Image

50 må-prøve retter i Japan

Mer nylig assosierte mange japansk mat eksklusivt med sushi og rundstykker, men gradvis blir andre retter fra Land of the Rising Sun stadig mer populære over hele verden. I dagens artikkel vil vi kort snakke om 50 retter som du absolutt bør prøve hvis du befinner deg i Japan.

1. Sushi / Sushi

Sushi er en rett som kombinerer japansk ris og sjømat (selv om andre ingredienser noen ganger brukes). Det er også en type gjæret sushi kjent som nare-zushi, men den mest typiske sushi er nigirizushi og temakizushi. Det er mange andre ingredienser for de som ikke liker rå fisk, inkludert kokt reker og stekt ål..

Du kan finne sushi over hele Japan, men sushi avanserte restauranter som i Ginza-området eller i nærheten av fiskehavnene er spesielt deilig. Hvis du vil spise billig, bør du gå til kaitenzushi-sushi-restauranten eller sushitransportøren, hvor du kan nyte dem og kun betale 100 yen per tallerken..

2. Tempura

Tempura er en tallerken der sjømat, ferske grønnsaker og andre ingredienser først dyppes i mel og eggdeig og deretter friteres. Selv om tempura kan nytes på mange restauranter, er det bedre å besøke en spesialisert tempura-restaurant hvis du vil prøve en spesielt velsmakende og fersk rett. I en lignende institusjon serveres retter rett etter tilberedning..

3. Sukiyaki / Sukiyaki

Sukiyaki er en tallerken der kjøtt og grønnsaker stekes i en jernpotte. Sukiyaki saus kjent som warishita er laget av soyasaus og sukker..

Det er mange variasjoner i ingrediensene og måtene å bruke denne retten på, avhengig av region. I noen områder blandes for eksempel et hamret egg med en saus for å skape en mildere smak. Generelt, hvis du vil nyte mye biff, så er denne retten noe for deg..

4. Ramen

Ramen er en tallerken laget med hvetenudler som har blitt utrolig populær. Opprinnelig ble suppen laget med kylling, men de siste årene har svinekjøtt, storfekjøtt og sjømat også blitt tilsatt. I tillegg til den tradisjonelle versjonen, kan curry ramen også nytes i dag. Det er verdt å nevne denne typen ramen, der nudler og suppe serveres hver for seg, det kalles tsukemen..

5. Curry ris

Hvis vi snakker om karri, stammer den fra India. Men i vårt tilfelle mener vi en unik, lokal rett basert på en karri som kom til Japan fra Storbritannia. Den er laget med kjøtt og grønnsaker (gulrøtter, poteter, løk osv.), Karri, stuet og servert med ris. Noen ganger kan svinekoteletter legges på toppen av retten. Du kan smake på denne retten både i spesialiserte karri-restauranter og i en vanlig restaurant..

6. Tonkatsu

Tonkatsu er en tallerken laget av svinekoteletter som de er laget i Vesten, det vil si når en tykk svinekjøtt blir dyppet i mel og pisket eggedeg, deretter belagt med brødsmuler og stekt i olje. Best å prøve tonkatsu på en spesialitet restaurant.

7. Japansk Soba

En tallerken med nudler laget av bokhvete mel, spist med soya og sukkersaus, og med fyll som egg, tempura osv. Soba nudler, som du kan kjøpe i butikken, er spesielt velsmakende, men samtidig veldig dyre, så vi anbefaler prøv soba på en restaurant. Der kan du enkelt bestemme hvilke fyllinger som er angitt i menyen..

8. Udon / Udon Noodles

Udon er en nudel laget av hvetemel. Den spises på samme måte som soba, med soya og sukkersaus. Udon kan smakes på mange restauranter, men igjen tilberedes det mest delikate i spesialiserte udon-restauranter. Og om vinteren anbefaler vi deg å prøve den deilige nudelstuingen kjent som nabe yaki udon.

9. Karaage / Karaage

Karaage er en kylling krydret med soyasaus, salt og en rekke andre krydder, drysset med stivelse og stekt i olje. Retten ser ut som den japanske versjonen av stekt kylling, men den smaker helt annerledes..

Det er mange forskjellige alternativer for å lage karaage i Japan, avhengig av region. For eksempel kylling nanban i Miyazaki, hvor karaage er krydret med tartarsaus, eller tebasaki i Nagoya, hvor karaage serveres med en søt og krydret saus. Definitivt verdt et forsøk.

10. Yakitori

Yakitori er grillet kylling på spyd og krydret med søt eller soyasaus. Vi anbefaler også å prøve svinekebab (japansk yakiton).

11. Yakiniku

Yakiniku er biff dynket i saus og grillet. Det er veldig viktig å bruke det ferskeste kjøttet til denne retten. Etter å ha stekt retten lett på grillen kan du nyte den milde smaken av japansk biff.

De mest populære yakinikuene er mørbrad (kjent for japanerne som rosu) og kalbi (koreansk marinert kjøtt). På yakiniku-restauranter kan du smake på alle slags kjøtt. Prisen på kjøtt avhenger av kvaliteten, så hvis du vil prøve en ekte yakiniku, anbefaler vi å gå til en eksklusiv restaurant.

12. Sashimi / Sashimi

Sashimi er en tradisjonell japansk rett laget av rå fisk kuttet i skiver. Serveres med soyasaus. Tilsett krydder som wasabi eller ingefær for å gjøre sashimi enda mer deilig.

Du kan også nyte sashimi i andre land, men graden av friskhet vil sannsynligvis være lavere. Hvis du vil prøve billig sashimi, kan du bestille et måltidssett på en restaurant i nærheten av fiskehavnen. Men hvis du er villig til å bruke litt mer, bør du besøke en sushi-restaurant eller en tradisjonell japansk restaurant. Hvis du bor på en ryokan eller et tradisjonelt japansk gjestgiveri, vil du mest sannsynlig få sashimi til middag..

13. Robatayaki

Robatai er egentlig ikke mat, men heller en restaurant. I restauranten tilberedes fisk og grønnsaker over åpen ild foran kundene. Rettene tilberedes direkte på kull, noe som gir dem en unik smak.

14. Shabu-shabu / Shabushabu

En tallerken der kjøtt og grønnsaker kokes i vann smaksatt med konbu og andre ingredienser. En typisk shabu shabu saus er ponzu eller sesam saus. Og hovedpoenget er å senke kjøttet lett i vann før du spiser det..

Du kan bestille shabu-shabu fra enten biff eller svinekjøtt. Noen ganger legges udon nudler til retten på slutten av måltidet. I motsetning til noen andre retter, vil du ikke kunne finne shabu shabu på ikke-spesialiserte restauranter, bortsett fra i noen få sukiyaki-restauranter..

15. Gyutanyaki

Denne retten er opprinnelig fra Sendai, hvor oksetunge (gyutan) tilberedes på en spesiell måte som myker opp kjøttet. Du finner denne retten bare i spesielle restauranter..

