Image

Mat med høy stivelse: liste

Stivelse er et polymert karbohydrat sammensatt av et stort antall glukosenheter bundet av glykosidbindinger. Dette polysakkaridet produseres av de fleste grønne planter som et energilager. Det er det mest vanlige karbohydratet i menneskets diett. Det finnes i store mengder i stiftmat som poteter, hvete, mais, ris og kassava. I dette innlegget vil vi se på 18 matvarer med høy stivelse, som du kan se nedenfor..

Mat med mye stivelse

Karbohydrater kan deles inn i tre hovedkategorier: sukker, fiber og stivelse. Stivelse er den mest konsumerte typen karbohydrat og en viktig energikilde for mange mennesker. Korn og rotgrønnsaker er vanlige kilder til stivelse.

Stivelse klassifiseres som komplekse karbohydrater fordi de består av mange sukkermolekyler sammenføyde. Komplekse karbohydrater har tradisjonelt blitt sett på som sunnere alternativer. En gang i fordøyelsessystemet frigjør de gradvis sukker i blodet uten å øke blodsukkernivået dramatisk (1).

Blodsukkerpigger er dårlige fordi de kan gi deg sliten, sulten og sulten etter mat med høyere karbohydrat (2, 3).

Imidlertid er mange matvarer som inneholder stivelse svært raffinert. Å forbruke dem kan faktisk føre til at blodsukkeret øker raskt, selv om de er klassifisert som komplekse karbohydrater..

Dette er fordi raffinert stivelse er fratatt nesten alle næringsstoffer og fiber. Enkelt sagt, de inneholder tomme kalorier og gir lite eller ingen næringsinntak..

Mange studier har også vist at en diett beriket med raffinert stivelse er forbundet med en høyere risiko for type 2-diabetes, hjertesvikt og vektøkning (4, 5, 6, 7).

Så hvilke matvarer som inneholder stivelse - listen nedenfor.

1. Maismel (74%)

Maismel er en type grovt mel laget ved å male tørkede maiskjerner. Den inneholder ikke gluten (gluten), noe som gjør det trygt for personer med cøliaki å konsumere det.

Selv om maismel inneholder noen næringsstoffer, er det veldig rik på karbohydrater og stivelse. 100 g maismel inneholder 79 g karbohydrater, hvorav 74 g (74%) stivelse (8).

Du kan finne ut mer om maismel på denne siden - Maismel: fordeler og skader.

Maismel er et glutenfritt mel laget av tørkede maiskjerner. 100 gram av dette melet inneholder 74 g stivelse.

2. kringler (71,3%)

Hvilke matvarer inneholder mye stivelse? En av de rikeste matvarene i stivelse er kringler. Kringler er en populær matbit med høyt raffinert stivelse. En standardporsjon med 10 rullede kringler (60 g) inneholder 42,8 g (71,3%) stivelse (9).

Dessverre er kringler ofte laget av raffinert hvetemel. Denne typen mel kan forårsake blodsukkernivåer, noe som kan få deg til å føle deg trøtt og sulten (10).

Enda viktigere, hyppige pigger i blodsukkernivået kan redusere kroppens evne til effektivt å senke blodsukkernivået og til og med føre til type 2-diabetes (11, 12, 13).

Kringler er ofte laget av raffinert hvetemel og kan raskt øke blodsukkernivået. En porsjon på 60 gram med 10 valsede kringler inneholder 42,8 gram stivelse (71,4 prosent DV).

3-5: Mel (68-70%)

Mel er en allsidig og grunnleggende ingrediens i baking og kommer i mange varianter, som sorghum, hirse, hvete og raffinert hvetemel. Alle disse melene har også en tendens til å inneholde stivelse. Så hvilke matvarer inneholder stivelse:

3. Hirsemel (70%)

Hirse mel er laget ved å male hirsefrø, en gruppe svært næringsrike gamle korn. 100 g hirsemel inneholder 70 g stivelse (70%). Hirse mel er også glutenfritt og rik på magnesium, fosfor, mangan og selen (14).

Selv om hirse inneholder massevis av næringsstoffer, er det bevis for at forbruket kan forstyrre normal skjoldbruskfunksjon. Effektene hos mennesker er imidlertid uklare, så det er behov for mer forskning (15, 16, 17).

4. Sorghummel (68%)

Sorghum er et eldgammelt næringsrikt korn (gryn) som blir malt til sorghummel. 100 g sorghummel inneholder 68 g stivelse (68%). Til tross for sin høye konsentrasjon er sorghummel et mye bedre valg enn de fleste mel. Dette er fordi det er glutenfritt og en utmerket kilde til protein og fiber. 100 g sorghummel inneholder 8 g protein og 6,3 g fiber (18).

I tillegg er sorghum en god kilde til antioksidanter som policosanol. Forskning har vist at disse antioksidantene kan bidra til å redusere insulinresistens, senke kolesterol i blodet, og kan ha antitumoregenskaper (19, 20, 21).

Finn ut i detalj hva sorghum er og hvilke fordeler det kan gi - Sorghum: hva det er, fordelene og skadene.

5. Hvitt mel (68%)

Hele hvetekorn har tre viktige bestanddeler. Det ytre laget er kjent som kli, kimen er den reproduktive delen av kornet, og endospermen er dens ernæring.

Hvitt mel lages ved å fjerne kli og kim, som inneholder mye næringsstoffer og fiber (22).

Bare endospermen er igjen, som blir malt til hvitt mel. Det har en tendens til å være lite næringsstoffer og inneholder hovedsakelig tomme kalorier (23).

I tillegg, på grunn av det faktum at hvitt mel er basert på endosperm, inneholder det en stor mengde stivelse. 100 g hvitt mel inneholder 68 g stivelse (68%) (24).

Hirsemel, sorghummel og hvitt hvetemel er populære mel med lignende stivelsesinnhold. Av de tre er sorghummel det som er mest gunstig for helsen, mens hvitt hvetemel er det mest skadelige og bør unngås..

