Image

Sukrose

Et eksempel på det vanligste naturlig forekommende disakkaridet (oligosakkarid) er sukrose (sukkerrørsukker eller rørsukker).

Den biologiske rollen som sukrose

Sukrose er av største betydning i menneskelig ernæring, som kommer inn i kroppen i betydelige mengder med mat. I likhet med glukose og fruktose, sukkrose, etter å ha blitt brutt ned i tarmen, absorberes raskt fra mage-tarmkanalen i blodet og brukes lett som energikilde..

Den viktigste matkilden til sukrose er sukker.

Sukrose struktur

Molekylær formel av sukrose C12H22OMelleve.

Sukrose har en mer kompleks struktur enn glukose. Sukrose-molekylet består av rester av glukose og fruktosemolekyler i sin sykliske form. De er koblet til hverandre på grunn av samspillet mellom hemiacetale hydroksyler (1 → 2) -glykosidbinding, det vil si at det ikke er noe gratis hemiacetal (glykosidisk) hydroksyl:

Fysiske egenskaper til sukrose og forekomst i naturen

Sukrose (vanlig sukker) er et hvitt krystallinsk stoff, søtere enn glukose, lett løselig i vann.

Smeltepunktet for sukrose er 160 ° C. Når smeltet sukrose stivner, dannes en amorf gjennomsiktig masse - karamell.

Sukrose er et naturlig forekommende disakkarid som finnes i mange frukter, frukt og bær. Spesielt mye av det inneholder sukkerroer (16-21%) og sukkerrør (opptil 20%), som brukes til industriell produksjon av spiselig sukker..

Sukkerinnholdet i sukker er 99,5%. Sukker kalles ofte "tom kaloribærer" fordi sukker er et rent karbohydrat og ikke inneholder andre næringsstoffer som vitaminer, mineraler.

Kjemiske egenskaper

For sukrose er reaksjoner av hydroksylgrupper karakteristiske.

1. Kvalitativ reaksjon med kobber (II) hydroksid

Tilstedeværelsen av hydroksylgrupper i sukrose-molekylet blir lett bekreftet ved omsetning med metallhydroksider.

Videoeksperiment "Bevis for tilstedeværelse av hydroksylgrupper i sukrose"

Hvis en sukroseoppløsning tilsettes kobber (II) hydroksyd, dannes en lyseblå oppløsning av kobbersukkarose (en kvalitativ reaksjon av flerverdige alkoholer):

2. Oksidasjonsreaksjon

Redusere disakkarider

Disakkarider, i hvilke molekyler hemiacetal (glykosid) hydroksyl (maltose, laktose) beholdes, i oppløsninger delvis transformert fra sykliske former til åpne aldehydformer og inngå reaksjoner som er karakteristiske for aldehyder: reagerer med en ammoniakkoppløsning av sølvoksid og reduserer kobber (II) hydroksid til kobber (I) oksid. Slike disakkarider kalles reduserende (reduserer Cu (OH)2 og Ag2O).

Sølv speilreaksjon

Ikke-reduserende disakkarid

Disakkarider, i hvilke molekyler det ikke er noe hemiacetal (glykosid) hydroksyl (sukrose) og som ikke kan omdannes til åpne karbonylformer, kalles ikke-reduserende (ikke reduser Cu (OH)2 og Ag2O).

Sukrose, i motsetning til glukose, er ikke et aldehyd. Sukrose, som er i oppløsning, kommer ikke inn i en "sølvspeil" -reaksjon, og når den oppvarmes med kobber (II), dannes ikke hydroksid rødt kobber (I) oksid, siden det ikke er i stand til å omdannes til en åpen form som inneholder en aldehydgruppe..

Videoopplevelse "Mangel på redusert evne til sukrose"

3. Hydrolysereaksjon

Disakkarider er preget av en hydrolysereaksjon (i et surt medium eller under påvirkning av enzymer), som et resultat av at monosakkarider dannes.

Sukrose er i stand til å gjennomgå hydrolyse (når den varmes opp i nærvær av hydrogenioner). I dette tilfellet dannes et glukosemolekyl og et fruktosemolekyl fra ett sukrosemolekyl:

Videoeksperiment "Syrehydrolyse av sukrose"

Under hydrolyse blir maltose og laktose delt inn i deres bestanddel monosakkarider på grunn av brudd på bindinger mellom dem (glykosidbindinger):

Reaksjonen av hydrolyse av disakkarider er således det motsatte av prosessen med deres dannelse fra monosakkarider.

I levende organismer forekommer hydrolyse av disakkarider med deltagelse av enzymer.

Får sukrose

Sukkerroer eller sukkerrør blir til fine spon og plassert i diffusorer (store kjeler) der varmt vann skyller ut sukrose (sukker).

