Image

Østers og blåskjell

På grunn av næringsverdien har sjømat blitt utbredt i kjøkkenene til forskjellige folkeslag i verden. En anerkjent delikatesse i denne gruppen er skalldyr. De mest populære av dem er østers og blåskjell..

Likheter og ulikheter

Ja, begge er beslektede organismer, men det er lite til felles mellom dem. Disse bløtdyrene er like i det:

  • begge er spiselige;
  • representerer en avdeling av virvelløse dyr;
  • har to skjell som dekker kroppen;
  • er filtermatere i habitatet;
  • alle slags produserer perler.

I andre henseender er disse bløtdyrene forskjellige. For å oppdage forskjellen, må du vurdere hver art i detalj..

Blåskjell

Skallet på blåskjellene er ikke veldig stort. Den har en glatt overflate, glatte kanter og preges av en mørk farge. Disse organismene har en spesiell filamentøs byssus, ved hjelp av hvilken de er festet på den harde overflaten på bunnen og kan bevege seg korte avstander for å finne mat. Bløtdyrene i kolonien er ordnet i jevne rader og forstyrrer ikke hverandre for å søke mat.

Blåskjell inneholder mye sunt protein. Men den viktigste verdien av denne sjømaten er fettsyrer. Disse stoffene gir næring til hjerneceller og stimulerer mental aktivitet. Næringsverdi 100 gr. skalldyr er bare 77 kcal, så de brukes til utarbeidelse av en diett. Lav pris gjør dette produktet rimelig.

Barn kan spise blåskjell først etter tre år. Og personer med tilbøyelighet til allergiske sykdommer bør prøve dem med forsiktighet.

Disse skalldyrene må tilberedes før de spises. Kjøttet deres har en litt salt smak. Hvis matlagingsteknologien brytes, kan blåskjell smake bittert.


Når du kjøper blåskjell, må du sørge for at:

  • klaffene var tett lukket;
  • det var ingen chips eller sprekker på sidene;
  • produktet hadde ikke en sterk ubehagelig lukt;
  • ikke banket inn i vasken når du ristet.

Østers

Østers er også toskallede bløtdyr som er vanlige i varmt hav. Men de er ikke så glad i det høye saltinnholdet i vannet, derfor finnes de ofte i ferskvannsforekomster. Hva gjør dem egnet for østersoppdrett.

I motsetning til blåskjell er østers urørt. De er godt festet til steiner og til hverandre og klarer ikke å bevege seg på jakt etter mat. Skallet på disse bløtdyrene er stort, med ujevne kanter og ruhet. Fargen varierer fra lys gylden til brun.

Det er 50 typer østers, deres smak avhenger direkte av habitatet. Noen bløtdyr har en salt smak, noen er søte. Østerser inneholder mye fluor, sink, jod og fosfor. Derfor anbefales de å konsumeres som diettmat..

Fra et gastronomisk synspunkt verdsettes østers i Middelhavet og Svartehavet mest. De brukes til å tilberede fransk og belgisk gourmetmat. Kostnaden for østers er betydelig høyere.

Østers kan spises rå. Forberedelse for bruk tar ikke lang tid.

Mollusciforms skiller seg imellom:

  • utsikt;
  • livsstil;
  • Næringsverdi;
  • måter å bruke
  • koste.

Fotografiene viser tydelig hvordan blåskjell skiller seg ut fra østers i utseende..

Blåskjell: beskrivelse, egenskaper, regler for valg og lagring

For mennesker som bor langt fra havet, har blåskjell lenge vært enten en ukjent utenlands delikatesse, eller en stabil tilknytning til en ferie et sted ved sjøen. Imidlertid har moderne teknologier for å fange, lagre og levere matvarer blitt årsaken til at slik mat i dag er tilgjengelig i alle regioner..

Hvordan er det og hvordan ser det ut?

Blåskjell betraktes med rette som en av de mest utbredte familiene av bløtdyr, og ved å nevne dem, mener folk vanligvis arten Spiselige blåskjell, også kjent som spiselig skjellberg. Matvarene er hovedsakelig marine bløtdyr. Det er ganske enkelt å identifisere dem ved utseendet på grunn av deres karakteristiske sorte toskall, men blant de mindre vanlige underarter er det blåskjell i blå eller hvite skjell..

Formen på skallet av blåskjell er ovalt, men i størrelse er de vanligvis både små (fra 3 cm) og store (opptil 15 cm), selv om gigantiske er mer karakteristiske for sørlige breddegrader. Den spiselige delen av en slik musling er det gulaktige kjøttet skjult inne i skallet. Beskrivelsen av arten bør suppleres med den grunnleggende forskjellen fra de som hørselshelse kjenner for mange østers - sistnevnte har en spesiell muskel som holder skallet i lukket stilling og kompliserer utvinning av kjøtt, mens blåskjell er mye lettere å åpne. Mange kaller dette faktum som en av hovedfaktorene i blåskjellens popularitet. Dessuten er retter laget av dem i serveringssteder billigere, fordi sannsynligheten for at sand kommer inn i denne mollusk er mye høyere.

Skalldyrshabitat

Blåskjell av forskjellige arter er utbredt over hele verden - de lever både i tropene og i tempererte breddegrader. Disse bløtdyrene velger vanligvis kysthav og havgrunne som deres habitat, og siden det er flere av dem på den nordlige halvkule, var vi litt mer heldige med dem..

Tatt i betraktning lengden på den russiske kysten, er det ikke overraskende at de også bor her. I industriell målestokk blir de fanget i Svartehavet, så vel som i Fjernøsten, de er også til stede i noen andre hav, selv om det på grunn av det færre antallet av befolkningen ikke har blitt etablert seriøs fangst..

Som det ofte er tilfelle med populær mat, er det spesielle gårder i dag som hever blåskjell og annen skalldyr til salgs. Noen av dem er svært avsidesliggende fra havet, men nær hovedforbrukeren i store byer. Et trekk ved denne bløtdyren er at den formerer seg veldig raskt og er upretensiøs for avlsforhold, spesielt den lever til og med i forurenset vann, fordi andelen i dietten til en moderne person i fremtiden bare kan øke.

Nyttige egenskaper og skade

Som det passer med ethvert matprodukt, kan blåskjellkjøtt gi både fordeler og skade på menneskekroppen. Før bruk er det verdt å evaluere begge alternativene grundig..

La oss starte med fordelene. Som mange andre animalske produkter er blåskjellkjøtt veldig rik på protein - omtrent 9% av det. Uten aminosyrene som utgjør proteinet, ville mange viktige prosesser forstyrres. Hvis kjøtt og fisk, som er alternative kilder til dette verdifulle råmaterialet, ofte blir kritisert for sitt høye kaloriinnhold og evnen til å skade figuren, for ikke å nevne den store mengden kolesterol og dens skadelige effekt på blodkar, gjelder all denne kritikken ikke for blåskjell. Faktum er at dette produktet er kosthold - kaloriinnholdet i kokte blåskjell er bare 50 kcal per 100 gram, det er bare 1,5 gram fett, og det er ingen karbohydrater i det hele tatt. Mange eksperter anbefaler at hvis inntekt tillater det, øker andelen blåskjell betydelig i din egen meny til skade for det samme svinekjøttet.

I en gourmetrestaurant vil blåskjell absolutt rengjøres nøye, men i mange land med tradisjonell bruk spises denne muslingen rett sammen med tarmene. De ødelegger ikke smaken, siden de er helt smakløse, men de inneholder noen fettsyrer, som er veldig viktige for menneskekroppen. Vanligvis er disse stoffene avgjørende for riktig metabolisme. Blant annet inneholder blåskjell også en enorm mengde forskjellige vitaminer, inkludert A, PP og gruppe B. Mengden i forskjellige organer i mollusk varierer, men de bruker alltid det samme, fordi hele komplekset alltid kommer inn i menneskekroppen. Slik vitaminmat er veldig nyttig for å styrke immuniteten og forbedre synet, samt for å rense blod og øke produksjonen..

Blant annet har blåskjell lenge vært kjent som et ganske kraftig afrodisiakum - med regelmessig bruk øker de libido. En annen gunstig konsekvens av deres konstante inkludering i dietten er å styrke nervesystemet og øke kroppens evne til å motstå stress..

Hvis vi snakker om farene ved slik mat, kan man ofte høre kritikk om at en slik bløtdyr er en filtermater av havrester - alt skadelig som var tilstede i vannet forblir inne i skallet. I motsetning til mange andre arter av marint liv er blåskjell ikke engang så ivrig etter å velge et renere sted - de reproduserer normalt selv i ganske skittent vann. Følgelig risikerer en person som spiser blåskjellkjøtt å forgifte kroppen sin med alt avfallet som er beskrevet ovenfor. Det er sant at eksperter vanligvis kritiserer dette synspunktet og bemerker at blåskjell ikke er mer forurenset enn noen annen sjømat. Med andre ord er diskriminering av denne skalldyren mens du fortsetter å konsumere annen sjømat urettferdig - du må enten gi opp alt eller vurdere alle typer sjømat spiselig..