6. Salt kjeks (67,8%)

Hvilken mat har mye stivelse - En av disse matvarene er saltkjeks. Saltede kjeks er tynne, firkantede tørre kjeks laget av raffinert hvetemel, gjær og natron. Selv om salt kjeks inneholder lite kalorier, inneholder de nesten ingen vitaminer og mineraler. I tillegg inneholder de en veldig høy mengde stivelse..

En porsjon med fem standard saltede kjeks (15 g) inneholder for eksempel 11 g (67,8%) stivelse (25).

Hvis du liker kjeks, velg de som er laget med 100% fullkorn og frø..

Mens salte kjeks er populære snacks, inneholder de lite næringsstoffer og mye stivelse. En porsjon med fem standard saltede kjeks (15 g) inneholder 11 g stivelse (67,8%).

7. Havre (57,9%)

Havre er de sunneste kornene du kan spise. Havre gir kroppen store mengder protein, fiber og fett, samt et bredt utvalg av vitaminer og mineraler. Dette gjør havre til et godt valg for en sunn frokost..

I tillegg har forskning vist at havre kan hjelpe deg med å gå ned i vekt, senke blodsukkeret og redusere risikoen for hjertesykdom (26, 27, 28).

Imidlertid, mens havre er en av de sunneste matvarene og et flott tillegg til kostholdet ditt, har de også veldig mye stivelse. 100 g havre inneholder 57,9 g stivelse (57,9%) (29).

Du kan lære mer om de gunstige egenskapene til havre og bruken av den til behandling av sykdommer her - Havre: fordeler og skader for menneskekroppen.

Havre er et godt frokostvalg, da de inneholder mye vitaminer og mineraler. 100 g havre inneholder 57,9 g stivelse (57,9%).

8. Hele hvetemel (57,8%)

Sammenlignet med raffinert mel er hel hvetemel mer næringsrikt og inneholder mindre stivelse. Dette gjør henne til det beste alternativet. For eksempel inneholder 1 kopp (120 g) fullkornsmel 69 g stivelse eller (57,8%) (30).

Selv om begge typer hvetemel inneholder like mye karbohydrater, har full hvete mer fiber og næringsstoffer. Dette gjør det til et sunnere alternativ..

Hele hvetemel er en flott kilde til fiber og næringsstoffer. Ett glass (120 g) inneholder 69 g stivelse (57,8%).

9. Øyeblikkelig nudler (56%)

Øyeblikkelige nudler er en populær og praktisk stift fordi de er billige og enkle å lage. Imidlertid er disse nudlene høyt bearbeidet og generelt lite næringsstoffer. I tillegg har den en tendens til å være høy i fett og karbohydrater..

For eksempel inneholder en pakke 54 g karbohydrater og 13,4 g fett (31).

De fleste karbohydratene i øyeblikkelig nudler kommer fra stivelse. Pakken inneholder 47,7 g stivelse (56%). I tillegg har studier vist at personer som bruker øyeblikkelig nudler mer enn to ganger i uken, har høyere risiko for metabolsk syndrom, diabetes og hjerte- og karsykdommer. Det er spesielt skadelig for kvinner (32, 33).

Øyeblikkelige nudler er høyt bearbeidet og rik på stivelse. En pakke inneholder 47,7 g stivelse (56%).

10-13: Brød og bakervarer (40,2-44,4%)

Brød og forskjellige typer bakevarer er basismat over hele verden. Disse inkluderer hvitt brød, bagels, pannekaker (tykt hvetemel flatbrød), tortilla, lavash, etc..

Imidlertid er mange av disse matvarene laget av raffinert hvetemel og har høy glykemisk indeks. Dette betyr at de raskt kan øke blodsukkernivået. Stivelsesinnholdet i slike melprodukter varierer typisk fra 40,2 til 44,4 prosent..

10. Fritters (44,4%)

Fritters er flate, runde brød som vanligvis stekes og serveres med smør. Vanlige pannekaker inneholder 23,1 gram stivelse (44,4 prosent) (34).

11. Bagels, bagels, bagels (43,6%)

Bagels, bagels, bagels og andre lignende typer bakverk er vanlige produkter laget av hvitt mel. De inneholder mye stivelse og gir 38,8 gram mellomstor bagel (43,6%) (35).

12. Hvitt brød (40,8%)

Som raffinert hvetemel er hvitt brød nesten utelukkende laget av hveteendosperm. Den har igjen et høyt stivelsesinnhold. To skiver hvitt brød inneholder 20,4 g stivelse (40,8%) (36).

Hvitt brød er også veldig lite fiber, vitaminer og mineraler. Hvis du vil spise brød, velger du fullkornsbrød..

13. Tortilla (40,2%)

Tortilla er et tynt, flatt brød laget av mais eller hvete (tradisjonell meksikansk flatbrød). En pastill (49 g) inneholder 19,7 g stivelse (40,2%) (37).

Bakeriprodukter finnes i mange former, men de inneholder vanligvis stivelse, så forbruket bør være begrenset. Bakevarer som pannekaker, bagels, bagels, bagels, hvitt brød og tortillas inneholder ca. 40-45% stivelse.

14. Smørbrød (40,5%)

Klassiske småkakekaker lages tradisjonelt med tre ingredienser - sukker, smør og mel. Det har også høyt innhold av stivelse. En 12-gram informasjonskapsel inneholder 4,8 g (40,5%) stivelse (38).

Vær også forsiktig når du bruker bakte småkaker, da de kan inneholde kunstige transfettstoffer, som er knyttet til en høyere risiko for hjertesykdom, diabetes og fedme (39, 40)..

Shortbread cookies inneholder en stor mengde stivelse - 4,8 g per cookie (40,5%). Det anbefales å begrense inntaket fordi det inneholder mye kalorier og kan inneholde transfett.

15. ris (28,7%)

Stivelsesholdig mat inkluderer ris, som er den mest konsumerte stiftmat i mange land rundt om i verden (41).

Den inneholder en stor mengde stivelse, spesielt når den er rå. For eksempel inneholder 100 gram rå ris 80,4 gram karbohydrater, hvorav 63,6% er stivelse (42).