Sammen med sukrose passerer andre komponenter (forskjellige organiske syrer, proteiner, fargestoffer osv.) I den vandige løsningen. For å skille disse produktene fra sukrose behandles løsningen med kalkmelk (kalsiumhydroksid). Som et resultat dannes dårlig oppløselige salter som utfelles. Sukrose dannes med kalsiumhydroksidløselig kalsiumsukkrose C12H22OMelleveCaO 2H2OM.

For å spalte kalsiumsakkarat og nøytralisere overflødig kalsiumhydroksid, føres karbonmonoksid (IV) gjennom løsningen.

Det utfelte kalsiumkarbonat ble filtrert fra, og løsningen ble fordampet i vakuumapparat. Når krystallene dannes, skilles sukkeret ved hjelp av en sentrifuge. Den gjenværende løsningen - melasse - inneholder opptil 50% sukrose. Den brukes til å lage sitronsyre.

Den isolerte sukrose renses og avfarges. For å gjøre dette oppløses det i vann og den resulterende løsningen filtreres gjennom aktivt karbon. Deretter fordampes løsningen igjen og krystalliseres.

Bruk av sukrose

Sukrose brukes hovedsakelig som et uavhengig matprodukt (sukker), samt til fremstilling av konfekt, alkoholholdige drikker og sauser. Det brukes i høye konsentrasjoner som konserveringsmiddel. Kunstig honning oppnås fra den ved hydrolyse.

Sukrose brukes i kjemisk industri. Ved fermentering blir etanol, butanol, glyserin, levulinsyre og sitronsyrer oppnådd dekstran fra den..

I medisin brukes sukrose til fremstilling av pulver, blandinger, sirup, inkludert for nyfødte (for å gi en søt smak eller konservering).

Sukrose

Det er en kjemisk forbindelse som tilsvarer formel C12H22Oelleve, og er et naturlig disakkarid sammensatt av glukose og fruktose. I vanlig språkbruk kalles sukrose ofte sukker. Vanligvis er sukrose laget av sukkerroer eller sukkerrør. Den er også laget av saften av den kanadiske sukkerlønnen eller fra saften av kokosnøttetreet. Dessuten tilsvarer navnet den typen råvare den ble produsert fra: rørsukker, lønnesukker, betesukker. Sukrose er svært løselig i vann og uoppløselig i alkohol.

Sukrose-rik mat:

Indikert omtrentlig mengde i 100 g produkt

Daglig behov for sukrose

Den daglige massen av sukrose bør ikke overstige 1/10 av alle innkommende kilokalorier. I gjennomsnitt er dette omtrent 60-80 gram per dag. Denne mengden energi blir brukt på livsstøtten til nerveceller, striated muskler, samt til å opprettholde blodlegemer.

Behovet for sukrose øker:

  • Hvis en person er engasjert i aktiv hjerneaktivitet. I dette tilfellet blir den frigjorte energien brukt på å sikre normal passering av signalet langs akson-dendritkretsen.
  • Hvis kroppen har blitt utsatt for giftige stoffer (i dette tilfellet har sukrose en barrierefunksjon, og beskytter leveren med de dannede parede svovelsyre og glukuronsyrer).

Behovet for sukrose avtar:

  • Hvis det er en disposisjon for diabetiske manifestasjoner, og diabetes mellitus har allerede blitt identifisert. I dette tilfellet må sukker erstattes med analoger som vinkende, xylitol og sorbitol..
  • Overvekt og overvekt er også en kontraindikasjon mot avhengighet av sukker og sukkerholdige matvarer, siden ubrukt sukker kan omdannes til kroppsfett.

Fordøybarhet av sukrose

I kroppen brytes sukrose ned til glukose og fruktose, som igjen omdannes til glukose. Til tross for at sukrose er et kjemisk inert stoff, kan det aktivere hjernens mentale aktivitet. Samtidig er et viktig pluss i bruken det faktum at den bare absorberes av kroppen med 20%. De resterende 80% forlater kroppen praktisk talt uendret. På grunn av denne egenskapen til sukrose, er det mindre sannsynlig å føre til diabetes mellitus enn glukose og fruktose som konsumeres i sin rene form..

Nyttige egenskaper av sukrose og dens effekt på kroppen

Sukrose gir kroppen vår den energien den trenger. Beskytter leveren mot giftige stoffer, aktiverer hjerneaktivitet. Derfor er sukrose en av de viktigste næringsstoffene som finnes i maten..