Når det gjelder den virkelige, og ikke imaginære, skaden fra blåskjell, er det bare mulig i unntakstilfeller, eller hvis blåskjellene ikke ble valgt veldig bra. Som i situasjonen med ethvert annet matprodukt, kan en person være allergisk mot en slik matkomponent - da er skalldyr kjøtt kontraindisert for ham. Visse negative konsekvenser er også mulig med misbruk av blåskjell..

Hvilken smak og hva kombineres med?

For folk som aldri har smakt skalldyr, er det ganske vanskelig å beskrive smaken til blåskjell. Enkelt sagt er de litt salte, noe som ikke er overraskende gitt deres habitat. Generelt er smaken av kjøttet fra dette marine livet lik andre lignende sjømat (spesielt trekkes paralleller ofte med de allerede nevnte østersene), selv om det ikke er noen særlig merkbar likhet. Noen ganger smaker blåskjell også litt bittert, men dette er mer et unntak enn en regel..

Blåskjell er høyt verdsatt for det faktum at det passer bra med mange forskjellige produkter, slik at du kan eksperimentere fritt når du tilbereder retter. Den perfekte middelhavsoppskriften er blåskjell med tomater, olivenolje og chili, ledsaget av hvitvin. Mange populære krydder fungerer godt med denne muslingen, fra hvitløk til safran, timian og basilikum. I rettene fra middelhavsmat kombineres blåskjell ofte med annen sjømat, men for vår region er de for det meste eksotiske og veldig sjeldne - en havfisk eller sjømat kan ikke fås av en enkel forbruker. Når det gjelder den mer tradisjonelle laksen, laksen og ørreten, er de ikke veldig gode i kombinasjon med blåskjell, siden de forstyrrer smaken til skalldyr..

En annen populær ingrediens i blåskjellbaserte retter er sitrusfrukter. På kino kan du ofte se at litt sitronsaft blir presset inn i skallet av blåskjell - det smaker virkelig bedre, men italienske kokker anbefaler imidlertid å følge målene strengt, for ellers er det en risiko for å gjøre retten for sur og rett og slett drukne hovedtonen.

Når det gjelder vårt land, ifølge observasjoner fra landsmenn, er blåskjell kombinert med nesten alt som kjøtt kan kombineres med. Rispilaf og potetretter tilberedes med dette produktet, det finnes perfekt kombinert med mange grønnsaker. Generelt kan vi si at blåskjell er et allsidig produkt som bare kan bli ødelagt av en komplett nybegynner i matlaging..

Hva kan lages av sjømat?

Til tross for det faktum at mange interessante utenlandske retter kan tilberedes fra kjøttet av denne muslingen, ved hjelp av mange andre ingredienser, er det i de fleste tilfeller vanlig å spise på blåskjell i sin rene form - kokt eller stekt. Denne matlagingsmetoden er veldig populær både på grunn av sin ekstreme enkelhet, og på grunn av våre medborgers banale uvitenhet om oppskriftene for å lage et slikt produkt..

Det skal bemerkes med en gang at blåskjell er svært lett bedervelige produkter, derfor anbefaler eksperter å begynne å forberede dem senest halvannen dag etter kjøpet. I dette tilfellet bør ikke kraftige moderne frysere ikke stole for mye. Det er også nødvendig å spise en ferdig parabolen ganske raskt, siden den ikke kan lagres eller til og med varmes opp. Derfor blir blåskjell aldri kokt i store mengder eller i reserve - med mindre hermetikk er ment.

Enten du koker, steker eller steker blåskjell, krydder, urter og salt er typiske tilbehør. Disse muslingene er tilberedt på en av de beskrevne måtene, og kan bli en del av en mer kompleks rett - eksotisk paella eller ikke den vanligste potetmosen, suppen eller salaten. Blåskjell kan tilsettes pizza eller til og med gjøres til små kebab.

Også bemerkelsesverdig er det populære innenlandske feriestedeksperimentet i form av pilaf med sjømat. Med et ord er alt bare begrenset av fantasien til kulinariske spesialister og hans vilje til å prøve nye ting..

Hvordan velge og lagre riktig?

Siden denne mollusk ennå ikke har blitt fast etablert i den daglige dietten til vår person, vet mange ganske enkelt ikke hvordan de skal velge de riktige produktene. For å rette opp denne irriterende utelatelsen, bør du vurdere de grunnleggende prinsippene for å velge blåskjell..

Til å begynne med, la oss ta hensyn til en så tilsynelatende ikke-grunnleggende faktor som produksjonslandet. Vi nevnte ovenfor at mange mennesker kritiserer blåskjell for at de kan utgjøre en viss fare, og samler forurensning fra sjøvann i sin egen kropp. Det skal bemerkes her at, merkelig nok, er det ikke de blåskjellene som blir fanget i havet som er skitnere, men de som dyrkes på en gård langt fra kysten. Faktum er at den konstante sirkulasjonen av vann i en åpen dam gjør at mollusk kan rense seg selv, men i et begrenset basseng hvor produsenten, som utnytter bløtdyrens upretensiøsitet og ønsket om å spare penger, ikke kan endre vannet i flere uker, vil dette ikke fungere.

Nesten alle pakkede blåskjell fra butikken blir dyrket på gårder, men i Tyrkia eller Japan brukes for eksempel ekte havområder til disse formål, mens i Kina eller Korea blir slike sjømat ofte avlet i et "akvarium". Når det gjelder russisk blåskjellkjøtt, så heldig - det er ingen spesifikke anbefalinger.

Et annet viktig tegn på blåskjellets "normalitet" er skjellets integritet. Skallet på bløtdyret gjør det mulig å oppnå nesten fullstendig tetthet, og et godt produkt (rå) er alltid i et lukket skall, noe som forlenger holdbarheten noe. Hvis vasken er åpen eller skadet, selv uten et synlig hull, er det verdt å tenke igjen om det er verdt å kjøpe et slikt produkt.

Når du velger frosne blåskjell, må du passe på at de enkelte prøvene ikke holder seg sammen. Det vil være vanskelig å koble dem ut uten noen anstrengelse for å bryte skallet helt..

Hvis skalldyrene ikke er pakket, og du kan lukte dem, må du gjøre det, fordi lukten delvis kan bestemme friskheten. Et riktig lagret produkt uten å overskride holdbarheten lukter ikke av noe annet enn jod og en karakteristisk sjølukt, alt annet er tegn på ødeleggelse.

Hvis du kjøper et slikt produkt ganske ofte og omtrent vet hvor mye det skal veie, men plutselig kommer over prøver som veier mer med lignende volum, ikke skynd deg å glede deg. En økning i tetthet observeres vanligvis hvis mye sand har samlet seg inne i skallet, fordi denne bløtdyren, som østers, teoretisk er i stand til å produsere noe som perler fra slike fremmede gjenstander. Imidlertid, i motsetning til østers, vil ingen sette pris på "perlene" til blåskjell, men du må nyte den karakteristiske sandknasingen på tennene..

Det hender også at blåskjell utad ser ganske normalt ut, men faktisk er de fortsatt utløpt, eller de ble ikke lagret riktig. Det vil ikke være mulig å returnere pengene som er brukt, men det er viktig å fastslå fakta om skade minst i tide, ellers vil i det minste parabolen bli bortskjemt, for ikke å nevne din egen helse. Før matlaging åpnes skallene, og kjøttet vaskes grundig. Hvis det ikke er noe karakteristisk høyt klikk under obduksjon, er det sannsynligvis ikke lenger et slikt stille eksemplar som er egnet for mat. Råskjell har vanligvis hvitaktig, rosa eller kremaktig kjøtt, men enhver annen farge kan også indikere ødeleggelse..

Forresten, du kan kjøpe dette produktet i butikken når som helst på året, men eksperter definerer "sesongen" - den delen av året der disse skalldyrene er den feteste og mest smakfulle. Det er generelt akseptert at dette er en periode fra omtrent juni til februar, og hvis du velger fersk skalldyr (denne regelen fungerer for det meste utenfor kysten av havet), bør du bli ledet av denne indikatoren. I alle andre regioner selges blåskjell ofte dypfrossen, og her vil det ikke lenger være mulig å si sikkert hvor lenge siden de ble fanget..

Som allerede nevnt, er det bedre å ikke lagre ferdige blåskjell i lang tid, men hvis du virkelig trenger det, kan du snu denne prosedyren med en spesiell buljong, som tilberedes på deres basis. Oppskriften innebærer å koke muslingekjøtt i vann tilsatt selleri, løk og hvitvin, for ikke å nevne salt og pepper. Det anbefales å lagre blåskjell direkte i denne buljongen - da kan de stå i kjøleskapet i opptil fem dager.

I andre tilfeller er det uønsket å lagre skalldyr over lang tid. Noen eksperter påpeker at du kan oppbevare kjøtt i fryseren i lang tid, men du kan ofte finne den motsatte anbefalingen, ifølge hvilken den ideelle løsningen ville være å tilberede produktet innen en eller to dager etter kjøpet og bruke det så snart som mulig..

For hvordan du enkelt og raskt koker blåskjell, se neste video.

