Image

Storfekjøtt

Oksekjøtt er kjøtt av storfe (okser, kvier, kyr, okser og okser).

Kvaliteten på kjøttet deres avhenger av dyrets alder, type fôr, innhold og kjønn. Aldring av kjøtt, det vil si prosessen med modning av kjøtt, så vel som stresset som dyr opplever før slakting, bestemmer også i stor grad kvaliteten på kjøttet..

Oksekjøtt er delt inn i 3 karakterer. Dorsal, bryst, filet, rump, rump og rump tilhører høyeste karakter; til den første - skulderbladene og skulderdelene, samt flanken; til det andre - et snitt, front og bak skaft.

Det mest verdsatte er storfekjøtt fra kjøttraser, og spesielt det mer ømme kalvekjøttet - hentet fra umodne okser og kvier.

Kjøttkvalitet - biff skal være saftig rød i fargen, ha en behagelig lukt av ferskt kjøtt, samt en delikat fibrøs marmorstruktur. Fettet skal være mykt og ha en hvitkremfarge. Når det presses og kuttes, skal kjøttet være tilstrekkelig elastisk og på kuttstedene - skinnende, lett mottagelig for trykk med en finger, og trykkstedet etter en stund skal jevne seg ut. Kjøttet fra et gammelt dyr har en mørkerød fargetone, fettet har en overflod av filmer, og kjøttvevet er sløvt

Kaloriinnhold i biff

Oksekjøtt betraktes som kjøtttypen med lavest kalori, siden fettinnholdet i det er minimalt (det er et lite fettlag i selve kjøttet). Det er viktig å huske at forskjellige deler av dyrets kropp har forskjellig fettinnhold, i gjennomsnitt fra 150 kcal til 500 kcal. 100 g biff inneholder 187 kcal. I kokt biff - 153 kcal per 100 g kjøtt. I roastbiff - 180 kcal. Å spise denne typen kjøtt i moderasjon vises for alle, også overvektige..

Næringsverdi per 100 gram:

Oksekjøtt inneholder 315-334 mg% kalium, 60-65 mg% natrium, 9-10 mg% kalsium, 21-26 mg% magnesium, 198-210 mg% fosfor, 2,6-2,8 mg% jern, vitaminer gruppe B, PP. Proteiner med lav verdi kollagen og elastin i biff 2,6%.

Proteiner, grFett, grKarbohydrater, grAsk, grVann, grKaloriinnhold, kcal
1717.4-0,865150-180

Nyttige egenskaper av biff

Okselever inneholder vitamin A (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6 ​​(0,7 mg%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), B2 ( 2,19 mg%), B1 (0,3 mg%) osv. Oksekjøtt er også en leverandør av mineralsalter (natrium, kalium, magnesium, fosfor, jern, kobber, sink, kobolt, etc.). Det høyeste jerninnholdet som finnes i bifflever er 8,4 mg%.

Biff er en av hovedleverandørene av komplette proteiner i det menneskelige kostholdet. Ved koking mister biff opptil 40% vann, 2% protein og 1% fett. I praksis brukes proteiner fullstendig i dietten. For det mest verdifulle proteinmelet er det best å bruke indrefilet - den mykeste delen av kadaveret.

Vitamin B12 (dannet på grunn av at en ku tygger tyggegummi - grønt gress), er involvert i absorpsjonen av jern i kroppen vår. Biff hjelper deg med å takle tretthet, er nyttig for jernmangelanemi, og britiske leger anbefaler menn som har høye nivåer av dårlig kolesterol å spise opptil 200 gram. en dag med magert biff. De fant at med et slikt kosthold reduseres kolesterol med nesten 20%..

Gammelt biff er vanskeligere å fordøye, det anbefales ikke for barn og gamle å spise det - det er bedre å erstatte det med kalvekjøtt.

Okselever anbefales til forebygging av hjerteinfarkt, ved behandling av urolithiasis. Kokt kalv hjelper til med å komme seg etter smittsomme sykdommer, skader, brannskader.

Farlige egenskaper av biff

Det skal huskes at i tillegg til nyttige stoffer inneholder kjøtt purinbaser, under hvilken utskiftning av urinsyre kan dannes i kroppen. Akkumuleringen av urinsyre, som oppstår med overflødig kjøttnæring, kan forstyrre permeabiliteten til kapillærene i nyrene nefroner, bidra til utvikling av gikt, osteokondrose og andre sykdommer. Det er bevist at overdreven inntak av kjøtt reduserer kroppens immunitet, dets motstand mot forskjellige sykdommer.

Tilstedeværelsen av kolesterol i storfekjøtt bidrar til utvikling av hjerte- og karsykdommer, samt nyre- og leversykdommer.

I tillegg er det nødvendig å bytte vann flere ganger for å tømme de skadelige stoffene som er tilstede i oksekjøttet. Leger anbefaler ikke å spise stekt biff, da det produserer kreftfremkallende stoffer som kan forårsake kreft.

Forfatteren av videoen vil fortelle deg på en interessant måte hvordan du kan lage velsmakende og sunt biff.

FitAudit

FitAudit er din daglige ernæringsassistent.

Sannferdig informasjon om mat vil hjelpe deg å gå ned i vekt, få muskelmasse, forbedre helsen, bli en aktiv og munter person..

Du vil finne mange nye produkter for deg selv, du vil lære om de virkelige fordelene deres, du vil fjerne produktene du ikke engang visste om farene fra før, fra kostholdet ditt..

Alle data er basert på pålitelig vitenskapelig forskning, og kan brukes av både amatører og profesjonelle ernæringsfysiologer og idrettsutøvere.

Fordelene med biff for kroppen - reduserer surhetsgrad i magen og ernæring i tilfelle sykdommer

Oksekjøtt er kjøtt av storfe, vanligvis kyr, noen ganger er det kjøtt fra spesialfôrede små kalver eller okser.

Fordelene med biff er i næringsverdi for kroppen og innholdet av vitamin og mineraler.

