Image

Musling

Blåskjell, en familie av marine toskallede bløtdyr. I en smalere forstand kalles blåskjell bare familiens type slekt - Mytilus. Representanter for denne gruppen bor i hele havene.

Noen (slægter Mytilus, Perna, Crenomytilus) er viktige fisk, sammen med representanter for en annen familie av toskallede bløtdyr - østers (Ostreidae). Skjellene til disse bløtdyrene er symmetriske og kan lukkes veldig tett..

Kunstig avl av blåskjell er forankret i den dype fortiden. Det er spesielle gårder for å dyrke blåskjell. Det er en interessant og kompleks prosess, oppfunnet i 1234 av irske sjømenn. Tidligere senket sjømenn eikepilarer i sjøen og plantet skalldyr med kaviar på..

For tiden dyrkes blåskjell på havbunnen, på spesielle plattformer eller på tau. Etter 18 måneder når blåskjellene i koloniene ønsket størrelse og er klare for høsting..

Nyttige egenskaper til blåskjell

Blåskjell er et rent protein av høy kvalitet. Den er rik på fosfatider. Det har en gunstig effekt på leveren. Disse bløtdyrene er ganske fete, men det såkalte "sunne" fettet, som inkluderer spesielt nyttige flerumettede fettsyrer. Dette er spesielle stoffer som forbedrer hjernens funksjon og gjenoppretter tidligere synsstyrke.

Blåskjellene inneholder forskjellige sporstoffer, inkludert sink, mangan, jod, kobolt, kobber, ca. 20 essensielle aminosyrer, samt vitamin B2, B6, B1, PP, samt E og D. I tillegg er blåskjell en utmerket antioksidant. Spesielt er det mye kobolt i blåskjell: nesten ti ganger mer enn i svinekjøtt, storfekjøtt og kyllingelever.

Det er et vitenskapelig bevist faktum at å spise denne skalldyret i mat reduserer risikoen for kreft, er et utmerket verktøy for forebygging av leddgikt. Også blåskjell er kjent for sin evne til å styrke immunforsvaret..

Egenskapene til blåskjell er bevist ved kliniske studier for å motstå kreft, leddgikt, og også øke kroppens immunforsvar. Dessuten er blåskjell en naturlig antioksidant, siden de inneholder vitamin E, samt vitaminer i gruppe B og D, sporstoffer og biologisk aktive stoffer. Når det gjelder ernæringsverdien, blir de ofte sidestilt med kyllingegg, fordi proteinet fra blåskjell inneholder alle nødvendige aminosyrer.

Blåskjell er preget av en behagelig delikat smak, høy næringsverdi og svært effektive medisinske egenskaper, nyttige for å forbedre stoffskiftet, stimulere prosessen med hematopoiesis, øke den generelle tonen og forbedre immuniteten. Blåskjell anbefales for forskjellige blodsykdommer, økt stråling.

Blåskjell har mye glykogen og mineraler. Dette produktet inneholder mer enn 30 forskjellige makro- og mikroelementer, nesten hele gruppen vitaminer, inkludert provitamin D3, et antall enzymer som hjelper til med å forbedre fordøyelsen.

Blåskjellfett kjennetegnes av et eksepsjonelt høyt innhold av essensielle flerumettede fettsyrer, spesielt arakidon, samt en stor mengde fosfatider. Blåskjellfett inneholder kolesterol, men siden det er veldig lite fett i blåskjell, er mengden kolesterol derfor ubetydelig.

Svært ofte blir blåskjell tilberedt på et varmt metallplate eller et grunt rist satt over kull. En slags grill er også laget av blåskjell, og strenger marinert kjøtt på trespyd. Salater tilberedes av blåskjell, de syltes, tilsettes steker og pilaf. Det er de som foretrekker å spise rå blåskjell. Men dette anbefales ikke. Denne skalldyret er i perfekt harmoni med sitronsaft og utsøkt hvitvin. Denne sammensetningen gjør en skikkelig delikatesse..

Farlige egenskaper til blåskjell

Blåskjell anbefales ikke å bruke mot gikt, siden de, som andre skalldyr, er rike på proteinforbindelser som omdannes til urinsyre. Det er hun som danner krystaller som avsettes i leddene og forårsaker smerte.

Blåskjell kan også forårsake allergi, inkludert kryssallergi, som er forårsaket av likheten mellom allergifremkallende strukturer. I tillegg er det ikke tillatt å bruke dette produktet hvis det er en blødningsforstyrrelse..

I naturen er blåskjell filtermatere og fører mye vann gjennom seg selv (i gjennomsnitt 70-80 liter), og renser væsken fra forskjellige stoffer som er farlige for alle levende ting og skadelige mikroorganismer. Derfor, etter en viss tid, akkumuleres en sterk nevroparalytisk gift kalt saksitoksin i dem. En stor mengde av det er usikkert for mennesker, og blåskjell kan forårsake uopprettelig skade på kroppen i stedet for en positiv effekt..

Men hvis du velger riktige blåskjell, kan du eliminere risikoen for forgiftning med saksitoksin. Så, leger anbefaler å nekte å kjøpe dårlig luktende skalldyr, produkter med ødelagte og hvite skall. De generelle utvalgsreglene sier at skjellene på vasken skal være tett lukket og ikke skadet, og ingenting skal være løst inni..

Elvemusling er deilig når du vet hvordan du skal skrelle og koke dem riktig. Videoen nedenfor viser deg hvordan du gjør det..

Blåskjell

slekt av toskallede bløtdyr. M. skall er kileaval, opptil 20 cm langt. Ved hjelp av Byssus fester M. seg til et solid underlag, så vel som til annet M., som et resultat av at deres aggregater dannes. I kappehulen til M. sirkulerer vann, noe som er nødvendig for åndedrett og tilførsel av matpartikler. Stor M. kan passere gjennom kappehulen opptil 70 liter vann per dag; matpartikler blir deretter ledet av en vannstrøm til munnåpningen, og resten blir fjernet fra kroppen; t. om. M. renser vann fra suspenderte partikler, som deretter legger seg til bakken. M. er utbredt i det tempererte og tropiske vannet i verdenshavet. Den spiselige M. (M. edulis) er utbredt i det tempererte og subtropiske vannet på den nordlige halvkule, på steder som danner kontinuerlige bosetninger - blåskjellbanker; det er også en komponent i tilsmussing av undervannsdeler av havneanlegg og skip. M.'s kjøtt er næringsrikt; det spises kokt og hermetisert. Høykvalitets fôrmel til fjærfe tilberedes fra M. Noen M.-arter er avlet kunstig..

Bokst.: Guide to Zoology, bind 2, M. - L., 1940.

Spiselig blåskjell festet til underlaget med byssusfilamenter.

Hvilken klasse tilhører blåskjell

Skjellene til alle mytilids er preget av flere fellestrekk. For det første er venstre og høyre ventil mer eller mindre symmetrisk [1], og når adduktormuskelen trekker seg sammen, lukkes kantene tett og isolerer bløtdyren fra det ytre miljøet. For det andre forskyves toppunktet på skallet til dets fremre margin og opptar en terminal eller subterminal posisjon, noe som gir skallet en spesiell form (mitylized shell). I tillegg har alle mytilids en veldefinert conchiolinic periostracum, og det er også en hypostracum (nacreous lag).