En typisk gutanyaki inneholder ris tilberedt med bygg (mugimeshi) og oksesuppe sammen med oksetunge. Mugimeshi serveres vanligvis med tororo, eller strimlet søtpotet, sammen med forskjellige sylteagurk som kål eller chilipepper. Merk at biff-tungen er ganske tykk på spesialrestauranter.

16. Kaiseki Ryori

Kaiseki-ryori er igjen ikke en tallerken, men en matstil som er best egnet for en bankett. I dette tilfellet består menyen vanligvis av:

  • ichijusansai (suppe, sashimi, stekt tallerken),
  • snacks (otooshi),
  • stekt mat (agemono),
  • lapskaus (mushimono),
  • Japansk salat (aemono), syltede retter.

Og på slutten av måltidet er det vanlig å servere ris, misosuppe, sylteagurk (konomono) og frukt (mizugashi). Naturligvis er slik mat bare tilgjengelig på spesialrestauranter i kaiseki ryori, og det er vanligvis behov for reservasjoner. Det er også verdt å nevne at prisen på kaiseki-ryori ofte er veldig høy..

17. Gyudon

Denne retten er ris med biff. Gyudon, eller biffskål, har allerede blitt en populær rett over hele verden, men gyudon laget i Japan kan være litt annerledes enn gyudon laget i andre land. Først er kvaliteten på risen annerledes. Dessuten kan kvaliteten på biffen være forskjellig. Forresten, hvis du vil smake veldig velsmakende gudon, anbefaler vi å helle et pisket egg over biffen.

18. Chankonabe

Chankonabe er laget i en stor gryte med næringsrikt kjøtt og grønnsaker. Denne retten er populær blant sumobrytere som bruker den til å gå opp i vekt. Hvis du vil smake på den virkelige chankonabe, kan du dra til en restaurant som drives av en tidligere sumobryter.

19. Motsunabe

Den berømte Fukuoka-tallerkenen der biff og svinekjøtt tilberedes i en gryte med en rekke grønnsaker som kål og kinesisk purre (nira på japansk). Andre ingredienser kan tilsettes under tilberedningen. Etter hovedretten tilsettes vanligvis kinesiske chanpon-nudler eller ris i suppen. Du kan også finne motsunabe-restauranter i Tokyo, men det er bedre å prøve den originale motsunabe i Fukuoka..

20. Onigiri

Onigiri er en kule med kokt ris som er litt salt og ofte med ingredienser som umeboshi (tørket plomme), laks eller torsk innpakket i et nori (tørket tang) blad. The21.re - Spesielle Onigiri-butikker. Du kan imidlertid kjøpe dem i andre butikker. Denne retten er veldig populær blant utlendinger..

21. Unagi-no-kabayaki

Unagi-no-kabayaki er en ål ("unagi" på japansk) dekket med saus og stekt over kull. I noen regioner er det dampet i stedet for stekt. Det er en type kabayaki som ikke dyppes i sausen før steking, den er kjent som shiroyaki, men som regel dyppes ål i soya og søt saus før steking..

Du kan nyte unagi både som en uavhengig rett og med ris (det andre alternativet er mer populært). Nagoya har en unik måte å spise unagi kjent som hitsumabushi, når te helles på ris og deretter spises..

22. Kani (krabbe)

Kani, eller bare krabbe, finnes i alle deler av planeten, men krabben i Japan er spesiell. Den hårete krabben (japansk kegani) har utsøkt kjøtt og dyp smak. Japanerne elsker spesielt den delen av krabben som kalles kanimiso. Det er en mørkegrønn pasta fra tarmhulen som har en litt bitter smak..

Hvis du vil prøve krabbe, anbefaler vi Red King Crab (tarabagani på japansk), som du finner på Hokkaido og spesialrestauranter..

23. Yakizakana

Yakizakana er en tradisjonell fiskerett grillet direkte over åpen ild, noe som gjør fisken sprø. Oftest velges hestemakrell (aji), saury (sanma), makrell (saba) eller laks (shake) til denne retten. Yakizakana kan nytes over hele Japan, og hvis du bor på en ryokan eller et tradisjonelt japansk vertshus, serveres denne retten til frokost..

24. Nizakana

Nizakana er en fisk tilberedt i soyasaus. Makrell (saba), høyreøyet flyndre (karei) eller alfonsino (kinmedai) brukes ofte til denne retten. En annen populær rett, buridaikon, er når fisk tilberedes med daikon. Du kan smake nizakana på mange restauranter, inkludert izakaya.

25. Stekte retter fra restauranter i vestlig stil

Foruten tonkatsu, er det en rekke stekte matvarer som tilberedes på samme måte som tempura. Disse inkluderer korokke (kroketter), menchikatsu (dypstekt kjøttdeig), Ebi Fry (stekt reker), kani krem ​​korokke (krabbekroketter) og kaki yngel (stekte østers). Du kan nyte disse deilige rettene i vestlige restauranter. Måten å servere retten avhenger av den spesifikke restauranten.

26. Jingisukan

Dette er en lokal rett fra Hokkaido og Iwate Prefecture. Jingisukan er kjøtt og grønnsaker tilberedt i en spesiell gryte med hevet sentral del. Kjøttet tilberedes i midten av gryten, slik at saftene fra kjøttet tappes og suges inn i grønnsakene på sidene. Vær oppmerksom på at lammekjøtt har en veldig tydelig lukt, så du kan ikke like parabolen.

27. Kushi-katsu i Kansai-stil

I Kansai-regionen, en populær rett der kjøtt og grønnsaker blir spidd og deretter stekt i røre som tonkatsu. Det er mange forskjellige typer kusikatsu, så du kan nyte et bredt utvalg av smaker hvis du ønsker det..

Før du spiser kusikatsu, dypp den i Worcester-saus. Men husk at sausen deles med andre kunder, så du bør bare dyppe kusikatsu i den en gang. Vær også oppmerksom på at ikke-spesialiserte kushikatsu-restauranter i Kanto-regionen serverer stekt svinekjøtt og løkspyd som kusikatsu.

28. Oden

Selv om det ofte er store forskjeller i matlaging blant japanske regioner, er en typisk oden en tallerken der daikon, kjøtt- og fiskeboller, kokte egg og andre ingredienser blir kokt i en buljong med tørket bonito eller konbu blandet med soyasaus. Du kan prøve oden i spesialiserte oden-restauranter, og denne retten selges også i vanlige butikker.

29. Okonomiyaki

Denne retten består av grønnsaker, kjøtt, sjømat og andre ingredienser som blandes med hvetemel og egg og tilberedes på komfyren. I noen deler av Japan plasseres ingredienser på toppen av mel- og eggblandingen, i stedet for å blandes med dem..

Det er viktig å nevne at i de fleste regioner, kokker på restauranter koker okonomiyaki selv, men i Kanto-regionen er det mange restauranter der kunden gjør det selv. Men hvis du ikke er trygg på dine evner, kan du kontakte restaurantpersonalet, og de vil gjøre alt for deg..