Spiselige skjell: muslinger, blåskjell, kamskjell, østers og gastropoder

For en kystboer er spiselige skjell like kjent som lyden av brenningen. Imidlertid, dypt inne på kontinentet, er dette en utvilsom luksus som krever både penger og en verdig grunn. Og sesongen med de mest spiselige skjellene faller nettopp i den kalde årstiden. Men skjell kan forgiftes, og veldig alvorlig. Derfor må du kunne velge dem og forberede dem riktig, noe som krever både ferdigheter og litt kunstnerskap.

Muslinger

Kokker og sjømatselgere kaller skjell "clemami", men de refererer ikke dette navnet til alle skjell, men bare til to av gruppene deres - sand og harde skjell.

Skjellene til de første - de faktiske sandskjellene, skjeltene og skjærene - nærmer seg ikke slutten, og et slikt skall er fullt av sand. Den må fjernes. Den beste måten: skallene skal dyppes i en bøtte saltvann - forholdet mellom salt og vann er 1:10 - og plasseres i kjøleskapet over natten. Hvis du ikke har så mye fritid, legger du dem i en bolle og skyller med vann til det ikke kommer mer sand i bunnen av bollen. Som en siste utvei, hvis du ikke har fjernet sanden fra skjellene før du lager mat, kan du gjøre det etter. Skjær kjøtt ut av dem og dypp det i buljongen - sanden vil synke til bunnen av pannen om noen minutter.

Harde skjell kommer i forskjellige størrelser og farger, men er konvensjonelt delt inn i tre typer. De første er de minste, kjent som "hard shell yngel", maksimalt 5 cm i diameter; den andre er faktisk harde skall, fra 5 til 8 cm, og den siste er de såkalte suppeskallene, som noen ganger svinger opp til størrelsen på en stor datamus. Du trenger ikke å vaske dem i det hele tatt. Skjellene til alle disse bløtdyrene åpnes når de varmes opp, men de kan også åpnes med en kniv, ved å sette inn et blad mellom skodder overfor låsen og skyve det mellom skodder. Det er vanskeligere å gjøre enn å fortelle, men over tid kommer evnen.

Når det gjelder definisjonen av kvaliteten på både harde og sandete skjell, er det standard. Den eneste regelen: jo mindre skjell, desto bedre og mer aromatiske. Men jo større, mindre stress og mer kjøtt..

Blåskjell

Før du begynner å lage mat, må du ordne blåskjellene, og det viktigste er ikke å være grådig. Hvis vasken er litt åpen, trykk på den med fingeren - den skal lukkes sakte, men tett; hvis den ikke lukkes, kast den. Kvitt deg også med blåskjell med ødelagte skall, så vel som de som er for lette eller tunge - de er lette fordi de er tomme og tunge fordi de er siltet..

Det er enkelt å forberede blåskjell til matlaging. Hvis de har et "skjegg", skraper du det av med en kniv (eller bare river det av med fingrene). Legg deretter blåskjellene i en kjele og legg dem under rennende kaldt vann i 1 time. Og lage mat. Kast forresten også blåskjellene som ikke åpnet seg under varmebehandlingen..

Kamskjell

Kamskjell er liten (ca. 7 cm i diameter), stor, kjent som Saint-Jacques (15 cm) og... kamskjell, som er enda større. Du bør vite at noen ganger blir de behandlet med en natriumtripolyfosfatoppløsning, og vekten øker med 25%. Dette er ikke skadelig for menneskers helse, men når det varmes opp, begynner en slik kamskjell å frigjøre absorbert vann - de samme 25%. Et særegent trekk hos ofrene for tripolyfosfat er den lyse hvite fargen på kjøttet (kamskjellene har av natur en litt kremaktig fargetone, i noen tilfeller intensiveres til blek oransje eller blekrosa). Importerte kamskjell som har sluppet unna et slikt kjemisk angrep, må merkes som tørre kamskjell..

Kamskjell er for øvrig det svært sjeldne tilfellet når frysing ikke gjør produktet verre. Den eneste ulempen med en frossen kamskjell er at du bare får kjøttet i seg selv. I mellomtiden har kamskjell også kaviarposer - også veldig smakfulle og helvete sunne. Derfor, hvis det er en sak, må du kjøpe en kamskjell i vasken. De åpner uten mye anstrengelse med en liten kniv. Du trenger bare å skrape av kjøttet fra den nedre halvdelen av skallet, kutte av siden av den hvite muskellåsen og fjerne de mørke innsiden.

Østers

Østersverdenen er beskrevet på den mest nøye måten; dessverre er disse beskrivelsene isolert fra praksis uutholdelig kjedelige, og praksis er vanskelig. La oss derfor i det minste forstå det grunnleggende for ikke å ødelegge ferien vår..

For det første bør en levende østers servert til bordet utvise muskelaktivitet, men arten av denne aktiviteten kan være annerledes. Hvis transporten av østersen ble gjort ordentlig, våkner hun sakte, og hvis du berører kanten av kappen hennes, skyver hun den tilbake med verdighet. Men hvis østersen rykker som skåldet, betyr det at den under transport ble ristet, vekket, oppvarmet eller frossen - og i denne forbindelse er det ingenting å si om den sanne smaken. Ikke spis det, ha synd - det er allerede utslitt, og du har heller ingen glede.

Det er like viktig å forstå hva alle slags vakre ord og tall du leser på menyen betyr, siden tilstanden til lommeboken din direkte avhenger av dette. Si "Special de Claire" # 3 eller # 5...

La oss starte med tallene. Østers er nummerert etter vekt: de minste får nr. 5, og de største får tall 0 og 00. Det bør tas i betraktning at for forskjellige varianter av østers har disse tallene forskjellige betydninger, men nr. 3 vil alltid være mindre enn nr. 1.

Hva betyr Claire? Dette er et slags basseng som er koblet til havet ved en smal kanal. Østersene transplanteres fra havet til klorene og holdes der for å forbedre smaken. Prosedyren kalles "raffinering", og med hensyn til det, må det forstås tydelig at klør kan graves opp hvor som helst, men dette vil bare være fornuftig på Ile d'Oleron og ved bredden av Marennes d'Oleron-bukten, i avdelingen Charente-Maritim. Og hvis noen lurer på østers fra Bretagne eller Normandie og sier at de er "de Claire", ikke la deg lure.

Da det vanskeligste: "spesiell" og "finn". "Spesiell" betyr "spesiell", "fin" betyr "utsøkt". I østersverden har disse ordene imidlertid flere betydninger. Hvis vi snakker om en musling fra Marennes d'Oleron-området, kalt "special de clair", betyr det at den ble eldet i leiren i 2 måneder med en tetthet på maksimalt 10 muslinger per kvadratmeter. Fin de Claire holdes mindre og med hyppigere beplantning.

For østers dyrket i andre regioner betyr ordene "spesiell" og "finn" bare tetthetskoeffisienten, beregnet i henhold til formelen "massen av kjøtt hentet fra 20 østerser av samme kaliber, delt på massen av de samme østersene og multiplisert med 100". Og ingen de Claire, ingen raffinering!

Husk disse få konseptene og ikke bli forvirret av vanskelige produsenter..

Gastropods: rapana og trompetist

Når vi snakker om spiselige skjell, kan man ikke unnlate å nevne gastropoder.

Først av alt, rapan. Situasjonen med dem er motstridende. I Russland er de oppført i den røde boken, og produksjon av dem er forbudt. Mens nå i Svartehavet har rapans multiplisert i et slikt antall at de alvorlig truer befolkningen i Svartehavsmuslingene (men de truer ikke husdyrene fra Svartehavskammuslinger og østers, siden de allerede har spist dem alle rene). Derfor, for Svartehavet, er rapanas ganske viltdyr. Dessuten fanger de dem begge på en organisert og amatør måte, noe som ikke er veldig vanskelig - en dykkermaske, svømmeføtter og motet til å dykke tre til fire meter er nok.

For å trekke rapana ut av skallet, gjør folk forskjellige ting. Hvis de vil beholde skallet (som er veldig pent) som en suvenir, tar de en liten kniv og kutter av benet på rapana - dette er akkurat den spiselige delen, og skraper den ut og kaster restene. Hvis det allerede er så mange skall at det ikke er noe å gå, blir rapanene ganske enkelt nedsenket i kokende vann i tre minutter, og deretter blir kjøttet fjernet fra innsiden med en gaffel eller spyd. I dette tilfellet må du fjerne alt unntatt det hvite beinet, og bare koke det.

Gastropods trompeter - litt mindre enn rapana, funnet mye lenger nord, ikke inkludert i noen naturvernlister. Men i kulinariske termer er trompetisten og rapana absolutte analoger. Og hvis du allerede har tatt trompetisten ut av vasken, må du umiddelbart begynne å lage mat - ellers forsvinner den umiddelbart. Det er nok å i det minste koke det i 10 minutter, og deretter fryse det..

For oppbevaring, legg levende spiselige skall i en bolle, dekk med et fuktig håndkle og avkjøl ved 4 ° C. Jo lenger skjellene ligger, jo dårligere blir smaken, så det er bedre å koke dem raskt etter kjøpet, ta ut kjøttet og frys. Bedre ennå, spis umiddelbart.