Merknader

  1. ↑ Katolikova, Laius, Strelkov, Hummel, 2000

Kilder

  • Katolikova M.V., Layus D.L., Strelkov P.P., Hummel G. (2000). Fluktuerende asymmetri av blåskjell av slekten Mytilus (Mollusca, Bivalvia): en opplevelse av geografisk analyse. Bulletin of St. Petersburg University, serie 3, utgave 2 (nr. 11), s. 78-83.

se også

  • Svartehavsmusling
  • Blåskjell

Wikimedia Foundation. 2010.

  • Hodeskalle
  • Ozerka (marked)

Se hva "Musling (musling)" er i andre ordbøker:

Media (tvetydighet) - Media: Media er en eldgammel stat. Musling (bløtdyr) toskallede bløtdyr. Liste over betydninger av et ord eller uttrykk med... Wikipedia

bløtdyr - substantiv, antall synonymer: 124 • avikula (1) • helvete vampyr (1) • ammonoider (1) •... Ordbok med synonymer

MUSSEL - MUSSEL, og koner. En spiselig musling. Ozhegovs forklarende ordbok. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegovs forklarende ordbok

blåskjell - substantiv, antall synonymer: 2 • bløtdyr (124) • land (281) ASIS synonymordbok. V.N. Trishin. 2013... Ordbok over synonymer

Svartehavsmusling -? Svartehavsmusling Separerte ventiler av Svartehavsmuslingen Vitenskapelig klassifisering Rike: Dyretype... Wikipedia

Blåskjell spiselig - Denne artikkelen mangler lenker til informasjonskilder. Informasjonen må være verifiserbar, ellers kan den settes spørsmålstegn ved og slettes. Du kan... Wikipedia

Blåskjell - og; g. Toskalldyr brukt til mat. Fiske etter blåskjell. Blåskjell. Det er blåskjell. * * * Media er en historisk region i den nordvestlige delen av det iranske høylandet. På 70-tallet. VII midten av VI århundrer. F.Kr. e. rike med hovedstad i Ecbatana... Encyclopedic Dictionary

blåskjell - zat. zool. Teniz sularynda tirshilik etetin mollusksіlerdin bir tүri. Adamdar østerssalardi, midiyalardy, aydarshalardy zhne baska kos zhappaly mollusksіlerdі ezhelden tamana paidalanyp keledі (Susty tirshіlіk., 21). Koszhaktaulylarga...... Kasakhisk tilinin tusindirme sozdigi

Blåskjell - w. Dyr med hvirvelløse dyr, innesluttet i et skall; toskall. Efremovas forklarende ordbok. T.F. Efremova. 2000... Modern Explanatory Dictionary of the Russian Language av Efremova

blåskjell - blåskjell, og (mollusk)... Russisk staveordbok

Blåskjell

Dato: 27. august 2012Kategori: Farlige delikatesserKommentarer: 1 kommentar

Blåskjell er bløtdyr. De blir referert til som toskallede bløtdyr. Blåskjell ligner østers, men i motsetning til sistnevnte holder de seg til bergarter eller til havbunnen. Et spesielt organ - en kjertel - fungerer som en suger for blåskjell, som produserer klebrig slim. Interessant nok har ikke elvemusling et slikt organ..

Blåskjell har to glatte ventiler. Brosjyrene er ikke forbundet med muskler. Blåskjell puster. For å gjøre dette bruker de et organ som kalles en sifon. Sifonen trekker inn vann som strømmer gjennom gjellene til blåskjell. Gjellene trekker ut oksygen fra vannet for å puste.

Blåskjellens sifon fungerer også som et organ for å fange mat. Blåskjellet lever av fint suspendert materiale i vannet. Blåskjell filtrerer vann ved å føre det gjennom seg selv. Muslingens munn ligger ved siden av sifongen.

Blåskjell reproduserer ved å legge egg. Blåskjell legger opptil 15 millioner egg om gangen. Eggene er svarte. Interessant, blåskjell bærer egg under gjellene. Små bløtdyr som ikke har skjell fjernes gradvis fra eggene. Skjermskjell blir dannet senere. De gjør blåskjellet tyngre og mister svømningsevnen. Under vekten av formingsventilene faller blåskjellet til bunnen.

Ikke tro at blåskjell synker til store dyp. De er vanlige på grunt vann. Dybden på deres habitat kan variere fra 3 til 30 meter. Blåskjell finnes i varme kystvann i hav og hav rundt planeten..

Blåskjell er av kommersiell betydning. De dyrkes på spesielle gårder for å bli spist senere. Men det er her faren med disse bløtdyrene ligger. Blåskjell er faktisk ansett som spiselig. Men noen ganger viser en fullstendig spiselig og ufarlig bløtdyr seg å være giftig. I lang tid kunne forskere ikke forstå hvorfor det finnes giftige blåskjell, fra giften som en person som spiste dem dør av.

Nylig ble det funnet en interessant forklaring: det viser seg at årsaken til blåskjellets giftighet ligger i deres livsstil. Blåskjell er kjent for å filtrere sjøvann og rense det. Innimellom dukker det opp et stort antall små giftige alger i sjøvannet, som kalles ryggskjell. Hver av disse alger inneholder en liten mengde gift. Blåskjell filtrerer vannet sammen med alger. En stor mengde flagellgift akkumuleres i skjellets kropp. Blåskjell som har akkumulert gift blir fanget, kokt og servert. Som et resultat havner en person som spiste en slik "delikatesse" på sykehuset med forgiftning og kan dø..

Interessant.

Blåskjell akkumuleres i en koloni og danner hauger med skjell. Biologer har funnet mange klynger av disse bløtdyrene. En av de største klyngene har en diameter på 100 meter og en høyde på 20 meter..

Hva er blåskjell

Blåskjell er en toskilt spiselig skjellstein som lever i dypet av hav og hav, samt ferskvannselver og innsjøer. Det er mer enn tjue tusen arter av disse virvelløse dyrene, men bare noen få er de viktigste gjenstandene for fiske og forbruk (tilhører klassen Mytilus, Perna, Crenomytilus).

Etterspørselen i det globale sjømatmarkedet overgår tilbudet. Det er derfor antallet akvabedrifter (kystgårder) hvis aktiviteter er knyttet til dyrking av denne delikatessen, øker. La oss bli kjent med sjømat, finne ut hva sjøskjell er.

Struktur

I sitt naturlige miljø er den avlange bløtdyren Mytilus pålitelig beskyttet av et kileformet skall, innsnevret foran og utvides bak. Shell-carapace - to symmetriske ventiler forbundet med et muskulært ledbånd. Når skjellbergarten føles trygg, slapper den av muskelen ved å åpne klaffene. Ytre siden av skallet er kalkstein, mens innsiden av skjulet skinner med perlemor (ser veldig vakkert ut). Den ytre overflaten av skallet kan være mørk oliven, brun og ren svart med vekslende mørke og lyse striper..