En spesiell saus er en vanlig smak, og å legge majones til en rett gjør det enda bedre. Du kan også finne okonomiyaki-boder på forskjellige festivaler og arrangementer.

30.Buta-no-shogayaki

Buta no shogayaki er laget av tynt oppskåret svinekjøtt og ingefær, og soyasaus og sake (japansk risvin) gir den en spesiell smak. Denne retten finner du på menyen til hvilken som helst restaurant..

31. Katsudon

Denne retten består av tonkatsu og løk tilberedt i soyasaus og dekket med pisket egg. Nystekt tonkatsu er deilig i seg selv, men katsudon er en helt ny smak. Katsudon finnes ikke bare i spesialkomponenter i tonkatsu, men også i vanlige restauranter. For å nyte den beste katsudon anbefaler vi imidlertid å besøke tonkatsu restaurant.

32. Fugu

Puffer fisk er en giftig fisk som bare kan tilberedes lovlig på lisensierte restauranter. Dette er en ganske dyr rett. På fugu restauranter kan du nyte en rekke fugu retter som hot pot fugu, fugu karaage og fugu sashimi.

33. Gyoza

Gedza er tradisjonelle kinesiske dumplings. I Kina er suigyoza, eller kokt gedza, mainstream, men i Japan er yakigyoza eller stekt gedza mer populært. En annen forskjell er bruken av hvitløk i stekt gyoza. Gedza-dumplings dyppes vanligvis i soyasaus, kinesisk chilisaus, eddik og andre sauser du kan velge å smake på.

34. Nikujaga

Dette er et eksempel på tradisjonell japansk hjemmelaget mat der poteter og kjøtt tilberedes i soya og sukkersaus. Noen ganger blir gulrøtter og shirataki (konnyaku nudler) også lagt til parabolen. Denne typiske retten finner du i både izakaya-restauranter og vanlige restauranter..

35. Takoyaki

Til matlaging takoyaki en blanding av hvetemel, vann og buljong helles i en spesiell stekepanne med halvcirkelformede former. Deretter tilberedes en fylling av hakket blekksprut, kål og tørket reker, som tilsettes den resulterende blandingen og deretter stekes. Snu pannen etter en stund for å steke den andre siden..

Takoyaki smaker lik okonomiyaki. Hell saus over dem før bruk. En tallerken takoyaki på restauranter koster omtrent 500 yen (nesten 300 rubler).

36. Saus Yakisoba

Yakisoba-saus er en tallerken med stekte nudler, svinekjøtt, kål, bønnespirer og andre ingredienser, kledd med Worcestershire-saus. Yakisoba-saus er vanligvis pyntet med rød syltet ingefær og drysset med grønn tørket tang. Du finner Yakisoba-saus i boder eller i okonomiyaki-restauranter, så vel som i butikker.

37. Risomelett / Omelettris

For å tilberede denne retten, må du steke ris, kylling og løk sammen, krydret med ketchup, og hell deretter et tynt lag med omelett. Den resulterende retten helles vanligvis over med demi glace saus. Risomelett er veldig populær blant barn, men voksne elsker det også. Denne retten kan bli funnet i vestlige restauranter og fastmenyrestauranter.

38. Napolitan

Napolitano er pølser, løk og grønn paprika stekt med kokt pasta og krydret med ketchupsaus. Resultatet er en japansk versjon av spaghetti med tomatsaus, men med en helt annen smak. Du finner Napolitan pasta i vestlige restauranter og kafeer.

39. Kamameshi

Kamameshi er en tallerken der individuelle porsjoner ris tilberedes i en jernpotte kalt kama, med soyasaus, mirin (søt skyld til krydder) og andre ingredienser. Før matlaging tilsettes ris, kylling, sjømat, grønnsaker osv. I gryten. Laksekaviar tilsettes etter koking. Den ferdige retten blir ikke spist av kama, men serveres i boller. Nyt kamameshi på spesialrestauranter på kamameshi.

40. Tamagoyaki

Tamagoyaki - det er en slags rullet omelett. Det er veldig enkelt å lage denne aromatiske retten. I noen tilfeller tilsettes soyasaus eller buljong, kjent i Japan som dashi, til tamagoyaki. Tamagoyaki med tilsetning av dashi kalles dashimaki tamago, og selv om utseendet ligner på en vanlig tamagoyaki, er smaken helt annerledes. Du finner tamagoyaki i generelle butikker og spesialforretninger tamagoyaki.

41. Potetsalat

Japansk versjon av potetsalat. Denne retten bruker japansk majones, som smaker litt annerledes enn europeisk majones, så potetsalaten smaker annerledes enn i utlandet. Mais, agurk, gulrøtter og løk blir også ofte tilsatt denne salaten..

Du finner potetsalat i butikkene, men vi anbefaler at du prøver den på en restaurant eller izakaya, hvor den hjemmelagde smaken er virkelig fantastisk..

42. Misoshiru (Miso suppe) / Miso-shiru (Miso suppe)

Misoshiru (misosuppe) er den standard japanske suppen. Den tilberedes ved å blande miso pasta, bonito flak, konbu og andre ingredienser. Andre vanlige ingredienser i misosuppe er tofu, wakame og daikon. Forresten er det en rett som heter buta-jiru, som tilberedes på nesten samme måte som misoshiru, men den inkluderer også svinekjøtt (buta nike på japansk), daikon, gulrøtter og taro (satoimo på japansk).

43. Tofu

Tofu har blitt kjent i utlandet, men mens du er i Japan, må du prøve ekte tofu. En veldig enkel rett som bruker tofu er hyaakko. Dette er når bonito flak og ingefær settes på toppen av tofu, og soya saus helles på den. Du kan prøve det på izakaya og andre restauranter. Vi anbefaler også å prøve dengaku, som er hakket tofu, grillet og drizzled med miso.

44. Chawanmushi

En tallerken der forskjellige ingredienser som kylling, hvit fisk, reker, fiskepasta (kamaboko) og ginkgo nøtter (ginnan) blir tilsatt til en blanding av egg og dashi i en bolle (chawan) og dampet. Chawanmushi kan bestilles på tradisjonelle japanske restauranter. Utvendig og i tekstur ligner retten vaniljesaus, men har en unik smak..

45. Tsukemono

Tsukemono er grønnsaker krydret i salt, eddik eller skyld. Vanligvis serveres tsukemono i tradisjonelle japanske restauranter, mens tsukemono fra spesialforretninger er en ekte delikatesse. Det er mange forskjellige typer tsukemono som du absolutt bør prøve.

46. ​​Tamagokake gohan

Denne risretten tilberedes ved å blande et rått egg med soyasaus og helle den resulterende blandingen over den varme risen. Nylig har tamago kake gohan blitt så populær at du til og med kan finne tamago kake gohan-restauranter i Japan..

47. Edamame

Edamame er unge soyabønner, kokt direkte i belgene i lettsaltet vann eller dampet. Dette er en god ølsnack og bestilles ofte fra baren. Edamame, selv om den har en enkel smak, likevel likes av mange.