  • Oksekjøtt svekker virkningen av saltsyre og andre irriterende stoffer som finnes i magesaft. Hjelper med å stabilisere surheten i mage-tarmkanalen.
  • Etter betydelig blodtap anbefales det også å spise kokt biff eller drikke sterk buljong.
  • Det inneholder ikke så mange vitaminer, som noe annet kjøtt, men det skiller seg ut ved at det i sin sammensetning inneholder et betydelig antall ganske sjeldne og svært nødvendige for menneskekroppen makronæringsstoffer og kolin, som ikke finnes noe sted i et slikt volum.
  • Japanske eksperter siterte sterke argumenter for kjøttkjøtt: å spise produktet 2-3 ganger i uken, kan du gi deg mental klarhet og energi frem til alderdommen. Kjøttet er også verdifullt fordi det ikke er veldig fettete sammenlignet med svinekjøtt. Og de som ikke vil gå opp i vekt, spiser den magre delen av produktet.
  • Energiværdien avhenger av oppskriften for tilberedningen. I et råprodukt er det omtrent 190 kcal, i kokt form - 220 kcal, i et bakt stykke - 170 kcal, og i en stekt tallerken - nesten 390 kcal. Derfor er den mest nyttige typen rett bakt

Mer om biff

Marmorert oksekjøtt fra japanske kyr, en av de dyreste: kostnaden for en 200 gram biff, avhengig av kvaliteten på retten, kan nå $ 1000.

Oksekjøtt lagres lenger, skilt fra bein. Dekket med yoghurt eller melk, lagres den i kjøleskapet i omtrent fem dager.

Kokt biff fordeler og skader

Kokt kjøtt er det mest fordelaktige for kroppen og kan i noen tilfeller brukes i dietten. For å bevare nyttige egenskaper, legges produktet i kokende vann. Steketiden avhenger av biffens "alder". Det kokte produktet er kombinert med frokostblandinger, sopp, forskjellige grønnsaker.

Kokt biff hjelper til med å normalisere surheten i magesaften, absorberes godt. I tillegg anbefales kokt kjøtt for inkludering i diettmenyen for en rekke sykdommer..

Vitaminer i biff

VitaminerInnhold
Vitamin B20,2 mg
Vitamin B50,5 mg
Vitamin B60,4 mg
Vitamin B98,4 mg
Vitamin B122,6 mg
Vitamin E0,6 mg
MineralerInnhold
Kalium325 mg
Svovel230 mg
Fosfor188 mg
Kolin70 mg
Natrium65 mg
Magnesium22 mg

Oksekjøtt kan brukes til å tilberede et bredt utvalg av retter og gjøre det til et godt tillegg til poteter, ris, pasta.

Kontraindikasjoner

Ernæringseksperter fraråder å konsumere mer enn 500 g kjøtt per uke. Overskridelse av denne mengden kan skade kroppen. For eksempel kan overdreven inntak av produktet være en av grunnene som bidrar til dannelsen av aterosklerose, nyrestein, osteokondrose og rus.

Vær spesielt oppmerksom på at:

  • Kolesterol som finnes i storfekjøtt, som akkumuleres i kroppen, kan bidra til hjerte- og karsykdommer, tarmsykdommer. Purinbaser i kjøtt fører til utvikling av nyresykdom, utseende av gikt, osteokondrose og andre sykdommer.
  • Roastbiff er en appetittvekkende og velsmakende rett, fylt med en anstendig mengde kreftfremkallende stoffer.
    Overdreven forbruk av biff og kjøttprodukter deprimerer det menneskelige immunforsvaret og reduserer dets motstand mot sykdom.

Hvilke vitaminer er i biff?

Oksekjøtt er kjøtt, det er hentet fra representanter for storfe, dette er oftest vanlige kyr, noen ganger blir kjøtt hentet fra små fet kalver eller sjeldne okser (hvis kjøttet er veldig dyrt). Storfekjøtt konsumeres mye rundt om i verden, det ligger på andreplass etter kylling når det gjelder hyppighet av forbruk..

Det er forskjellige måter å slakte biff på, hvert land har sine egne metoder, for eksempel i Russland blir kuskadaver kuttet i 14 deler: bryst, bryst, hals, mørbrad, tynn kant, tykk kant, mørbrad, skulderblad, flanke, bukhinne, lår, rumpe, flanke, skaft. Hver del har sin egen applikasjon, de delene der det er store bein (det såkalte "sukkerbenet") foretrekker å koke for en rik buljong eller mate til dyr, de er rimelige. Og mest av alt, gourmeter verdsetter oksemørbrad og bryst, det er mye kjøtt, hvorfra du kan lage et stort antall forskjellige retter..

Biff fikk navnet sitt tilbake i eldgamle russetider, det kommer fra ordet "biff", som betydde "storfe". Det finnes alle slags forskjellige typer storfekjøtt, alt avhenger først og fremst av typen ku eller okse de fikk kjøttet fra. I Russland oppnås det mest verdsatte kjøttet fra de såkalte kjøttrasene av storfe, og det mest ømme og velsmakende kjøttet anses med rette å være hentet fra unge og godt matede kalver..

  1. Vitamininnhold i 100 g biff
  2. Vitaminer
  3. Mineraler
  4. Interessante fakta om biff

Vitamininnhold i 100 g biff

Oksekjøtt er verdsatt for å være mindre fett i forhold til for eksempel svinekjøtt. Hvis du ikke spiser fete deler, kan kjøttet til og med kalles magert; det foretrekkes av de som ikke vil gå opp i vekt. selvfølgelig er kaloriinnholdet høyere enn kalkun eller kylling, men det gir en utmerket buljong eller kjøttdeig.

100 g biff inneholder:

Vitaminer

Vitamin B20,2mgVitamin B50,5mgVitamin B60,4mgVitamin B98.4mgVitamin B122.6mgVitamin E0,6mg

Mineraler

Kalium325mg
Svovel230mg
Fosfor188mg
Kolin70mg
Natrium65mg
Magnesium22mg

Oksekjøtt er ikke veldig rik på vitaminer, som noe annet kjøtt, men det inneholder en stor mengde ganske sjeldne og ekstremt nødvendige for mennesker makronæringsstoffer og kolin, som finnes nesten ingen andre steder i slike mengder.

Interessante fakta om biff

Oksekjøtt har blitt spist siden antikken, fordi kua var et av de aller første dyrene som mennesket var i stand til å temme, og mange tror at det var det aller første. Nesten umiddelbart begynte de å spise biff, det var veldig næringsrikt og ganske velsmakende, nesten hvilken som helst tallerken kan tilberedes av biff og gjør det til et ideelt tillegg til forskjellige sideretter.

