Image

Oksalsyre

Oksalsyre - hva er det? La oss henvende oss til de store kjemikerne for å få en bedre forståelse av hva dette stoffet er. Oksalsyre ble oppdaget og syntetisert av kjemiker Friedrich Wöhler tilbake i 1824. I naturen kan oksalsyre finnes i fri tilstand og i form av kalsium og kaliumoksalater. Oksalsyre er uorganisk og organisk. Organisk oksalsyre tilfører kroppen magnesium og jern. Uorganisk oksalsyre har derimot en negativ innvirkning på kroppen. Men mer om det nedenfor, men la oss nå finne ut hvilke matvarer som inneholder oksalsyre.

Oksalsyre i mat

Hva er kilden til oksalsyre? Dette er selvfølgelig mat. Hovedlederen for oksalsyre i kroppen vår er frukt og grønnsaker. For å berike kroppen vår med oksalsyre, er det nødvendig å spise ferske grønnsaker og frukt. Det er skrevet mange vitenskapelige artikler om dette emnet, noen hevder at oksalsyre er skadelig for kroppen vår, andre, noe som er til stor fordel, men vi må forstå følgende: hvis du regelmessig spiser salat med friske grønnsaker og drikker et glass ferskpresset juice hver dag, da vil kroppen vår motta nok jern og magnesium, og vi slipper å bruke medisiner som inneholder magnesium og vitamin B6.

I den moderne verden er en slik retning som diett veldig populær. Ulike eksperter gir mange råd om hvordan du velger riktig mat. Det anbefales separate måltider, noen til og med rå mat. Men vi må forstå at disse anbefalingene ikke passer for alle. Det er sykdommer der det for eksempel ikke anbefales å konsumere mye mat som inneholder oksalsyre. Du bør absolutt ikke overforbruke matvarer som inneholder oksalsyre til de som har gastritt i magen, sår i tolvfingertarmen, gikt, nyrestein, etc..

Jeg vil forstå hvilke matvarer som inneholder den høyeste mengden oksalsyre. Mesterne i innholdet er: sorrel, rabarbra, carambola. Hvis de to første plantene vokser i stripen vår, og vi ofte kan konsumere dem, vokser carambola i India, Sri Lanka og også i Sør-Asia. Carambola-frukt kalles populært "Tropiske stjerner".

Hvem skulle tro at oksalsyre er til stede selv i vanlige matvarer som mais, havre, kli, og det finnes også i bønner, nøtter og sjokolade. Vel, vi forventet absolutt ikke å finne det i sammensetningen av hvit og svart pepper, så vel som ingefær. Mye oksalsyre finnes i skallet av sitron, lime, generelt i alle sitrusfrukter, i løk, gulrøtter, rødbeter, tomater. Litt mindre av det finnes i bananer, kål, agurker, poteter, courgette, etc. Generelt, hvis vi snakker om planter, grønnsaker, frukt, rotgrønnsaker osv., Er oksalsyre inkludert i noen av de ovennevnte produktene.

Liste over matvarer som inneholder oksalsyre

For klarhetens skyld presenterer vi en liste over produkter som inneholder oksalsyre i form av en tabell. Basert på LabCorp-forskning i 2014.

ProdukterOksalsyre, mg / 100 g
Korn og melprodukter
Ris0,0
Eggnudler, pasta1.0
Spaghetti1.5
loff4.0
Havregryn41.0
Cracker207,0
Spiret hvetekorn269,0
Melk og meieriprodukter
Smør, margarin0,0
Ost0,0
Melk0,15
Kjøtt, fisk, egg
Storfekjøtt0,0
Høne0,0
Kyllingegg0,0
FårekjøttSpor
Sjøfisk0,3
Svinekjøtt1.7
Bacon3.3
Sardiner4.8
Lever7.1
Frukt og bær
Avokado0,0
Vannmelonmelon0,0
BananerSpor
En ananas1.0
kirsebær1.1
Aprikoser2.8
Epler3.0
Pære3.0
oransje4.0
Solbær4.3
Fersken5.0
Svisker5.8
Plomme10.0
Bringebær15.0
Jordbær15.0
rips19.0
Druer25.0
Grønnsaker
rosenkål0,0
hvit kål0,0
Poteter0,0
BrokkoliSpor
Reddik0,3
Blomkål1.0
Agurk1.0
Grønn løk1.1
Sopp2.0
En tomat2.0
Løk3.0
Gulrot4.0
Asparges5.2
Pastinakk10.0
Grønn ert15.0
Aubergine18.0
Selleri20.0
Purre89,0
Persille100,0
Bete500,0
Frossen spinat600,0
Kokt spinat750,0
Søtsaker
Fruktgele0,0
Syltetøy, syltetøy10.8
Sjokolade117,0
Peanøtt187,0
Drikkevarer
Grapefrukt juice0,0
Ananas jus0,0
eplejuiceSpor
appelsinjuice0,5
Limonade1.0
Pepsi cola2.0
Kaffe3.2
Rosehip te4.0
Tomat juice5.0
Drue juice5.8
Tranebærjuice6.6

Oksalsyre: fordeler og skader

Oksalsyre kan være av uorganisk opprinnelse. Det er verdt å merke seg at oksalsyre under kokeprosessen, det vil si varmebehandling, kombineres med kalsium og derved danner salt. Slike salt er veldig skadelige for helsen vår. Det avsettes i form av nyrestein, påvirker leddene, og ødelegger også tenner, beinvev og kan forårsake andre sykdommer. Uorganisk oksalsyre finnes også i sennep, fett kjøtt, sjokolade, eddik, søtsaker, syltetøykaker, iskrem. Derfor må man forstå at oksalsyre, som enhver annen syre, kan være både nyttig og skadelig for kroppen..

Oppsummert kan vi trekke følgende konklusjoner om at et overskudd eller mangel på oksalsyre i kroppen vår er veldig dårlig for kroppens tilstand. Forskere har beregnet at den riktige mengden oksalsyre per 100 gram mat ikke bør overstige 50 milligram..