Imidlertid reduseres innholdet av dette polymere karbohydratet dramatisk under tilberedningen av ris. I nærvær av varme og vann absorberer stivelsesmolekylene vann og svulmer. Til slutt bryter denne hevelsen ned bindingene mellom stivelsesmolekyler i en prosess som kalles gelering (43).

Dermed inneholder 100 gram kokt ris bare 28,7% stivelse, fordi kokt ris inneholder mye mer vann (44).

Du kan lære mer om de gunstige egenskapene til ris og dens næringsverdi på denne siden - Ris: fordeler og skader på menneskers helse.

Ris er den vanligste konsumerte basismaten i verden. Når du lager mat, reduseres stivelsesinnholdet i det kraftig, fordi molekylene absorberer vann og blir ødelagt under tilberedningsprosessen.

16. Pasta fra durumhvete (26%)

Durum hvete pasta kommer i mange former, som spaghetti, pasta, nudler, fettuccine, etc. Som med ris reduserer pasta mengden stivelse når den kokes fordi den gelatiniseres når den varmes opp i vann. For eksempel inneholder tørr spaghetti 62,5% stivelse, mens kokt spaghetti bare inneholder 26% av dette polymere karbohydratet (45, 46).

Pasta inneholder 62,5% stivelse i tørr form og 26% i kokt form.

17. Mais (18,2%)

Stivelsesholdig mat inkluderer mais. Korn er en av de mest konsumerte kornene. Den har også det høyeste stivelsesinnholdet av hele grønnsaker (47).

For eksempel inneholder 1 kopp (141 g) maiskjerner 25,7 g (18,2%) stivelse. Selv om det er en stivelsesholdig grønnsak, er mais veldig næringsrikt og et flott tillegg til kostholdet ditt. Den er spesielt rik på fiber, samt vitaminer og mineraler som folat (vitamin B9), fosfor og kalium (48).

Du kan lære mer om fordelene og farene ved mais her - Mais: helsemessige fordeler og skader, kaloriinnhold.

Selv om mais inneholder mye stivelse, er det veldig sunt på grunn av fiber, vitaminer og mineraler. En kopp (141 g) maiskjerner inneholder 25,7 g stivelse (18,2%).

18. Poteter (18%)

Poteter er utrolig allsidige og er en basisfôr i mange familier over hele verden. Når det gjelder stivelsesholdig mat, er poteter ofte det første du tenker på. Interessant, poteter inneholder ikke så mye stivelse som mel, bakevarer eller frokostblandinger, men de inneholder mer av dette karbohydratet sammenlignet med andre grønnsaker..

For eksempel inneholder en medium bakt potet (138 g) 24,8 g stivelse (18%).

Poteter er en utmerket del av et balansert kosthold fordi de er en god kilde til vitamin C, vitamin B6, folat, kalium og mangan (49).

Du kan finne ut mer om potetens gunstige egenskaper og potensiell skade ved å spise den på denne siden - Poteter: fordeler og skader på menneskekroppen.

Selv om poteter er rik på stivelse sammenlignet med de fleste grønnsaker, inneholder de også mange vitaminer og mineraler. Dette er grunnen til at poteter fortsatt er en stor del av et balansert kosthold..

Oppsummer

  • Hvilke matvarer har mest stivelse - den største mengden finnes i maismel (hele 74%).
  • Stivelse er det viktigste karbohydratet i dietten og en betydelig del av mange basismatvarer..
  • I moderne menneskelige dietter er mat med mye stivelse svært raffinert og uten fiber og næringsstoffer. Disse produktene inkluderer raffinert hvetemel, bakevarer og bakevarer og maismel.
  • For å opprettholde et sunt kosthold, prøv å begrense inntaket av disse matvarene. Kosthold med høyt raffinert stivelse er forbundet med høyere risiko for diabetes, hjertesykdom og vektøkning. I tillegg kan de føre til at blodsukkernivået øker kraftig og deretter synker kraftig. Dette er spesielt viktig for personer med diabetes og prediabetes fordi kroppene deres ikke effektivt kan fjerne sukker fra blodet..

På den annen side bør du ikke unngå å konsumere hele, ubehandlede stivelseskilder som sorghummel, havre, poteter og andre stivelsesholdige matvarer som er oppført ovenfor. De er gode kilder til fiber og inneholder mange vitaminer og mineraler..

Hvilke matvarer inneholder stivelse

Maten til verdens folk er basert på produkter som inneholder stivelse. I vårt land - hvete og poteter, i Kina og India - ris, i Sentral- og Sør-Amerika - mais. Stivelsesholdig mat inneholder mye energi, men de er ikke involvert i å bygge kroppsvev. Dyrstivelse er sunnere enn vegetabilsk. I noen tilfeller kan begge varianter være skadelige.

Stivelsens sammensetning og varianter

Dette stoffet er et komplekst karbohydrat (polysakkarid), i dets sammensetning er det rester av glukosemolekyler. Dårlig løselig i vann, noe som bidrar til å oppfylle hovedfunksjonen med å holde på næringsstoffene i lang tid.

Med hjelpen akkumulerer planter energireserver, danner små korn i grøntområder..

Hydrolyseprosesser omdanner stivelsesholdige korn til vannløselig sukker (glukose). De trenger gjennom cellemembranene til plantedeler. Glukose er ernæring av spiren når den kommer ut av frøet.

Når du tygger mat som inneholder stivelse, bryter spytt den delvis ned til maltose (komplekst sukker). Handlingen av bukspyttkjertelsekretjonen fullfører prosessen i tynntarmen.

Plantemat med stivelse gir maksimale fordeler hvis de ikke konsumeres i frokostblandinger eller gjennomvåt, men tygges grundig, ikke drikk.

  • Det er nyttig å male hele korn før måltider, tilsett pulver i grønnsakssalat.

Dyr lagrer glukose i leveren og musklene i form av glykogen (stivelse). Den langsomme hydrolysen opprettholder et konstant blodsukkernivå mellom måltidene.