Selve molluskens kropp er innpakket i en kappe, som fritt faller på sidene i to folder. På baksiden vokser mantelen sammen og danner to sifonrør.

Forskere iktyologer deler opp kofferten og benet i strukturen til blåskjell. Dette er en konvensjonell terminologi: voksne bløtdyr er av natur avgjort, beinet har lenge mistet sin motorfunksjonalitet. Blåskjell i havet klamrer seg til bakken med spesielle proteintråder kalt byssus.

Hovedtyper med bilder

Blåskjellene som brukes til matlaging varierer i størrelse (fra fem til tjue centimeter), fargen på skallventilene, forventet levealder (fra 5 til 30 år), og til og med smak. Blåskjell og Middelhavsmusling er mykere og mykere, mens Fjernøsten sjømat er røffere og mer aromatisk (lavere i klassen).

Ekspertuttalelse: kokker fra de beste europeiske restaurantene anser blåskjell dyrket på havplantasjer i Chile som den mest utsøkte og marine smaken.

Dette er virkelige transportfabrikker: produksjonen er vist på bildet:

Verdenskjøkkenet med marine delikatesser skiller ut tre hovedtyper av spiselig skjellstein.

Svartehavsmusling er små representanter for mytilid-familien. Store bosetninger (de kalles blåskjell) av dette virvelløse dyret finnes også i det grunne vannet i Atlanterhavet, det indiske og Stillehavet, men de største massivene i "Svartehavet" er stasjonert i Svartehavet og Middelhavet.

I tillegg til naturlige habitater, blir Svartehavsmuslingen massivt avlet på spesielle plantasjer rundt om i verden. På Krim-feriestedene er denne underarten et slags symbol, et ikon av stilen med snacks på stranden..

Den spiselige blåskjell (kategori Mytilus edulis) lever i kysten av Europa, kysten av Grønland, Atlanterhavskysten i Nord-Amerika og Japans kyst. I motsetning til andre bløtdyr tåler den spiselige arten av blåskjell lett svingninger i temperatur og saltholdighet. Imidlertid, ved en konstant lav saltholdighet (som i Østersjøen), vokser skjellberg saktere og blir mindre.

Grays store bløtdyr, eller den gigantiske blåskjell (Crenomytilus grayanus), er en art av toskallede bergarter av Mytilidae-familien. Disse store skjellene lever perfekt på den grunne kysten av Japans hav og Okhotsk.

Noen store individer kan overstige 21 cm (massen av en bløtdyr med skall er 1,6 kilo). Som de fleste i familien, er toppen av det grå blåskjellet forskjøvet mot fronten (typisk trekantet-ovalt format).

Kjemisk oppbygning

Ernæringseksperter over hele verden karakteriserer blåskjellkjøtt som en kilde til sterke proteiner av høy kvalitet. Det er svært få karbohydrater og fett i denne sjømatdelikatessen, men mengden og kvaliteten på protein (ifølge eksperter) "setter på skulderbladene" til og med et slikt "proteinmonster" som kyllingegg (og det skjer i naturen).

Ernæringsfysiologens anbefaling: idrettsutøvere som får muskelmasse og pasienter på rehabiliteringsklinikker trenger bare å inkludere sjøskalldyr i kostholdet. Sterke proteiner er gode byggesteiner.

Fortsetter å studere de gunstige egenskapene til blåskjellkjøtt, er det rett og slett umulig å ignorere taurin og arginin, som er kjent for verden som kraftige naturlige afrodisiakum. Å spise blåskjell øker dramatisk produksjonen av hormoner som er ansvarlige for sexlyst og styrke.


Sammensetningen av mineralelementer i spiselig skjellbergart er minimal, men konsentrasjonen er ganske høy:

  • kalsium for ledd- og beinhelse;
  • magnesium for proteinsyntese og riktig glukosebehandling;
  • mangan, som implementerer kolesterolmetabolisme;
  • bor, som forhindrer for tidlig aldring;
  • kalium og fosfor, som forbedrer tilstanden til hår og negler;
  • kobolt for bloddannelse;
  • natrium som et alkalisk kation;
  • jod for en jevn funksjon av skjoldbruskkjertelen;
  • jern for transport av oksygen gjennom kroppen.

Skjellene er rike på en rekke vitaminer: A, B1, B2, B6, B12, E, D3, C og PP.

Næringsverdi og kaloriinnhold

Næringsverdien på hundre gram kokt skalldyr kjøtt er bare 77 kcal. Dette er den viktigste diettverdien: utmerket næringsverdi med et minimum av kalorier.

BJU-oppsett 10% / 134% / 17%.

  • det rådende lettfordøyelige proteinet er 12 g (~ 8 kcal);
  • flerumettede fettsyrer - 2 g (∼ 103,5 kcal);
  • karbohydrater - 3,3 g (∼ 13,2 kcal).

Inneholder mye vann: 83 gram.

Husk: det er kolesterol i skalldyrkjøtt (40 mg).

Fordel og skade

Blåskjell kan betraktes som et terapeutisk og profylaktisk middel. Sjø dietter basert på sterke proteiner, jod og PUFAs er etterspurt og populære i verden.

Systemisk forbruk av spiselig skjellberg forbedrer hjernens funksjon og gjenoppretter synsstyrken. Sjømat er utmerkede antioksidanter: kobolt som finnes i blåskjell er mange ganger mer effektivt enn analoger av svinekjøtt, storfekjøtt og kyllingelever.

Et uomtvistelig faktum er utsagnet om at bruk av blåskjell reduserer risikoen for onkologiske patologier. Blåskjell er klinisk bevist for å bekjempe leddgikt og øke kroppens immunforsvar.

Når vi snakker om kostholdstalentene til denne sjømatdelikatessen, kan vi trygt si at produktet er nyttig:

  • for å forbedre stoffskiftet;
  • stimulerende hematopoiesis prosesser;
  • forbedre den generelle tonen.

Ernæringseksperter anbefaler at denne delikatessen inkluderes i dietten:

  • for dannelse av dietter som styrer overflødig vekt;
  • under graviditet og amming;
  • for barn og eldre borgere;
  • med blodsykdommer;
  • for å stoppe overdreven strålingseksponering;
  • med fordøyelsesproblemer (kompleks metabolisme).

Enhver mynt har en bakside. Blåskjell er farlig for gikt: sjømat er rik på proteinforbindelser som omdannes til urinsyre (krystaller som forårsaker leddsmerter). Blåskjell er sterke allergener: et overskudd av jod og aktive proteiner kan fremkalle en negativ reaksjon. Individuell intoleranse mot delikatessproduktet kan ikke utelukkes..


Ventilbløtdyr er kategorisk kontraindisert hos pasienter med blødningsforstyrrelser. Det er nødvendig å unngå banal matforgiftning: følg gjeldende regler når du kjøper og anbefalinger for matlaging.