48. Chazuke

Dette er en tallerken der te helles direkte på ris. Det blir ofte spist på slutten av et måltid. Den har en veldig lett og forfriskende smak, slik at du kan spise den selv om du allerede er mett. Pålegg som tørket tang, torskerogn og laks drysses ofte oppå retten..

49. Umaibo

Denne japanske snacken er veldig populær i utlandet. Det sies at det ikke er barn i verden som ikke elsker umaibo, som kun koster 10 yen. Det er et bredt utvalg av smaker, inkludert salami, takoyaki og ost.

50. Kashipan

En rekke søte boller som kan kjøpes i butikker eller på bakeriet. Det er forskjellige smaker av kashipan og forskjellige fyllinger, for eksempel anpan (med søt pasta) og karri (med karrisaus), samt smaksatt, for eksempel melonsmak). De koster vanligvis rundt 100 yen, så du bør absolutt prøve dem hvis du befinner deg i Japan.

japansk mat

Det særegne og hemmelighetene til det mest uvanlige kjøkkenet i verden begynte å bli avslørt ganske nylig. Det er en oppfatning at dette i stor grad skyldtes to talentfulle kokker som bodde og jobbet i det tjuende århundre. Den første er Kitaji Rodzandzin, som gikk inn i historien til det lokale kjøkkenet som en mann som bestemte seg for å supplere måltidet med service av høy kvalitet (med musikk og søte kinesiske kvinner) og vakre retter som han selv laget. Den andre er Yuki Teiichi, kjent som grunnleggeren av Kitte Restaurant. Etter å ha utvannet tradisjonelle kinesiske retter med europeiske elementer, jobbet han deretter lenge for å bringe utseendet til perfeksjon, og som tiden viste, lyktes han i dette. Men det hele startet mye tidligere.

Historie

De sier at moderne japansk mat er over 2500 tusen år gammel. Figuren ble ikke valgt ved en tilfeldighet. Ifølge legenden var det på den tiden at gud Inarisama tok med ris i sin egen stab, som siden den gang begynte å vokse på disse landene og som senere ble et karakteristisk trekk ved japansk mat. Det er interessant at fra de første dagene til lokalbefolkningen var dette kornet både et verdifullt matprodukt og et symbol på velstand, som ble holdt av lederne i okura - låver.

Til tross for at mye vann har strømmet under broen siden den gang, ser det ut til at ris ikke har mistet sin spesielle betydning. Selv i dag heter Finansdepartementet i dette landet Okurase, eller Barns Ministry..

Det er vanskelig å tro at de gamle kineserne i utgangspunktet holdt kjøtt høyt, og dette er ikke en antagelse, men resultatene av arkeologisk forskning. Det var senere at mangelen på vilt på øyene tvang dem til å prøve andre ingredienser, inkludert fisk. Sammen med dem spiste forfedrene til moderne japanere skalldyr, tang og alle slags sjømat. Ifølge forskere var det denne dietten som tillot dagens innbyggere i den stigende solens land å tjene den stolte tittelen som en nasjon med langlever..

Forskerne studerte opprinnelsen til utviklingen av japansk mat, og ble overrasket over hvor godt de gamle visste egenskapene til maten de konsumerte. Døm selv:

  • de spiste fisk og annet marint liv rå uten å skade helsen deres. Rett og slett fordi de allerede var krydret med wasabi - japansk pepperrot;
  • de hadde allerede lært å røyke kjøtt;
  • de skapte naturlige kjøleskap, som på den tiden ble gravd hull opp til 3 m dype;
  • de visste hvordan de skulle bevare mat med salt som konserveringsmiddel;
  • de smakte pufferfisk flere tusen år før vår tid, og å dømme etter resultatene av utgravningene, introduserte de den med hell i dietten.

I det 6. - 8. århundre e.Kr. endret det japanske kjøkkenet seg noe. Det ble påvirket av Kina, takket være at lokalbefolkningen ble forelsket i soyabønner, nudler og grønn te. Videre klarte japanerne å vedta filosofien til innbyggerne i det celestiale imperiet, innenfor rammen som kjøtt ikke ble spist, og selve kjøtt-spising ble ansett som praktisk talt en synd, siden det viste respekt for dyrelivet. Det mest interessante er at slike synspunkter vedvarte i det lokale kjøkken frem til 800-tallet..

Den senere perioden i utviklingen av japansk mat er også av stor interesse for forskere. Det falt sammen med den aktive utviklingen av vitenskap, kunst og kultur. Det var da et spesielt sett med oppførselsregler ved bordet ble opprettet, og de første endringene i servering og servering av retter begynte å bli sporet..

Med fremkomsten av samuraien ble bordatferd og evnen til å spise riktig en kunst. Interaksjon med europeere har også blitt observert, noe som resulterte i innføring av kjøttretter i det lokale kjøkkenet. Imidlertid rådet noen ganger tro eller dedikasjon til tradisjon, eller i det minste var det inntrykket. I følge noen litterære kilder, noen ganger på japansk, kunne en lukt av svinekjøtt eller storfekjøtt fremkalle besvimelse..

Uansett, anses japansk mat i dag som en av de eldste, varierte, deilige og sunne. Mange av rettene hennes har blitt godt etablert ikke bare i menyene på populære restauranter, men også i dietten til individuelle familier. De sier at hemmeligheten bak suksessen hennes ligger i nøye utvalg av produkter, skjønnheten ved å servere retter og en spesiell holdning til mat generelt..

Funksjoner:

Gjennom årene har særegne trekk også dukket opp i japansk mat:

  • Obligatorisk inndeling av måltidet i begynnelsen, midten og slutten, mens det ikke er noen streng betegnelse på første og andre kurs i japansk mat.
  • Sesongmessighet. De sier at lokalbefolkningen ikke liker metthet, men nøyer seg med lite. Derfor foretrekker de å lage forskjellige retter utelukkende fra sesongbaserte produkter og i små mengder..
  • Fargerikhet. I dette landet elsker de å "spise med øynene", derfor legger de stor vekt på utformingen av retter.
  • Ekte kjærlighet til ris. I tro på de eksepsjonelle fordelene, konsumeres denne frokostblandingen her med glede tre ganger om dagen: som en del av alle slags retter og til og med alkoholholdige drikker (skyld).
  • Spesiell oppmerksomhet mot sjømat, inkludert tang. Her spiser de alle slags fisk, men det er interessant at lokale kokker må gå på en spesialskole for å utvikle ferdighetene til å lage mat fugu.
  • Sjelden bruk av kjøtt og meieriprodukter til mat. Yakitori - kyllingkebab med grønnsaker - dette er et hyggelig unntak fra regelen.
  • Ekte kjærlighet til grønnsaker.

Grunnleggende tilberedningsmetoder:

På grunn av det faktum at lokale kokker prøver å endre så lite som mulig det som allerede er bra, er det ikke så mange tradisjonelle metoder for matlaging i japansk mat:

Nasjonalt kjøkken i Japan

Det nasjonale kjøkkenet i Japan kan kalles standarden for sunn mat uten overdrivelse. Alle tradisjonelle retter er vakkert presentert, i Japan er det til og med et ordtak: "Mat, som en person, kan ikke fremstå naken i et anstendig samfunn.".