Tegn på mangel på sukrose i kroppen

Hvis du hjemsøkes av apati, depresjon, irritabilitet; det mangler styrke og energi, dette kan være det første signalet om mangel på sukker i kroppen. Hvis sukroseinntak ikke normaliseres i nær fremtid, kan tilstanden forverres. Slike ubehagelige problemer for enhver person som økt hårtap, så vel som generell nervøs utmattelse, kan knytte seg til de eksisterende symptomene..

Tegn på overflødig sukrose i kroppen

  • Overdreven fullstendighet. Hvis en person bruker overflødig sukker, blir sukrose vanligvis omdannet til fettvev. Kroppen blir løs, overvektig, og tegn på apati vises.
  • Karies. Faktum er at sukrose er en god grobunn for ulike typer bakterier. Og de frigjør syre i løpet av livet, som ødelegger tannemaljen og dentinet.
  • Periodontal sykdom og andre inflammatoriske sykdommer i munnhulen. Disse patologiene er også forårsaket av et stort antall skadelige bakterier i munnhulen, som formerer seg under påvirkning av sukker..
  • Candidiasis og genital kløe. Årsaken er fortsatt den samme.
  • Det er en risiko for å utvikle diabetes. Skarpe vektsvingninger, tørst, tretthet, økt vannlating, kløe i kroppen, dårlig helbredende sår, uklart syn - dette er en grunn til å se en endokrinolog så snart som mulig.

Sukrose og helse

For at kroppen vår skal forbli konstant i god form, og prosessene som foregår i den, ikke gir oss problemer, er det nødvendig å etablere en måte å konsumere søtsaker på. Takket være dette vil kroppen kunne motta en tilstrekkelig mengde energi, men samtidig vil den ikke være i fare for et overskudd av søtsaker..

Vi har samlet de viktigste punktene om Sakhaorza i denne illustrasjonen, og vi vil være takknemlige hvis du deler bildet på et sosialt nettverk eller en blogg, med en lenke til denne siden:

Sukrose - formel, struktur og egenskaper

Sukrose er et organisk stoff med krystallgitter. Et annet navn er sukker. Det er et disakkarid dannet av restene av to monosakkarider - fruktose og glukose.

Vi vil lære mer om sukrose, dens struktur, formel, fysiske og kjemiske egenskaper, og hvordan det gagner levende organismer.

Formel og struktur av sukrose

Strukturell formel - C 12 H 22 O elleve , selv om det kommer fra kombinasjonen av to enkle sukkerarter som glukose og fruktose.

De to ringene til disse sukkerne er bundet av et enkelt oksygenatom festet til to karbonatomer i kjeden. En annen utvidelse av et atom i et molekyl er også til stede, hovedsakelig i kombinasjoner av oksygen og hydrogen..

Forbindelsen mellom monosakkarider er av O-glukosid-typen. I tillegg er denne bindingen dikarbonyl.

Fysiske egenskaper

På grunn av sine fysiske egenskaper har den en søt smak, kan krystallisere og er løselig i vann.

Når sukrose når magen, gjennomgår den sur hydrolyse og nedbrytes til glukose og fruktose. Resten av sukrose går til tynntarmen, hvor den enzymatiske sukrose omdanner den til glukose og fruktose.

Dens spesifikke egenskaper som næringsstoff for menneskekroppen blir vektlagt: det absorberes lett og avgir ikke giftige stoffer. Dette betyr at sukrose har både glukose- og fruktoseegenskaper, noe som betyr at det er en energikilde for kroppen..

Det er mye kontrovers om skaden forårsaket av inntak av sukrose og flere teorier om dette. Hoveddebatten fokuserer på utvikling av karies, diabetes, fedme, aterosklerose og andre patologier..

Interessant er sukrose triboluminescerende og produserer lys ved mekanisk handling.

På grunn av den lave smeltetemperaturen på 186 ° C blir den veldig raskt flytende, fester seg veldig lett på beholderen den er plassert i, og kan lett brenne huden hvis ikke sikkerhetstiltak blir tatt. Kokepunktet til løsningen er 101,4 0 С.

Sukrose

Innholdet i artikkelen:

Hver persons daglige kosthold inneholder naturlig sukrose, som finnes i all frukt, bær, meieriprodukter, noen grønnsaker og planter. Den produseres i tonn i industriell skala. Kunstig sukrose er et vanlig sukker for alle..

Visse mengder naturlig og kunstig sukker er avgjørende for kroppens normale funksjon. Derfor er deres mangel og overskudd skadelig for menneskers helse..

Sukrose er et disakkarid som brytes ned av enzymer i tynntarmen til glukose og fruktose. Disse monosakkaridene absorberes i blodet og kommer inn i kroppens celler. Som et resultat av metabolske prosesser omdannes glukose til energi. Fruktose kommer inn i leveren, omdannes til glukosederivater.