Hvordan velge

Til tross for den tilsynelatende enkelheten og upretensiøsiteten til denne sjømaten, har det lenge vært utviklet strenge regler og anbefalinger for valg av produkt i verden:

  1. det viktigste i casting: integritetskontroll. Hvert skall av bløtdyren skal ikke deformeres, ødelegges, riper eller sprekker. Spesiell oppmerksomhet bør tas på skjellets lukkethet: blåskjell er dårlig (ikke lang) lagret;
  2. en god indikator på produktets ferskhet er det karakteristiske klikket når skallet åpnes (når du kjøper ferskfanget skalldyr). Det stille åpnende skallet er bortskjemt (utløpt);
  3. frossen skalldyr skal ikke holde sammen i et solid isskall. Overfrysing tilslører ofte logistikk- og lagringsproblemer;
  4. muslingens kroppsfarge skal være hvit, krem ​​eller oransje. Eventuelle avvik i farger (mørkere, flekker osv.) Betyr at produktet ikke er friskt. Kvalitetsdelikatesser ser vakre ut;
  5. casement-delikatessen kan bare lukte som hav eller jod. Eventuell annen lukt og duft er et signal om å nekte å kjøpe;
  6. altfor tunge blåskjell bør behandles med mistanke: det kan være sand inne i skallet;
  7. det er flere råvarestater av blåskjell på markedet: frossen, hermetisert, fersk. For ikke å ødelegge den gastronomiske euforien, bør man ta varestøping veldig alvorlig. Besøk kun anerkjente butikker, kontroll utløpsdatoene som er angitt på emballasjen, nekt å kjøpe med den minste tvil.

Hvordan lage mat og hvordan man spiser

Du bør starte kulinariske mysterier senest 36 timer etter kjøpet. Det forberedende trinnet inkluderer nødvendigvis åpning av ventilene, fjerning av bløtdyr og skylling i vann.

Kulinariske eksperter erklærer delikatessens allsidighet. Skalldyr kan være:

  • stek i en panne;
  • bake på grillen, i ovnen, på kullgrillen;
  • kok i vegetabilsk buljong, vin, vann med krydder;
  • marinere;
  • slukke;
  • røyk;
  • småkoke.

Du kan lage både ekstrahert fra skjell av skalldyr og direkte i skjell. Du må forstå: byssus er uspiselig. Gourmeter anbefaler sitronsaft, salatgrønnsaker, lett øl eller hvitvin til skalldyr. For ikke-drikkere og barn er druesaft perfekt.

Selve spiseprosessen avhenger av serveringsformatet. Levende blåskjell, stekt på spyd, blir spist "av hånden" eller fjernet med en gaffel. Hvis skalldyr "flyter" i skjell i suppe, trenger du pinsett og en spesiell gaffel for forbruk. Det er vanlig å helle sitron på en åpen vask, og mens du holder lukkeren mot munnen, trekker du inn velsmakende kjøtt og juice stille. Den spesielle verktøysettet for skalldyr kan sees på bildet:

Det er også en spesiell bordetikette: når du serverer blåskjell, trenger du en bolle med sitronvann, et håndkle (tørk av hendene) og en separat tallerken for tomme skall.

Hvorfor blåskjell er hvite og oransje

Internett er fullt av spørsmål om mangfoldet av farger (farger) i blåskjellkroppen. Ekspertmiljøet hevder at appelsiner er kvinner og hvite er umodne unge menn..

I tillegg kan du, etter farge, bestemme produsenten og økologien til produktets vekststed (vannområdet). Blåskjellarter som er hjemmehørende i kinesiske gårder, har for det meste lys oransje farge. Bedre og mer elite chilenske delikatesser er kjent for sine kremete nyanser og elfenben (elfenben). Innenlandske gårder (Fjernøsten og Svartehavskysten) leverer hvite skalldyr til markedet.

Konklusjon

Mørt og mykt blåskjellkjøtt smaker som proteinet fra et vaktelegg og tilhører elite-delikatesser. Produktets gastronomiske palett består av en søtaktig smak med en behagelig marin tone. Levende blåskjell på kysten er et dagligdags måltid, og langt fra havet er de en skikkelig godbit. Det er veldig bra at tilførselen av blåskjell på det russiske markedet er stabil og mangfoldig..

Spiselige skjell: muslinger, blåskjell, kamskjell, østers og gastropoder

Blåskjell er sannsynligvis kjent for enhver person, ettersom de finnes overalt i ferskvannsforekomster av vann og hav. Svartehavsartene (Mytilus galloprovincialis) finnes i Atlanterhavet, det indiske og Stillehavet. Kjøttet fra toskallsdyr smaker godt, er rikt på vitaminer og mikroelementer. Det er mye brukt i matlaging og regnes som en delikatesse, spesielt i kjøkkenet til kystfolket. Men blåskjell er også en viktig del av akvatiske økosystemer, inkludert Svartehavet, som passerer gjennom seg selv, filtrerer og renser tonnevis med vann..

Blåskjæring

Dette skallet er hentet fra havbunnen med mudder, slep og bimtras, og på steinete områder brukes jerntang og klør, festet på lange trestolper. Blåskjellfiske begynner i april-mai og slutter i september. Den mest gunstige tiden for å fange Svartehavsmuslingen er august - september, siden den på dette tidspunktet inneholder den største mengden proteiner og mineraler. Størrelsen på blåskjell er forskjellig: lengden på skallet til Dunker-muslingen når to hundre og femti millimeter, og den såkalte spiselige blåskjell er mye mindre - førti til åtti. Vekten av en havskjell når fem hundre eller flere gram, og en grunt vann - hundre eller mindre. Blåskjellene lever i syv til ti år, men næringen bruker hovedsakelig fire år.

Beskrivelse og typer blåskjell

De vanligste og kommersielt tilgjengelige skalldyreartene er:

  • blå spiselig blåskjell (hentet fra Atlanterhavet);
  • Svartehavet (bløtdyr dyrkes og høstes fra Svartehavet);
  • grå (blåskjell dyrkes og importeres fra Japan).

Blåskjell finnes i vann på en dybde på 5 til 15 meter. Høstes av fiskebåter, men treffer ofte stranden i bølger, hvor folk kan finne dem i sanden.

  • muslingeskall;
  • avlang form, rund og bred på den ene siden, tynn og langstrakt på den andre (se bildet nedenfor);
  • skallfarge kan være svart, blå, lilla og brun.

Bare kjøttet som er plassert mellom de to halvdelene av skallet er spiselig. Blåskjell smaker som østers.