Kamskjell lagres verst - maksimalt 24 timer, og det er bedre å fylle bollen der de skal ligge med is. Resten av skjellene varer 3-4 dager i denne formen. Best av alt, opp til 5-6 dager lagres østers.

Det antas at østers ikke kan spises i måneder hvis navn ikke inneholder bokstaven "r". Men dette er bare en tradisjon igjen fra Fisheries Edict signert av Louis XIV i 1771 og det påfølgende politiforbudet mot salg av østers i Paris fra 30. april til 1. september. Disse dokumentene ble vedtatt for å redde østers som en art fordi de om sommeren gyter. Imidlertid ble de så utbredte flate østersene, som ble bittere under gyteperioden, nesten universelt erstattet av konkav, eller croesus, hvis smak ikke påvirkes av gyting. I tillegg har det blitt solgt østers "4 sesonger", som i prinsippet ikke er "meieriprodukter", og du kan spise dem når du vil..

Skjell kan spises rå, men de fleste foretrekker å koke dem i det minste litt. Her er klassifiseringen av væsker det kan gjøres i, i fallende rekkefølge: a) sterk fiskebuljong; b) vann der skalldyr, krabber eller reker allerede er kokt; c) buljong fra bakt rekeskall; d) lett kyllingbuljong; e) rik vegetabilsk buljong; f) tørr hvitvin, den kan tilsettes eventuelle væsker; g) vanlig drikkevann.

Mat med kokken

Blåskjellsesongen går fra juni til februar. Varvara Mikhailova, kjøkkensjef på Laff Cafe, forteller om hva de er, hvordan du lagrer dem og hva du kan lage mat med dem..

- Blåskjell er en slekt av bløtdyr, som inkluderer østers. Hva har de til felles?

- Østers er den edleste skalldyren, den mest raffinerte, raffinerte og den dyreste, de er alltid assosiert med haute cuisine. Blåskjell er et enklere og rimeligere produkt. Ikke rart de kalles "østers for de fattige" - kjøttet deres, i likhet med østersens kjøtt, inneholder mye protein, fett, karbohydrater, sporstoffer og vitaminer. På grunn av forskjellen i strukturen til skjell av østers og blåskjell, er det ofte mye sand inni blåskjellene - i denne forbindelse mister blåskjell godt for østers. Og selvfølgelig er spørsmålet om transport og lagring også viktig. Østersskjell er tykkere og tettere, så under visse temperaturforhold kan østersen holde seg frisk i opptil 7 dager eller mer. Blåskjell er mye vanskeligere å holde i live - de kan bare ligge i alger i 12-18 timer. Derfor blir de ikke spist rå. I prinsippet er dette fullt mulig - hvis du blir tilbudt å prøve blåskjell ved sjøen, ikke nekte. Jeg er sikker på at en god fet fersk blåskjell kan være like velsmakende som en østers. Men hvis et slikt tilbud blir gitt til deg i Moskva, bør du ikke være enig, du kan forgifte deg selv alvorlig..

- Vel, hva med ferske blåskjell fanget fra en elv nær Moskva i landet?

- Jeg vil ikke anbefale å spise dem heller. Ingen er immun mot forgiftning: Tross alt er blåskjell en slags filtre som lar vann passere gjennom seg selv, og vannet er kanskje ikke så rent som vi ønsker. Selv om blåskjell fra økologisk rene friske reservoarer er veldig velsmakende. Bare det er mer sand i dem enn i sjøen.

- Blåskjell har sin egen sesong?

- Ja, men det faller ikke sammen med den generelt aksepterte østersesongen, så tilstedeværelsen eller fraværet av bokstaven "p" i månedens navn er ikke en anelse i dette tilfellet. Blåsesongen varer fra juni til februar, i andre måneder er de mindre fettete og følgelig mindre velsmakende. Det antas at blåskjell er spesielt godt om høsten, og kulminasjonen av smak når slutten av desember..

- Smaken til blåskjell avhenger av sorten?

- Det er ikke mange varianter av blåskjell tilgjengelig i Moskva for å spekulere i dette. De vanligste er to. Dette er busho og enkelbladede "kiwi" blåskjell, de er også "kongelige giganter". Blåskjell hentes fra Spania, Italia, Frankrike, Canada og Afrika. Kiwier lever aldri, bare frosne. Generelt kan blåskjell finnes i flere typer - fersk, frossen, kokt og "i sin egen juice", det vil si kokt og lagret i saltvann med tilsetning av eddik..

- Hvordan bestemme kvaliteten på ferske blåskjell ved ytre tegn?

- Først må den rengjøres, for ofte bringes blåskjell sammen med tang. Undersøk deretter skallet nøye - det skal ikke være flis eller sprekker på det. Kast evt. Skjellene skal passe tett sammen - de åpnes i døde blåskjell. Men de kan også åpne seg i sovende blåskjell. Du kan sjekke hvor "lydig" muslingen sovnet ved injeksjoner eller ved å skjære beinet inne i skallet - hvis muskelen trekker seg sammen, betyr det at den lever. Levende blåskjell reagerer også på sitronsaft - et par dråper presset på en blåskjell vil vise om den lever eller ikke. Ikke la deg skremme av blåskjellens farge - akkurat som en østers, den kan være grå, grønn og til og med ingefær.

- Det er en spesiell kniv for å åpne østers. Er det noe verktøy for å åpne blåskjell?

- Nei, fordi blåskjell lett åpner seg - fra høye temperaturer. Det er en universell buljongoppskrift der du kan koke ferske blåskjell. Tilsett hvitvin, sjalottløk, finhakket selleristengel, salt, pepper i vannet og hell blåskjell der. Kokte blåskjell kan lagres i buljongen i kjøleskapet i opptil fem dager, eller de kan fryses og brukes når det er nødvendig. Hvis du kjøpte frosne blåskjell, etter tining, må du sjekke hvordan de lukter - det er lett å se på lukten hvor friske de var da de var frossen.

- Hvilke retter kan lages av blåskjell?

- Blåskjell er et universelt produkt og ganske enkelt å bruke: de kan kokes, stekes, saltes, røykes, marineres, bakt, lages pålegg for paier. Den eneste anbefalingen er å ikke servere kremete sauser med blåskjell, dette er en veldig vanskelig kombinasjon for magen. Bedre å bruke sauser basert på tomater, arugula, basilikum, hvitløk, rosmarin, middelhavsurter.

- Fortell oss noen enkle oppskrifter for hjemmet.

- Den enkleste retten er spaghetti med blåskjell. Først skal du tilberede buljongen i henhold til oppskriften ovenfor, koke blåskjellene i den. Kok pastaen hver for seg, tilsett litt olivenolje mens du steker. Så legger vi dem i et dørslag og sender dem til blåskjellene. Etter et par minutter, når de er dynket i juice, kan du servere. For salater er "blåskjellfilet" egnet, det vil si bare kjøtt uten skjell - du kan kjøpe det i butikkene. En god kombinasjon - isfjellblader, skiver ananas og avokado og blåskjell, du kan krydre med olivenolje og sitronsaft. For blåskjellsuppe, lag en minestrone med courgette, blomkål, brokkoli og gulrøtter og løk. Skjær grønnsaker i terninger, kok, tilsett klassisk pesto og blåskjell. Det er bedre å bake kiwi-blåskjell - de ser veldig imponerende ut. Salt og pepper blåskjellene i skjell, og tilsett deretter vegetabilsk olje, hvitløk, urter eller parmesan. Blåskjell tilberedes i ovnen i 5-10 minutter. For å sjekke beredskapen må blåskjellet være gjennomboret. Hvis det er tett, er det på tide å servere.

Intervjuet av Nadezhda SUKHOVA

PDF-versjon

  • 50
  • 51

Blåskjell

Blåskjell: grønn eller blå?

Blåskjell, eller mytilids (lat. Mytidae) - en familie av marine toskallede bløtdyr.

Skjell av blåskjell er kilovalformet, glatt (opptil 20 cm lang), fargen er gulgrønn, gyldenbrun og lilla, den indre overflaten er perlemor.

Ulike typer blåskjell varierer i form, størrelse og levetid. For eksempel lever Svartehavsmuslingen 5-6 år, den nordlige 10-12, Stillehavet - 30.

Det er kjent tilfeller av perledannelse i blåskjell!

Blåskjell lever i sammenhengende bosetninger på kyststeiner og lever av plankton. Biologer har funnet mange klynger av disse bløtdyrene. En av de største klyngene har en diameter på 100 meter og en høyde på 20 meter..

Disse bløtdyrene er veldig fruktbare: En kvinnelig person kaster fra 5 til 20 millioner egg i vannet, hvorfra larver vises på en dag.

Blåskjell tåler lett svingninger i saltholdighet og vanntemperatur.

De har etablert statusen til aktive filtermatere. Passerer sjøvann gjennom seg selv, blåskjell renser det for forurensning, men samtidig akkumulerer de forskjellige giftstoffer, men uten å skade seg selv.