Dette er raske karbohydrater som lett absorberes og lagres. Derfor fører overdreven inntak av produkter som inneholder sukrose til metabolske forstyrrelser. Som et resultat avsettes fettlagre, blodsukkernivået (glukose) øker.

Naturlig sukrose dannes som et resultat av prosessen med fotosyntese og akkumuleres i stilker, røtter og frukt. Maksimumsmengden inneholder hvite rødbeter, noen stokkvarianter.

De brukes til å produsere sukker, et kaloririkt stoff som er mye brukt i matproduksjonsteknologi. Det er den viktigste kilden til sukrose for menneskekroppen..

Det brukes i legemidler for å korrigere den ubehagelige smaken av medisiner, som fyllstoff i sirup, blandinger for barn. Det er mulig å få noen raske karbohydrater med stoffet. Dette må tas i betraktning når du beregner sukkerforbruket..

Egenskaper av sukrose

Kunstig sukrose er et fargeløst og luktfritt krystallinsk stoff med en uttalt søt smak.

Sukrose har noen fysiske egenskaper:

  • god løselighet i vann til ønsket tetthet;
  • gjennomsnittlig smeltepunkt 160 ° C;
  • evnen til å overmette løsninger;
  • endring i viskositet ved forskjellige temperaturer;
  • høy hygroskopisitet (evne til å absorbere og frigjøre fuktighet);
  • et visst kokepunkt for løsninger, avhengig av konsentrasjonen.

Egenskapen til enkel smelting brukes til produksjon av karamellgodterier. Hygroskopisiteten tas i betraktning ved lagring og tekstur av noen matvarer. Viskositetsendring og overmetting brukes til fremstilling av konfekt, kondensert melk, is.

Molekylformelen til sukrose er C12H22O11. Tilstedeværelsen av hydroksylgrupper i molekylet bekrefter at det er alkohol. Når kobbersulfat tilsettes sukroseoppløsningen, faller ikke hydroksydet ut. Dette er en reaksjon av flerverdige alkoholer. Løsningen blir blå fordi det dannes kobbersakkarose, ikke hydroksid.

Disakkaridet inneholder ikke en aldehydgruppe. Dette beviser fraværet av reaksjon av sølvspeilet når det samhandler med en ammoniakkoppløsning av sølvoksid.

Får sukrose

Sukrose fra rødbeter og sukkerrør produseres med samme teknologi. Sukrose oppnås som følger. Råvarer vaskes bare med kaldt vann, slik at det ikke er noe produkttap på dette stadiet. Ren, blåst for å tørke, den sendes til sliping til en viss størrelse.

Deretter kommer den inn i spesielle beholdere - diffusjonsenheter, der den behandles med varmt vann. Sukrose med urenheter vaskes der ute, kaken skilles fra hverandre. Den flytende delen blir filtrert, renset for urenheter med en løsning av kalk (kalsiumhydroksid). Som et resultat av en kjemisk reaksjon blir de til uoppløselige salter og bunnfall.

Disakkaridet reagerer med kalk og danner kalsiumsakkarat. For å isolere hydroksyd fra det, blir løsningen behandlet med karbondioksid. Sukker brytes ned, en ny forbindelse dannes - kalsiumkarbonat, som utfelles. Det skilles fra ved filtrering.

I vakuuminstallasjoner fordampes massen, i sentrifuger skilles den i krystaller av sukrose og melasse. Sukker blir til slutt renset ved vasking og damping.

Melassen filtreres for å oppnå gult sukker og melasse. Krystaller kan lyses eller farges. Melasse brukes i næringsmiddelindustrien. Ved bearbeiding av sukkerrør oppnås brunt uraffinert sukker, som er populært blant husmødre. Det kan også skrelles til hvitt.

Funksjoner av sukrose i menneskekroppen

Sukrose er hovedleverandøren av energi til kroppens celler, for hjernen er den eneste. Det er lett å fordøye.

Også sukrose i menneskekroppen utfører andre funksjoner:

  1. Sikrer det normale løpet av metabolske prosesser i kroppen.
  2. Normaliserer og forbedrer nervøs aktivitet.
  3. Stimulerer insulinproduksjon.
  4. Nærer muskelceller, gir bevegelse.
  5. Avgiftning for sykdommer som forårsaker opphopning av giftstoffer.
  6. Tilbyr ernæring, forbedrer hjernens funksjon.
  7. Øker mental og fysisk aktivitet.
  8. Når glukose samhandler med oksygen, gir det næring til røde blodlegemer.
  9. Forbedrer leverbeskyttende funksjon.

Inntaket av dette karbohydratet normaliserer aktiviteten til alle organer og systemer, forbedrer derfor tilstanden til hele organismen. Tilfredsstiller også sult, forbedrer humøret.