Næringsverdi av blåskjell

Blåskjell er rik på komplett protein, inneholder litt fett og karbohydrater. Fjernøstlige blåskjell har litt mer karbohydrater, og det er derfor kjøttdelene har en spesiell søtlig smak. De spiselige delene er mantelmuskelen og innmaten. Blåskjell inneholder mer proteiner, metionin og tryptofan enn innsiden, men sistnevnte har mer mineraler og høyverdig fett, derfor spises innsiden av blåskjell sammen med kjøttet. De spiselige delene av blåskjell inneholder like mye protein som husdyr og fisk. Men blåskjellproteiner er overlegne proteiner av kjøtt og fisk i rikdom av metionin, tyrosin og tryptofan. Blåskjellfett kjennetegnes av et eksepsjonelt høyt innhold av essensielle flerumettede fettsyrer, spesielt arakidon, samt en stor mengde fosfatider. Blåskjellfett inneholder kolesterol, men siden det er veldig lite fett i blåskjell, er derfor mengden kolesterol ubetydelig. Natrium, kalium, kalsium, magnesium, jod, bor, kobolt, arsen og mangan finnes i blåskjellkjøtt. Spesielt er det mye kobolt i blåskjell: nesten ti ganger mer enn i svinekjøtt, storfekjøtt og kyllingelever. Blåskjell inneholder vitamin B1, B2, B6, PP.

Funksjoner av karakter og livsstil

Foto: Sjøskjell

Blåskjell er en sittende art som stadig legger seg på underlag. Modne blåskjell foretrekker stillesittende tidsfordriv, så beinet mister sin motoriske funksjon. I løse underlag kveler yngre individer eldre blåskjell som de legger seg på.

Interessant faktum: Blåskjell brukes som bioindikatorer for å overvåke miljøtilstanden i ferskvann og sjøvann. Disse skalldyrene er veldig nyttige fordi de distribueres over hele verden. Egenskapene deres sørger for at de demonstrerer miljøet der de er plassert eller plassert. Endringer i struktur, fysiologi, atferd eller tall indikerer økosystemets tilstand..

Spesielle kjertler utskiller sterke proteinfilamenter som de er festet med på steiner og andre gjenstander. Elvemusling har ikke et slikt organ. I blåskjell er munnen ved foten av beinet og er omgitt av lapper. Munnen er koblet til spiserøret.

Blåskjell er svært motstandsdyktig mot forhøyede sedimentnivåer og hjelper til med å fjerne sediment fra vannsøylen. Modne blåskjell gir habitat og byttedyr for andre dyr og fungerer som et underlag for alger å feste seg, og øker det lokale mangfoldet. Blåmuslarver er også en viktig næringskilde for plantasjedyr..

Blåskjell har spesielle enheter for å hjelpe til med geolokalisering og orientering. Blåskjell har kjemoreseptorer som er i stand til å oppdage frigjøring av kjønnsceller. Disse kjemoreseptorene hjelper også unge blåskjell med å unngå midlertidig å sette seg på underlag nær modne blåskjell, antagelig for å redusere konkurransen om mat..

Levetiden til disse bløtdyrene kan variere betydelig avhengig av hvor de fester seg. Bosetting i mer åpne kystområder gjør individer betydelig mer sårbare for rovdyr, hovedsakelig fugler. Blåskjell som bosetter seg i åpne områder kan oppleve dødelighet på opptil 98% per år. Drivende larve- og ungdomstrinn har den høyeste dødeligheten.

Medisinske egenskaper til blåskjell

Den høye biologiske verdien og tilstedeværelsen av en stor mengde jod gjorde det mulig å anbefale dem i dietten til pasienter med aterosklerose. Kokte frosne blåskjell kan brukes i dietten til pasienter med aterosklerose i mengden førti til femti gram per dag, og legger dem til grønnsakssalater, vinaigrette. Bruk av blåskjell kan anbefales ikke mer enn tre ganger i uken, slik at de ikke plager pasienten. I løpet av de neste to til tre ukene bør andre virvelløse dyr eller kål inkluderes i dietten til pasienter med aterosklerose, hvoretter blåskjellene kan brukes på nytt..

Kosthold hermetikk fra blåskjell, utviklet ved Institute of Nutrition for pasienter med aterosklerose, er tilberedt av rå grønnsaker, uten foreløpig varmebehandling; mengden salt reduseres med halvparten, varme krydder er ekskludert. Blåskjellene blir ikke stekt, og vegetabilsk olje legges direkte i krukken. Kombinasjon av blåskjell med grønnsaker og svisker er mye brukt.

Når det ble sjekket, viste det seg at pasienter som ikke lider av samtidig sykdommer i mage-tarmkanalen tåler tilfredsstillende diett med tilsetning av blåskjell. Bruken av virvelløse dyr og tang har vist sin positive effekt på kapillærpermeabilitet, noe som gjorde det mulig å anbefale disse produktene i dietten til pasienter med aterosklerose. Sjømatdietten som brukes i Clinic for Medical Nutrition er veldig nyttig for friske mennesker, det er en god forebygging mot tidlig aterosklerose, så vel som for eldre. Kostholdkonserver fra blåskjell og tang har gode smaksegenskaper, noe som gjorde det mulig å anbefale dem for innføring i produksjon.

Konsentrert buljong fra blåskjell, og spesielt østers, blir i noen land gitt til pasienter som trenger lett fordøyelig og næringsrik mat, samt rekonvalesenter. I de østlige landene - Japan, Kina, Korea - for å forbedre fordøyelsen, brukes innsiden av virvelløse dyr, utsatt for spontan enzymatisk prosessering på grunn av enzymene de inneholder..

Østers

Østersverdenen er beskrevet på den mest nøye måten; dessverre er disse beskrivelsene isolert fra praksis uutholdelig kjedelige, og praksis er vanskelig. La oss derfor i det minste forstå det grunnleggende for ikke å ødelegge ferien vår..

For det første bør en levende østers servert til bordet utvise muskelaktivitet, men arten av denne aktiviteten kan være annerledes. Hvis transporten av østersen ble gjort ordentlig, våkner hun sakte, og hvis du berører kanten av kappen hennes, skyver hun den tilbake med verdighet. Men hvis østersen rykker som skåldet, betyr det at den under transport ble ristet, vekket, oppvarmet eller frossen - og i denne forbindelse er det ingenting å si om den sanne smaken. Ikke spis det, ha synd - det er allerede utslitt, og du har heller ingen glede.

Det er like viktig å forstå hva alle slags vakre ord og tall du leser på menyen betyr, siden tilstanden til lommeboken din direkte avhenger av dette. Si "Special de Claire" # 3 eller # 5...

La oss starte med tallene. Østers er nummerert etter vekt: de minste får nr. 5, og de største får tall 0 og 00. Det bør tas i betraktning at for forskjellige varianter av østers har disse tallene forskjellige betydninger, men nr. 3 vil alltid være mindre enn nr. 1.

Hva betyr Claire? Dette er et slags basseng som er koblet til havet ved en smal kanal. Østersene transplanteres fra havet til klorene og holdes der for å forbedre smaken. Fremgangsmåten kalles "raffinering", og med hensyn til det, må man tydelig forstå at klorene kan graves opp hvor som helst, men dette vil bare være fornuftig på øya Oleron og ved bredden av Marennes d'Oleron-bukten, i avdelingen Charente-Maritim. Og hvis noen lurer på østers fra Bretagne eller Normandie og sier at de er "de Claire", ikke la deg lure.