Generelt inkluderer det vanlige blåskjelldietten:

  • plankton
  • detritus, detritus
  • kaviar
  • dyreplankton
  • tang
  • planteplankton
  • bakterier

Blåskjell bor i nesten alle hav, spesielt utbredt i vannet på den nordlige halvkule. I Russland utvinnes blåskjell i Svartehavet og Fjernøsten. I tillegg blir blåskjell ikke bare fanget i sine vanlige habitater, men også avlet kunstig..

Litt historie

Irske sjømenn var de første som lærte å "vokse" dem på 1200-tallet. Tidligere senket sjømenn eikepilarer i sjøen og plantet skalldyr med kaviar på. For tiden dyrkes blåskjell på havbunnen, på spesielle plattformer eller på tau. Etter 18 måneder har blåskjellene i koloniene nådd ønsket størrelse og er klare til å høstes. De beste blåskjellene er de som ble fanget i den kalde årstiden og nådde en lengde på 7-8 centimeter.

Massiv industriproduksjon utføres bare i noen deler av verden. Blåskjell leveres til Russland hovedsakelig fra Kina, New Zealand (store grønne "kiwier"), det er noen spanske og franske produkter, og nesten 50% av skalldyrene leveres fra chilenske Patagonia - den sørligste og minst befolkede regionen i Chile, vasket av det kalde vannet i Stillehavet.

Russland kjøper hovedsakelig grønnvingede blåskjell (New Zealand) og blåvingede blåskjell (Chile, Kina).

Blåskjell på et grønt halvskall

Grønne blåskjell er utbredt langs kysten av New Zealand.

Vanligvis ligger habitatet til denne bløtdyren litt under tidevannssonen..

For dette landet er denne typen blåskjell et veldig viktig produkt sett fra et økonomisk synspunkt. New Zealand produserer over 140.000 tonn grønne blåskjell per år. Produktet markedsføres under merkenavnet Greenshell ™.

New Zealand-industrien opererer til de strengeste kvalitetsstandardene i verden. Sjøvannet rundt blåskjellgården overvåkes kontinuerlig for biotoksiner, bakterier og tungmetaller, så vel som amerikanske og europeiske standarder..

New Zealand grønne blåskjell regnes som en av de reneste og tryggeste sjømatene i verden..

Blåskjell på et blått halvskall

Denne typen blåskjell er mye billigere enn grønne blåskjell, men dårligere i kvalitetskarakteristikker: farge og smak. Derfor avhenger ofte valget av hvilken blåskjell du skal kjøpe, av kundenes krav..

Kjøp hovedsakelig blåskjellkjøtt.

Blåskjell. RF spesifikasjoner

Mål i stk. per kg:

  • 100-200
  • 200-300 (vanligst)
  • 300-500
  • Glass 10%
  • Individuell frysing (IQF)
  • Blancherte kjøtt
  • Bokser 5 eller 10 kg (avhengig av produsent)
  • Store mengder hår og sand er ikke tillatt.

Chili-blåskjell (Mytilus chilensis)

Chile er den største leverandøren av blåskjell i Russland, som årlig øker sin andel i import på grunn av økende etterspørsel fra forbrukeren. Chilenske blåskjell har bedre egenskaper i forhold til kinesiske blåskjell og en lavere pris enn New Zealand. Chiles viktigste importprodukt er blåskjellkjøtt.

Fordeler med Chili-blåskjell fremfor Kina-blåskjell:

  • Et mye mer miljøvennlig produkt - akvakultur av chilenske blåskjell ligger i det sørlige Stillehavet, med rene kalde antarktiske strømmer, mettet med oksygen og plankton, i motsetning til kineserne, dyrket i ganske forurensede industrisoner
  • Praktisk talt ingen sand- eller skallrester, mye renere
  • Mindre skader, praktisk talt ingen forstyrrelser i proteinlaget
  • En tettere, mer elastisk struktur av kjøtt, sterkere protein, faller ikke fra hverandre under varmebehandling
  • Kalibrering er mye bedre, størrelsesområdet observeres tydelig
  • Perfekt for alle typer behandlinger og for leveranser til HoReCa
  • Chilenske leverandører forsyner blåskjell med beskyttende glass (innen 8-10%), glasset av kinesisk blåskjell kan nå 30% og mer.

Nyttige egenskaper til blåskjell

Blåskjell er et kalorifattig produkt (75 kcal / g), rikt på proteiner og praktisk talt uten karbohydrater. Blåskjell anses som en av de beste kostholdsproduktene i havet. Den inneholder en stor mengde vitaminer, mineralsalter, samt fosfor og jern. Blåskjell er en god antioksidant. Kjøttet fra disse bløtdyrene inneholder alle slags sporstoffer, inkludert kobber, kobolt, jod, mangan, sink, omtrent tjue essensielle aminosyrer og vitaminene PP, B1, B6, B2, E og D. På grunn av den store mengden sink anser noen eksperter blåskjell som et naturlig afrodisiakum..

Det er bevist at å spise blåskjell kan redusere risikoen for å utvikle kreft, og er et pålitelig verktøy for forebygging av leddgikt..

Blåskjell er nyttige for å normalisere metabolisme, stimulere den hematopoietiske prosessen, generell toning av kroppen og styrke immuniteten. Bruk av blåskjell anbefales for personer som arbeider forbundet med økt fare, spesielt de som arbeider i områder med økt strålingsbakgrunn..

Det blir også lagt merke til at regelmessig inntak av blåskjell bidrar til økningen i styrke og generell kraft i kroppen vår..

Visste du at…

I den belgiske landsbyen Erseke, der verdens eneste "blåskjellutveksling" holder til, holdes blåskjoldagen (Mosseldag) årlig i slutten av august. På denne ferien er det ikke nok steder i lokale restauranter, så massen "spising" av blåskjell er organisert på brygga ved langbord under teltene.

Moderne japanere er veldig følsomme for skalldyr. Siden eldgamle tider har skjellene blitt ansett av japanerne som et symbol på harmoni og troskap mellom to mennesker som elsker hverandre. Og i dag, i følge eldgamle tradisjoner, er ikke noe japansk bryllup komplett uten skallsuppe. Ved å spise denne retten hyller gjester og nygifte så å si familiens verdier..

Hva heter skjellene og hvordan man lager dem?

Franske og belgiske oppskrifter nevner ofte østers. Det er bemerkelsesverdig at disse havdyr bløtdyrene bare er egnet for konsum hvis de er i live. En østers med et åpent skall betraktes som ubrukelig, siden det er en risiko for at den allerede har harsknet. Å dømme etter vurderingene, er mange forbrukere interessert i hva elveskjellene heter? I tillegg spør nykommere hva som er forskjellen mellom østers og elveøsters, og kan de spises? Ifølge erfarne kokker er elvmuslinger bare spiselige hvis de er riktig behandlet. Elveskjell blir bakt og stuet. I tillegg kan du lage en deilig suppe med blåskjell. Du vil lære å lage elveskjell fra denne artikkelen..

Bekjentskap med elvebløtdyr

Hva heter elveskjellene som finnes på sandbunnen av vannmasser med rask eller moderat strøm? Disse bløtdyrene er kjent som bygg. Lengden varierer fra 50 til 100 mm. Og hva heter elveskjellene, hvis habitat har blitt gjørmete jord i små elver med langsom strøm? Denne typen kalles tannløs. Dimensjonene kan nå opptil 200 mm.

Bedømt av vurderingene kommer bløtdyr med et gulaktig eller gulbrunt skall og en vanlig avrundet form ofte. Utad ligner de veldig på havskjell. I følge eksperter er sjødyr imidlertid større enn elve- og innsjøen. Faktum er at størrelsen er betydelig påvirket av saltinnholdet i vannet. Jo høyere det er, jo større skall. Hva heter de blåskjellignende elveskjellene? Stor interesse skyldes det faktum at sharovka (dette er navnet på den tredje typen elveskjell) finnes oftest og i nesten alle vannmasser med sand eller siltig jord. Størrelsen på denne mollusk er liten - ikke mer enn 300 mm.

Hvordan elveøsters skiller seg fra sjøene

I følge profesjonelle kokker, i motsetning til skjell, kan ikke elveskjell spises rå. Fakta er at elvebløtdyr er en slags filtre for reservoarer. Dette betyr at disse bløtdyrene er mettet med forskjellige skadelige urenheter som legger seg i vannet. Dessuten er perlebygg, tannløs og kuler parasittbærere. Nå som du allerede vet hva elveskallene heter, må du bare samle dem. Hvordan du gjør dette, videre.

Hvordan elveskjell høstes?

I tillegg til spørsmålet om hva elvemusling heter, er de fleste interessert i hvor og hvordan de kan samles opp. Noen gourmeter hevder at bare perlekorn er egnet for mat. De forklarer sin posisjon ved at disse bløtdyrene bare lever i sanden, og derfor regnes som de reneste. Det er lett å finne dem langs de karakteristiske stiene i bunnen. Faktisk kan andre blåskjell også tilberedes. I motsetning til perlekorn er tannløs noe vanskeligere å finne, og selv da etter grundig filtrering av bunnsilten.