Alle bør forstå at overdreven inntak av sur mat fører til en reduksjon i immunitet, samt til en rekke sykdommer. Selvfølgelig kan du ikke oppfordre folk til å heve vitenskapelig litteratur ved å studere sammensetningen av visse produkter og se etter det kvantitative innholdet av oksalsyre i hvert produkt. Men du kan gi folk noen anbefalinger, for eksempel å ta godt vare på helsen din og ikke misbruke dette eller det matvareproduktet..

Matvarer som inneholder oksalsyre: liste og beskrivelse

Hva er oksalsyre?

Oksalsyre er en organisk syreforbindelse. Produsert av planter for å beskytte mot insektspising. Stoffet har to typer: organisk og uorganisk. En organisk eller naturlig art finnes i planter både i ren form og i form av salter - oksalater dannet under biosyntese.

For en sunn person påvirker ikke moderat inntak av mat som inneholder organisk oksalsyre, funksjonen til organer og systemer. Når produkter som inneholder dette stoffet varmebehandles, dannes uorganisk oksalsyre. En gang i kroppen samhandler en slik komponent med kalsiumioner og danner kalsiumoksalat og skilles ut av nyrene..

På grunn av krystallens spiky form irriterer kalsiumoksalat nyrene og blæren. På grunn av det faktum at de er dårlig oppløselige i vann og har en tendens til å legge seg, kan overdreven bruk føre til dannelse av kalk i kanalene til bekkenet - steiner. Det antas at 80% av nyrestein består av kalsiumoksalat. Til tross for de negative egenskapene, har dette stoffet også en positiv effekt på kroppens funksjon..

Fordel eller skade? Grunnleggende egenskaper

Oksalsyre er et dobbelt produkt, på den ene siden, på grunn av dets gunstige egenskaper, har det en positiv effekt på funksjonen til noen systemer og organer, og på den annen side kan overdreven inntak skade helsen. Stoffets nyttige egenskaper er at det:

  • Forbedrer funksjonen i fordøyelseskanalen, normaliserer tarmperistaltikken.
  • Normaliserer arbeidet i nervesystemet i kroppen.
  • Hjelper i kampen mot infertilitet hos kvinner.
  • Reduserer hodepine, hjelper med migrene.
  • Bidrar til normalisering av tilstanden til urinveisystemet hos menn og kvinner, løser vellykket problemer som skyldes patologier som: amenoré, impotens, menstruasjonssmerter og kraftig blødning, bidrar til å eliminere de negative manifestasjonene av overgangsalderen.
  • Den har antibakterielle egenskaper, den brukes i kampen mot bakterier som: Staphylococcus aureus, E. coli, i tillegg brukes syre ofte til behandling av bihulebetennelse, tuberkulose, klamydia.

    Den anbefalte doseringen må følges nøye. Den daglige dosen som kan konsumeres uten helseskader, er 50 mg av stoffet per 100 g. produkt.

    Blant de negative konsekvensene av overdreven bruk av uorganisk oksalsyre er:

    • Brudd på det kardiovaskulære systemet.
    • Forstyrrelser fra funksjonen i mage-tarmkanalen.
    • Fjerne kalsium fra beinsystemet.
    • Dannelse av steiner i urinveiene.

    Negative effekter kan oppstå ved overdreven inntak av varmebehandlede matvarer som inneholder store mengder oksalsyre.

    For å redusere de negative effektene av bruken av dette stoffet, er det verdt å følge noen regler:

  • Spis friske unge skudd og planter.
  • Tøm det første vannet når du lager mat som inneholder dette stoffet. Hvis dette ikke er mulig, suge dem i kokende vann i flere minutter, og tilsett deretter i parabolen..
  • Drikk minst 1,5 - 2 liter vann per dag.
  • Reduser mengden C-vitamin som forbrukes, da det øker surheten.

    Personer som lider av revmatisme, gikt, leddgikt, urolithiasis bør nekte å ta både bearbeidet og fersk mat som inneholder en økt mengde av dette stoffet.

    Hovedmatvarer med høyere oksalsyreinnhold

    Det finnes forskjellige typer og kategorier matvarer som inneholder høye nivåer av oksalsyre (mg / 100 g):

    Korn, melprodukter.

    • Spiret hvetekorn - 269 mg.
    • Cracker - 207 mg.
    • Havregryn - 41 mg.
    • Hvitt brød - 4 mg.
    • Spaghetti - 1,5 mg.

    Kjøtt, fisk, egg, slakteavfall:

    • Lever - 7,1 mg.
    • Sardiner - 4,8 mg.
    • Bacon - 3,3 mg.
    • Svinekjøtt - 1,7 mg.
    • Egg, kylling, storfekjøtt - 0 mg.

    Frukt, bær, nøtter:

    • Peanøtter - 187 mg.
    • Druer - 25 mg.
    • Rødbær - 19 mg.
    • Jordbær, bringebær - 15 mg.
    • Plommer - 10 mg.
    • Svisker - 5,8 mg.
    • Avokado, vannmelon, melon - 0 mg.
    • Kokt spinat - 750 mg, frossen - 600 mg.
    • Sorrel - 600 mg.
    • Rødbeter - 500 mg.
    • Rabarbrastilker - 150-500 mg. Avhengig av skuddets alder.
    • Persille - 100 mg.
    • Purre - 89 mg.
    • Selleri - 20 mg.
    • Poteter, rosenkål, hvitkål - 0 mg.

    Konfekt, søtsaker:

    • Sjokolade - 117 mg.
    • Marmelade, syltetøy - 10,8 mg.
    • Fruktgele - 0 mg.
    • Tranebærjuice - 6,6 mg.
    • Druesaft - 5,8 mg.
    • Tomatsaft - 5,0 mg.
    • Hyben te - 4,0 mg.
    • Kaffe - 3,2 mg.
    • Grapefrukt, ananasjuice - 0 mg.