Vegetabilsk stivelse

Potet. Dette produktet kjennetegnes av høy absorpsjonshastighet. Det brytes ned til glukose - 10-12 ganger raskere enn stivelsesholdige korn og korn (flere timer).

Rask absorpsjon tilrettelegges av et tynt oljeaktig lag under huden på unge poteter. Som regel er den avskåret ved rengjøring. Dette er en av grunnene til at poteter bakt i skinnet eller kokt i skinnene er nyttige..

Kroppen evakuerer raskt det meste av potetretter, de byrder ikke fordøyelsesorganene.

Ris. Produktet er rik på stivelse og har en snerpende effekt. Kokt uten salt og olje, ris er nyttig for sykdommer i urinveisystemet, forbedrer amming, beroliger, forbedrer hudfarge. Rund ris inneholder mest stivelse som får kornene til å fordøyes og klebe seg sammen..

Hvete. Produkter med hvete er nyttige for sykdommer i mage-tarmkanalen, oppløser salter i urinveiene, utvider blodkar. Eksternt brukes stivelsesbad for å kvitte seg med kløe, med barns diatese.

Rug. Produktene brukes i diabetes mellitus, for å forbedre motstand, binding og fjerning av skadelige stoffer.

Havre. Kissels og andre produkter hjelper til med fysisk og intellektuell tretthet. Fjern overflødig kolesterol, hjelp med diabetes, anemi, søvnløshet.

Korn. Produktene virker foryngende. Ekstraktet fra kornene forhindrer utvikling av svulster. Brukes som et koleretisk middel eller for å øke blodproppene.

Dyrestivelse

Plantestivelse er ikke annet enn organisk lim. Hvis du glemmer å vaske platen etter grøt eller poteter, er det bare varmt vann og en stiv børste som kan fjerne herdede matrester..

Den komplekse formelen for plantestivelse inneholder glukose, kroppens viktigste energikilde. Den kjemiske formelen består av de samme elementene som glykogen, men deres romlige arrangement i plante- og dyrearter er forskjellig.

Derfor bryter enzymer for spaltning av glykogen ikke helt glukose fra plantesorten..

Kroppen assimilerer slik mat vanskeligere, akkumulerer nedbrytningsprodukter, noe som krever ekstra energiutgifter for utskillelse. Disse skadelige stoffene er årsaken til aterosklerose, osteokondrose og andre sykdommer.

Noen forskere mener at årsaken til utviklingen av diabetes mellitus er utarmingen av enzymsystemet på grunn av den langvarige behandlingen av vegetabilsk stivelse. I blodet økes nivået av ikke glukose ("sukker"), men produktene av ufullstendig nedbrytning. De "tetter" vev, som forstyrrer mikrosirkulasjonen.

Mer nyttig for kroppsstivelse inneholder leveren fra dyr eller fisk, hvor opptil 10% glykogen.

Derfor, jo mindre stivelsesholdig mat du spiser, jo mer helse har du. Arnold Eret skrev om farene ved mat som inneholder stivelse på begynnelsen av det tjuende århundre i boken "Healing System of Mucusless Diet".

Liste og tabell over matvarer som inneholder stivelse

Grønnsaker og frukt inneholder opptil 10% karbohydrater. Modning av epler øker mengden stivelse, lagring reduserer den. Det er mye av det i grønne bananer - i modne er det i form av sukker.

Den største mengden stivelse finnes i frokostblandinger, belgfrukter og ris. Ernæringsfysiologens anbefalte andel - 10% av det daglige kostholdet.

Stivelsesholdig mat - frokostblandinger, bakervarer, erter, linser, soyabønner, bønner, poteter, rødbeter, rutabagas, reddiker.

Ikke-stivelsesholdige grønnsaker: kål, agurker, kålrot, gulrøtter, paprika, løk, selleri, persille, gresskar.

Mat med mye stivelse inneholder også mye protein (belgfrukter, linser, soya). Slik mat er skadelig ved at den øker dannelsen av melkesyre. Konsumeres best med bladgrønnsaker.

Tabell over matvarer som inneholder stivelse
Produkt (100g)Stivelsesinnhold, g
Korn
Ris75
Korn65
Havre61
Bokhvete60
Hvete60
Hirse59
Bygg58
rug54
Mel
Ris79
Bygg71
Hvete70
Korn65
Retter
Pasta72
Grøt55
Kissel50
loff47
rugbrød44
Belgfrukter
Kikerter50
Erter48
Linser41
Soya35
Bønner27
Grønnsaker
Poteter18.2
Svenske18
Reddikfemten
Betefjorten
Gresskar2
Hvitløk2
Persille1,2
Aubergine0,9
Sellerirot0,6
Kål0,5
En tomat0,3
Reddik0,3
Turnips0,3
Gulrot0,2
Løk0,1
Agurk0,1
Søt pepper0,1
Frukt
Bananer7
Epler0,80
Solbær0,60
Pære0,50
Jordbær0,10
Frisk plomme0,10

Stivelseskader

Korn er det vanskeligste å fordøye, til og med kokt. Disse produktene forårsaker gjæring og gassing..

Korn, frokostblandinger, stivelsesholdig mat er kontraindisert for små barn - kroppen produserer ikke de nødvendige enzymene. Selv i en toåring er de mindre aktive enn hos en voksen..

Derfor er det bedre enn å fylle to år å foretrekke frukt - svisker, dadler - fremfor stivelsesholdig mat. De er lette å fordøye, gir nok energi, krever ikke langvarig fordøyelse.

Stivelse

Det er et hvitt, smakløst pulver som er kjent for mange av oss. Den finnes i hvete- og riskorn, bønner, potetknoll og maiskolbe. I tillegg til disse produktene finner vi stivelse i kokt pølse, ketchup og selvfølgelig i all slags gelé. Avhengig av opprinnelse, varierer stivelseskorn i form og partikkelstørrelse. Når det presses stivelsespulver i hånden, avgir det et karakteristisk knirker.