Bakt biffoppskrift

Her er noen interessante fakta om biff:

  • det antas at den ideelle aromaen og saftigheten til et stykke kjøtt avhenger av marmorering, marmorering er små fettpunkter på et kutt av kjøtt. Tilstedeværelsen eller fraværet av denne marmoreringen avhenger av typen ku, kostholdet hennes i løpet av livet, hennes habitat osv.;
  • forresten, en av de beste typene kjøtt er marmorert kjøtt, som er oppnådd utelukkende fra en bestemt type gobies. Slikt kjøtt utvinnes hovedsakelig i Italia, hvor de samme smussene går på flate beiter i Nord-Italia, spiser på et spesielt kosthold, og etter at sløvet dør, blir de hengt opp ned i en stund. Kjøttet av en slik sludder har en veldig interessant farge, det ser ut til å skinne litt under solstrålene, det viser seg å være veldig ømt og saftig. Denne typen kjøtt serveres bare på gode restauranter og til veldig høye priser;
  • i India ble kua ansett som et hellig dyr fra eldgamle tider, som det hele tiden ble presentert forskjellige gaver til;
  • av fargen på kjøttet og fargen på fettlaget, kan du bestemme hvor gammel kua var, og hvordan hun spiste i løpet av livet. Svært ofte tilbyr ikke veldig pliktoppfyllende selgere i markedene og i butikkene feil produkt til en oppblåst pris. Det er verdt å huske at virkelig godt kjøtt skal ha et lag med hvitt eller lett kremaktig fett, og kjøttet skal være rikrosa eller rødrosa;
  • i Japan (byen Koba) blir en spesiell type ku oppdrettet, de blir respektert, og deretter selges kjøttet til en fantastisk pris: 1 kilo koster ca 350 dollar. Hva er galt her? Saken er at japanerne prøver på alle mulige måter å isolere kyrne sine fra stress. For å gjøre dette blir de hele tiden tatt vare på, matet i henhold til et spesielt diett, og også loddet med berusende drinker, og huden er rikelig smurt av skyld. Dette gjør kyrne litt fulle, takket være dette føler de ikke noe stress, og de har alltid et godt humør. Kjøttet fra slike kyr er veldig mørt og saftig, og det serveres ofte i dyre japanske restauranter.
  • den gamle kineseren kom opp med en veldig merkelig og interessant metode for salting av biff og andre typer kjøtt for flere århundrer siden. Et stykke rå kjøtt ble rett og slett plassert under hestens sal, hesten svettet mens den beveget seg, og kjøttet ble dynket i hestens svette. Etter noen timer hadde kjøttet mistet all overflødig fuktighet og var helt klar til å spise. Denne metoden for salting har vært praktisert i ganske lang tid, og i noen regioner i kinesiske landsbyer praktiseres denne metoden fremdeles;
  • og et annet interessant faktum om marmorert kjøtt: det er elsket ikke bare for sin behagelige og rike smak, men også for sine unike egenskaper. I motsetning til andre varianter av oksekjøtt, inneholder marmorert oksekjøtt et spesielt lettfordøyelig jern som er godt akseptert av kroppen. Den inneholder også spesifikke stoffer som fremmer eliminering av skadelige stoffer som kan forårsake kreft. Og viktigst av alt, i motsetning til andre typer kjøtt, inneholder ikke marmorert biff skadelig kolesterol, men snarere det motsatte: kjøtt inneholder stoffer som bidrar til å fjerne foreldet kolesterol fra menneskekroppen..

Hva er biff bra for? Fordeler og skade på kroppen

Oksekjøtt er kjøttet av storfe (kyr). Det er klassifisert som rødt kjøtt - et begrep som brukes om kjøtt fra pattedyr som inneholder mer jern enn kylling eller fisk.

Biff, som vanligvis spises kokt, stekt og stuet, blir også ofte malt for å produsere kjøttdeig. Koteletter, halvfabrikata og pølser tilberedes av kjøttdeig.

Fersk, magert biff er rikt på en rekke vitaminer og mineraler, spesielt jern og sink. Derfor kan moderat forbruk av biff anbefales som en del av et sunt kosthold (1).

Denne artikkelen forteller deg alt du trenger å vite om biff, inkludert de potensielle fordelene og skadene ved å spise biff, samt næringsverdi, sammensetning og kalorier..

Hva er biff bra for - fordelene og skadene for menneskekroppen (kvinner og menn)

Næringsverdi, sammensetning og kaloriinnhold

Biff består hovedsakelig av protein og varierende mengder fett.

En servering på 100 gram med 10% fett biff inneholder (2):

  • Kalorier: 217 kcal
  • Vann: 61%
  • Protein: 26,1 gram
  • Karbohydrater: 0 gram
  • Sukker: 0 gram
  • Fiber: 0 gram
  • Fett: 11,8 gram

Protein

Kjøtt som biff består hovedsakelig av protein.

Magert tilberedt biff har et proteinnivå på ca 26-27% (2).

Animalsk protein er vanligvis av høy kvalitet, og inneholder alle de ni essensielle aminosyrene som trengs for å vokse og vedlikeholde kroppen din (3).

Aminosyrer er byggesteinene i proteiner og er veldig viktige for helsen. Sammensetningen av proteiner varierer mye, avhengig av maten du spiser..

Kjøtt er en av de mest komplette proteinkildene i dietten - aminosyreprofilen er nesten identisk med musklene.

Av denne grunn kan spise kjøtt eller andre kilder til animalsk protein være spesielt gunstig etter operasjonen og for utvinning av idrettsutøvere. Når det kombineres med styrketrening, hjelper det også med å opprettholde og bygge muskler (3).

Oksekjøtt inneholder varierende mengder fett - også kalt biff-talg.

I tillegg til å forbedre smaken, øker fett kaloriinnholdet i kjøtt betydelig..

Mengden fett i biff avhenger av trimnivå og alder på dyr, rase, kjønn og fôr. Bearbeidet kjøtt som pølser har en tendens til å ha høyt fettinnhold.

Magert kjøtt inneholder vanligvis ca. 5-10% fett (4).

Biff består hovedsakelig av mettet og enumettet fett, tilstede i omtrent like store mengder. De viktigste fettsyrene er stearinsyre, oljesyre og palmitinsyre (3).

Kjøtt fra drøvtyggere som kyr og sauer inneholder også transfett, kjent som drøvtyggere (5).

I motsetning til industrielle analoger anses ikke naturlig forekommende transfett å være helseskadelig..

Den vanligste er konjugert linolsyre (CLA), som finnes i biff, lam og meieriprodukter (5, 6).