    Overlapper helt prosentandelen av anbefalt daglig inntak for bruk av slike produkter som:

    • Persille (frossen, dehydrert) 252%.
    • Te - 242%.
    • Kjervelkrydder - 190%.
    • Tørket koriander - 179%.
    • Tørket selleri - 176%.
    • Sorrel - 150%.
    • Tørket porcini sopp - 157%.
    • Øyeblikkelig kaffe - 141%.
    • Reddik - 140%.
    • Tomater - 137%.

    Hvilke matvarer fremkaller urolithiasis? Hva er risikoen for å konsumere dem

    Det kan skilles mellom flere produkter med høyt innhold av oksalsyre, noe som provoserer utviklingen av urolithiasis:

  • Spinat, rabarberstilker, sorrelblad. Disse matvarene inneholder høye nivåer av organisk oksalsyre. Ofte blir de ikke konsumert ferske, de blir lagt til retter under tilberedning, kokt eller stuet. Termisk manipulasjon omdanner den organiske syren til uorganisk. Samtidig er bruken av en stor mengde uorganisk syre farlig fordi den, i samspill med kalsiumioner, fører til dannelse av salter - kalsiumoksalater. Regelmessig forbruk av retter som rabarbragelé, borsjcht, sorresupper kan føre til en gradvis avsetning av kalsiumoksalater i nyrene og blæren..
  • Sjokolade, peanøtter. Disse matvarene inneholder også mye syre. Risikoen for deres bruk er forbundet med det faktum at de hele tiden er til stede i en persons liv, spesielt i dietten til de med en søt tann. Dette fører til en ganske rask dannelse av kalksten..
  • Sardiner, tørkede porcini sopp. I tillegg til oksalsyre inneholder de puriner, som i betydelige mengder kan føre til en økning i urinsyre, og som et resultat, dannelsen av urinsyre steiner.
  • Te-kaffe. Å drikke te og kaffe kompenserer ikke for det fysiologiske tapet av væske, men tvert imot bidrar til å fjerne det fra kroppen. Hvis bare disse drikkene konsumeres i løpet av dagen, øker risikoen for dehydrering, denne tilstanden fører til at urinen blir konsentrert, høy i salt. Hvis det allerede er sandavleiringer i urinveiene, vil drikke av disse drikkene forverre situasjonen..

    Overdreven inntak av ovennevnte produkter bidrar til dannelsen av urolithiasis og skader en sunn person. Personer som har problemer med urinveiene, som lider av urinsyregikt, bør helt utelukke dem fra dietten..

    Oksalsyreprodukter

    Oksalsyre er en organisk forbindelse som finnes i naturen både i ren form og i form av salter - oksalater. For første gang ble dette stoffet oppdaget på slutten av 1700-tallet under studien av oksalisalt. Noen tiår senere (i 1824) var den tyske forskeren Friedrich Wöhler i stand til å syntetisere den fra cyanogen.

    Til dags dato forblir spørsmålet åpent om de fordelaktige egenskapene til denne forbindelsen og dens negative innvirkning på menneskekroppen. Det er bevist at ukontrollert forbruk av mat rik på oksalsyre provoserer utviklingen av nyrestein og andre patologiske prosesser. Sammen med dette utfører det spesifiserte stoffet mange nyttige funksjoner i menneskekroppen og beskytter dets indre organer og systemer mot de negative effektene av endogene og eksogene faktorer..

    Fordelene og skadene med oksalsyre

    Oksalsyre er et mellomliggende metabolsk produkt, hvis overskudd raskt skilles ut fra kroppen i form av oksalater. Den spesifiserte forbindelsen er ikke bare helt ufarlig for en sunn person, men gir ham også konkrete fordeler. Spesielt dette stoffet og dets salter:

    • påvirker fordøyelsessystemets tilstand og funksjon positivt;
    • stimulere muskelarbeid;
    • normalisere funksjonen til nervesystemet;
    • har en gunstig effekt på arbeidet med det kvinnelige urinveisystemet (de hjelper til med å forhindre utvikling av amenoré og kvinnelig infertilitet, kvitte seg med smerter og kraftig blødning under menstruasjonen, eliminere de ubehagelige symptomene på overgangsalderen);
    • forhindre utvikling av infertilitet og impotens hos menn;
    • har utmerkede bakteriedrepende egenskaper;
    • anerkjent som uerstattelige assistenter i kampen mot tarminfeksjoner, tuberkulose, rhinitt, klamydia, bihulebetennelse, migrene, revmatisme og andre patologier.

    De skadelige egenskapene til denne forbindelsen manifesteres når den absorberes for mye i kroppen sammen med mat som har gjennomgått kulinarisk behandling, eller i tilfelle metabolske svikt. Overflødige stoffer inngår en kjemisk reaksjon med kationer av magnesium, kalsium og jern, og danner krystaller som irriterer vevet i urinveiene og nyrene (det vil si, provoserer utviklingen av urolithiasis eller nyrestein). Sammen med dette kan overdreven inntak av mat med mye oksalsyre forårsake følgende patologier:

    • forstyrrelser i hjertets arbeid;
    • forverring av blodkar
    • utseendet på vondt eller skarp smerte i underlivet, lysken;
    • urolig mage ledsaget av avføring
    • svikt i luftveiene.

    Sikre priser for oksalsyre

    Det er bevist at sunne mennesker kan spise mat rik på oksalsyre og oksalater uten å bekymre seg for uønskede effekter på kroppen. I dette tilfellet er det bare nødvendig å sikre at ikke mer enn 50 mg av dette stoffet og dets salter er tilstede i hver 100 g konsumerte produkter. Samtidig anbefales personer med gikt, nyresykdom, revmatoid artritt eller metabolske forstyrrelser å følge en diett som minimerer inntaket av denne forbindelsen..

    Hvilke matvarer inneholder oksalsyre?

    De viktigste kildene til oksalsyre er plantemat. Dessuten er konsentrasjonen av denne forbindelsen betydelig større enn i stilkene eller røttene i plantene. I meieriprodukter, fisk og kjøtt er dette stoffet sjeldent og i små mengder..