Slike funksjoner er gjennomførbare hvis sukrose gradvis kommer inn i kroppen i små porsjoner. Å forbruke en stor mengde av stoffet fører til en øyeblikkelig økning i blodsukkeret. Aktivitet dukker opp, en bølge av styrke.

Bukspyttkjertelen produserer aktivt et hormon - insulin, som fremmer prosessering av glukose, nivået faller kraftig. Dette fører til manifestasjon av en følelse av tretthet, svakhet, irritabilitet, sult. Dette er resultatet av pigger i blodsukkeret.

Nyttige egenskaper av sukrose for kroppen

De riktige mengdene sukrose er gunstig for menneskers helse. Det er å foretrekke å motta den sammen med grønnsaker, frukt, bær. Den behandles raskere og bedre. Høyt kaloriinnhold i sukker bestemmer høye energiegenskaper.

De gunstige egenskapene til en liten mengde sukrose for kroppen er at den fremmer produksjonen av serotonin, som kalles lykkehormonet. Det hjelper til med å stabilisere den følelsesmessige tilstanden, takle stress, depresjon.

De bemerker en positiv effekt på arbeidet i hjertet og blodkarene, en reduksjon i muligheten for kolesterolavsetning på veggene i blodkarene og dannelsen av blodpropp. Sukrose beskytter leddene mot utvikling av leddgikt, artrose.

For de som er forbundet med tung fysisk anstrengelse, tilfører produkter som inneholder sukrose energi og styrke. En liten mengde sukker med sunne drikker hjelper gravide kvinner til å takle toksisose, forbedre stoffskiftet, fordøyelsen og komme seg fra fødselen.

Det normative inntaket av sukkerholdige karbohydrater er gunstig for barn, gitt barnets mobilitet og energiforbruk. God hjernefunksjon er viktig. Sweet gir en fantastisk stemning.

De som går ned i vekt trenger ikke å forlate produkter som inneholder sukrose helt. 30 g per dag vil ikke forstyrre vekttap.

Skadelige egenskaper av sukrose for kroppen

Forbruk av sukrose i store mengder provoserer utviklingen av mange patologier. Det senker immuniteten ved å blokkere de beskyttende handlingene til antistoffer i kroppen. Det provoserer utviklingen av diabetes mellitus hvis prosessen med glukose blir forstyrret. Samtidig akkumuleres det i blodet.

Andre skadelige egenskaper av sukrose for kroppen:

  • provoserer utviklingen av fedme;
  • øker surheten i magen, fremmer utseendet til gastritt, magesår;
  • bryter mineralsk metabolisme, noe som fører til manifestasjon av hjerteinfarkt, vaskulære sykdommer;
  • bidrar til forekomsten av allergiske reaksjoner;
  • reduserer aktiviteten til noen enzymer og følgelig absorpsjonen av næringsstoffer;
  • mater parasitter i menneskekroppen, fremmer reproduksjonen;
  • provoserer begynnelsen og utviklingen av karies;
  • akselererer aldring av huden;
  • svekker kvaliteten på hår, negler.

Amerikanske forskere hevder at sukrose reduserer synet, forårsaker alkoholavhengighet og bidrar til utseendet til visse typer kreft.

Alle skadelige egenskaper forverres hos personer med langsom metabolisme og hos de som ikke fører en aktiv livsstil..

Forskjellen mellom glukose og sukrose

Sukrose og glukose er karbohydrater. Disse organiske stoffene har likheter og forskjeller. Sukrose er et komplekst karbohydrat, disakkarid. Glukose er et enkelt raskt karbohydrat, monosakkarid. Det er en integrert del av disakkaridet. Derfor er deres viktigste forskjell i kompleksitet.

Begge stoffene har en krystallinsk struktur og oppløses raskt i vann. Sukrose er søtere på grunn av fruktoseinnholdet. Glukose syntetiseres først i planter, kombinerer med fruktose, danner et disakkarid. Det akkumuleres uten spaltning.

Glukose oppnås ved hjelp av en kompleks teknologi ved hydrolyse fra cellulose og stivelse. Sukkerproduksjonsteknologien er mye enklere, forbruket av råvarer er mye mindre. Derfor er produksjonen mer økonomisk.

Normalt absorberes og behandles glukose fritt, noe som forklarer rask gjenoppretting av styrke etter betydelig mental og fysisk anstrengelse. Ren sukrose assimileres ikke, det er viktig å dele opp i monosakkarider.

Glukose har høy glykemisk indeks - evnen til å påvirke blodsukkernivået. Disakkarid har mye mindre.