CLA har vært knyttet til en rekke helsemessige fordeler - inkludert vekttap. Imidlertid kan høye doser i kosttilskudd føre til skadelige metabolske effekter (7, 8, 9, 10, 11).

Biffprotein er veldig næringsrikt og kan bidra til å opprettholde og vokse muskler. Biff inneholder varierende mengder fett, inkludert CLA, som har vært knyttet til helsemessige fordeler.

Vitaminer og mineraler

Det er mange vitaminer og mineraler i biff:

  • Vitamin B12. Animalsk mat som kjøtt er de eneste gode diettkildene til vitamin B12, et viktig næringsstoff som er viktig for bloddannelse, så vel som hjernen og nervesystemet..
  • Sink. Biff er veldig rik på sink, et mineral som er viktig for vekst og vedlikehold.
  • Selen. Kjøtt er generelt en rik kilde til selen, et essensielt spormineral som har forskjellige funksjoner i kroppen din (12).
  • Jern. Det rikelige jernet i biff er hovedsakelig i heme-form, som absorberes veldig effektivt (13).
  • Niacin. Niacin er en av B-vitaminene. Den har forskjellige viktige funksjoner i kroppen din. Lavt niacininntak har vært knyttet til økt risiko for hjerte- og karsykdommer (14).
  • Vitamin B6. Vitamin B6 er viktig for bloddannelse og energiomsetning.
  • Fosfor. Det er utbredt i mat, derfor er fosformangel sjelden i utviklede land. Det er veldig viktig for kroppens vekst og vedlikehold..

Oksekjøtt inneholder mange andre vitaminer og mineraler, men i mindre mengder.

Bearbeidet biffmat, som pølser, kan være spesielt rik på natrium (salt).

Kjøtt er en utmerket kilde til forskjellige vitaminer og mineraler. Disse inkluderer vitamin B12, sink, selen, jern, niacin og vitamin B6.

Andre forbindelser i biff

I likhet med vegetabilsk mat inneholder kjøtt en rekke biologisk aktive stoffer og antioksidanter som kan påvirke helsen når de konsumeres i tilstrekkelige mengder..

Noen av de mer kjente forbindelsene som finnes i storfekjøtt inkluderer:

  • Kreatin. Det rikelig kreatin i kjøtt fungerer som en energikilde for muskler. Kroppsbyggere tar vanligvis kreatintilskudd, noe som kan være gunstig for muskelvekst og vedlikehold (15, 16).
  • Taurin. Taurin, som finnes i fisk og kjøtt, er en aminosyre og antioksidant og brukes ofte i energidrikker. Den produseres av kroppen din og er viktig for hjerte- og muskelfunksjon (17, 18, 19).
  • Glutation. Glutation er en antioksidant som finnes i de fleste hele matvarer, spesielt kjøtt. Det finnes i større mengder hos gressmatede kyr (storfekjøtt), ikke korn (20, 21).
  • Konjugert linolsyre (CLA). CLA er et drøvtyggende transfett som kan gi helsemessige fordeler når det konsumeres i et sunt kosthold (7, 8).
  • Kolesterol. Denne forbindelsen har mange funksjoner i kroppen din. For de fleste har kolesterol i kosten liten effekt på kolesterolnivået i blodet og regnes generelt ikke som helseproblemer (22).

Dyrekjøtt som biff inneholder en rekke bioaktive stoffer som kreatin, taurin, CLA og kolesterol.

Helsemessige fordeler av biff

Oksekjøtt er en rik kilde til protein av høy kvalitet og forskjellige vitaminer og mineraler. Som sådan kan det være en stor del av et sunt kosthold..

Støtter muskelmasse

Som alt kjøtt er biff en god kilde til protein av høy kvalitet..

Den inneholder alle essensielle aminosyrer og kalles komplett protein..

Mange - spesielt eldre mennesker - bruker ikke nok protein av høy kvalitet.

Utilstrekkelig proteininntak kan akselerere aldersrelatert muskelavfall, noe som øker risikoen for en uønsket tilstand kjent som sarkopeni (23).

Sarkopeni er et alvorlig helseproblem hos eldre, men det kan forebygges eller adresseres med styrkeøvelse og økt proteininntak.

De beste proteinkildene i kosten er animalske produkter som kjøtt, fisk og meieriprodukter..

I sammenheng med en sunn livsstil kan regelmessig inntak av biff eller andre proteinkilder av høy kvalitet bidra til å opprettholde muskelmasse og redusere risikoen for sarkopeni..

Forbedre fysisk ytelse

Karnosin er en forbindelse som er viktig for muskelfunksjon (24, 25).

Den er laget i kroppen din av beta-alanin, en aminosyre som finnes i overflod i fisk og kjøtt, inkludert biff..

Å ta høye doser beta-alanin i 4-10 uker har vist seg å øke muskelkarnosinnivået med 40-80% (26, 24, 27, 28).

I kontrast til dette kan det å følge et strengt vegetarisk kosthold over tid føre til reduserte karnosinnivåer i muskel (29).

I menneskelig muskel er høye karnosinnivåer forbundet med redusert tretthet og forbedret ytelse under trening (26, 30, 31, 32).

I tillegg viser kontrollerte studier at beta-alanintilskudd kan forbedre utholdenhet og styrke (33, 34).

Forebygging av anemi

Anemi er en vanlig tilstand preget av en reduksjon i antall røde blodlegemer og nedsatt evne til å bære oksygen.

Jernmangel er en av de vanligste årsakene til anemi. De viktigste symptomene er tretthet og svakhet..

Biff er en rik kilde til jern - hovedsakelig i form av hemejern.

Hemejern finnes bare i animalske produkter, og jern mangler ofte vegetariske og spesielt veganske dietter (35).

Kroppen din metaboliserer hemejern mye mer effektivt enn ikke-hemejern, en type jern som finnes i plantefôr (13).

Således inneholder kjøtt ikke bare en biotilgjengelig form av jern, men forbedrer også absorpsjonen av ikke-hemejern fra plantefôr - en mekanisme som ikke er fullstendig forklart og kalles "kjøttfaktoren".

Flere studier viser at kjøtt kan forbedre absorpsjonen av ikke-hemejern, selv i måltider som inneholder fytinsyre, en jernabsorpsjonshemmere (36, 37, 38).

En annen studie fant at kosttilskudd var mer effektive for å opprettholde jernstatus hos kvinner under trening enn jernpiller (39).