Stivelsesrike matvarer:

Indikert omtrentlig mengde i 100 g produkt

Generelle egenskaper ved stivelse

Stivelse er absolutt uoppløselig i kaldt vann. Imidlertid sveller den og blir til en pasta når den utsettes for varmt vann. I løpet av skolen ble vi lært at hvis en dråpe jod faller på et stykke brød, vil brødet bli blått. Dette skyldes stivelsens spesifikke reaksjon. I nærvær av jod danner det det såkalte blå amyljodet.

Forresten, den første delen av ordet - "amyl", indikerer at stivelse er en slimete forbindelse og består av amylose og amylopektin. Når det gjelder dannelse av stivelse, skylder den sin opprinnelse til kloroplaster av korn, til poteter, så vel som til en plante som i hjemlandet, i Mexico, kalles mais, og du og jeg kjenner det som mais.

Det bør bemerkes at stivelse er et polysakkarid når det gjelder kjemisk struktur, som under påvirkning av magesaft er i stand til å omdanne til glukose..

Daglig stivelseskrav

Som nevnt ovenfor, under påvirkning av syre, blir stivelse hydrolysert og omdannet til glukose, som er den viktigste energikilden for kroppen vår. Derfor, for å føle seg bra, må en person definitivt spise noe stivelse..

Du trenger bare å spise frokostblandinger, bakeri og pasta, belgfrukter (erter, bønner, linser), poteter og mais. Det er også bra å tilsette minst en liten mengde kli i maten! I følge medisinske indikasjoner er kroppens daglige behov for stivelse 330-450 gram.

Behovet for stivelse øker:

Siden stivelse er et komplekst karbohydrat, er det berettiget å bruke det hvis en person må jobbe lenge, hvor det ikke er mulighet for hyppige måltider. Stivelse, som gradvis transformeres under påvirkning av magesaft, skiller ut glukose som er nødvendig for hele livet.

Behovet for stivelse reduseres:

  • med ulike leversykdommer assosiert med nedsatt nedbrytning og assimilering av karbohydrater;
  • med lav fysisk anstrengelse. I dette tilfellet kan stivelse omdannes til fett, som deponeres "pro-lagring";
  • i tilfelle arbeid som krever en umiddelbar tilførsel av energi. Stivelse omdannes til glukose først etter en stund..

Stivelse fordøyelig

På grunn av det faktum at stivelse er et komplekst polysakkarid, som under innflytelse av syrer kan omdannes fullstendig til glukose, er assimilerbarheten av stivelse lik assimileringen av glukose.

Nyttige egenskaper av stivelse og dens effekt på kroppen

Siden stivelse er i stand til å konvertere til glukose, er effekten på kroppen lik glukose. På grunn av det faktum at den absorberes saktere, er følelsen av metthet ved bruk av stivelsesholdig mat høyere enn fra direkte bruk av søt mat. Samtidig er belastningen på bukspyttkjertelen mye mindre, noe som har en gunstig effekt på kroppens helse..

Interaksjon av stivelse med andre viktige elementer

Stivelse samhandler godt med stoffer som varmt vann og magesaft. I dette tilfellet får vann stivelseskornene til å hovne opp, og saltsyre, som er en del av magesaften, gjør det til søt glukose.

Tegn på mangel på stivelse i kroppen

  • svakhet;
  • rask utmattbarhet;
  • hyppig depresjon;
  • nedsatt immunitet;
  • redusert sexlyst.

Tegn på overflødig stivelse i kroppen:

  • hyppig hodepine;
  • overvektig;
  • nedsatt immunitet;
  • irritabilitet;
  • problemer med tynntarmen;
  • forstoppelse

Stivelse og helse

Som å spise noe annet karbohydrat, bør stivelse være strengt regulert. Ikke bruk store mengder stivelsesholdige stoffer, da dette kan føre til dannelse av fekale steiner. Du bør imidlertid ikke unngå bruk av stivelse, for i tillegg til energikilden danner den en beskyttende film mellom mageveggen og magesaften.

Vi har samlet de viktigste punktene om stivelse i denne illustrasjonen, og vi vil være takknemlige hvis du deler bildet på et sosialt nettverk eller en blogg, med en lenke til denne siden:

Hvilke matvarer inneholder stivelse: tabell, topp 10

Stivelse er et hvitt og smakløst pulver. En karakteristisk knirk er notert under kompresjon. Stoffet varierer i form og størrelse avhengig av opprinnelse. Produkter som inneholder stivelse er halvfabrikata, vegetabilske kilder.

Typer stivelse

Pulveret oppløses ikke i kaldt vann. Det svulmer når det utsettes for høye temperaturer. Stoffet er en slimete forbindelse sammensatt av amylopektin og amylose. Når det gjelder kjemisk struktur, er pulveret et polysakkarid som kan omdannes til glukose under påvirkning av magesaft.

Det er flere varianter av slimforbindelsen. Hovedtyper inkluderer:

  • potet, danner en gjennomsiktig pasta;
  • mais, som har en melkehvit farge og en karakteristisk lukt;
  • hvete, med lav viskositet;
  • ris, preget av høy stabilitet under lagring;
  • sorghum, mye brukt i industrien;
  • modifisert, der forskjellige tilsetningsstoffer er til stede.

For produksjon av stoffer kan brukes:

  • erter;
  • rug;
  • bygg;
  • kassava.

Polysakkaridet kreves av kroppen i visse mengder. Dette skyldes det faktum at glukose er den viktigste energikilden. Det er viktig å konsumere:

  • bakeri produkter;
  • grøt;
  • pasta;
  • belgfrukter;
  • korn;
  • poteter;
  • kli.

Kravet om et komplekst karbohydrat øker ved langvarig arbeid uten mulighet for hyppige måltider. Det kreves en liten mengde stivelse ved leversykdommer, lav fysisk anstrengelse.

Stoffet absorberes saktere enn glukose. Den gunstige effekten av stivelse er å redusere stress på bukspyttkjertelen.