Da det vanskeligste: "spesiell" og "finn". "Spesiell" betyr "spesiell", "fin" betyr "utsøkt". I østersverden har disse ordene imidlertid flere betydninger. Hvis vi snakker om en musling som er hjemmehørende i Marennes d'Oleron-området, kalt "Special de Claire", betyr det at den ble eldet i leiren i 2 måneder med en strømtetthet på maksimalt 10 muslinger per kvadratmeter. Fin de Claire holdes mindre og med hyppigere beplantning.

For østers dyrket i andre regioner betyr ordene "spesiell" og "finn" bare tetthetskoeffisienten, beregnet i henhold til formelen "massen av kjøtt hentet fra 20 østerser av samme kaliber, delt på massen av de samme østersene og multiplisert med 100". Og ingen de Claire, ingen raffinering!

Husk disse få konseptene og ikke bli forvirret av vanskelige produsenter..

Gunstige funksjoner

Tross alt er denne mollusk også nyttig ved at den deltar i biofiltrering: ved å føre vann gjennom seg selv, renser blåskjell den, gjør den lys. Hvis flere blåskjell plasseres i en krukke sølet vann, vil vannet snart bli helt gjennomsiktig. Der bosetningen av blåskjell strekker seg, dannes døde lag av siltig jord, som skylder blåskjellens "sekreter". Denne "skalledrømmen" er en god gjødsel. Blåskjell blir også brukt til å styrke kystlandområder. Dette er den utømmelige rikdommen som havet skjuler. Den lille blåskjell viser seg å være en ”jack of all trades”. Du trenger bare å bruke evnene hennes fullt ut..

Skader og kontraindikasjoner

Blåskjell kan være skadelig når en person er allergisk mot sjømat. Bruk av substandard eller utløpt skalldyr kan også påvirke helsen negativt..

Kontraindikasjoner å bruke:

  • dårlig blodpropp;
  • individuell intoleranse;
  • barns alder opp til 3 år;
  • nyresykdom.

Holdbarheten til blåskjell er 36 timer fra kjøps- eller fangstdatoen. Du kan ikke spise skalldyr med en gang, fordi kjøtt kan være giftig for menneskekroppen. Å spise sjømat er kun tillatt etter vask og grundig rengjøring under rennende vann.

Innhold av nitrogenholdige stoffer, proteiner og aminosyrer i Svartehavsmusling i%

Nitrogenholdige stofferProteinAminosyrer (per tørt protein)
rå vekttørrvekttørrvektfra nitrogenholdige stoffermetionintyrosintryptofan
Blåskjell med innvoller (I batch)15.461,740.565.62.874.270,71
Blåskjell uten innvoll (I batch)15.465,045.469.83.404.140,89
Blåskjell innvoller (I batch)14.656.324.944.31,754.300,62
Blåskjell med innvoller (II batch)16.164.339.561.51,814,630,92

Utvalg og forberedelse

Skalldyr for å spise må velges nøye slik at skjellene er hele og tett lukket. Fersk blåskjell åpner klaffene når den behandles med høy temperatur, og hvis dette ikke skjer, må skallet kastes.
Før vask skal skjellene holdes i avkjølt vann i 2 timer. Da blir det mye lettere å rense dem fra sanden. Dermed kan døde bløtdyr beregnes - i motsetning til levende individer vil de ikke slå seg til bunns, men forbli på overflaten. Det kjøttfulle innholdet i bløtdyrskallet er egnet for mat - lett, ømt, søtaktig i smak, med en behagelig aroma.

For å forbedre smaken til blåskjell når du koker og steker, kan du helle i litt vin, sitronsaft, tilsett tomater, melk, hvitløk, saus eller selleri. Når du velger visse ingredienser, må du fortsette fra den valgte oppskriften.

Hvis du planlegger å servere sjømat i vasken, fjern toppen fra vasken. Fjern bløtdyren fra bunnen av klaffen med en gaffel. Noen ganger serveres spesialtang som verktøy når du bestiller blåskjell i vasken. De tar tak i den fjernede øvre halvdelen av skallet og bruker den til å trekke det kjøttfulle kjøttet av bløtdyret ut av den nedre klaffen.

Innholdet av lipider, flerumettede fettsyrer, fosfatider og kolesterol i blåskjell

NæringsstofferBlåskjell med innvoller (I batch)Blåskjell uten innvoll (I batch)Blåskjell innvoller (I batch)Blåskjell med innvoller (II batch)
Lipider
Total mengde i% på blåskjellens våte vekt2,31.73.92.1
Total mengde i% på tørrvekt av blåskjell9.17.015.08.0
Flerumettede fettsyrer
Total mengde i% til fett inkludert:29.624.634.844.9
linolsyre11.09.613.112.9
linolenic0000
arakidonisk18.615.021,732,0
Total mengde i% på den våte vekten av blåskjell0,680,411,660,92
Fosfatider
% Til fett11.09.0-13.0
% På råvekten til blåskjell0,260,150,270,27
Kolesterol
% Til fett2,952.333,503.60
% På råvekten til blåskjell0,060,050,140,07

Gastropods: rapana og trompetist

Når vi snakker om spiselige skjell, kan man ikke unnlate å nevne gastropoder.

Først av alt, rapan. Situasjonen med dem er motstridende. I Russland er de oppført i den røde boken, og produksjon av dem er forbudt. Mens nå i Svartehavet har rapans multiplisert i et slikt antall at de alvorlig truer befolkningen i Svartehavsmuslingene (men de truer ikke husdyrene fra Svartehavskammuslinger og østers, siden de allerede har spist dem alle rene). Derfor, for Svartehavet, er rapanas ganske viltdyr. Dessuten fanger de dem begge på en organisert og amatør måte, noe som ikke er veldig vanskelig - en dykkermaske, svømmeføtter og motet til å dykke tre til fire meter er nok.

For å trekke rapana ut av skallet, gjør folk forskjellige ting. Hvis de vil beholde skallet (som er veldig pent) som en suvenir, tar de en liten kniv og kutter av benet på rapana - dette er akkurat den spiselige delen, og skraper den ut og kaster restene. Hvis det allerede er så mange skall at det ikke er noe å gå, blir rapanene ganske enkelt nedsenket i kokende vann i tre minutter, og deretter blir kjøttet fjernet fra innsiden med en gaffel eller spyd. I dette tilfellet må du fjerne alt unntatt det hvite beinet, og bare koke det.

Gastropods trompeter - litt mindre enn rapana, funnet mye lenger nord, ikke inkludert i noen naturvernlister. Men i kulinariske termer er trompetisten og rapana absolutte analoger. Og hvis du allerede har tatt trompetisten ut av vasken, må du umiddelbart begynne å lage mat - ellers forsvinner den umiddelbart. Det er nok å i det minste koke det i 10 minutter, og deretter fryse det..