Derfor er å spise kjøtt en av de beste måtene å forhindre jernmangelanemi..

Proteinrikt biff av høy kvalitet hjelper til med å opprettholde og bygge muskler. Beta-alanin kan redusere tretthet og forbedre fysisk ytelse. I tillegg kan biff forhindre jernmangelanemi.

Storfekjøtt og hjertesykdom

Hjertesykdom er den vanligste årsaken til for tidlig død i verden.

Begrepet inkluderer også forskjellige tilstander relatert til hjerte og blodkar, som hjerteinfarkt, hjerneslag og høyt blodtrykk..

Observasjonsstudier av rødt kjøtt og hjertesykdom viser blandede resultater.

Noen studier har funnet en økt risiko med både ubearbeidet og bearbeidet rødt kjøtt, noen studier har funnet en økt risiko bare med bearbeidet kjøtt, og andre har rapportert ingen signifikant tilknytning (40, 41, 42, 43 ).

Husk at observasjonsstudier ikke kan bevise årsak og virkning. De viser bare at kjøttetere er mer eller mindre utsatt for sykdom..

Det er mulig at kjøttforbruk bare er en markør for usunn oppførsel, men den negative helsepåvirkningen skyldes ikke selve kjøttet.

For eksempel unngår mange helsebevisste mennesker rødt kjøtt fordi det regnes som usunt (44).

I tillegg er det mer sannsynlig at folk som spiser kjøtt er overvektige og mindre sannsynlig å trene eller spise mye frukt, grønnsaker og fiber (35, 45, 46).

Selvfølgelig prøver de fleste observasjonsstudier å korrigere disse faktorene, men nøyaktigheten av statistiske justeringer er kanskje ikke alltid ideell..

Mettet fett og hjertesykdom

Flere teorier er fremmet for å forklare sammenhengen mellom kjøttforbruk og hjertesykdom.

Den mest populære er dietten og hjertehypotesen - ideen om at mettet fett øker risikoen for hjertesykdom ved å øke kolesterolet i blodet..

Kosthold og hjertehypotesen er kontroversiell, og bevisene er blandede. Ikke alle studier har en signifikant sammenheng mellom mettet fett og hjertesykdom (47, 48, 49).

Imidlertid anbefaler de fleste helsemyndigheter folk å begrense inntaket av mettet fett, inkludert bifffett..

Hvis du er bekymret for mettet fett, bør du vurdere å kjøpe magert kjøtt, som har vist seg å ha en positiv effekt på kolesterolnivået (50, 51, 52).

I sammenheng med en sunn livsstil er det lite sannsynlig at en moderat mengde ubearbeidet magert biff vil ha noen negative effekter på hjertehelsen..

Det er uklart om inntak av kjøtt eller mettet fett i storfekjøtt øker risikoen for hjertesykdom. Noen studier ser en sammenheng, andre ikke.

Storfekjøtt og kreft

Tykktarmskreft er en av de vanligste kreftformene over hele verden..

Mange observasjonsstudier knytter høyt kjøttforbruk til økt risiko for tykktarmskreft, men ikke alle studier finner en signifikant sammenheng (53, 54, 55, 56, 57).

Det har blitt funnet at disse flere forbindelsene i rødt kjøtt kan være forbundet med utvikling av tarmkreft:

  • Hemejern. Noen forskere har antydet at hemejern kan være ansvarlig for kreftfremkallende effekter av rødt kjøtt (58, 59, 60).
  • Heterosykliske aminer. Det er en klasse av kreftfremkallende stoffer som produseres når kjøttet er overkokt (61).
  • Andre stoffer. Det er blitt foreslått at andre forbindelser tilsatt til bearbeidet kjøtt eller dannes under tørking og røyking kan forårsake kreft.

Heterosykliske aminer er en familie av kreftfremkallende stoffer som dannes ved høy temperatur tilberedning av animalsk protein, spesielt ved steking, baking eller grilling (kebab).

De finnes i godt gjort kjøtt, fjærfe og fisk (62, 63).

Disse stoffene kan delvis forklare sammenhengen mellom rødt kjøtt og kreft..

En stor mengde undersøkelser antyder at å spise omstekt kjøtt - eller andre kilder til kosthold av heterosykliske aminer - kan øke risikoen for å utvikle ulike typer kreft (64).

Disse inkluderer kreft i tykktarm, bryst og prostata (65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74).

En av disse studiene fant at kvinner som regelmessig spiste omstekt kjøtt hadde en 4,6 ganger høyere risiko for å utvikle brystkreft (71).

Når vi kombinerer all kunnskapen om storfekjøtt og kreftrisiko, er det bevis for at å spise mye omstekt kjøtt kan øke risikoen for kreft..

Det er imidlertid ikke helt klart om dette skyldes heterosykliske aminer eller andre stoffer som dannes under tilberedning ved høye temperaturer..

En økt risiko for kreft kan også være assosiert med usunne livsstilsfaktorer ofte forbundet med høyt kjøttforbruk, for eksempel utilstrekkelig inntak av frukt, grønnsaker og fiber.

For optimal helse virker det forsvarlig å begrense inntaket av overkokt kjøtt. Damping, koking og braising er sunnere tilberedningsmetoder.

Høyt forbruk av overkokt kjøtt kan øke risikoen for flere kreftformer.

Annen potensiell skade

Biff spising har vært assosiert med flere sykdommer - bortsett fra hjertesykdom og kreft.

Bovorm til storfe

Bovinorm (lat. Taenia saginata) er en tarmparasitt som noen ganger kan bli 4-10 meter lang (75).

Denne parasittiske sykdommen er sjelden i de fleste utviklede land, men relativt vanlig i Latin-Amerika, Afrika, Øst-Europa og Asia.

Å konsumere rå eller underkokt storfekjøtt er den vanligste forurensningsveien.

Bovin bendelorminfeksjon - eller teniasis - forårsaker vanligvis ikke symptomer. Imidlertid kan alvorlig parasittinfeksjon føre til vekttap, magesmerter og kvalme (76).

Overflødig jern i kroppen

Oksekjøtt er en av de rikeste kostholdskildene til jern.

Hos noen mennesker kan det å spise jernrik mat forårsake en tilstand som kalles overflødig jern i kroppen..

Den vanligste årsaken til overflødig jern er arvelig hemokromatose, en genetisk lidelse preget av akkumulering av store mengder jern fra mat (77).