    Matvarer som inneholder oksalsyre er konvensjonelt delt inn i følgende grupper:

    • inneholder dette stoffet i en økt konsentrasjon - kakaobønner, sveitsisk chard, rabarbra, rødbeter, spinat, hvetekim, noen nøtter, tørre kjeks;
    • med et moderat innhold av den spesifiserte forbindelsen - sjokolade, purre, havregryn, persille, bringebær, druer, selleri, rips, grønne erter, jordbær, aubergine, pastinakk, plommer, fruktsyltetøy og syltetøy;
    • lite oksalsyre og oksalater - fruktjuicer, svinekjøtt, animalsk lever, bacon, sjøfisk, meieriprodukter, pasta, tomatjuice, sopp, agurker, tomater, tørket frukt, te, solbær, kaffe, løk og grønn løk, hagefrukt, ananas, blomkål osv..

    Mer detaljert informasjon om innholdet av denne forbindelsen og dens salter i mat er samlet i tabellen..

    MatlisteOksalsyreinnhold, mg i hver 100 g av den spiselige delen av utgangsproduktet
    Braisert rabarbra866.4
    Kokt spinat754.1
    Chard658,7
    Kakaopulver633,5
    Hermetisert rabarbra604.3
    Spinat, rå602,9
    Bete503.4
    Spiret hvetekorn271.2
    Pekannøtter208,7
    Crackers206,8
    Stekte peanøtter188.1
    Svart sjokolade118.4
    Persille101,8
    Kalkskall, sitron94.8
    Purre88.9
    Havregryn40.9
    Druer26.1
    Selleri21.2
    Røde ribber19.2
    Aubergine18.4
    Jordbær16.1
    Grønne erter15.6
    Bringebær14.9
    Frukt- og bærsyltetøy, konserverca 11.3
    Så pastinakk10.9
    Marmelade10.7
    Plomme10.7
    Lever (svinekjøtt, storfekjøtt, kylling)ca 7,4
    Tranebærjuice6.9
    Svisker5.9
    Drue juice5.9
    Black Eyed Peas5.4
    Tomat juice5.4
    Ferskener5.1
    Sardiner4.9
    Solbær4.8
    loff4.6
    Svart te4,3
    Appelsiner4.2
    Gulrot4.1
    Bacon3.4
    Kaffe3.3
    Epler3.2
    Løk3.1
    Aprikoser2.9
    Pærer2.9
    Sopp av alle slagca 2.2
    Tomater1.9
    Svinekjøtt1.8
    Spaghetti1.6
    kirsebær1,2
    Eggnudler1,2
    Blomkål1,2
    Ananas1.1
    Kullsyreholdige søte drikker1.1
    Agurker1.1
    Grønn løk0,9
    appelsinjuice0,6
    Sjøfisk0,4
    Reddik0,4
    Melk0,2

    Hvordan unngå overflødig opphopning av oksalat i kroppen?

    For å unngå konsekvensene av overdreven opphopning av oksalsyre i kroppen og dens avleiringer i organer og vev i form av salter, er det nødvendig:

    • prøv å spise grønnsaker rå;
    • dypp dem i kokende vann i flere minutter før varmebehandling av produkter;
    • når du koker grønnsaker, bytt ut vannet flere ganger;
    • kombinere bruken av matvarer som inneholder dette stoffet og kalsium;
    • bruk bare unge, friske grønnsaker til matlaging;
    • drikk mer enn en og en halv liter rent eller mineralvann om dagen (bruk av supper og andre drikker teller ikke med i denne normen), samt minst 100 g sitronsaft (det anbefales å legge det i små mengder til vann og andre drinker);
    • unngå en overdose av vitamin C, prøv å få askorbinsyre fra matvarer, og ikke fra vitamin-mineralkomplekser.

    Det er viktig å huske at de første tegn på akkumulering i kroppen av overflødig oksalsyre, dens salter og symptomer på utvikling av samtidig patologi er:

    • tilbakevendende smerter i nyrene, underlivet, korsryggen;
    • utseendet på urenheter i blodet eller pus i urinen;
    • utslipp av små steiner sammen med urin (som regel utskilles etter nyrekolikk med nyrestein).

    Hvis slike symptomer blir funnet, er det nødvendig å søke profesjonell medisinsk hjelp så snart som mulig..

    Oksalsyre og oksalater i matvarer og i kroppen din.

    Oksalsyre er et stoff som finnes i noen matvarer. Det er et antinæringsstoff som planter produserer for å beskytte seg mot å bli spist. I små mengder er det ufarlig og er et metabolsk biprodukt som lett skilles ut i urinen..

    Men høye doser forstyrrer absorpsjonen av kalsium og fremmer akkumuleringen. Noen ganger forstyrres den normale utskillelsen av oksalsyresalter under en rekke forhold. Som et resultat, nyre- og blærestein, leddproblemer og systemisk betennelse. La oss snakke om dette mer detaljert.

    I prinsippet er det trygt for en sunn person å konsumere oksalater. Forskere har etablert en trygg mengde salter og estere av oksalsyre (oksalater) per 100 g mat i mengden 50 mg. En sunn person kan trygt spise mat med oksalater i moderasjon, men for personer med nyresykdom, gikt, revmatoid artritt, anbefales det å unngå mat med mye oksalater. Kalsiumoksalatkrystaller, bedre kjent som nyrestein, tetter til nyrekanalene. Det antas at 80% av nyrestein er dannet av kalsiumoksalat.

    Årsakene til det økte innholdet av oksalater, så vel som vanskelighetene med å fjerne dem fra kroppen, kan være svært forskjellige. Det vanligste er overdreven misbruk av frukt og grønnsaker, men sannsynligheten for en økning i normen for oksalater fra en matvare er ekstremt liten. Oftere vises oksalater i urinen som et sediment ved pyelonefritt, under sykdommer for diabetes mellitus eller i etylenglykolforgiftning. Vanlige tegn på oksaluri er alvorlig tretthet, økt mengde urin ved vannlating, smerter i magen. Fra tid til annen finner foreldre i den generelle analysen av urinen til barna sine et økt innhold av kalsiumoksalatkrystaller. Dette er umiddelbart alarmerende, fordi det er kjent at 75% av alle nyrestein er kalsiumoksalater, og hyperoksalori er karakteristisk for urolithiasis (Urolithiasis).