Behandling

Å samle elvmuslinger er halvparten av kampen. Nå må du velge dem. Kast østersene der skallet ikke smeller. Det kan være at den er åpen, men etter berøringen lukkes den umiddelbart. Hvis dette ikke skjedde, er denne mollusk mest sannsynlig død. Det er ikke verdt risikoen, så kast den uten tvil. Før du forbereder elveskall, fjernes klebende smuss, silt og sand fra dem..

Saltløsning varmebehandling

Etter grundig rengjøring og vask blir østersene primærbearbeidet. Skjellene legges i en beholder med saltet vann og kokes i flere minutter. I dette tilfellet må klaffene på skallene åpne seg. Ellers anses østersen som uegnet til mat..

Enkel oppskrift

Elveskjell, å dømme etter vurderingene, er mange bare stekt i en panne. Etter at skalldyret har åpnet skallet, anses det klart å spise. Det gjenstår bare å plukke den opp med en kniv og fjerne den fra vasken. Deretter må du fjerne den hvite, harde filmen, som anses å være uegnet til mat. Ifølge eksperter er det denne filmen som samler all slags smuss i reservoaret. Hvis du er gourmet, og denne enkle oppskriften ikke passer deg, kan du bake eller steke elvmuslinger..

Om bakt elvemusling

Først av alt, finhakk løken. Du kan begrense deg til to hoder. I tillegg trenger du 100 g parmesanost og hvitløk (flere tapper). Disse ingrediensene hakkes grundig med hvitløk og rivjern. Hell deretter vann i en dyp gryte og sett beholderen i brann. Når vannet koker, tilsett finhakket persille (en haug er nok), tørr hvitvin (ett glass) og hakket løk. Legg nå elvemusling i en kjele og dekk med lokk. Etter at du har fullført disse trinnene, bør brannintensiteten være satt til maksimum og kok den i minst fem minutter. En blanding av tilberedt ost og hvitløk tilberedes i en separat bolle. I tillegg tilsettes hvite brødsmuler (500 g), olivenolje (tre dessertskjeer), en haug med hakket persille og chilipulver (1/3 ts) her. Nå er innholdet i beholderen blandet grundig. Etter varmebehandling legges blåskjellene forsiktig på et bakeplate. I dette tilfellet skal skjellene skrus ned. Dryss deretter den resulterende blandingen på hver østers. Østers stekes i en ovn som er forvarmet til 200 grader i 15 minutter.

Hvordan lage suppe?

Å dømme etter de mange forbrukeranmeldelser, kan du lage en deilig suppe fra elvemusling. Først plasseres nyfanget skalldyr på et varmt, solrikt sted. Etter 10 minutter skal skallene åpne seg. For å åpne den helt, stikk tuppen av kniven inn i rammen og vri den. Den største delikatessen i en elveøsters er beinet, som du bør hugge ut. Etter det vaskes kjøttet grundig og legges i en beholder med tykk bunn. Hvis du ikke vet hvor mye vann du trenger, anbefaler eksperter å ta østers og vann i forholdet 1: 2. Det vil ikke være overflødig å krydre buljongen med forskjellige krydder, helst i store mengder. Det vil ta en halvtime å lage mat. Hvis det er noen parasitter på østersene, vil varmen drepe dem..

Stew i saus

Etter å ha kokt i en salt oppløsning, blir elvemusling filtrert og spredt i en stekepanne. Nå må de helle hvit tørr vin (ett glass), krydre med fersk rosmarin, finhakket timian og la koke i 10-15 minutter. Selleri og løk tilberedes separat. Stek disse matvarene til de er gyldenbrune. Vegetabilsk olje er egnet som fett. Bedømt av vurderingene foretrekker mange gourmeter olivenolje. Etter at løk og selleri helles i en stekepanne til blåskjellene og alle andre ingredienser, steker du i ytterligere fem minutter.

Hva mer kan du lage mat?

Hvis du er en ekte foodie, vil du mest sannsynlig være interessert i oppskrifter på følgende retter:

  • Bruk en kniv til å åpne skallet på den rå muslingen. Da må du trimme beinet. Nå fyll vasken med en klype ris og lukk den igjen. Dra dem med en tråd for å forhindre at klaffene åpnes. Du må koke østers i en saltløsning i 12 minutter.
  • Noen gourmetelskere lager elveøsters med forskjellige korn. Bedømt etter vurderingene, går skalldyr veldig bra med bokhvete og ris. Det er nok å kaste et par skjell i beholderen der grøten er kokt. Under tilberedningen åpner skjellene seg og fylles med korn.
  • Østers blir også tilberedt med pasta. Du må fylle halvparten av potten med skalldyr uten skjell. Tilsett deretter pastaen og smak til med smuldret buljongterning og laurbærblad. Kok til pastaen er helt kokt..
  • Østers kan lage en veldig deilig kebab. Skalldyr stekes på tynne spyd, metalltråd eller trespyd. Som i den klassiske versjonen av kebaben blir løk, tomater eller eplebiter spent mellom østersene. Før du fortsetter stekeprosedyren, blir blåskjellene saltet og smurt med smør. Noen hobbyfolk drysser også østers med eddik. Måltidet ditt vil være klart om fem minutter.

Til slutt

Det er bemerkelsesverdig at elvebløtdyr ikke kan betraktes som hverdagsmat. Til tross for at de er rike på vitaminer, aminosyrer og mineraler, er alle som spiser disse blåskjellene i stor risiko fordi de fortsatt absorberer alt smuss i reservoaret. Derfor anbefaler eksperter å ikke la seg rive med østers..

Elvemuslinger

Oppskriften på å lage gratis og ponty elvemusling.

Elvemusling - 0Р

Jeg bestemte meg for å røre til meg en matbit med øl.

Det viste seg spesielt, rikt og til og med for 0 tre.

Alt du trenger:

Finn et mer eller mindre rent vann med rennende vann (for eksempel en elv).

Gå rundt og plukk opp en mellomstor perlekorn (store er tøffe, og små er veldig kokte ned og vil se ut som rosiner). Litt lenger enn håndflaten - normas.

Så druk dem i litt kaldt vann og kast dem på kjøkkenet. De må ankomme der levende, hvis du kiler dem og de gjemmer seg - super, hvis de ikke gir noe dritt og de lukker mer og mer, så er skalldyren død og det er bedre å ikke spise dem.

Etter å ha dyppet dem i en beholder med kaldt vann, tar du ut en om gangen, gjørmete blåskjell med baksiden av kniven på gulvet med varmt vann, slik at all søl, silt, dritt og annet slagg henger bak vasken. Sørg for å rense ut leddene på halvdelene, derfra bløtdyren kommer ut - det er vanligvis mest dritt der. Dette må gjøres raskt, ettersom dyret kryper ut for å se hvem som så vedvarende skraper hytta sin, og heller den med varmt vann.

Når skallet rengjøres omtrent som på bildet, legg dem i kaldt, litt saltet vann og sett på middels varme til kokende. Når det koker, må du endre varmen til lav og vente til vannet ser ut som melk og alle skallene åpner seg.

Tøm og la avkjøles litt. Deretter trekker du dem ut på platen, og løsner dem fra skallene. Krydre med salt, hell i litt eddik og klem godt. Skyll med kaldt vann. Hakk løk, tomater og hvitløk etter smak. Stek løk, hvitløk og perlekorn til det er tørt og tilsett tomater og salt og pepper etter smak. Stek til tomatene begynner å tørke ut.

Voila, perlekorn er klar til å spise.

Ingen duplikater funnet

En ting i hodet mitt dukker opp i hodet mitt knyttet til det faktum at de trenger varmebehandling av høy kvalitet for å forhindre glede i å komme inn i kroppen i form av leverstikk eller andre helminter? :)

Hvis ender også svømmer på elven, vil disse "elvemuslingene" definitivt være den mellomliggende verten for leveren og bovemasken..

Der er kjeden som følger: Ender spiser gress - ender driter i vannet - blåskjell og andre bløtdyr spiser andeskit - kyr og geiter kommer for å drikke litt vann - de suger inn bløtdyr med vann - kuer driter på gresset. Kjeden starter på nytt.

hvis du lager mat eller baker - er det ingen fare. vi bakte dem i bål.

Jeg synes oppskriften burde startet noe sånt som dette: Ta elvemusling gratis, mens du bruker et par liter bensin på turen til elva. For øvrig er det ikke et faktum at de vil bli funnet på stedet der du ankommer, så må du fylle opp en full tank og gjør deg klar til å tilbringe en halv dag med å pikke rundt i urolig vann forgjeves forsøk på å finne minst den minste av dem. Selv om det bare er jeg som finner feil))

De var små, de tok alltid salt med seg til stranden. Og på stranden hadde vi gravlagt et jernark. du tenner et bål, dekker kullene med et stykke jern, blåskjell på, mens de baker - de åpner, salter og spiser når de er klare) Veldig velsmakende) Bare problemer med å rengjøre skjellene oppstod ikke - Volga løp de stedene hvor du skulle svømme, det var sand.