Overdreven jernakkumulering i kroppen din kan være livstruende og føre til kreft, hjertesykdom og leverproblemer.

Personer med hemokromatose bør begrense inntaket av rødt kjøtt som biff og lam (78).

I noen land kan rå og underkokt biff inneholde parasitter. I tillegg, siden storfekjøtt er en rik jernkilde, kan høyt inntak av storfekjøtt bidra til overflødig jernakkumulering - spesielt hos personer med hemokromatose..

Organisk og ikke-organisk biff

Næringsverdien av kjøtt avhenger av dyrefôret.

Tidligere var det meste av storfe i utviklede land matet med gress. I motsetning til dette er mye av dagens storfeproduksjon basert på kornfôr..

Sammenlignet med korn som har korn, har kyr med gress (79):

  • høyere nivåer av antioksidanter (80, 81)
  • fett er mer gult i fargen, noe som indikerer flere karotenoidantioksidanter (82)
  • mer vitamin E - spesielt når du går på beite (83)
  • mindre fett
  • sunnere fettsyreprofil
  • større mengder organisk transfett som CLA (84)
  • mer omega-3 fettsyrer

Enkelt sagt produserer en kose med gress sunnere kjøtt enn en korn med korn..

Gressmatet biff inneholder flere næringsstoffer enn kornmatet biff.

Vitaminer i biff

Biff er kjøtt av storfe. Vanligvis er kilden til produktet kjøttkyr og okser, voksne kalver. Oksekjøtt er mye konsumert i alle land i verden; det er nest eneste av kylling i popularitet blant forbrukere. Det er flere typer kjøtt som varierer i ernæringsverdi og diettkvaliteter. Men det beste regnes som marmorert kjøtt hentet fra okser oppdratt under spesielle forhold. Vitaminer i storfekjøtt finnes ikke i veldig store mengder, men det er mange andre stoffer som er nyttige for mennesker.

Hva er næringsverdien av produktet?

Kvaliteten på biff avhenger av husdyrens alder og fysiske tilstand, forholdene for fôring og vedlikehold. Fersk kjøtt av høy kvalitet har en delikat og løs fiberstruktur, en behagelig lukt og en rik rød farge. Når den blir presset med fingrene, komprimeres den lett og går tilbake til sin opprinnelige form. Når den blir kuttet med en kniv, sprer den seg ikke. Et gammelt og lavverdig produkt er stivt og knottete, dårlig kuttet på grunn av de mange årene og filmene. I sammenheng har den en kjedelig, mørk, nesten brun farge, lukter dårlig.

Fordelene med kjøtt bestemmes ikke så mye av innholdet av vitaminer og mineraler som av næringsverdien. Og kaloriinnholdet avhenger av tilberedningsmetoden. I et råprodukt er det 200 kalorier, i et bakt produkt - bare 170, i et kokt produkt - 220, og i et stekt produkt - nesten 400. Derfor er det uønsket å bruke biffer i løpet av vekttapet. Hundre gram rå oksemørbrad inneholder følgende næringsstoffer:

  • proteiner - 19%;
  • karbohydrater - 0%;
  • fett - 12%;
  • askepartikler - 2%;
  • væsker - 67%.

Hvilke vitaminer og mineraler finnes i kjøtt?

Biff, som alle andre animalske produkter, er ikke rik på vitaminer. Men på den annen side inneholder den mange andre nyttige stoffer i høy konsentrasjon, inkludert kolin, som støtter effektiviteten i leveren og hjernen. Hvilke vitaminer er det mest rikelig i kjøtt? Hundre gram råprodukt inneholder følgende mengde mikronæringsstoffer:

  • tokoferol (E) - 0,6 mg;
  • riboflavin (B2) - 0,2 mg;
  • kolin (B4) - 70 mg;
  • pantotensyre (Bfem) - 0,5 mg;
  • pyridoksin (B6) - 0,4 mg;
  • folsyre (Bni) - 8 mg;
  • kobalamin (B12) - 3 mg;
  • kalium - 330 mg;
  • svovel - 230 mg;
  • fosfor - 190 mg;
  • natrium - 65 mg;
  • magnesium - 20 mg.

Hvilke fordeler bringer biffkjøtt for menneskekroppen??

Kjøtt er den mest nyttige maten for menneskekroppen. Den inneholder komplette og lett fordøyelige proteiner. Den mest proteinrike delen av en ku kadaver er indrefilet, som ligger på ryggraden i nyrene. For profesjonelle vektløfteridrettsutøvere og kroppsbyggere anbefales det å konsumere den myke og saftige indrefilet. Animalsk protein er viktig for kroppen å bygge nye celler og reparere ødelagt vev. Oksekjøtt mangler helt karbohydrater, og det er få kalorier i det sammenlignet med andre typer kjøtt. Derfor er det inkludert i listen over kostholdsmåltider, det er trygt for folk som ser på vekt..

Kjøtt har en gunstig effekt på fordøyelseskanalens funksjon. Det hjelper til med å redusere surheten i magesaft, aktiverer fordøyelsesprosessene i tarmene og stimulerer utskillelsen av fordøyelsesenzymer. Ernæringseksperter anser kokt biff med høy næringsverdi og lavt fettinnhold som spesielt nyttig. Det metter kroppen perfekt, men provoserer ikke for mye vektøkning. Kokte kjøttretter anbefales til gravide og ammende, diabetikere. Hvis du forbereder og spiser biffkjøtt riktig, i moderasjon, så lar det deg ikke bare bli kvitt unødvendige pund, men også å gjenopprette helsen etter infeksjoner eller skader.

Vitaminer og mikroelementer i produktet er nødvendige for å opprettholde synsstyrken, forbedre funksjonen til de endokrine kjertlene, styrke immunforsvaret, opprettholde styrken og elastisiteten i blodkarene. Kjøtt er rikt på cyanokobalamin eller vitamin B12, gir dannelse av røde blodlegemer, og bidrar til normal funksjon av nervesystemet og indre organer. Dette sporstoffet er fraværende i mat av vegetabilsk opprinnelse; det lagres i vevet til kua som et resultat av tyggegummi - tygger gresset grundig. Vitamin B12 hjelper beite til å fordøyes lettere i tarmen til storfe. Også vitaminer i kjøtt bidrar til bedre absorpsjon av mineraler..

Kan produktet skade menneskekroppen?