Forskjellen mellom fruktose og sukrose

La oss se nærmere på forskjellene mellom fruktose og sukrose. Fruktose er et monosakkarid i sammensetningen av sukrose, et enkelt karbohydrat, naturlig sukker. Men mye søtere, bedre. Kaloriinnholdet er 30% lavere enn sukrose, derfor brukes det ofte i dietter. Noen ganger er det lov å bruke det i diabetes som sukkererstatning. En stor mengde fruktose inneholder naturlig honning.

Den har en rekke særegne trekk:

  1. Sakte bearbeidet i leveren til glukose, glykogen, laktose.
  2. Fremkaller ikke allergi.
  3. Det brukes i næringsmiddelindustrien som søtningsmiddel, smak og luktforsterker, konserveringsmiddel.
  4. Mindre stoff er nødvendig for å oppnå en spesifikk smak enn sukrose.
  5. Forbruk av monosakkaridan gjenspeiles i blodsukkernivået på grunn av lav glykemisk indeks.
  6. Påvirker ikke tannemaljen, ødelegger den ikke.

Fruktose absorberes bare av leveren. Her omdannes den til mengden glykogen kroppen trenger. Ytterligere inntak av monosakkarid fører til omdannelse til fett.

Stoffet har et lavt kaloriinnhold, så det er ingen metthetsfølelse når det konsumeres. Dette resulterer ofte i større porsjoner. I tillegg er det svært vanedannende..

Ved å erstatte sukrose helt, kan kritisk lave blodsukkernivåer oppnås. Derfor må bruken av fruktose doseres, rettferdiggjøres og hensiktsmessig..

Forskjellen mellom sukker og sukrose

Sukrose og sukker er synonyme ord, det ene betyr et annet. Forskjellen er at det første stoffet er et komplekst naturlig karbohydrat, det andre oppnås industrielt.

Sukker er et organisk stoff, 99% samme sukrose ekstrahert fra plantematerialer. Resten består av forskjellige urenheter - bearbeidede produkter. Det er noen mineraler i gul rødbeter og brunt sukkerrørsakkarid.

Raffinert hvitt sukker inneholder mer sukrose og mindre urenheter. Dette er hva produsenter av et søtt produkt streber etter. Sukrose bestemmer ernærings- og smaksegenskapene.

Produksjonen i ren form er kostbar og ikke økonomisk berettiget. Den har også en krystallinsk struktur, lik sukker, uten urenheter. På samme måte smelter den godt, blir til karamell, oppløses godt i vann.

Glukose-fruktosesirup blir stadig mer populær. Det er et flytende sukker laget av stivelse, hovedsakelig maisstivelse..

Naturlig sukker består av like store deler glukose og fruktose. Sirupsproduksjonsteknologien endrer dette forholdet mot å øke mengden glukose. Dette regulerer nivået på søtheten. Det har ingen urenheter.

Hvilke matvarer inneholder sukrose

Det er mulig å balansere kostholdet, med tanke på mengden naturlig og kunstig sukrose i maten. Det finnes ikke bare i hvite rødbeter og stokk. I Canada ekstraheres sukker fra saften av spesielle typer lønn. Søt juice slippes ut av hvit bjørk, kokosnøttre.

En overflod av sukrose i moden vannmelon, melon. Den inneholder naturlig honning og gir gulrødtes søthet. Det er nok komplekse karbohydrater i poteter, tomater, løk, bønner, bønner, gresskar, mais og grønne erter.

Naturlige produkter som inneholder sukrose:

  • søte varianter av frukt og bær;
  • bananer;
  • ananas;
  • persimmon;
  • appelsiner, mandariner;
  • nøtter;
  • fiken;
  • datoer;
  • Granat;
  • druer.

Men den viktigste kilden til sukrose er konfekt, bakevarer og sukkerholdige kullsyreholdige drikker. Også forberedt på vintersyltetøy, syltetøy, syltetøy, juice, kompott, fruktpuré, marinader. Ikke glem skjeene sukker i te og kaffe..

Daglig sukrosehastighet for mennesker

Det daglige inntaket av sukrose er individuelt for hver person. Det avhenger i stor grad av alder, helsestatus, type aktivitet. Det er metoder for å beregne denne indikatoren, men en erfaren diettist beregner og velger menyen riktig.

Det gjennomsnittlige inntaket av en søt substans for en voksen ble tatt lik 50 g. Dette inkluderer industrisukker og skjult sukker, som finnes i maten. Derfor er det vanskelig å beregne det. Denne mengden gir kroppen den energien den trenger for normal funksjon..