    Mekanismer for skadelig virkning av oksalater

    Oxaluria er utskillelsen av oksalatsalter av oksalsyre i urinen i store mengder. Syre-base-balansen forstyrres i retning av forsuring av miljøet - acidose. Årsaken til forekomsten av acidose kan være tilstedeværelsen i urinen av kalsium assosiert med oksalsyre, selve syren og dens krystaller. Hos mennesker med metabolske forstyrrelser av oksalsyre frigjøres omtrent 1000 mg av det per dag. I dette tilfellet kan en person føle ubehagelige symptomer: smerter i siden, underlivet, smerter under vannlating, utseendet på blod i urinen og mange andre. Dette skyldes den irriterende og traumatiske effekten av krystaller på slimhinnen i urinrøret og andre urinorganer. Med slike symptomer må du oppsøke lege, bestå alle nødvendige tester og gjennomgå en full undersøkelse. Du må også justere dietten og om nødvendig ta medisiner.

    Oksalsyre dannes ikke bare i kroppen som et produkt av kjemiske reaksjoner, den kommer også inn med mat. Å spise mat rik på det kan føre til oksaluri og metabolske forstyrrelser av dette stoffet. Små mengder av dette stoffet produseres også i tarmen når tarmbakteriene metaboliserer karbohydrater. Nervøs spenning og overbelastning stimulerer produksjonen av oksalsyre. Konsentrasjonen i urinen øker kraftig, i medisin kalles denne tilstanden hyperoksaluri..

    I tillegg går oksalater og betennelser hånd i hånd. Oksalater er oksidanter, og oksidanter skaper oksidativt stress. Ved oksidativt stress binder molekyler som ikke skal bindes til hverandre.

    Forskere har funnet ut at 40% av alle oksalater er et resultat av kjemiske prosesser i leveren, 20% er et resultat av askorbinsyremetabolisme, og 15% inntas med mat. Økte oksalatnivåer har vært assosiert med noen sykdommer som fedme, leversykdom og diabetes.

    Cirka 80 - 1200 mg oksalat inntas daglig med mat med et normalt kosthold, og hvis dietten er vegetarisk - 80 - 2000 mg per dag. Cirka 10% av dette oksalatet absorberes. I tillegg til tarmabsorpsjon dannes oksalat også endogent, hovedsakelig fra glyoksalsyre og askorbinsyrer med en hastighet på ca. 1 mg / t.

    Oksalatbalanse oppnås ved nyreutskillelse på 15 til 40 mg / dag. Oksalsyre i serum kan deles i eksogent, som kommer inn i kroppen som et resultat av absorpsjon fra mage-tarmkanalen (30%), og endogent, som er et metabolsk produkt (70%).

    Endogent oksalat dannes på to måter:

    Som et resultat av metabolismen av askorbinsyre (30%).

    Som et resultat av metabolismen av glykoksalsyre (40%).

    Krystaller av kalsiumoksalat skilles ut i urinen og har en karakteristisk oktederform ("postkonvolutter") i forskjellige størrelser. Det finnes krystaller med en annen form, spesielt i tilfeller der det dannes vekster. Deres naturlige farge er grå, men siden de lett skader slimhinnen, kan blodpigmentet flekke dem svarte. Oksalatkrystaller finnes i sur og alkalisk urin.

    Det er primære (genetiske) feil og sekundære. Sekundære metabolske forstyrrelser av oksalsyre oppstår på grunn av eksogent (overdreven inntak av oksalsyreprodukter, dårlig drikkeregime, mangel på magnesium, vitamin B2 og B6, tilstedeværelsen av sykdommer i mage-tarmkanalen) og andre grunner:

    1. Dannelse av krystaller (kalsiumoksalater) i urinveiene og andre organer (lunger, ledd, hjerne). På grunn av spesifikken til den fysiske strukturen, er slike krystaller i stand til å forårsake skade på kroppsvev, ledsaget av akutt smerte og utvikling av en inflammatorisk prosess..

    2. Dannelse av vanskelige å fjerne komplekse forbindelser med tungmetaller (kvikksølv, bly, kadmium, etc.) ligner på virkningen av chelater. Oppgaven med å avgifte kroppen i tilfelle akkumulering av problematiske oksalater blir vanskeligere.

    3. Dannelsen av oksalatsalter med mineraler som kalsium, magnesium, sink, fører til en kronisk mangel på disse viktige sporstoffene i kroppen. Affiniteten til oksalat til toverdige kationer gjenspeiles i evnen til å danne uoppløselige bunnfall. Så i kroppen kombineres oksalat med kationer som Ca2 +, Fe2 + og Mg2 +. Som et resultat akkumuleres krystaller av de tilsvarende oksalatene, som på grunn av sin form irriterer tarmene og nyrene. Siden oksalater binder viktige elementer som kalsium, kan langtidsinntak av mat med mye oksalater forårsake helseproblemer.

    I tillegg til nyrestein kan en stor mengde oksalsyre i dietten forårsake andre ubehagelige symptomer som svakhet, magekramper, urolig mage, svie av slimhinner (munn, hals og bihuler). I alvorlige tilfeller gjør kortpustethet og forstyrrelser i det kardiovaskulære systemet seg kjent. Nyrestein er indikert av alvorlig smerte i ryggen eller magen, så vel som i lysken.

    Typiske symptomer: misfarging av urin og smerter ved vannlating. I noen tilfeller er kvalme mulig.

    De viktigste symptomene på oksaluri er magesmerter, økt tretthet og hyppig vannlating.