Tap av næringsverdi av blåskjell under ulike teknologiske prosesser * (i%)

Tap av næringsverdi av blåskjell
mineralstoffer
vektnitrogenholdige stoffervitamin B6vitamin PPMnCo
Vasket blåskjell5.53.6-57.624.616.8
Dampede blåskjell57.624.616.857.617.750.6
Blåskjell blancherte med vann28.331.367,571,936.549.8

Det er funnet at dampblancherte blåskjell er mer næringsrike enn vannblancherte blåskjell. Når du blancherer med vann, mister produktet ikke bare dobbelt så mye i vekt som når det blancheres med damp, men det observeres også et tap av ekstraktiver sammen med vann. For å frigjøre blåskjellene fra den sterke lukten, bør dampblanchering utføres i fem minutter. Kokt blåskjellkjøtt kan brukes til å lage marinader. Musklene og kappen vaskes i vann, kuttes i små biter og legges i glasskrukker. Marinadefyll består av skallbuljong, eddik, bitter og allspice, kanel, nellik, sukker og salt. Denne fyllingen blir kokt opp, filtrert og hellet i kjøttbokser. Innbyggere på Primorye og Krim spiser ofte blåskjell rå og synes de er veldig velsmakende. Men de har en spesiell ære for stuet og stekt blåskjellkjøtt, samt pilaf og gryte..

Blåskjellgryte

Oppskrift: kokt blåskjellkjøtt føres gjennom kjøttkvern, saltes etter smak, blandes med potetmos og bakes.

Fylle på paier, kulebyak og dumplings

Kokt kjøtt, hakket og blandet med stekt løk, salt og knust pepper, brukes til å fylle paier, paier og dumplings.

Kilde: "Seafood" M., "Economics", 1968

Sosial struktur og reproduksjon

Hver vår og sommer legger kvinner fem til ti millioner egg, som deretter blir befruktet av hannene. Gjødslede egg utvikler seg til larver, som forbrukes av rovdyr med 99,9% i løpet av fire ukers utvikling til en ung blåskjell.

Likevel er det fortsatt rundt 10 000 unge blåskjell igjen etter dette "utvalget". De er omtrent tre millimeter store og driver ofte ut til sjøen i flere hundre kilometer før de legger seg på omtrent fem centimeter i kystområder..

Morsom fakta: Årsaken til at blåskjell lever i så store kolonier er fordi hannene er mye mer sannsynlig å gjødsle eggene sine. Etter at larvene svømmer fritt i omtrent fire uker som plankton, fester de seg til bergarter, peler, skjell, hard sand og andre skjell..

Blåskjell har separate menn og kvinner. Havskjell befruktes utenfor kroppen. Fra og med på larvestadiet driver de i opptil seks måneder før de legger seg på harde overflater. De er i stand til å bevege seg sakte, lime og løsne byssus-trådene for å oppnå en bedre posisjon.

Ferskvannsarter reproduserer seksuelt. Hannen frigjør sæd i vannet, som kommer inn i hunnen gjennom det nåværende hullet. Etter befruktning når eggene larvestadiet og parasiterer fisk midlertidig og holder fast i finnene eller gjellene. Før de går ut, vokser de i gjellene til hunnen, hvor oksygenrikt vann stadig sirkulerer rundt dem..

Larvene overlever bare når de finner den rette verten - fisken. Så snart larvene fester seg, reagerer fiskens kropp ved å omslutte dem med celler som danner en cyste, så de blir værende i to til fem uker. I oppveksten blir de frigjort fra eieren og synker til bunns for å starte et uavhengig liv..

Kilde til vitamin B1 og B12

Blant de nyttige egenskapene til blåskjell er av spesiell interesse tilstedeværelsen av en stor mengde B-vitaminer, spesielt vitamin B12 og vitamin B1 (tiamin).

En standard servering av blåskjell (100 g) kan gi 0,16 mg vitamin B1, eller 11% av den daglige verdien. Dette næringsstoffet er viktig for energiproduksjon.

100 g blåskjell inneholder 12 mcg vitamin B12, noe som er det dobbelte av det daglige behovet for en voksen..

I følge Linus Paulings Trace Mineral Information Center er dette vitaminet ekstremt gunstig for hjerte- og vaskulær helse. I forbindelse med folat (folat) hjelper det å redusere nivåene av homocystein i blodet.

Vitamin B12-mangel er en vanlig årsak til megaloblastisk anemi, forstoppelse og visse nevrologiske sykdommer som demens hos nyfødte..

Livsstil

Du kan forstå hvordan blåskjell skiller seg fra østers hvis du vurderer livsstilen til noen og andre bløtdyr. Dermed klarer ikke østers å bevege seg. De bruker hele sitt liv på å "sitte" på ett sted og fester hele skallet til steiner eller andre harde steiner som er tilstede på havbunnen. Blåskjell kan endre plassering. En spesiell tråd (byssus) lar dem gjøre dette. Med hjelpen er blåskjell festet til alle faste gjenstander og reiser på jakt etter mat over avstandene tråden tillater.

Tatt i betraktning eksistensen av bløtdyr i lokalsamfunn, kan en annen funksjon bemerkes som skiller disse to artene. Hvis blåskjell foretrekker å leve et sosialt liv ved å feste seg etter hverandre, så lever østers i "hauger", noen ganger tett sementert med hverandre.

Bruke en ingrediens i matlagingen


Blåskjell (som er en muskel) er veldig ømt og mykt. Smaken ligner vagt på proteinet fra et kylling- eller vaktelegg med en rikere og mer harmonisk smak. Den kulinariske paletten med sjømat består av en tyktflytende, søtlig ettersmak, som erstattes av en behagelig marin tone.

Bare tett lukkede blåskjell brukes til mat. Bladene må være jevne og fulle. Selv med den minste skade blir skalldyren uegnet til konsum.

Oftest blir skalldyr kokt eller bakt. Varmebehandling hjelper blåskjellene til å åpne seg og få en mildere smak (det overkokte produktet blir seigt, det er nesten umulig å tygge det). Hvis dyret ikke åpner klaffene under tilberedningen, brukes det ikke. Ingen spiser skodderne selv, den viktigste delikatessen til blåskjell er kappen, muskelen og væsken som er inne.

Hvordan skalldyr tilberedes:

  • stekt i en panne;
  • bakt på grillen / i ovnen / på bålet;
  • kokt i buljong / vin / vanlig vann med krydder;
  • sylteagurk;
  • hermetisert;
  • lapskaus;
  • røkt;
  • dampet.

Oppskrift på blåskjell og reker

  • ris - 400 g;
  • blåskjell - 500 g;
  • tomater - 250 g;
  • reker - 350 g;
  • løk - 1 stk;
  • tørr hvitvin - 200 ml;
  • tørr martini - 50 ml;
  • vegetabilsk olje etter smak - 10 ml;
  • vegetabilsk buljong (kan erstattes med fisk eller sjømatbuljong) - 1,5-2 liter;
  • sitron - 1 stk;
  • krydder og urter etter smak.

Forberedelse

Tilbered en kasserolle, stek hakket hvitløk i den (med tilsetning av en dråpe vegetabilsk olje til steking).

Så snart løken er myk og gyldenbrun, tilsett resten av ingrediensene. Hell vin i en kjele, tilsett noen få timiankvist, favorittkrydderne og tilsett hovedkomponenten i retten - blåskjell. La massen småkoke i 1-2 minutter, og tilsett deretter den skrelte reken.