Oksekjøtt kan skade menneskekroppen i tre tilfeller:

  • hvis det er foreldet og feil tilberedt;
  • hvis forbrukes i overkant;
  • hvis husdyr er oppdrettet under upassende forhold.

For å få et sunt produkt av høy kvalitet, må bøndene følge reglene for å holde dyr. Du kan ikke få godt kjøtt fra en ku som får mat med kosttilskudd og vekststimulerende midler, unødvendig injisert med antibiotika. Kjemikalier har en tendens til å akkumuleres i muskelvev og vedvarer selv etter slakting. Som et resultat kommer kjøtt fylt med helsefarlige forbindelser i butikkhyllene. Bare kokt storfekjøtt fra dyr oppdratt på beite uten syntetiske tilsetningsstoffer kan betraktes som helt ufarlig.

Det er strengt forbudt å spise kjøttretter til personer med følgende sykdommer:

  • gikt;
  • osteokondrose;
  • immunologisk mangel.

De som liker å spise kjøtt til beinet, bør også utvise ekstrem forsiktighet. Overdreven inntak av animalske produkter kan provosere følgende sykdommer:

  • aterosklerose;
  • iskemi;
  • hypertensjon;
  • dannelsen av nyrestein;
  • forstyrrelse av leveren;
  • intestinal onkologi.

Hvordan lage kjøtt ordentlig?

Hvert land har sine egne måter å slakte kuskadaver. Det er vanlig for oss å skille ut fjorten deler: brystben, nakke, mørbrad, mørbrad, ribbe, bryst, mørbrad, skulderblad, flanke, skinn, mage, rumpe, lår, bukhinne. Alle disse delene har sin egen hensikt med matlaging. Men brystbenet og indrefilet har størst næringsverdi. Disse områdene er de mykeste og mest saftige, og det tilberedes et stort antall forskjellige retter fra dem. Oksekjøtt kan kokes, stekes, stues, bakes, kastes i buljong, gjøres til kebab, koteletter, kålruller, gulasch.

Det mest nyttige er kokt kjøtt. Men i kokende vann mister produktet 1% fett, 2% proteiner, 40% væske og en stor mengde nyttige elementer. Hvordan koke biff deilig for å bevare næringsstoffer og sporstoffer i det? Under tilberedningen anbefales det å tømme vannet flere ganger for å kvitte seg med giftstoffer og forfallsprodukter. For å forhindre at vitaminene i oksekjøtt blir ødelagt, må du koke vannet i 5 minutter, tilsett salt i det for å frigjøre oksygen, og deretter kaste et stykke kjøtt.

Men stekt kjøtt er den mest skadelige maten. I prosessen med steking under påvirkning av høye temperaturer dannes kreftfremkallende stoffer fra animalsk fett - kjemiske midler som provoserer onkologien. Dessuten inneholder biff puriner - nitrogenholdige forbindelser som stimulerer dannelsen av urinsyre i kroppen. Og det overdrevne innholdet av urinsyre i blodet er årsaken til utvikling av gikt, osteokondrose og nyrestein. Derfor anbefales det ikke å spise biff for eldre og alvorlig syke mennesker, små barn. Det er bedre for dem å inkludere kalvekjøtt i menyen, som er mer øm og myk, lettere å fordøye i mage og tarm.

Kaloriinnhold Storfekjøtt, mørbrad. Kjemisk sammensetning og næringsverdi.

Næringsverdi og kjemisk sammensetning "Okse indrefilet".

NæringsstoffbeløpNorm **% av normen i 100 g% av normen i 100 kcal100% normal
Kaloriinnhold106 kcal1684 kcal6,3%5,9%1589 g
Protein20,2 g76 g26,6%25,1%376 g
Fett2,8 g56 gfem%4,7%2000 g
Vann75,9 g2273 g3,3%3,1%2995 g
Aske1,1 g
Vitaminer
Vitamin B1, tiamin0,12 mg1,5 mgåtte%7,5%1250 g
Vitamin B2, riboflavin0,23 mg1,8 mg12,8%12,1%783 g
Vitamin B4, kolin70 mg500 mgfjorten%13,2%714 g
Vitamin B5, pantotisk0,6 mg5 mg12%11,3%833 g
Vitamin B6, pyridoksin0,42 mg2 mg21%19,8%476 g
Vitamin B9, folat9,6 μg400 mcg2,4%2,3%4167 g
Vitamin B12, kobalamin3 μg3 μg100%94,3%100 g
Vitamin E, alfa-tokoferol, TE0,57 mg15 mg3,8%3,6%2632 g
Vitamin H, biotin3,5 μg50 mcg7%6,6%1429 g
Vitamin PP, NE5,7 mg20 mg28,5%26,9%351 g
Makronæringsstoffer
Kalium, K342 mg2500 mg13,7%12,9%731 g
Kalsium, Ca10 mg1000 mg1%0,9%10000 g
Magnesium, Mg27 mg400 mg6,8%6,4%1481 g
Natrium, Na55 mg1300 mg4,2%4%2364 g
Svovel, S230 mg1000 mg23%21,7%435 g
Fosfor, Ph211 mg800 mg26,4%24,9%379 g
Klor, Cl59 mg2300 mg2,6%2,5%3898 g
Sporelementer
Jern, Fe2,5 mg18 mg13,9%13,1%720 g
Jod, jeg7,2 μg150 mcg4,8%4,5%2083 g
Kobolt, Co7 μg10 mcg70%66%143 g
Mangan, Mn0,035 mg2 mg1,8%1,7%5714 g
Kobber, Cu182 μg1000 mcg18,2%17,2%549 g
Molybden, Mo11,6 μg70 mcg16,6%15,7%603 g
Nikkel, Ni8,6 μg
Tinn, Sn75,7 μg
Fluor, F63 μg4000 mcg1,6%1,5%6349 g
Chrome, Cr8,2 μg50 mcg16,4%15,5%610 g
Sink, Zn3,24 mg12 mg27%25,5%370 g

Energiverdien Okse indrefilet er 106 kcal.

Hovedkilde: Skurikhin I.M. og annen kjemisk sammensetning av matvarer. Mer informasjon.

** Denne tabellen viser gjennomsnittlige normer for vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vite normene basert på kjønn, alder og andre faktorer, så bruk applikasjonen "My Healthy Diet".