Polysakkaridet syntetiseres av planter under påvirkning av ultrafiolette stråler. I henhold til den biologiske betydningen har stoffet følgende alternativer:

  1. Amylose (sakte fordøyelig). Karbohydrat er vanskelig å fordøye.
  2. Amylopektin (svært fordøyelig). Polysakkaridet absorberes godt etter at det ble ødelagt under fordøyelsen.
  3. Motstandsdyktig (jevn). Den når tyktarmen uendret. Har en positiv effekt på kroppen.

Et komplekst karbohydrat har følgende fordelaktige egenskaper:

  • restaurering av tarmmikroflora;
  • redusere risikoen for kreft og glukose, kolesterolnivåer;
  • normalisering av fordøyelseskanalen;
  • forbedret absorpsjon av mineraler.

Hvilke matvarer inneholder stivelse

Når et komplekst karbohydrat kommer inn i kroppen, øker blodsukkernivået. Det er kjent at stivelsesholdige retter raskt er fordøyelige. De stopper sulten i kort tid, noe som ofte fører til overflødig vektøkning..

Kroppen trenger 330 til 450 mg stivelse per dag. Dens absorpsjon er lik glukose.

Mat med lav stivelse

Ved hyppig inntak av mat som er rik på komplekse karbohydrater, kan det være et overskudd av det. Symptomer inkluderer:

  • fedme;
  • brudd på funksjonen til tynntarmen;
  • irritabilitet;
  • hyppig hodepine.

Det er viktig å vite hvilke matvarer med lite stivelse som er tilgjengelige. Disse inkluderer:

  • selleri og ingefærrot;
  • gulrot;
  • kålrot;
  • squash;
  • aubergine;
  • kirsebær;
  • rips;
  • røde kirsebær;
  • grønne epler og pærer.

Topp 10 middels stivelsesmat

Tilstrekkelig inntak av komplekse karbohydrater i kroppen gir den nødvendige energien. Dannelsen av en beskyttende film mellom magesaften og organveggen er viktig..

Slimforbindelsen kan ikke utelukkes fra dietten. Den optimale løsningen er å velge navn med en gjennomsnittlig mengde stoff. Blant produktene som inneholder stivelse, angir:

  • kokte poteter;
  • pepperrot;
  • grønn ert;
  • reddik;
  • rødbeter;
  • rutabagas;
  • modne bananer;
  • mysli;
  • havrekli;
  • bokhvete.

Hvilke matvarer har mest stivelse

Ved mangel på stoffet observeres følgende symptomer:

  • hyppig depresjon;
  • rask utmattbarhet;
  • svakhet;
  • nedsatt immunitet og libido.

Mye stivelse i følgende matvarer:

  • frokostblandinger (hirse, hvete, mais);
  • poteter;
  • poteter;
  • reddik;
  • reddik;
  • Jordskokk;
  • belgfrukter (bønner, linser).

Mat rik på stivelse inkluderer umodne bananer. Hvis du er overvektig, bør du begrense bruken av pasta.

Stivelsesinnholdstabell i mat

For at maten du spiser ikke får deg til å få ekstra kilo, må du vite reglene for å kombinere produkter. For eksempel suppleres grønnsaker eller frukt som inneholder et komplekst karbohydrat med greener. Agurker, tomater, kål er egnet for belgfrukter.

Tilstedeværelsen av stivelse i maten er kontroversiell. Tabellen gjenspeiler informasjon om tilstedeværelsen av et stoff i forskjellige navn:

Konklusjon

Stivelsesholdig mat er bra for helsen din. Imidlertid påpeker eksperter tilrådelig å ha en riktig kombinasjon. Et overskudd av et stoff i kroppen kan provosere fedme. Produkter med høyt stivelsesinnhold anbefales å være bakt, dampet. Dette reduserer mengden polysakkarid.

Stivelse

Innholdet i artikkelen:

Å ta vare på helsen din starter med ernæring. Derfor er det så viktig å overvåke hva og i hvilket volum som kommer inn i kroppen. Det er verdt å opprettholde en balanse mellom proteiner, fett, karbohydrater. Stivelse er et av de mest konsumerte karbohydratene. Men hver type stoff har sin egen særegenhet..

Utad ligner stivelse mel: det er det samme hvite, smuldrende. Men hvis du ser på stivelse under et mikroskop, viser det seg at den består av flak eller stivelseskorn..

Fra ernæringsmessige synspunkter er stivelse et polysakkarid, det vil si et karbohydrat. Hovedfunksjonen er sikkerhetskopiering. Navnet på stoffet "stivelse" i oversettelse fra tysk betyr "sterkt mel".

Det kan virke som om folk ikke bruker stivelse veldig ofte. Bruken i ren form er veldig sjelden. Men dette pulveret finnes i et stort antall produkter som alle er vant til å se på bordet hver dag. For eksempel pasta eller poteter, brød og bakverk, grønnsaker.

Bruken av stivelse er ganske bred. Ved matlaging er det uunnværlig ved fremstilling av drinker, sauser og konditorkremer. Supper, bakverk og asiatiske retter er utenkelig uten dette stoffet. Stivelse brukes også i farmasøytisk og forsvarsindustri..

Folk oppdaget dette snøhvite pulveret i det gamle Roma. I dag er lederne innen stivelsesproduksjon landene Nord-Amerika, Tyskland og Danmark, Japan og Thailand..

Typer stivelse

På markedet finnes som regel stivelse laget av poteter. Men det er et stort antall produkter som det frigjøres et pulveraktig stoff. Ulike typer stivelse vil variere fra hverandre i tetthet, farge og følbare følelser.

De mest populære stivelsesproduktene er:

  • korn;
  • poteter;
  • hvete;
  • ris;
  • bygg;
  • erter;
  • maniok;
  • søtpotet.

Slike typer stivelse som potet, ris, mais, hvete, tapioka og søtpotetstivelse er av stor betydning i økonomien. Som en produksjonsmetode brukes metoden for sliping av knoller, røtter og korn.

Maisstivelse

Maiskjerner inneholder omtrent 57 prosent stivelse. For å isolere det rengjøres, knuses og males maiskjerner. Det er tre karakterer av maisstivelse: ekstra klasse, første klasse og amylopektin klasse.