    Hvordan bestemme en økning i oksalat? Kompleksene utfelles i form av krystaller, og laboratorieassistenten beskriver dem i mikroskopien av urinsedimentet.

    Hvor er det mye oksalater?

    Matlisten nedenfor inneholder de vanligste kildene til oksalat. Det skal huskes at det er mer oksalat i plantene enn i røttene eller stilkene. Desserter med dadler og nøtter og grønne smoothies kan være gode, men de skal heller ikke spises i store mengder hver dag:

    stor (> 1 g / kg) mengde finnes i kakaobønner, sjokolade, selleri, spinat, sorrel, persille, rabarbra;

    moderat (0,3 - 1,0 g / kg) - i gulrøtter, rødbeter, cikorie, grønne bønner, løk, tomater, te;

    liten (0,05 - 0,3 g / kg) mengde - i fersk kål, aprikoser, bananer, rips, rosenkål, poteter;

    den minste mengden oksalsyre inneholder eggplanter, agurker, gresskar, sopp, blomkål, salat, erter.

    Her er noen matvarer som inneholder mye oksalat

    Rabarbra er en av de mest sjenerøse plantekildene til oksalsyre. Den er tilstede i alle deler av planten, men mest av alt i grønne blader. Hermetisert rabarbra inneholder 600 mg oksalsyre for hver 100 g, og usøtet lapskaus inneholder opptil 860 mg. En annen kilde til oksalater er spinat. Frossen inneholder 600 mg per 100 g grønn masse.

    Blant de naturlige kildene til oksalsyre er det ganske mange grønnsaker og frukt. For eksempel inneholder 100 g rødbeter 500 til 675 mg av dette stoffet, chard - opp til 645 mg, sitron og limeskall - fra 83 til 110 mg, okra - 145 mg. Blant medisinske urter er Lakonos den ubestridte favoritten - opptil 475 mg. Frukt av oksalsyre: epler, bringebær og jordbær, stikkelsbær og bjørnebær, bananer, mango, solbær, granatepler og appelsiner.

    Oksalatgrønnsaker: purslan og sennep, poteter og søtpoteter, selleri og asparges, aubergine og gresskar, rødbeter og reddiker, grønn og paprika, cikorie og tomater, pastinakk, reddik og blomkål, persille og grønn løk.

    Bønner, nøtter og sjokolade. Nøtter, sjokolade, belgfrukter og noen korn inneholder også oksalsyre: 187 mg i stekte peanøtter, 202 mg i pekannøtter, 120 mg i klassisk sjokolade, 270 mg i hvetekim. Tørt kakaopulver inneholder imponerende 625 mg per 100 g. Andre oksalsyreprodukter inkluderer amarant, mais, hvetekli, havre, soyabønner, bønner og linser. Mye oksalater i bokhvete, mandler og cashewnøtter.

    Mikroflora og tarm

    Intestinal hyperoksaluri observeres ofte hos pasienter med malabsorpsjonssyndrom, der det er et brudd på absorpsjonen av næringsstoffer fra tynntarmen. Dette syndromet utvikler seg i forskjellige sykdommer i mage-tarmkanalen: inflammatoriske prosesser, enzymmangel, forstyrrelser i motilitet og blodtilførsel, dysbiose, bypass anastomoser.

    I normal tarm binder det meste oksalat til kalsium og skilles ut som uoppløselige forbindelser. En økning i tarmlumen til ikke-absorberbare fettsyrer (steatorrhea) fører til at de binder kalsium og skilles ut i form av kalsiumkomplekser. Dermed har ikke disse pasientene nok kalsium til å binde oksalatet i tarmen, og absorpsjonen av oksalatet økes. Redusert kalsiumabsorpsjon forårsaker hypokalsemi, noe som fører til sekundær hyperparatyreoidisme og hyperkalsiuri - forhold for steindannelse er opprettet.

    Intestinal hyperoksaluri oppstår som et resultat av:

    utilstrekkelig dannelse av kalsiumoksalatkomplekser i tarmen som et resultat av lavt kalsiuminnhold på grunn av reduksjon i kalsiuminntak med mat eller dannelse av kalsium + fettsyrekomplekser hos pasienter med gastrointestinale lidelser;

    øke absorpsjonen av oksalsyre av ukjente årsaker;

    bruk av svært høye doser askorbinsyre;

    redusere populasjonen av bakterier Oxalobacter formigenes.

    De siste årene har det dukket opp informasjon om at en anaerob bakterie, som har tatt tilflukt i fordøyelseskanalen vår som en normal flora, hjelper en person til å kontrollere matoksalater. Hun heter Oxalobacter Formigenes. Det er kjent om henne at hun spiser utelukkende på oksalater, dette er hennes eneste energikilde, og også at kolonisering av tarmen med Oxalobacter reduserer risikoen for dannelse av stein og kalsiumoksalat med 70%. I følge hypotesen, hvis innholdet av O. formigenes i mage-tarmkanalen reduseres, absorberes en større mengde oksalater som tilføres mat i tarmen og kommer inn i blodstrømmen, og deretter inn i urinen, hvor det dannes krystaller med kalsium.

    Studier har vist at Oxalobacter formigenes hos de fleste oksaluripasienter er fraværende i tarmene. Bruk av antibiotika antas å være en av de potensielle årsakene til dette. For eksempel fjerner en 2-ukers utryddelse av Helicobacter Pylori 63% av bakteriene O. formigenes. Og dette bruddet på kolonisering varer opptil seks måneder.

    Forstyrrelser av fettmetabolisme

    Hvis du har et problem med galle- og fettopptak, er det optimalt å begrense mengden fett. Dette gjelder ikke friske mennesker. For å redusere absorpsjonen av oksalater i tarmpatologien, anbefales det å begrense inntaket av fett, gi dietten mat med et tilstrekkelig innhold av kalsium og magnesium..