Populær mat i Japan - tradisjoner og skikker

Den mest etterspurte maten i Japan, rettene som danner grunnlaget for tradisjonell mat, er ris. På grunn av landets geografiske trekk, som er omgitt av hav og hav, er fisk og sjømatretter veldig populære. Selvfølgelig spises kjøtt også i Japan (for eksempel er bakt kylling den viktigste juleretten), men det bør bemerkes at det er mye mindre vanlig og mindre enn for eksempel i Europa..

Det nasjonale kjøkkenet i Japan har sine egne tradisjoner og egenskaper:

  • matlaging - det er ikke vanlig å utsette matvarer for dyp varmebehandling. For eksempel blir fisk ofte marinert her, dampet eller lett stekt, men serveres ofte rå;
  • matkultur - i Japan er det å spise ritualer av stor betydning. Bruk av hasi (spisepinner) er veldig symbolsk. Skjeer brukes svært sjelden her, og å be om en gaffel og en kniv i en tradisjonell japansk restaurant betyr å vise respektløshet for landets tradisjoner, og ganske enkelt er disse enhetene kanskje ikke tilgjengelige;
  • servering - det blir også lagt vekt på utformingen av selve retten og borddekningen i dette asiatiske landet. Enhver rett med japansk mat kan sammenlignes med et vakkert stilleben - lyse, saftige og varierte farger.

TOPP 10 nasjonale retter i Japan

Siden vi snakker om den mest populære maten, la oss finne ut hva lokalbefolkningen foretrekker. Topp 10 japanske nasjonale retter er som følger:

  1. Ramen er den vanligste retten som tilberedes og spises av nesten alle urbefolkningene i landet. Rettens sammensetning er veldig enkel: kjøtt, og oftere fiskebuljong og hvetenudler, som for øvrig er den andre hovedretten etter ris i Japan. Ulike urter eller røtter brukes som smakstilsetningsstoffer for ramenfremstilling - det viser seg å være veldig velsmakende og sunt.
  2. Sushi er en av de viktigste nasjonale rettene i Japan, dens visittkort. Over hele verden er tradisjonell japansk mat først og fremst assosiert med sushi eller "sushi", som de kalles hjemme. Retten er en liten ball eller ris med forskjellige fyllinger: fisk, grønnsaker, egg, tang), soyasaus brukes ofte som smakstilsetningsstoff.
  3. Chahan er en annen populær risrett i Japan, som kan sammenlignes med den kjente pilafen. Chahan tilberedes både med kjøtt (svinekjøtt, kylling) og sjømat (reker, etc.).
  4. Tempura er grønnsaker eller sjømat stekt i røre. Siden tilberedningen av denne retten ikke tar mye tid, kan den ofte bli funnet på den japanske menyen. Reker, bambus, paprika eller løk brukes oftest til steking. Før servering helles tempura med soyasaus eller en spesielt tilberedt blanding (sukker, fiskebuljong, vin osv.).
  5. Yakitori - små biter av kylling stekt på spesielle spyd. Retten sees ofte på høytider og festivaler i Japan og tilhører gatemat..
  6. Onigiri er en rett som noe minner om sushi. Det er også en fylt riskule (fisk eller syltet plomme) innpakket i tang. I Japan blir onigiri ofte referert til som et forretningsmåltid, siden ballene er praktiske å ta med seg, og du kan finne dem i hvilken som helst butikk..
  7. Yaki-imo er en tradisjonell matbit, som er bakte poteter på treverket. Yaki-imo er kanskje den mest populære gatemat i Japan, som kan kjøpes på festivaler i spesielle boder eller vogner..
  8. Sukiyaki er en kjøttrett tilberedt i en gryte. Grønnsaker, sopp, løk og en spesiell type nudler - udon tilsettes kjøttet. Retten serveres i samme beholder som den ble tilberedt i.
  9. Zoni er en kjøtt- og grønnsakssuppe servert med en riskake (mochi). Zoni finnes ofte på den japanske nyttårsmenyen..
  10. Fugu er en eksotisk og farlig fisk som har blitt spist i Japan siden omtrent 1800-tallet. Fugu-retter finnes ikke i alle restauranter: fisken i seg selv er veldig dyr, og å jobbe med den krever en spesiell lisens og erfaring, siden hvis matlagingsteknologien ikke følges, kan retten være dødelig (fugu er veldig giftig).

Japans mest uvanlige mat

Mye har blitt sagt om de tradisjonelle rettene til det nasjonale kjøkkenet i Japan, men dette landet kan overraske til og med sofistikerte gourmeter. Vår liste over de mest uvanlige matvarene i Japan inkluderer følgende retter:

  • iskrem med smak av kjøtt passer når du ikke kan bestemme hva du vil ha mer for øyeblikket. Denne delikatessen har forskjellige smaker: kylling, biff og til og med hestekjøtt;
  • kandiserte blekksprut. Det er vanskelig å tilskrive denne retten til de vanlige dessertene, men den kan lett finnes i hyllene til japanske butikker;
  • ostedrikk. Mange japanere har aldri spist klassisk ost i livet. Men de bruker ofte denne blandingen til dressing av salater og andre retter..

Japanerne gikk heller ikke forbi drikkene: den vanlige colaen blir produsert her med smak av yoghurt, agurk, mynte og limonade, med karry. Slike uvanlige drinker fra Japan kan hentes hjem som en suvenir - billig og helt uvanlig.

Tradisjonelle japanske drinker

Den mest populære alkoholfrie drikken i Japan er te. Lokalbefolkningen foretrekker grønt. Sukker tilsettes ikke - det antas at smaken av drikken går tapt på denne måten. Te-seremonier er en integrert del av japansk kultur og utføres bare av trente mestere..

Japanerne kan ikke kalles en drikkende nasjon, men likevel produseres og konsumeres drinker "med en grad" her. Sake regnes som en tradisjonell alkoholholdig drikke i Japan. Dette er risvodka tilberedt i henhold til den gamle teknologien (pasteurisering og gjæring). Sake har mange typer: det er en drink med smak av soyasaus, ost, frukt og til og med sopp. Det er enda et Sake Museum i Japan! En annen populær alkoholholdig drikke er øl, hvis kvalitet og smak er kjent av kjennere. Vi minner deg om at i henhold til lovene i Japan kan alkohol bare kjøpes av personer som har fylt 20 år.

Du kan snakke uendelig om japansk mat, men det beste rådet er å prøve å oppdage nye smaker..

MERCEDES-RUSSIA ›Blogg› Tradisjonelt japansk mat - hva det er?

God ettermiddag venner!

Når vi snakker om japansk mat, kommer menyen til kafeen "Tanuki", "Yakkitoriya" osv. Umiddelbart til hjernen..
De. dette er sushi, sashimi, rundstykker. Det mest fantastiske er at dette ikke er sant.