Produktkalkulator

Serveringsstørrelse (-> -> -> -> ->
Innhold per porsjon% av RSP
Kalorier106 kcal-%
Protein20,2 g-%
Fett2,8 g-%
Karbohydrater0 g-%
Kostholdsfiber0 g-%
Vann75,9 g-%

Kalorianalyse av produktet

Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater:

Nyttige egenskaper av biff, mørbrad

Hva er nyttig Oksekjøtt, mørbrad

  • Vitamin B2 er involvert i redoksreaksjoner, forbedrer fargefølsomheten til den visuelle analysatoren og mørk tilpasning. Utilstrekkelig inntak av vitamin B2 ledsages av et brudd på tilstanden til huden, slimhinnene, svekket lys og skymningssyn.
  • Kolin er en del av lecitin, spiller en rolle i syntesen og metabolismen av fosfolipider i leveren, er en kilde til frie metylgrupper, fungerer som en lipotrop faktor.
  • Vitamin B5 er involvert i protein, fett, karbohydratmetabolisme, kolesterolmetabolisme, syntese av en rekke hormoner, hemoglobin, fremmer absorpsjonen av aminosyrer og sukker i tarmen, støtter funksjonen til binyrebarken. Mangel på pantotensyre kan føre til skade på hud og slimhinner.
  • Vitamin B6 er involvert i å opprettholde immunresponsen, inhibering og eksitasjonsprosesser i sentralnervesystemet, i omdannelsen av aminosyrer, i metabolismen av tryptofan, lipider og nukleinsyrer, bidrar til normal dannelse av erytrocytter, opprettholdelse av et normalt nivå av homocystein i blodet. Utilstrekkelig inntak av vitamin B6 er ledsaget av nedsatt appetitt, brudd på tilstanden i huden, utvikling av homocysteinemi, anemi.
  • Vitamin B12 spiller en viktig rolle i metabolismen og omdannelsen av aminosyrer. Folat og vitamin B12 er sammenhengende vitaminer og er involvert i bloddannelse. Mangel på vitamin B12 fører til utvikling av delvis eller sekundær folatmangel, samt anemi, leukopeni, trombocytopeni.
  • Vitamin PP er involvert i redoksreaksjoner av energiomsetningen. Utilstrekkelig vitamininntak ledsages av en forstyrrelse av hudens normale tilstand, mage-tarmkanalen og nervesystemet.
  • Kalium er det viktigste intracellulære ionet som deltar i reguleringen av vann, syre og elektrolyttbalanse, deltar i prosessene til nerveimpulser, trykkregulering.
  • Fosfor deltar i mange fysiologiske prosesser, inkludert energimetabolisme, regulerer syre-base balanse, er en del av fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, og er nødvendig for mineralisering av bein og tenner. Mangel fører til anoreksi, anemi, rakitt.
  • Jern er en del av proteiner med forskjellige funksjoner, inkludert enzymer. Deltar i transport av elektroner, oksygen, sørger for løpet av redoksreaksjoner og aktivering av peroksidering. Utilstrekkelig inntak fører til hypokrom anemi, myoglobin-mangelfull skjelettmuskulær atoni, økt tretthet, myokardiopati, atrofisk gastritt.
  • Kobolt er en del av vitamin B12. Aktiverer enzymer av fettsyremetabolisme og folinsyremetabolisme.
  • Kobber er en del av enzymer med redoksaktivitet og er involvert i jernmetabolisme, stimulerer absorpsjonen av proteiner og karbohydrater. Deltar i prosessene for å forsyne vevet i menneskekroppen med oksygen. Mangel manifesteres ved nedsatt dannelse av kardiovaskulærsystemet og skjelettet, utviklingen av bindevevsdysplasi.
  • Molybden er en kofaktor av mange enzymer som gir metabolismen av svovelholdige aminosyrer, puriner og pyrimidiner..
  • Krom er involvert i reguleringen av blodsukkernivået, noe som forbedrer insulinets virkning. Mangel fører til redusert glukosetoleranse.
  • Sink er en del av mer enn 300 enzymer, er involvert i syntesen og nedbrytningen av karbohydrater, proteiner, fett, nukleinsyrer og i reguleringen av ekspresjon av en rekke gener. Utilstrekkelig inntak fører til anemi, sekundær immunsvikt, levercirrhose, seksuell dysfunksjon og fostermisdannelser. Nyere studier har avdekket muligheten til høye doser sink for å forstyrre absorpsjon av kobber og dermed bidra til utvikling av anemi.
fremdeles skjule

Du kan se en komplett guide til de sunneste matvarene i My Healthy Diet-applikasjonen..

  • Melkekjøtt
  • Biff 2 katt.
  • Biff, nakke
  • Biff, flanke
  • Kalv, hofte
  • Vinaigrette med hermetisk kjøtt
  • Grovstekt kjøtt
  • Kjøttsalat
  • Filet med tomater og saus
  • hjem
  • Produktsammensetning
  • Sammensetning av storfekjøtt
  • Kjemisk sammensetning "Oksemørbrad"
Tagger:Okse indrefilet kaloriinnhold 106 kcal, kjemisk sammensetning, næringsverdi, vitaminer, mineraler, hva som er nyttig Biff, indrefilet, kalorier, næringsstoffer, nyttige egenskaper Biff, indrefilet

Energiverdi, eller kaloriverdi, er mengden energi som frigjøres i menneskekroppen fra maten under fordøyelsen. Energiværdien til et produkt måles i kilo-kalorier (kcal) eller kilo-joule (kJ) per 100 gram. produkt. Kilokalorien som brukes til å måle energiverdien til mat, kalles også "matkalori", så prefikset kilo blir ofte utelatt når du spesifiserer kalorier i (kilo) kalorier. Du kan se detaljerte energitabeller for russiske produkter her.

Næringsverdi - innholdet av karbohydrater, fett og proteiner i produktet.

Næringsverdien til et matprodukt - et sett med egenskaper til et matprodukt, i nærvær som en persons fysiologiske behov for nødvendige stoffer og energi er tilfredsstilt.

Vitaminer, organiske stoffer som kreves i små mengder i kostholdet til både mennesker og de fleste virveldyr. Vitaminer syntetiseres vanligvis av planter, ikke av dyr. Det daglige menneskelige behovet for vitaminer er bare noen få milligram eller mikrogram. I motsetning til uorganiske stoffer ødelegges vitaminer ved sterk oppvarming. Mange vitaminer er ustabile og "tapt" under matlaging eller matforedling.