Det aldersrelaterte behovet for sukrose er som følger:

  1. Barn under 3 år - ikke mer enn 25 g.
  2. Tenåringsjenter - opptil 40 g.
  3. Tenåringsgutter - opptil 45 g.
  4. Kvinner under 30 år - fra 25 g til 50 g.
  5. Eldre kvinner - 20 g til 40 g.
  6. Menn under 30 år - fra 30 g til 60 g.
  7. Eldre menn - fra 25 g til 50 g.

Bare en lege kan begrense bruken av sukker hos barn av alvorlige medisinske årsaker. Fordi de bruker aktivt energi på bevegelse og læring. Men vi må huske at naturlig sukrose er sunnere enn sukker. Det er verdt å erstatte det med honning, fersk frukt, bær.

Hvilke produkter inneholder sukrose?

Den høye sødmen av fruktose lar deg redusere kaloriinnholdet i et produkt eller en drink ved å redusere mengden sukker når et visst nivå av søthet er nådd. Alle disse egenskapene til fruktose gjør det mulig å anbefale det i ernæring til eldre, så vel som til de som er involvert i mentalt arbeid. Fruktose har ingen innvirkning på dannelsen av tannkaries.

Hovedkildene er frukt og bær: persimmons, bananer, druer, epler, pærer, solbær, fersken, bringebær, samt vannmeloner og biehonning.

Under hydrolyse blir disakkarider delt i to monosakkaridmolekyler. Disse inkluderer sukrose og laktose.

Sukrose i mage-tarmkanalen brytes ned til glukose og fruktose. Sukrose er det vanligste sukkeret. Kilden til sukrose er sukkerroer og sukkerrør. Sukkerroer inneholder et høyere sukroseinnhold enn sukkerrør (henholdsvis 14-18 og 10-15%). Sukkaroseinnhold i granulert sukker - 99,75%, i raffinert sukker - 99,9%.

Et høyt nivå av sukkerforbruk er uløselig knyttet til en økning i det totale kaloriinntaket, noe som er uønsket for personer som ikke er engasjert i fysisk arbeid, så vel som for folk i moden og alderdom. Siden sukrose har evnen til å bli fett, forårsaker en overflødig mengde av dette karbohydratet i dietten forstyrrelser i fett og kolesterolmetabolisme i menneskekroppen. I tillegg har et overskudd av sukrose en negativ effekt på tilstanden og funksjonen til tarmmikrofloraen, og øker den spesifikke tyngdekraften til putrefaktiv mikroflora, øker intensiteten av putrefaktive prosesser i tarmen, og fører til utvikling av metiorisme (oppblåsthet) i tarmen. Overdreven sukrose i barnas dietter fører til dannelsen av gul kalkulus på tennene, noe som forårsaker tannkaries.

I tillegg til sukkerroer og sukkerrør, er sukrose en del av mange frukter, meloner, grønnsaker: bananer, aprikoser, plommer, fersken, meloner, vannmeloner, rødbeter, gulrøtter.

Laktose er et animalsk karbohydrat. Under hydrolyse brytes det ned i glukose og galaktose. Hydrolyse i tarmen går sakte, og begrenser gjæringsprosessen, noe som er viktig i ernæringen til spedbarn. Inntaket av laktose i kroppen fremmer utviklingen av melkesyrebakterier, som undertrykker utviklingen av putrefaktive mikroorganismer. Laktose er minst brukt for fettdannelse og øker i overkant ikke kolesterol i blodet. Nylig har det vært tilfeller av melkintoleranse hos en rekke mennesker. Dette skyldes utilstrekkelig produksjon i tarmslimhinnen til et enzym som bryter ned laktose til glukose og galaktose. Som et resultat kommer laktose i ufordøyd tilstand inn i tykktarmen og gjennomgår bakteriell gjæring, noe som forårsaker metiorisme og ofte alvorlig diaré. Slike mennesker kan bruke meieriprodukter i en begrenset mengde, der laktose allerede er delvis nedbrutt. Kilde til laktose - melk og meieriprodukter.

Polysakkarider inkluderer stivelse, glykogen, pektin, fiber.

Stivelse - det utgjør omtrent 80% av den totale mengden karbohydrater som forbrukes i dietten. Stivelse har en kompleks kjemisk struktur, har egenskapen til bare kolloidal løselighet. Stivelseskornet inneholder to fraksjoner av polysakkarider - amylose og amylopektin. Stivelse i menneskekroppen er den viktigste kilden til glukose. Omdannelsen av stivelse til glukose skjer sekvensielt gjennom en serie mellomtrinn.

Stivelse utgjør mesteparten av karbohydrater i brød og bakervarer, mel, forskjellige frokostblandinger og poteter. Forbruket av mat rik på stivelse, spesielt frokostblandinger og grovt brød, har en fordel i forhold til inntaket av sterkt raffinerte karbohydrater (sukker, søtsaker og andre konfektprodukter), siden den første matvaregruppen får en person ikke bare karbohydrater, men også B-vitaminer, mineraler, fiber.