Alle vet at japanerne er den sunneste og lengstlevende nasjonen i verden. En veldig liten prosentandel av den japanske befolkningen er overvektig. En feit mann på de japanske øyene er mer unntaket enn regelen.
Dette skyldes i stor grad det tradisjonelle kjøkkenet, som foretrekker naturlige produkter, med et minimum av bearbeiding. Så hva spiser japanerne i hverdagen ?

Historien om japansk mat er nært knyttet til tradisjonene i dette landet og dets folk. Enten det er fisk eller grønnsaker, prøver japanerne alltid å bevare det opprinnelige utseendet på produktet så mye som mulig. Dette er filosofien til det nasjonale kjøkkenet.

Grunnleggende / tradisjonell japansk mat av japansk mat:
- Fig. Ris er inkludert i de fleste retter, i tillegg til at det er det vanligste tilbehør. Japanerne har en spesiell holdning til ris. På deres språk kalles denne frokostblandingen "gohan". Ifølge japanerne er ris hovedkilden til metthet. Alle andre retter som serveres med ris, det vil si fisk, grønnsaker, noen ganger kjøtt, er bare tillegg, og ikke nødvendige.
Det er ikke for ingenting at Audi har gitt ut A8 med riskoker:
1.

- Nudler:
- ramen - laget av hvetemel med tilsetning av egg;
- udon - fra hvetemel uten egg;
- soba - fra bokhvete mel (oftere - med tilsetning av hvete).
- Soya. Den brukes til å lage tofuost ((bønnerose eller soyaost er et næringsrikt grunnlag for mange retter), soyasaus, soyasuppe, misopasta og mye mer..
- Sjømat inkludert giftig pufferfisk.
- Kjøtt (svinekjøtt og sjeldnere biff).
- Bønner og nesten alle kultiverte og mange ville spiselige planter.

Ris- og eggnudler kan betraktes som grunnlaget for japansk mat..
Antall rissorter i Japan overstiger flere dusin. Ris har ikke alltid vært så rimelig og utbredt. For flere århundrer siden var det bare edle mennesker som hadde råd til det. Senere kom han inn i livet til resten av japanerne og ble så populær at det nå er umulig å forestille seg japansk mat uten ham..
Japanerne, som mange europeere, spiser tre måltider om dagen. Det skal bemerkes at det på japansk ikke er noen ord som angir vanlig frokost, lunsj og middag. Dessuten er det japanske måltidet ikke delt inn i første, andre, tredje retter..
Rissnacks serveres i små mengder. Grønnsaker, fisk, kjøtt brukes vanligvis som snacks. Til frokost har du råd til å spise mer mat ved å tilsette omelett, cottage cheese, suppe. Det er ingen suppe til lunsj i Japan.
Snacks inkluderer sushi og rundstykker som vi kjenner. La meg minne deg om hvordan ruller skiller seg fra sushi. For tilberedning av ruller dekkes fyllet med ris og pakkes inn i et tørket algeblad, det vil si nori. Sushi tilberedes på en annen måte: en skive fisk eller annet produkt legges på en riskule. Generelt kan kokt ris brukes til å lage mange forskjellige og samtidig enkle retter, inkludert sesamkaker. Ris er også grunnlaget for drinker - sake og japansk øl..

Vel, nå skal jeg fortelle deg mer om japanske ramen nudler..
Hva minner nudelsupper meg om? Mange av oss elsker alle slags gryteretter - en blanding av første og andre retter. Likeledes er ramen nudler, etter min forståelse, egentlig en blanding av begge deler. Vær oppmerksom på serveringsvekten i bildene mine nedenfor - ca 600 gram! Faktisk er dette det første + sekundet i volum.

Så jeg ønsket å prøve tradisjonell japansk mat.
Finnes det slike kafeer i Moskva? Ja, de begynte å dukke opp.
Jeg fant en så liten koselig kafé i nærheten av Belorusskaya metrostasjon - Tokyo Ramen:
3.

Meny (ta hensyn til serveringsstørrelse!):
4. Supper med ramen nudler:

5. Sushirito - ruller ideologi. Nylig populær i California.

Populære retter av 5 japanske prefekturer: MIE - TOTTORI

Populær mat i Mie Prefecture

Ise Udon / Ise Udon (udon nudler i søt saus). Denne retten i Mie Prefecture er laget med myke hvete udon nudler og en søt saus, som vanligvis består av konsentrert soyasaus og søt skyld. Udon-nudler er en stift av tradisjonell japansk mat og er like populære som ris. Japanerne kaller det kjærlig "mat for sjelen." Udon serveres både varmt og kaldt. Det særegne ved udon hvetenudler er at det ikke tilsettes egg i deigen. Udon har forskjellige egenskaper, tykkelse, tradisjonelle tilsetningsstoffer og sauser i alle regioner i Japan..

Tekonezushi / Tekonezushi (makrell med ris). Mie Prefecture er kjent for sine rike fangster av makrell. Det er ikke overraskende at en tradisjonell rett av denne typen fisk har oppstått i det lokale kjøkkenet. Ifølge legenden ble Tekonezushi oppfunnet av fiskere som kokte den rett på fiskebåter. De kuttet nyfanget fisk i tynne skiver og blandet dem med ris, eddik og soyasaus i en bolle, og spiste deretter den kokte middagen med bare hendene. Ved hjelp av eddik konserverte de den ferdigkokte risen, som de hadde med seg på båten. Retten er ganske enkel å tilberede, så den ble gradvis populær i fjæra - i byen Shima (Mie Prefecture). I dag kan Tekonezushi smakes på spesialrestauranter i hele Japan..

Ise Ebi Ryouri / Ise Ebi Ryouri (rekeretter). Byen Ise i Mie Prefecture er kjent for sine kongereker, som ble oppkalt etter ham - Ise Ebi. Reker er lengre. Hvis en reisende bestiller noen retter laget av lokale krepsdyr, vil den være deilig nesten for alltid.

Populær mat i Shiga Prefecture

Funazushi / Funazushi (tørket karpe med ris). Shiga-regionen er kjent for sine rike karpefangster. Nyfanget rå fisk konserveres i salt i et helt år, deretter tørkes karkarpen og blandes deretter med ris. Den resulterende blandingen lar seg konservere i ytterligere tre år. Crucian karpe fanges ved hjelp av en spesiell japansk teknikk ved hjelp av en takling kalt “hera-buna”. Dette fiskesystemet har sin egen spesielle estetikk og regler.

Kamo Nabe / Kamo Nabe (and i en gryte). Denne retten er en lapskaus i en gryte laget av andefilet og andre ingredienser (urter, sopp, purre, grønnsaker og krydder).
Ayu No Tsukudani / Ayu No Tsukudani (ayu fiskestek med søt saus). Denne retten tilberedes av yngel av ayu-fisk, som er vanlig i vannet i Stillehavet langs kysten av Japan, Kina og Korea. Fisken stekes og serveres med søt soyasaus. Retten passer godt som en alkoholholdig matbit.