Det er tillatt for maisstivelse å ha en svakt gul fargetone. Ved å bruke et slikt stoff kan du føle den lette smaken og aromaen til mais. Fortykningsgraden er lavere enn potetstivelse.

Maisstivelse brukes i næringsmiddelindustrien til produksjon av konfekt, fyllstoffer og sauser, samt til produksjon av papir.

Potetstivelse

Potetknoller inneholder opptil 20 prosent stivelse. Ved sliping av knoller frigjøres et stivelsesholdig stoff. Det er luktfritt og smakløst. Vanligvis er fargen hvit.

Potetstivelse brukes til produksjon av konfekt og pølser. Et annet område der pulver er involvert er kosmetologi. I motsetning til maisstoff, tykner potetpulver raskere, konsistensen er tettere.

Hvetestivelse

Hvetekorn inneholder opptil 65 prosent stivelse. Et særegent trekk ved dette stoffet er dets krystallinske struktur med fine porer. På grunn av disse egenskapene absorberer hvetestivelse fuktighet perfekt, for eksempel i bakevarer..

Når du bruker denne typen stoffer i tilberedning av mat, er det viktig å huske dens egenart. Hvetestivelse må tilsettes i store mengder da det tykner væsker verre enn andre. Det er viktig å tenke at hvetestivelse "eldes" ganske raskt.

Risstivelse

Bearbeidede riskorn brukes til stivelsesproduksjon. Et slikt stoff består av små korn. Hvis du bruker mye risstivelse i oppvasken, kan du oppleve den kjente smaken og aromaen av frokostblandinger. Ris lagrer 75% av det stivelsesholdige stoffet.

Risstivelse brukes i kosmetologi, i tradisjonell medisin og i forskjellige retter. Sirup, sauser og søtsaker inneholder ofte rispulver..

Tapioka og søtpotetstivelse

I overveiende tropiske land der poteter ikke kan dyrkes, brukes disse plantetypene til å lage stivelse. Det er kjent at opptil 30 prosent av stivelsen er konsentrert i søtpoteter, og opptil 40 prosent i kassava..

Tapiocastivelse brukes hovedsakelig i næringsmiddelindustrien som en stabilisator og fortykningsmiddel. Det tilsettes pølser, bakeri, konfektprodukter. Den brukes aktivt til matlaging av kjøttretter, sauser og øyeblikkelig nudler.

Stivelsens kjemiske og fysiske egenskaper

La oss se nærmere på de kjemiske og fysiske egenskapene til stivelse. Det er et hvitt pulver. Noen ganger er en gulaktig fargetone akseptabel. Stivelse kan ikke oppløses i kaldt vann. I varmt vann danner det en kolloidal løsning eller stivelsespasta. Har ingen smak. Den har en alkalisk pH, takket være den er i stand til å oksidere kroppen. Når du blir klemt, kan du høre en stivelse knirke på grunn av friksjon av stivelsespulvermikrokornene.

Stivelsen er ganske frittflytende og ligner mel i konsistens. Består av stivelseskorn. Stivelse laget av forskjellige råvarer vil ha noen forskjeller. For eksempel kan rispulver ha en riskornsmak og være mer porøs..

Stoffet har to former. Den første er en lineær polymer, amylose. Den oppløses aktivt i varmt vann. Det andre er amylopektin, som også er en polymer, men det kan bare hovne opp i vann.

Stivelse er den viktigste energikilden i planter. Gjennom fotosyntese dannes stoffet i cellene, og akkumuleres deretter i røttene, frøene eller knollene. Levende stivelse (glykogen) dannes i lever og muskelvev hos dyr.

Når du kommer inn i et surt varmt miljø, hydrolyseres stivelse. Brytes deretter ned til glukose. Slik oppfører stoffet seg i menneskets mage. I kontakt med jod blir stivelsen lyseblå. Har egenskapene til en gel eller pasta. Har egenskapene til en pasta eller gel.

Forskjellen mellom stivelse og cellulose

Stivelse og cellulose regnes som tvillingbrødre. De er laget av glukose. Begge er polymerer. Den eneste forskjellen mellom stivelse og cellulose ligger i de gjentatte glukosenhetene når det gjelder stoffets kjemiske formel.

Stivelsesenheter har alfabindinger mens cellulose har betabindinger. På grunn av dette er menneskekroppen i stand til å fordøye og bryte ned stivelse, men det er ikke cellulose..

Som et resultat er stivelse dårligere enn cellulose. Cellulose kan ikke oppløses i vann. Vanskelig å nedbryte. Det er et pålitelig materiale for produksjon av forskjellige stoffer, papir, plast.

Funksjoner av stivelse i menneskekroppen

Stivelsens funksjon i menneskekroppen er å bli glukose og levere energi til celler.

Stivelsen ødelegges når den kommer inn i munnhulen under tygging. Spytt omdanner stoffet til maltose. Deretter, når det kommer inn i tynntarmen, omdannes maltose til glukose, absorberes i blodet og følger inn i hver celle i kroppen for å fylle menneskelige energiressurser..

Stivelse er den viktigste "maten" i hjernen. Kroppen bruker noe volum umiddelbart, og en del av glukosen fra stivelse lagres i muskelvev og i leveren i form av glykogen.

Stivelsessammensetning

Det er kjent at stivelse er en polysakkaridforbindelse, et karbohydrat. Den består av en kombinasjon av amylose og amylopektin. Stivelsespulver inneholder ca. 2% proteiner, fett og askeelementer..

Stivelsen inneholder ingen vitaminer, men det er noen makronæringsstoffer. Stivelse inneholder mineraler som kalsium, fosfor, kalium og natrium.

Hvilke matvarer inneholder stivelse

Stivelse er en naturlig bestanddel av frukt, grønnsaker, bønner og korn. Det finnes i nøtter og andre ofte konsumerte matvarer. En overflod av stivelsesholdig substans finnes i forskjellige frokostblandinger, melprodukter og belgfrukter.