    Når en stor mengde fett konsumeres med mat, binder fettsyrer kalsium. Dette medfører økt penetrasjon av oksaleddiksyre gjennom tarmslimhinnen og økt opptak gjennom nyrene i urinen. Normalt binder oksalatene som finnes i mat, til kalsium i tarmlumen og skilles ut i avføringen som uoppløselig kalsiumoksalat. Overdreven absorpsjon av oksalat i tarmen, som er assosiert med nedsatt fettfordøyelse, er den vanligste årsaken til oksalaturi (oksaluria). Derfor anbefales det å redusere fettinntaket for å forhindre økt absorpsjon av oksalsyresalter i tilfelle oksalaturi assosiert med fordøyelsessystemet..

    Ved sykdommer i fordøyelseskanalen ledsaget av malabsorpsjonssyndrom, interagerer fett som ikke har interagert med galleenzymer med kalsium i tarmhulen for å danne såpeforbindelser, noe som klinisk manifesteres av steatorrhea. En av de beskyttende handlingene til kalsium er binding med et overskudd av oksalater i tarmlumen og eliminering fra kroppen i form av kalsiumoksalat.

    Men siden det meste av Ca har gått for å samhandle med fett, binder mindre oksalater, noe som fører til at de akkumuleres i tarmlumen i fri form. Samtidig etterlater mangelen på kalsium de intercellulære rommene åpne for fri inntrengning av overflødig oksalater i blodet. Dermed kommer vi til den konklusjonen at enteral begrensning av kalsiuminntak på ingen måte vil påvirke behandlingen av kalsiumoksalat urolithiasis, og til og med kan forverre tilstanden til tarmcelleveggen med dannelsen av lekk tarmsyndrom..

    Magnesiummangel

    Utilstrekkelig inntak av vitamin A, B, D og spesielt vitamin B6 og magnesium sammen med mat fører til mangel på beskyttende kolloider (studier av årsakene til ICD har gjentatte ganger bekreftet at okser i urinen oppdages hovedsakelig i beboere i områder med naturlig mangel på vitamin B6 og mangel på magnesium i drikkevann og Produkter). Vitamin B6 fremmer omdannelsen av glykokol til serin, som forhindrer dannelsen av aldehyd, hvorfra oksalsyre (Ox) dannes i menneskekroppen ved oksidasjon.

    Bare ioniserte former for steindannende stoffer deltar i den kjemiske reaksjonen som fører til dannelsen av krystaller. Dermed er mengden ionisert kalsium i urinen 40-50%. Under normale forhold binder magnesiumion 30-40% av oksalater i urinen, og konkurrerer dermed med kalsium. På grunn av den kjemiske antagonismen av kalsium og magnesium reduserer supplerende magnesiuminntak dannelsen av kalsiumoksalat. Eksperimentelle, epidemiologiske og kliniske bevis antyder at mangel på magnesium kan fremme dannelsen av oksalater, og magnesiumberikelse av dietten fremmer utskillelsen av oksalater..

    Andre tips for å redusere oksalatnivået.

    1. Fordøyelse (med drenering av vann). La grønne bladgrønnsaker være i kokende vann før du steker (drenerer) for å redusere oksalatnivået. Varmebehandling med drenering av vann, matlaging i to vann. Bruk friske, unge blader.

    2. Tilsett kalsiumrik mat. Det er mange matvarer som inneholder kalsium. Når mengden kalsium og mengden oksalater i maten er balansert, dannes krystaller i tarmen og absorberes ikke i blodet. Hvis balansen blir forstyrret til fordel for oksalater, oppstår dannelsen av krystaller allerede i nyrene og urinveiene. Stort inntak av kalsium sammen med mat som inneholder oksalater fører til tap av kalsiumoksalat i fordøyelseskanalen, og reduserer inntaket av oksalater i kroppen med 97%.

    3. Drikk nok vann, vel - mineralvann.

    4. Bruk av sitrater. Tilsett sitronsaft i drinker (100 gram per dag, fordel til hver drink). Ofte foreskriver urologen natriumcitrat og kaliumcitrat til pasienten, på grunn av hvilken dannelsen av komplekser av vanskelige å oppløse kalsiumsalter vil avta, konsentrasjonen av ionene vil reduseres og komplekser med sitrat dannes. D

    5. Slutt å ta komplekser med vitamin C. Overflødig vitamin C øker mengden oksalsyre. En økning i produksjonen av oksalater i kroppen forårsaker også overdreven bruk av askorbinsyre, som metaboliseres i kroppen til oksalsyre.

    En økning i oksalsyre- og oksalatnivåer er et viktig grunnlag for utvikling av en rekke sykdommer. Et diett med lite oksalat kan hjelpe betydelig.

    Oksalattabellen nedenfor er basert på data fra de nyeste kildene. De mulige eksisterende avvikene mellom verdiene med de som er angitt i tidligere kilder, forklares ved bruk av forbedrede nøyaktige metoder for måling av oksalsyresalter og / eller forskjellige typer (karakterer) av et bestemt produkt i forskjellige geografiske områder..

    For å gjøre det lettere å planlegge en diett, er alle produktene delt inn i tre grupper:

    Gruppe 1 - matvarer som inneholder en liten mengde oksalater (mindre enn 2 mg per 1 porsjon). Det er ikke nødvendig å begrense slike matvarer.

    Gruppe 2 - produkter som inneholder en gjennomsnittlig mengde oksalater (2 til 6 mg per porsjon). Du bør begrense deg til tre porsjoner av slike matvarer om dagen..

    Gruppe 3 - matvarer med høyt innhold av oksalater (mer enn 7 mg per porsjon). Det er nødvendig å ekskludere slik mat fra dietten..

    * indikerer matvarer med et eksepsjonelt høyt oksalatinnhold (50 til 700 mg) per porsjon.

    1/2 kopp juice, bær

    1 liten frukt

    1 kopp ferske salatgrønnsaker

    1/2 kopp hakkede grønnsaker (rå eller kokt)

    2 ss nøtter og frø

    ca 30 g ost

    1 glass melk eller melkeerstatninger

    et halvt glass frokostblandinger eller pasta, ferdig

    Produkter som inneholder oksalsyre: liste, tabell

    Matvarer som inneholder oksalsyre er avgjørende for en sunn funksjon av kroppen. Men i noen tilfeller kan det være skadelig, så det er viktig å vite ikke bare hvor det er, men også hva det påvirker.