Populær mat i Kyoto prefektur

1. Kaiseki Ryori / Kaiseki Ryori (tradisjonell multilunsj med bytte av retter). Denne tradisjonelle japanske assorterte lunsj er et sett med tallerkener med en rekke matvarer tilberedt på forskjellige måter. Kaiseki Ryoris middag stammer fra snacks som ble servert før te-seremonier for århundrer siden. Over tid forvandlet retten til en tradisjon populær i de aristokratiske kretsene i Japan. I dag serveres Kaiseki Ryori på restauranter og tradisjonelle ryokan-vertshus. Kaiseki Ryori har ikke strenge regler, så hver kokk har muligheten til å vise fantasi og endre sammensetningen avhengig av sesong og regionale egenskaper. Listen over retter inkluderer vanligvis:

1) et kompliment fra kokken

2) sesongbasert sushi og små sideretter

3) sesongbasert sashimi

4) stuvede grønnsaker, kjøttstykker, fisk eller tofu på svak varme

5) suppe eller annen varm tallerken

6) produkter tilberedt på (hovedsakelig fisk) grillet

7) snack for å rense ganen, inkludert grønnsaker marinert i eddik.

8) kjølte grønnsaker serveres om sommeren

9) en annen matbit for å rense ganen, vanligvis sur suppe.

10) en hovedrett som en varm gryte

11) en ris med ris og sesongens ingredienser

12) sesongens syltede grønnsaker

13) grønnsaksbasert rissuppe eller miso-pasta

14) en sesongbasert dessert som frukt, kringle, is eller kake

2. Kyou Tsukemono / Kyou Tsukemono (salte grønnsaker fra Kyoto). Disse japanske sylteagurkene er et utvalg av syltede grønnsaker servert med ris som forrett til hovedrett. Kyou Tsukemono, som er laget i Kyoto, har flere varianter og er kjent for sin enkelhet..

3. Obanzai / Obanzai (diverse grønnsaker og fisk). Retten serveres som et sett med tallerkener med sjøgrønnsaker, aubergine, sildeskiver, torsk, makrell, japanske tradisjonelle sylteagurk, tofu og biter av kokt daikon.

Populær mat i Osaka Prefecture

1. Okonomiyaki / Okonomiyaki (japansk vårrull). Denne retten er et krydret flatbrød som det tilsettes forskjellige fyllinger som er laget av finhakket kål, svinekjøtt, blekksprut, blekksprut, reker, grønnsaker og andre ingredienser. Tortillaen er drysset med tørket tunfiskspon. Okonomiyaki stekes på en metallplate (teppane). I noen japanske restauranter er komfyren utstyrt rett på bordene, og gjestene blir invitert til å steke tilberedte kaker med egne hender..

2. Takoyaki / Takoyaki (fylte hveteboller). Takoyaki er runde japanske deigkuler laget av hvetemel og bakt i en spesiell stekepanne med halvcirkelformede celler med tillegg av forskjellige fyllinger, for eksempel blekksprut, ingefær, grønn løk, etc. Koloboks serveres med grønnsakssaus og tilsettes japansk majones og tunfisk.

3. Kitsune Udon / Kitsune Udon (udon med aburaage). Denne retten er udon hvete nudler i en buljong med aburaage (stekte tofu stykker). Kitsune Udon er veldig populær i Osaka Prefecture.

Populær mat i Hyogo Prefecture

1. Akashiyaki / Akashiyaki (blekksprut koloboks). Akashiyaki er en rund dumpling fra Akashi City (Hyogo Prefecture). Denne retten er en lokal variant av den populære japanske delikatessen til takoyaki - røreboller med blekksprutbiter som stekes i en spesiell stekepanne med halvcirkelformede celler. I Akashi er "deig" laget av kyllingegg og blekksprut. Retten serveres med dashi grønnsakssaus.

2. Kobe Beef / Kobe Beef (marmorert biff). Kobe biff er kjent over hele verden. Kjøttet har en veldig delikat smak, på grunn av at storfekjøtt har mange fete striper. For å oppnå denne effekten blir dyrene nøye ivaretatt, matet med spesialfôr og til og med loddet med øl. Kobe biff er ganske dyrt og går opp til 800 dollar per kilo.

3. Ikanago no Kukini / Ikanago no Kukini (gerbils i soyasausbuljong). For å tilberede denne retten bruker japanerne den lokale ferske gerbilen (ikanago), som de koker i soyasaus med finhakket ingefær, mirinsøt risvin, sake og sukker. Ikanago No Kukini drysses ofte med hvite sesamfrø og serveres med ris og alkohol..

Populær mat i Nara prefektur

Kaki no Ha Zushi / Kaki No Ha Zushi (sushi med makrell). Denne retten er laget av presset hvit ris, som det legges tynne biter av rå makrell på. Ferdiglaget sushi er pakket i persimmonblader, som er kjent for sine antibakterielle egenskaper.

Miwa Soumen / Miwa Soumen (somenudler). Miwa by er kjent for somenudler, som er laget av hvetemel, vann og salt. Deigen strekkes, smøres med bomullsfrøolje, kuttes i strimler og tørkes. Somen-nudler skiller seg fra tradisjonelle japanske udon-nudler i diameter, som er mye mindre (opptil 1,2 mm). De liker å spise nudler kaldt med grønnsaker.

Yamato no Chagayu / Yamato no Chagau (risgrøt). Denne retten er veldig gammel og er en tradisjonell japansk risgrøt. Kald grøt er laget av hvit ris og greener fra Yamato-treet, som vokser i Nara Prefecture. Denne retten brukes i hellige te-seremonier i Japan. Grøt antas å helbrede enhver fordøyelsesforstyrrelse. Så reisende som lider av en slem mage, bør definitivt prøve Yamato No Chagau..

Populær mat i Wakayama Prefecture

Kujira no Tatsuta Age / Kujira no Tatsuta Age (fritert hval). Denne retten er friterte biter av knust hvalkjøtt. Hvalen er vanskelig å fordøye, så parabolen anbefales ikke for personer med svakt fordøyelsessystem..

Meharizushi / Meharizushi (riskuler). Meharizushi er klumper av hvit ris innpakket i syltede sennepsblader. Syltede bladsmaker passer godt med nøytral rissmak.

Kue Nabe / Kue Nabe (abborstuing). Denne tradisjonelle Wakayama prefekturstuingen er laget i en gryte med biter av abbor og en rekke andre ingredienser, inkludert tofu, krysantemumblader, purre og brune enokisopp. Etter at lapskausen er spist, er det vanlig å tilsette ris, eggkryp og greener til gjenværende buljong og avslutte retten som grøt.

Populær mat i Tottori Prefecture

1. Matsubagani Ryouri / Matsubagani Ryouri (snøkrabberetter). Snøkrabben har veldig lange klør og smaker ganske bra..

2. Kanijuu / Kanijuu (krabbesuppe). En annen rett typisk for Tottori prefektur er krabbesuppe.

3. Oyama Okowa / Oyama Okowa (ris med tilsetningsstoffer). Oyama Okova er en ganske solid rett laget med hvit ris som blir dynket over natten og deretter kokt med en rekke deilige tilsetningsstoffer som sopp, tofu, grønnsaker, urter og krydder..