Gryn av semulegryn, hvete og ris vil bestå av 70 prosent stivelse per 100 gram produkt. Hvete- og rugmel, som det er laget bakervarer av, består av 65 prosent stivelse. I populære flak "Hercules" kan du finne opptil 50 prosent av stivelsesholdig substans.

Belgfrukter som erter, bønner og linser inneholder opptil 45 prosent stivelsespulver. Ulike pastaer er 68 prosent stivelse. Te-godbiter (som informasjonskapsler) inneholder omtrent 55 prosent av stoffet.

Ulike grønnsaker og frukt er fylt med stivelse. Mange favorittpoteter har, i motsetning til den utbredte myten om stivelse, bare opptil 20% hvitt pulver i sammensetningen. Pepperrot og ingefærrot har mer enn 11 prosent av stoffet.

Friske grønne erter er 7 prosent stivelse og gresskar eller banan 2 prosent, men mengden stivelse avtar raskt når frukten modner..

I naturen er det også matvarer som inneholder en liten mengde stivelse, disse inkluderer:

  • hvitløk;
  • sikori;
  • gulrot;
  • en tomat;
  • kål;
  • pepper;
  • sopp;
  • persille;
  • spinat;
  • pastinakk.

Fordelene med stivelse for kroppen

Stivelse er et uunnværlig element i menneskelig ernæring. Faktum er at dette stoffet er et komplekst karbohydrat. Hovedfunksjonen er å mette kroppens celler med energi. Enkelte naturlige kilder til stivelse inneholder ofte forskjellige mineraler.

Fordelene med stivelse er som følger:

  • fjerner overflødig vann;
  • reduserer mengden kolesterol i blodet;
  • støtter immunforsvaret;
  • beskytter kroppen mot betennelse
  • optimaliserer stoffskiftet og syrer i kroppen;
  • forbedrer funksjonen i mage-tarmkanalen på grunn av at stivelse er sterkt prebiotisk;
  • normaliserer kolesterolnivået i blodet;
  • helbreder sår og sår;
  • har en mucolytisk effekt;
  • mykgjør og renser huden;
  • eksfolierer døde epitelceller;
  • fornyer hudens beskyttende barriere og har en antioksidant effekt.

Stivelse kan delvis erstatte mel og redusere bruken av fett og sukker i maten. I tillegg er det i stand til å omslutte veggene i magen og tarmene. Derfor er stivelse ofte inkludert i forskjellige dietter..

Stivelsens skade på kroppen

Naturlig stivelse regnes generelt som en trygg mat. Men hvis vi snakker om et modifisert eller raffinert stoff, er det skade på stivelse for kroppen.

For det første fører det ukontrollerte forbruket av mat med en stor mengde stivelse til opphopning av overflødig energi og fedme. Som et resultat lider indre organer og det menneskelige muskel-skjelettsystemet..

For det andre provoserer mat med økt mengde stivelse et hopp i insulin i blodet og et kraftig fall. Dette har en skadelig effekt på kroppen som helhet. I tillegg øker risikoen for å utvikle diabetes. Personer med problemer med nedbrytning og absorpsjon av karbohydrater bør være forsiktige med stivelsesholdig mat..

For det tredje forstyrres stoffskiftet og arbeidet i fordøyelseskanalen. Forstoppelse og oppblåsthet kan være hyppige gjester hos stivelsesholdige matelskere. Det er verdt å huske at stivelse (spesielt potetstivelse) er en vanlig årsak til allergiske reaksjoner..

Hårstivelse

Mange kvinner bruker maisstivelse eller potetstivelse for hårpleie. Stoffet kan ha en gunstig effekt på hårsekkene. Glukose, som er en del av stivelse, nærer og styrker hårrøttene, og niacin fremmer helsen og stopper håravfall.

Hodebunnen og håret regenereres under bruk av stivelse. Mineraler som fosfor, kalium, natrium, kalsium metter håret, og selve stivelsen omslutter trådene og gjør dem silkeaktige. I tillegg brukes stoffet ofte som en sjampo eller maske: stivelse eliminerer sebaceous sekreter og renser porene..

Slankende stivelse

Bruk av uraffinert, resistent stivelse anbefales av ernæringsfysiologer for vekttap. Dette er mulig på grunn av de kjemiske egenskapene til pulveret. I tillegg renser stivelse tarmen fra giftstoffer og fremskynder metabolsk prosess.

Det er kjent at stivelse er et polysakkarid, et multikomponent karbohydrat. En gang i magen skaper det en langvarig metthetsfølelse som forhindrer en person i å spise for mye..

Risstivelse brukes til innpakning. Takket være kalium fjernes overflødig væske fra cellene, og huden blir mer elastisk og jevn.

Daglig mengde stivelse for mennesker

Som nevnt tidligere, stivelse brytes ned til glukose. Glukose er den viktigste energiressursen for menneskekroppen. Derfor er det obligatorisk å spise det..

Mer enn halvparten av kaloriene kroppen må ta fra karbohydratmat. Derfor, for å få et fullt volum stivelse, bør en tredjedel av dietten inkludere matvarer som inneholder dette stoffet..

Det gjennomsnittlige daglige inntaket av stivelse for en person er 350 gram. For å oppnå en slik mengde av et stoff, er det nok å konsumere forskjellige typer frokostblandinger, potetretter, belgfrukter eller pasta om dagen. Kli er en god kilde til uraffinert stivelse og bør legges til kostholdet ditt..

All stivelsesholdig mat i en porsjon gir kroppen ca 16 gram karbohydrater. De fleste av dem er dannet direkte fra stivelse.

Kaloriinnhold i stivelse

Kaloriinnholdet i stivelse kan variere avhengig av type. Men den gjennomsnittlige verdien av stoffet er 300-313 Kcal per 100 gram pulver.

Til tross for at stivelse absorberes av kroppen i lang tid, men med høy kvalitet, kan overdreven bruk føre til avsetning av fett i kroppen. Derfor må visse normer overholdes når du bruker stivelsesholdig mat..