    Hva er oksalsyre

    Oksalsyre er en sterk organisk forbindelse fra gruppen karboksylsyrer. I naturen kan saltene og esterne av denne forbindelsen, eller oksalater, finnes i sorrel, rabarbra og spinat, så vel som i matvarer som er rike på kalium, magnesium og jern..

    Syren som finnes i planter og matvarer er organisk og fordeler menneskers helse. Det er også en uorganisk oksalforbindelse - et meget giftig kjemisk reagens med sterke bleknings- og rengjøringsegenskaper..

    Fordelene med oksalsyre

    Et stoff av naturlig opprinnelse i små mengder har en gunstig effekt på kroppen:

    • forbedrer funksjonen til reproduksjonssystemet og er gunstig for amenoré og infertilitet;
    • hjelper til med å tilpasse hormonell bakgrunn og velvære med overgangsalderen hos kvinner;
    • lindrer hodepine;
    • fordeler ved behandling av bihulebetennelse og bihulebetennelse;
    • har en positiv effekt på tuberkulose;
    • har en gunstig effekt på mage og tarm, da det fremskynder stoffskiftet.

    Forbindelsen har et desinfiserende middel og hjelper til med å bekjempe farlige bakterier, spesielt kolera og tyfus. Oksalater kan være gunstige i behandlingen av tuberkulose.

    Oksalsyre skade

    Til tross for fordelaktige egenskaper kan oksalater i overkant være skadelige:

    1. Overdreven inntak av mat med oksalater forringer kalsiumabsorpsjonen. Som et resultat dannes steiner i nyrene og blæren. Når de når store størrelser, kan de skade slimhinner og forårsake blødning..
    2. Misbruk av matvarer med oksalatsalter og estere fører til gastrointestinale lidelser. Det er kvalme, kramper i underlivet, forverring av helsen ledsages av svakhet og svimmelhet.
    3. Et overskudd av oksalater i kroppen fremkaller forstyrrelser i luftveiene. Det kan være en svie i halsen og bihulene, smerter i brystbenet.
    4. Med et overskudd av oksalsyrer kan nervesykdommer og hjerte- og karsykdommer oppstå..

    Kontraindikasjoner mot oksalsyre

    I store mengder kan den kjemiske forbindelsen skade selv en sunn person. Og for noen plager, bør du helt forlate bruken av de tilsvarende produktene..

    Oksalater er forbudt i matvarer når:

    • leddgikt;
    • diabetes;
    • gikt;
    • en tendens til å danne stein i nyrene og urinveiene.

    Det er tillatt å spise mat med et økt nivå av stoffet mot sår og gastritt. Imidlertid kan de bare inkluderes i menyen i perioden med ettergivelse, og ikke under en forverring..

    Hvilke matvarer inneholder oksalsyre

    Oksalater finnes i små mengder i mange grønnsaker, frukt og bær. Men du kan velge matvarer med de høyeste volumene av oksalsalter og estere..

    Grønne

    Rekordinnehaveren for innholdet av stoffet blant greener er rabarbra. Etter minimal bearbeiding, etter stewing, beholder produktet ca. 860 mg oksalater per 100 g, mens hermetisert rabarbra inneholder 600 mg.

    På andreplass når det gjelder innholdet av forbindelsen, er spinat. Kokte greener inneholder 750 mg av stoffet, og friske - ca 600 mg. Også oksalater finnes i selleri - 20 mg.

    Kaffe og te

    Du kan få en verdifull forbindelse fra drinker, først og fremst fra te. De fleste oksalater finnes i svart te og kaffe - 12 til 30 mg per kopp. I grønn og hvit te - 6 til 12 mg.

    Dessuten finnes oksalsyre i naturlige urteteer, men i mye mindre mengder - ca. 0,84 mg per 100 g råvarer..

    Grønnsaker og frukt

    Grønnsaker er verdifulle kilder til stoffet. De største mengdene av en nyttig forbindelse er tilstede i rødbeter - opptil 675 mg per porsjon på 100 g. Den inneholder også:

    • i okra - ca. 145 mg;
    • i purre - 89 mg.

    Av fruktene inneholder de fleste stoffene:

    • druer - 25 mg;
    • plomme - 10 mg;
    • fersken - ca 5 mg.

    Oksalater er tilstede i store mengder i den eksotiske karambolafrukten. Mange estere og salter kan fås fra skallet av sitron eller lime - opptil 110 mg. Du må spise frukt med ekstrem forsiktighet - et overskudd av naturlige syrer skader ofte slimhinner i mage og tarm.

    Bønner og nøtter

    Nøtter og belgfrukter kan gi kroppen mange fordelaktige oksalatforbindelser.

    Mest av alt kan det fås fra:

    • pekannøtter - 208 mg;
    • peanøtter - opptil 187 mg;
    • grønne erter - 15 mg;
    • aspargesbønner - 5 mg.

    Hvetespirer inneholder store mengder oksalater - opptil 270 mg per 100 g. Derfor bør spirede frokostblandinger konsumeres med forsiktighet, i store mengder fører de til fordøyelsesbesvær..

    Sjokolade og krydder

    Du kan kompensere for mangelen på en kjemisk forbindelse ved hjelp av noen søtsaker. I store volum er oksalater til stede:

    • i mørk sjokolade - ca 117 mg per 100 g;
    • i syltetøy - ca. 10 mg.

    Forbindelsen finnes i persille - opptil 110 mg, i moderasjon finnes den i ingefær og hvit pepper.

    Innholdstabell for oksalsyre i mat

    Mengden oksalsyre i produkter er tydelig vist i tabellen. Når du komponerer en diett, er det best å ta hensyn til matvarer som inneholder en høy og middels mengde av en kjemisk forbindelse..