Svar på innlegget “Glassnudler igjen. Svinekjøtt wok "

Jeg bestemte meg også for å lage min egen midd en tallerken med funchose og svar på et innlegg fra @Azazellaanna - Glassnudler igjen. Svinekjøtt.

Siden jeg er nærmere å spise denne nudelen varm)))

Før det var det tre fantastiske innlegg om funchose-salater.

Om @ Azazellaannas innlegg vil jeg legge til at jeg har forberedt funchose selv i mange år med en lignende oppskrift - det er veldig velsmakende.

Forskjeller - Jeg bruker kylling, jeg steker alt i en panne uten å spre den, jeg legger bare kylling først, så harde grønnsaker, så mer møre. Fokuser på å holde grønnsaker sprø.

I kommentarene handlet det også om å helle varmt eller kaldt vann. Jeg husker nøyaktig at det på min aller første pakke med funchose var en forklaring på at hvis det var en salat, så insisterer funchosen i kaldt vann. Hvis du skal steke, så varm. Men dette er slik, for informasjon.)))

Oppskriften på denne suppen er min så å si forfatterens. Og den berømte kinesiske suppen med wontons inspirerte meg til å lage den))

Selvfølgelig kan jeg holde wontons, men oppgaven for meg personlig var å tilpasse en slik suppe til vår realitet.

For meg selv har jeg fullført oppgaven med 150 prosent. Hvorfor? Finn ut nedenfor ;-)

SOUP MED FUNCHOSE OG DUMPLINGS.

For suppen jeg trengte:

- funchose ett nøste

- biff buljong en halv liter (kylling eller svinekjøtt er også egnet)

- noen ferske østerssopper (etter smak)

- en spiseskje hermetisk mais (kun for skjønnhet)))

- tre nori blader (valgfritt)

- ett grønt blad av ungkål

- grønn løk pil

- sesamolje, soyaeddik (valgfritt)

- vegetabilsk olje til steking

Vi vasker sopp og grønnsaker, kutter gulrøtter.

Vi setter kokte dumplings og varmer opp en og en halv liter vann til funchose.

Hell funchozaen med kokende vann i en separat bolle i 7-8 minutter og rør med jevne mellomrom. Det blir gjennomsiktig og elastisk. Vi skyller under kaldt vann.

Hell litt vegetabilsk olje i en kjele eller stekepanne og stek i den i 1 minutt fedd hakket hvitløk, en hard (hvit) del av grønn løk, gulrøtter og et par ingefærskiver. Hvitløk og ingefær gir den karakteristiske "asiatiske" aromaen og smaken - du kan klare deg uten dem. Men det smaker bedre med dem)) 0

Tilsett sopp og stek, rør i tre til fire minutter. Sopp bør ikke tørke ut)))

Skjær nori, spinat og kål i strimler.

Hell en halv liter buljong til soppen. Tilsett et par spiseskjeer med soyasaus og en spiseskje riseddik (valgfritt).

Vi smaker på det - noen elsker sur, noen mer salt. Det kan være lurt å legge til litt krydder)))

Kok, slå av varmen, sett til side og tilsett kål og spinat. Du trenger ikke å lage dem, du trenger at de mykner litt..

På dette tidspunktet er dumplings klare, og vi begynner å samle suppen vår med funchose og dumplings.

Det hele tok omtrent ti minutter. Bortsett fra koketiden til kjelen)))

Legg litt sesamolje på bunnen av platen (valgfritt)

Vi sprer en tredjedel eller en fjerdedel av funchose.

Tilsett strimler med nori.

Vi sprer sopp og urter fra buljongen.

Hell i buljongen og dryss over finhakket grønn løk. Suppa er klar!

I mellomtiden har restene av funchose ikke tørket ut, la oss forberede den andre retten - funchose med reker og pepper.

Dette kan gjøres etter at suppen er spist, i samme kasserolle (ved å vaske den).

Hell litt olje i en stekepanne / gryte og stek opptint reker. Mer presist, vi steker ikke (de er allerede klare til bruk), men vi varmer dem opp slik at de blir varme. De vil gi litt væske, som funchosen vil absorbere senere..

Vi tar reker visuelt i volum like mye som funchose. Når rekene er oppvarmet, tilsett en tredjedel av paprika skåret i strimler til dem.

Vi steker bokstavelig talt ett minutt, og legger til funchose.

Stek alt sammen i to minutter, tilsett et par ss soyasaus og bland alt grundig. Du kan varme deg opp i et minutt til.

Server på en tallerken drysset med mais og tynt hakket grønn løk)))

Det tar lengre tid å lese enn å lage mat))) Hjertelig, budsjettmessig, velsmakende!

Bra og deilig for alle!

Ny! Marvel Universe Cookbook Kommer juli 2020

De sier at etter tre ukers fravær må du komme tilbake med noe kult og globalt som kan kompensere for denne gangen... Eller ikke. Så i dag:

Marvel Eat the Universe: The Official Cookbook

Utgivelsesdato: 28. juli 2020

For fans fra alle hjørner av multiverset

60 varierte oppskrifter basert på mangfoldet i Marvel Universe er spredt over 144 fargerike sider i denne kokeboken..

Det er verdt å merke seg at dette er langt fra den første og absolutt ikke den siste slike publikasjonen. Superhelter og mat danner, merkelig nok, en ekstremt attraktiv kombinasjon. Men nå har JUSTIN WARNER ansvaret for boka. Food Network Star sesong 8-vinner, forfatter av The Laws of Cooking: And How to Break Them and The Ultimate Ninja Foodi Pressure Cooker Cookbook, og tidligere kokk og medeier av en Michelin-stjerne restaurant i Brooklyn Do or Spis ".

Du finner ikke et fargerikt bilde av Robert Downey Jr. eller Chris Evans her. Bare spektakulære tegneseriesider og superheltbilder i all sin opprinnelige prakt. Og hvor uten bilder av mat. Og det er noe å se:

- Oyakodon med kylling og egg fra Phoenix,

- Tournedos Steak Rossini av Storm,

- Pannekaker med blendende pizza (Dazzler),

- Krøllete Hulkpoteter,

- Chimichangi for alle Deadpools bud,

- Green Goblin gresskarbomber og mer.

Du kan også finne noen interessante nyheter fra nyere tid (og mye mer om temaet kokebøker) i mine andre innlegg:

Takk for kommentarene og abonnementene dine. og venter på nye innlegg

Jeg håper i dag klarte jeg å inspirere deg til å lage vakkert og estetisk eller se / lese deilig og appetittvekkende (akkurat slik og ikke omvendt).

Ha en fin dag og bare gode oppskrifter!

Kylling og svinepølse

Jeg bestemte meg for å lage kokt kylling og svinepølse.
Her er sammensetningen:
1280 kylling
200 svinekjøtt
20 stivelse
Totalt 1500
30gr salt
Nittsalt 20g
Sukker 1,5 g
Sort pepper 2 gr
Nøttemuskus 1,5gr
Vann 200g
Fosfat 4gr

Dessverre tok jeg ikke et bilde denne gangen, jeg tenkte ikke engang å laste det opp, men det ble deilig. Mange sa at de ikke hadde spist slik pølse på lenge..

Først lagde jeg alt kjøttet i ca. 2 cm biter, blandet sammen og tilsatt nit salt, så la det i kjøleskapet i en dag.

En dag senere tok jeg det ut, og i en kjøttkvern på en 4 mm rist, som, så hellte jeg alle de andre krydderne i kjøttdeig og blandet det i en skurtreske til en tilstand av grøt. Og igjen la jeg den i kjøleskapet, siden graden steg til 9, risikerte jeg ikke den.

Etter 30 minutter tok jeg den ut, blandet den med hendene igjen og begynte å stappe den i skallet, den er kunstig, diameter 40 ser ut til å være, jeg kan ta feil.

Etter å ha fylt 500g hver gjorde jeg en feil, jeg måtte fylle 550g, da jeg til slutt fikk 450g ferdig pølse.

Så hengte jeg den vertikalt i 4 timer ved romtemperatur, hvorpå jeg varmet opp ovnen til 65-70 ° og hengte pølsen på stroppene i omtrent en time. Hell deretter vann i det nedre bakeplaten og tilsett ovnen til 75-80 °, la den stå til den er fullstekt, til den blir 67-70 ° inne, deretter i isvann i 5 minutter og i kjøleskapet i 12 timer for tørking.

Det er kuttet godt, velsmakende og bare wow, siden jeg rotet med den første pølsen)))

Klipper lett i tynne lag

Og for restene, kupatki)

Chirbuli. Sommersmak i krukkestil

Ja, det er hundre, om ikke flere, oppskrifter på eggerøre i verden. Halvparten av dem er eggerøre med tomater.

I dag vil vi legge til de hundre og første oppskriften på eggerøre i Jar.

En sommerrett, fordi den ideelt sett er laget med friske urter plukket der fra hagen. Og med nøtter som falt fra et tre i hagen din)

Så hva trenger vi for å lage ekte georgisk, eller rettere sagt Adjarian eggerøre.

Smør og oliven

Grønnsaker - koriander, persille, dill, basilikum, dragon - alt du elsker og ønsker

Tkemali - saus eller plommer.