Et viktig kulinarisk aspekt: ​​bruker du ferske blåskjell, er det ikke nødvendig å salte retten. Sjømat inneholder en tilstrekkelig mengde salt, som de vil gi til andre komponenter. Hvis blåskjellene var frossen (dvs. en rekke egenskaper har allerede gått tapt), må salt tilsettes. Smak på parabolen med jevne mellomrom og la deg styre av smakspreferansene dine.

Dekk gryten tett med et lokk, sett til middels varme, og la koke i ca 2-3 minutter. Så snart blåskjellene åpnes, tilsett hakkede tomater, urter og om nødvendig krydder i pannen. Rør og fjern fra varmen.

Ta opp ris sammen med tilberedning av blåskjellene. Stek risen i en kjele med en dråpe vegetabilsk olje. Kornene må være fullstendig mettet med olje, fylt med smak og aroma. Hell deretter buljongen i en kjele og kok den opp. Etter koking, reduser varmen og kok, rør hele tiden til buljongen har kokt helt av. Tilsett et glass martini og krydder etter smak under kokingen.

Så snart buljongen har kokt opp, hell innholdet i den første kjelen i risen, hell med sitronsaft og server umiddelbart til maten har avkjølt seg..

Kort historisk bakgrunn

Blåskjell var til stede i dietten til de gamle romerne (for rundt 70 tusen år siden). Fangst og kunstig avl begynte på 1200-tallet i Irland. Flere århundrer senere gikk produksjonen i industriell målestokk: de skapte hele gårder for dyrking av sjømat, etablerte eksportforsyninger, etablerte sterke handelsforbindelser og begynte å utvikle nye sorter av blåskjell. I dag driver de ledende landene i verden industriell dyrking av blåskjell: Australia, Kina, Spania, Skottland, Japan, Belgia, Frankrike, Chile.

Befolkningen i Belgia er så glad i sjømatdelikatessen at lokalbefolkningen bestemte seg for å organisere en blåskjellfestival. Den holdes årlig i slutten av august. Alle etablissementer og kystområder i landet er fylt med feiring, mat og kunder.

Utseende

Til å begynne med bør det bemerkes at utseendet til dette marine livet er helt annerledes. Østers er for eksempel større enn blåskjell. Skjellene er noe grove og bølgete i kantene. Østersskjell er preget av en flat eller litt konkav form. Blåskjell har i sin tur et mye mindre skall. Formen deres er også helt annerledes: mer avrundet, med skarpe kanter. Du kan også skille bløtdyr mellom seg etter fargen på skallet. Østers er generelt ganske lyse i fargen, mens blåskjell er mørkegrå til nesten svart. Tilstedeværelsen av denne eller den skyggen avhenger av kvaliteten på vannet i reservoaret der bløtdyrene lever.

Suppe "Svartehavet"

  • 100 g fersk Black Sea skalldyr kjøtt;
  • 2-3 løk;
  • 20 g persille (rot);
  • 20 g smør;
  • fullkorn nudler;
  • salt;
  • krydder.

Forbered muslingkjøtt: hugg, stek i olje med løkskiver og persille. Kok vann samtidig for å lage nudler. Så snart væsken koker, tilsett salt og legg nudlene der i noen minutter. Når nudlene er halvferdige, tilsett ristede blåskjell og løk i vannet og kok til maten er kokt..

Edle mineraler

De helbredende egenskapene til blåskjell, som de fleste andre sjømat, er ikke bare basert på innholdet av omega-3 eller verdifulle B-kompleks vitaminer. Tradisjonelt inneholder sjømat mange sporstoffer. For eksempel i Stillehavsmuslinger er det minst 30 av dem..

Sporelementinformasjonssenteret bekrefter at mangan er nødvendig for å normalisere stoffskiftet og styrke bein. Det er bra at du i en porsjon blåskjell finner 3,4 mg av dette sporstoffet, eller 170% av den daglige verdien til en voksen..

Gastronomisk trang til blåskjell kan også redde deg fra jernmangelanemi. En porsjon av disse skalldyrene inneholder 4 mg jern, eller 22% av den daglige verdien. Ikke dårlig for et animalsk produkt. Andre jernrike matkilder: poteter, linser, frokostblandinger, rødt kjøtt og noen fruktavlinger.

Den aktuelle sjømaten inneholder også 45 mcg selen, som er 65% av den etablerte daglige verdien. Dette mineralet beskytter mot ondartede vekster, nøytraliserer noen kreftfremkallende stoffer og forhindrer flass. Noen leger, inkludert den beryktede amerikanske Dr. Wallock, anser selenmangel som hovedårsaken til en så dødelig sykdom som kardiomyopati. Blant annet sjømat er de spesielt rik på selen.

Hvor mye og hvor du kan kjøpe

Kostnaden for østers kan sjokkere mange, og dette er forståelig. Elite skalldyr er vanskelig å få tak i. Derfor er blåskjell et rimeligere produkt for folk flest. De tåler frossen lagring, transporteres godt og er kommersielt tilgjengelig.

Gjennomsnittsprisen på levende blåskjell er 600 rubler, og frosne er mye billigere, ca 350 rubler. Prisen er betydelig påvirket av variasjonen av bløtdyr og dens habitat.

Bare noen få utvalgte har råd til å bli kjent med den elegante smaken av levende østers, siden disse "sjøskjønnhetene" bare serveres i elite-restauranter. Det er ikke mulig å kjøpe dem på et vanlig hypermarked. Prisen for 1 kg av denne mollusk varierer fra 1500 rubler og kan nå det høyeste merket. Det er påvirket av variasjon, størrelse og habitat.

Hvem er bløtdyr

Skalldyr er ikke bare østers og blåskjell. Bløtdyr lever ved siden av oss og er omgitt av oss overalt. Det er en type virvelløse dyr og myke dyr, de fleste av dem har et skall. Ikke alle er spiselige, noen lever i vann og andre på land. Noen skalldyr fungerer som leverandører av dyrebare perler og perlemor.

Så hvem er bløtdyrene? Dette er vanlige snegler og hagesnegler, blekksprut, blekksprut, østers, blåskjell og rapana. Totalt teller biologer rundt 130 000 arter av bløtdyr i levende natur, og forskere anser dem for å være forfedrene til levende organismer på planeten..

Vel, vi har håndtert østers og blåskjell, nå vet vi hvem av dem er, hvem og med hva de blir spist. Det gjenstår bare å tilberede og servere dem, og ikke glem et glass kjølt hvit tørr vin. Vi ønsker alle en duftende opplevelse og en hyggelig ettersmak.

Kokemetode

En annen nyanse, hvordan blåskjell skiller seg fra østers, er måten de blir spist på. Østers kan serveres med skjell dekket. Da må du åpne dem selv. For å gjøre dette må du åpne skallet, kutte av med en kniv den delen som østerskjøttet er festet til, helle over sausen og drikke hele østersen på en gang.

Hvis skalldyr serveres skrelt, bør de konsumeres med bestikk. Blåskjell serveres alltid skrelt, og som regel er det ingen problemer med bruken..