Japansk mat. Hovedprodukter

Japansk mat har fått popularitet over hele verden, først og fremst fordi de personifiserer hele den japanske kulturen: minimalisme og enkelhet, multiplisert med ønsket om å oppnå skjønnhet og harmoni i alt.

Japansk mat har fått popularitet over hele verden, først og fremst fordi de personifiserer hele den japanske kulturen: minimalisme og enkelhet, multiplisert med ønsket om å oppnå skjønnhet og harmoni i alt. Og de blir kjent med gastronomien i Land of the Rising Sun, folk blir kjent med japanernes tradisjoner, filosofi og livsstil.

Hovedsettet med produkter som ble brukt i japansk mat ble dannet da den fremtidige japaneren migrerte fra fastlandet til øyene. Mangelen på beite gjorde det umulig å oppdrette husdyr i den nødvendige mengden, og derfor måtte migranter raskt se etter en erstatning for kjøtt, og også tenke på tilberedningsmetoder under forhold med drivstoffmangel. Disse to komponentene førte til dannelsen av det tradisjonelle kostholdet til japanerne. Fisk, sjømat, alger - dette var det som måtte kompensere for mangelen på mat av animalsk opprinnelse, og bambusskudd og lotusrøtter supplerte utvalget av planteprodukter. Mangelen på en pålitelig drivstoffkilde tvang innbyggerne på øyene til å utsette mat for minimal varmebehandling og fokusere på et råmatdiett. Japanerne bruker ikke tradisjonelle krydder til kontinentene - salt, pepper, sennep. I stedet er soyasaus, ingefær og wasabi utbredt. Mangelen på mat har japanske husmødre alltid søkt å kompensere med oppfinnsomhet i servering. Slik ble fantastiske stilleben født på skuffer i japanske hus, og senere i japanske restauranter..

Hovedkomponenten i japansk mat er ris. Fødselsdatoen for det japanske kjøkkenet regnes som øyeblikket da gudinnen til ris Inari-sama, skjuler flere korn i et siv, førte denne frokostblandingen til Japan fra Kina. Nesten til det tjuende århundre var dette produktet bare tilgjengelig for den edle delen av befolkningen og var den ultimate drømmen for vanlige japanere, fordi kornblandingen til et visst øyeblikk ble ansett som den offisielle valutaen i Japan. Dette gjenspeiles i landets språk: det middelalderske navnet på låven for lagring av ris er okura, det moderne navnet på det japanske finansdepartementet høres ut som okura-se - Ministry of barns.

Selve ordet gohan, som betyr ris, er synonymt med mat. Japanerne tilbereder et veldig bredt utvalg av produkter fra denne frokostblandingen, fra sauser til alkoholholdige drikker. Riskulturen dikterer også reglene for tilberedning: den tilberedes under et lokk uten å tilsette krydder. Og dette er også hele den japanske mentaliteten: ris uten krydder, rå fisk - den sanne skjønnheten i enkelhet.

I tillegg til ris er det et sett med produkter som alltid er til stede i ethvert japansk hjem, og som du kan få et generelt inntrykk av japansk mat fra. Først og fremst er det lotusrot (renkon). Hul på innsiden, når den er kuttet, ligner den en eksotisk blomst. Det smaker søtt og knasende. Som epler vi er vant til, blir det raskt mørkt, så etter kutting skal det straks settes i vann med tilsetning av eddik. Vanligvis serveres lotusrot med tempura og stekte grønnsaker..

Dessuten holder den japanske vertinnen alltid et lager av eniki og shiitake sopp (enoki, shiitake). Eniki er bunter med sopp med tynne bein og små caps, brukt til å lage supper og buljong. De blir kokt veldig raskt slik at de ikke mister den skarpe teksturen. Shiitake er den mest populære soppen i japansk mat. Det ser helt "kontinentalt" ut: brune hatter og hvite ben. Har en sterk aroma, jeg legger den til sushi, nudler og mange andre retter.

Daikon eller gigantisk hvit reddik. Dimensjonene er verdige boken: den kan nå 50 centimeter eller mer. Sprø og knasende, det blir vanligvis en ingrediens i grønnsaks- og kjøttretter. Daikon blir også syltet og servert med sushi.

Umeboshi er en syltet japansk plomme. Beiseprosessen tar omtrent 3 år. Og resultatet er et produkt av sur - salt smak. Brukt hovedsakelig som krydder, blir de også servert til frokost og regnes som veldig gunstige for fordøyelsen. Japanerne mener at umeboshi reduserer tretthet, hjelper med hjertesykdom og ondt i halsen..

Japanske syltede snacks (tsukemono), hvorav den mest kjente regnes som gari - syltet ingefær, brukes til å følge hovedretter som sushi og sashimi.

Det er mange forskjellige typer tang som brukes i japansk mat. Deres mest populære sort er nori. Veldig tynne, mørkegrønne laken som brukes til å lage sushi eller som tilbehør, og tilsatt supper og salater. En annen type tang som ofte brukes til matlaging er kombu. (kombu). Dette tang er en viktig ingrediens i dashi buljong, som er basen til de fleste japanske supper. Kombu brukes også til å smake kokt ris i sushi og til gryteretter, da den harmonerer perfekt med grønnsaker, kjøtt og fisk..

Bonito flak er også uunnværlig for den nevnte dasha buljongen. Bonito er en spon av tunfisk kjøtt tørket til en tilstand av tre.

Miso pasta er en annen viktig ingrediens i tradisjonelle japanske retter. Den er laget av gjærede soyabønner, med tilsetning av perlebygg eller ris, brukt som base for supper (misosuppe med samme navn) og sauser. Soya, som ris, er mye brukt i Japan. en av funksjonene er soyasaus. Med eller uten hvete (shoyu) (tamari), brukt med nesten alle retter, inkludert supper og sushi.

Tofu (tofu) ostemasse eller, som det ofte kalles, ost. Det kan være hardt eller mykt, det har praktisk talt ikke sin egen smak, men det er universelt i kombinasjon med andre produkter, som det er høyt verdsatt av japanske kokker. Wasabi (wasabi) eller japansk pepperrot, servert som pasta, har en veldig krydret smak, det anbefales å bruke den i moderasjon med en sushisaus.

Selvfølgelig, som alle andre retter i Sørøst-Asia, kunne japanskere ikke klare seg uten nudler. I Japan er tre typer hovedsakelig vanlige: soba, bokhvete-nudler for å lage supper og kalde salater, udon - store, tykke vermicelli for misosupper og ramen-nudler, et øyeblikkelig produkt som vanligvis selges, i blokker eller i poser med ferdig suppe.

Selvfølgelig er den gitte listen over produkter som brukes i japansk mat langt fra komplett, men den gir en ide om det nok. Og kultretter som SUSHI, SASHIMI, YAKITORI og andre krever mer detaljert behandling i separate artikler..