Litt maismel å tilsette i sausen

Tomatpasta - legges til der (hvis det ikke er noen tkemali)

Pepper og alle varianter av georgiske krydder i tørr form (humle - suneli, adjika, etc.) hvis ikke

Tykkvegget mormors stekepanne av støpejern.

Ideelt sett bør bordet ditt se slik ut hvis du vil ha en skikkelig chirbuli. Det er sant at bildet helt klart ikke er et georgisk sett med ingredienser, men det handler mer om deres mengde og ikke om nasjonalitet)

alternativ fra en georgier

Vi tar bestemors stekepanne. Vi satte den på bålet, la smør der.

Finhakk løken og la den småkoke i smør til den er gjennomsiktig, tilsett litt maismel, finhakket hvitløk, tkemalisaus eller rist tkemaliplomme, knuste nøtter, Imeretisk safran, finhakkede tomater, salt med Svan-salt, tilsett olivenolje, vent på den fortykkede, tilsett litt vann, la det småkoke, få en tykk saus med tomater, nøtter, hvitløk og tilsett egg i denne sausen slik at eggeplommen blir hel. Dryss med urter (jo mer jo bedre), malt svart pepper, vent et par tre minutter, så kan du spise.

Vi spiser slik - vi knuser fersk shotis puri (georgisk brød, varmt) i biter og dypper i chirbuli.

Alternativ to, ikke fra en georgier:

Og en versjon til av chirbuli, så i tilfelle plutselig ikke noen åpner videoen:

1 stor løk

4 mellomstore tomater;

100 gram valnøtter;

4 fedd hvitløk;

0,5 ts adjika;

litt smør;

1. Finhakk løken;

2. Tomater er enten finhakket eller hakket i en blender;

3. I en blender kombinerer du nøtter, koriander, hvitløk og adjika. Fortynn med litt vann. Du bør få en blanding som kan helles fra en blender;

4. Ha løk på stuing i smør. Når løken er stuet, tilsett tomatene i den. Sett sammen i 5 minutter. Tilsett 0,5 kopper kokt vann.

Når sausen koker, del eggene i sausen.

5. Når eggene er klare, tilsett blandingen fra punkt 3 og bland alt grundig.

Hvilke av disse alternativene som er mest, er opp til deg)

og litt fra personlig erfaring)

Koreansk aubergine forrett

Favoritt forrett, aubergine heh. Veldig velsmakende og til og med uten kjøtt. Den er forberedt på forhånd, og når den tilføres, marineres, viser det seg bare magisk!

Moderne hybrid auberginesorter smaker praktisk talt ikke bitter (jeg kom definitivt ikke over) og suge dem i saltvann for ikke å bli kvitt bitterhet (som bestemor og mor gjorde). Skjær et par eggplanter i små terninger og la det ligge i saltet vann (1 ss) i 30 minutter. Så eggplantene blir ikke mørkere og vil beholde formen under videre tilberedning, og vil ikke krype.

paprika 1 stk,

sukker 1 ts (ingen topp),

eddik (6%) 1,5 ts,

Tilberedte eggplanter (etter en halv time) klem godt og stek til de er møre i en liten mengde vegetabilsk olje.

I en stor kopp kombinerer du alle de andre ingrediensene, hakket løk med fjær, revet gulrøtter med tynne strimler. Salt lett, tilsett sukker og eddik, bland godt og husk. Her er også urter, hakket hvitløk og litt paprika (la deg styre av din smak).

Tilsett eggplanter rett fra pannen og bland alt godt.

Vi gir salaten - forretten skal brygges i minst en time (mens den avkjøles), men det er best å legge den i kjøleskapet over natten eller en dag. Da blir det enda bedre, og du synes du burde ha kokt mer! Detaljer om preparatet kan som alltid ses i en kort videooppskrift.

Sprø osteboller. Til øl og ikke bare

Hei ærlige mennesker. Utvalget av ølsnacks er veldig mangfoldig og mangesidig: her kan du finne enkle chips, kjeks og nøtter, blekksprut og løkringer, et hav av forskjellig fisk og salt sjømat, en rekke pølser, cabano, stekt ost og mye annet - og det er ingen beretning om disse følgesvennene til et kaldt glass med øl. Men hva skal jeg gjøre hvis det er øl i kjøleskapet, men det er ingenting som passer for en matbit, men i kjøleskapet, pluss / minus et standard sandwich-sett? En gang hadde jeg også dette spørsmålet. Dette er hvor svaret kommer i form av en populær matbit kjent som "ostekaker".

Faktisk er dette en masse mel, smør, egg og ost i grunnversjonen. Om ønskelig kan oppskriften kompliseres og modifiseres. Det er mange oppskrifter og muligheter for å spille denne retten, så en kjedelig oppskrift kan alltid oppdateres ved å prøve noe nytt.

I dag skal jeg vise versjonen av den spanske kokken Omar Aliboy. I Spania kalles det "bunuelos de queso". Jeg fant ikke et passende romslig navn på russisk, så jeg lar det nåværende navnet stå til jeg finner noe mer anstendig.

Du trenger dette:

- smør 45g

- 60-70g hard ost

- 1 liten fedd hvitløk

- 1-2 stilker med grønne løk (bare den grønne delen er mulig)

-salt - en halv teskje

-vann -100 ml + 1 ss.

- dyp fettolje

- I en gryte eller en liten gryte, kombiner vann, smør, salt og kok opp på middels varme. Tilsett mel, og rør det grundig med en treskje etter at du har fjernet det fra varmen til alt er godt blandet og massen i seg selv begynner å bevege seg lett bort fra kasserollen. Vanligvis tar det et halvt minutt - et minutt hvis du slår. Vi fikk faktisk chouxdeig.

- Tilsett ett egg om gangen under omrøring. Prøv å røre innholdet grundig til det er glatt før du tilsetter hvert egg. På dette tidspunktet vil blandingen se ut som tykk yoghurt..

- Tilsett ost revet på et fint rivjern, revet hvitløk eller presset gjennom en hvitløkspresse og finhakket grønn løk.

- Varm olje i en kjele, stekepanne eller frityrgryte. Oljens dybde skal være 3 cm eller mer. Du kan sjekke temperaturen på oljen med et termometer - 180C eller et stykke tørt brød - hvis brødet er gyldent på et halvt minutt, betyr det ok.

- Dann kuler med to skjeer. Dette høres faktisk ikke like elegant ut som i teksten, men det gjøres ganske enkelt. Jeg brukte dessertskjeer: Jeg fanget opp en, den andre flyttet jeg ballen i smøret. Deigen i smøret begynner umiddelbart å svelle litt. Det er alt, nå kan du ikke berøre eller snu. Avhengig av temperatur, antall kuler og størrelsen på oppvasken, vil tilberedningstiden også danse. Men vanligvis er det nok et par minutter. Se på fargen - den skal være trygg gullbrun. Og ikke overbelast oppvasken. Min lille kjele var fri til å passe 6-7 stykker av gangen. Passer mer i pannen.

- Legg de ferdige kulene på et rist eller papirhåndklær for å kjøle seg ned. Hvis du liker salt, kan du umiddelbart tilsette ekstra salt.

- På bordet kan et godt tilbehør til en slik forrett være vanlig aioli, tomatsaus eller, som min, rømme med hvitløk og røkt paprika.

Tekniske problemer og erstatninger:

- Du kan eksperimentere med hovedingrediensen, ost, hvis du ønsker det. Personlig har jeg prøvd valnøttost og dorblu. Begge alternativene fortjener oppmerksomhet, som for meg.

- Prøv å bruke ost med en tydelig smak. Slik at det bare var deilig å spise. Så i den ferdige parabolen vil den føles.

- Brennende smaker kan tilsette tørr chili til hoveddeigen, eller krydre den ved ganske enkelt å servere varm saus. Jeg prøvde det med chilisyltetøy og søt chili, det fungerer, jeg likte det. Jeg forsto ikke veldig krydret kombinasjoner - hele smaken gikk ut for meg - bare smaken av sausen ble igjen.

- Når det gjelder meg, vil det beste tilskuddet til en slik matbit bare være god kald rømme. Ren eller lett aromatisk i form av salt, paprika eller samme Dorblu eller Gorgonzolla.

Konklusjoner: Jeg likte det. Jeg vil ikke utvide lenge. Med relativt enkel tilberedning og enkle produkter viser det seg å være en god matbit. Kulene er praktiske å ta, de er sprø på utsiden og luftige med bobler på innsiden, du kan kjenne ost og grønn løk. Og tilsetningen i form av rømme og røkt paprika kom veldig bra til meg. Generelt, som for meg, viste det seg en matbit verdig oppmerksomhet. Jeg foreslår at du prøver å lage din egen mening og fortelle / vise hva du har der.

Etter tradisjon, valgdeltakelse og passord:

Telegram. Med tagger. Mens materialet ikke er der alt, men jeg overfører gradvis det gamle.

Koselig kontakt. Varm og lampe. Bli med, del resultatene og legg ut bilder av hvordan det ble.

Så sier jeg farvel, drikker deilig øl, leser bøker og blir sunn. Braen din.