteretter.
  • Legg til salater.

Det anbefales å holde matlagingen til et minimum. Overkokte grønnsaker mister ikke bare den visuelle appellen, men blir også altfor myke. For brokkoli er enkel blanchering tilstrekkelig. Deilig kål oppnås ved å lage mat i en dobbeltkoker eller multikoker.

Hvordan lage brokkoli og potetgrateng trinnvis med et bilde hjemme

Tilbered ingrediensene: brokkoli, smør til steking av mel, parmesanost, melk, mel, rømme, poteter og mandelblader, salt og krydder.

Kok opp vann og kok al dente poteter.

Skrell brokkoli og del opp i små blomsterstander, skjær bena i terninger. Vi koker dampet enten i en dobbeltkoker, multikoker eller på den gamle måten: vi vil koke i vann på samme måte til tilstanden "al dente". Jeg lager mat i en Kombair-Steam-ovn på dampbrett ved hjelp av Steam-funksjonen. Det tar meg ikke mer enn 10 minutter.

Stek melet i varmt smør i ca 2 minutter slik at melet ikke begynner å skifte farge.

Fyll på melk og kok opp, rør hele tiden, tilsett muskat. Reduser varmen og kok i ca 5 minutter. Flytt til siden.

Rør inn rømme. Salt, sesong.

Skrell potetene. Vi kutter hver i to halvdeler. Vi setter, i smurt form, med kuttene opp. Krydre og salt.

Ha brokkoli på poteter og smak til på samme måte.

Hell i Bechamelsausen jevnt.

Dryss mandelblader på toppen.

Tre parmesan og dryss med mandelsmuler på toppen.

Vi steker i en forvarmet ovn ved 220 ° C i ca 15-20 minutter. Server med hele retten og legg den deretter i porsjoner. Nyt måltidet!

Gratin med brokkoli, sopp og kylling: en annen oppskrift

Total tid 1 time 45 minutter Tilberedning av ingredienser: 15 minutter Matlaging: 1 time 30 minutter.

Hva kreves

  • 7 poteter
  • 7 friske champignoner
  • middels brokkoli
  • 4 fedd hvitløk
  • Pepper, salt
  • krydder
  • 200 g kyllingkjøtt, det er bedre å ta kyllingbrystfilet (oppskriften uten kjøtt er også veldig velsmakende)
  • 50 ml tørr hvitvin.
  • 300 ml krem
  • Revet ost

For matlaging trenger du en stor form med lokk. Hvis bakebollen er liten, reduser mengden ingredienser proporsjonalt.

Forberedelse

  • Trinn 1. Smør en stor bakebolle med smør.
  • Trinn 2. Skrell potetene og skjær dem i skiver. Legg det første laget med poteter på bunnen av fatet og salt potetlaget lett.
  • Trinn 4. Legg den hakkede kyllingfilet på et lag med poteter, pepper, salt dette laget og tilsett krydder.
  • Trinn 4. Vask brokkoli, del opp i buketter og legg brokkoliblomster på et lag kyllingfilet.
  • Trinn 5. Spill alle gratenglagene med hvitvin.
    Trinn 6. Legg neste lag poteter på brokkoli, lett salt.
  • Trinn 7. Vask soppen, skjær dem og legg dem på potetlaget.
  • Trinn 8. Tilsett finhakket eller knust hvitløk.
  • Trinn 9. Avslutt med det siste laget med poteter.
  • Trinn 10. Hell krem ​​over grateng. Dekk til og sett i varm ovn. Stekes ved 220 grader (termostat 7-8) i 1 time.

Lag: Poteter - kylling - borkcoli - drypp med hvitvin - poteter - sopp, hvitløk-poteter, drypp med fløte

  • Trinn 11. Etter en times baking, tilsett revet ost i det øverste laget med poteter, dekk til fatet og fortsett å bake i ytterligere 30 minutter.