Glykogen er et reservekarbohydrat i dyrevev. Overflødig karbohydrat fra mat omdannes til glykogen, som avsettes i vev og danner et depot av karbohydrater som brukes til forskjellige fysiologiske funksjoner. I denne forbindelse spiller glykogen en viktig rolle i reguleringen av blodsukkernivået. Hovedorganene som inneholder betydelige mengder glykogen er lever og muskler. Det totale glykogeninnholdet er omtrent 500 g. Hvis karbohydrater ikke leveres med mat, tømmes reservene fullstendig på 12-18 timer. På grunn av uttømming av karbohydratreserver øker oksidasjonen av fettsyrer kraftig. Utarmning av leveren med glykogen fører til forekomst av fettinfiltrasjon, og deretter til fettdegenerasjon av leveren.

50 vanlige typer sukker og navnene deres

Fra et helsemessig synspunkt har tilsatt sukker blitt fokus for oppmerksomhet på en negativ måte og anbefales å unngå.

I gjennomsnitt spiser en moderne person omtrent 17 ts sukker daglig (1).

Det meste av det finnes i bearbeidet mat, så folk skjønner ikke engang at de spiser det..

Alt dette sukkeret kan være en nøkkelfaktor i utviklingen av flere store medisinske tilstander, inkludert hjertesykdom og diabetes (2, 3).

Sukker er kjent under mange navn, så det er vanskelig å vite hvor mye det er i maten..

Denne artikkelen lister opp 50 forskjellige typer sukker, navnene på dem og eksempler på matvarer som inneholder dem..

Glukose eller fruktose - spiller det noen rolle?

Glukose og fruktose - selv om de er veldig vanlige og ofte finnes sammen - kan påvirke kroppen din på forskjellige måter. Glukose kan metaboliseres av nesten alle celler i kroppen din, mens fruktose nesten fullstendig metaboliseres av leveren (4).

Studier har gjentatte ganger vist de skadelige effektene av høyt sukkerinntak (5, 6, 7).

Disse inkluderer insulinresistens, metabolsk syndrom, fettleversykdom og type 2 diabetes..

Derfor bør inntak av store mengder sukker av enhver type unngås..

Det tilsatte sukkeret er kjent under mange navn, og det meste består av glukose eller fruktose. Å unngå store mengder sukker i det daglige kostholdet ditt er en viktig strategi for å opprettholde god helse..

1. Sukker / sukrose

Sukrose er det vanligste sukkeret.

Det kalles ofte "bordsukker" og er et naturlig karbohydrat som finnes i mange frukter og planter..

Bordsukker er vanligvis hentet fra sukkerroer eller sukkerrør. Den består av 50% glukose og 50% fruktose bundet sammen.

Sukrose finnes i mange matvarer. Her er noen av dem:

  • iskrem
  • sukkertøy
  • bakeri produkter
  • kjeks
  • søte kullsyreholdige drikker
  • fruktjuice
  • hermetisert frukt
  • behandlet kjøtt
  • frokostblanding
  • ketchup

Sukrose er også kjent som bordsukker. Den finnes naturlig i mange frukter og planter, og tilsettes til alle typer bearbeidede matvarer. Den består av 50% glukose og 50% fruktose.

2. Mais sirup med høy fruktose (HFCS)

Høy fruktose mais sirup (HFCS eller HFCS) er et vanlig søtningsmiddel.

Den er laget av maisstivelse og består av fruktose og glukose.

Det finnes flere forskjellige typer HFCS som inneholder varierende mengder fruktose.

De to vanligste typene som brukes i mat og drikke er:

  • HFCS 55. Dette er den vanligste typen HFCS. Den inneholder 55% fruktose, nesten 45% glukose og vann.
  • HFCS 42. Denne typen inneholder 42% fruktose, og resten er glukose og vann (8).

HFCS har en sammensetning som ligner på sukrose (50% fruktose og 50% glukose).

Dette søtningsmiddelet finnes i mange matvarer og drikkevarer. Disse inkluderer:

  • søte kullsyreholdige drikker
  • brød
  • kjeks
  • sukkertøy
  • iskrem
  • kaker
  • kornstenger

Maisirup med høy fruktose er laget av maisstivelse. Den består av varierende mengder fruktose og glukose, men sammensetningen er i det vesentlige den samme som sukrose eller bordsukker..

3. Agave-nektar

Agave-nektar, også kalt agavesirup, er et veldig populært søtningsmiddel avledet fra agaveplanten.

Det brukes ofte som et "sunt" alternativ til sukker fordi det ikke øker blodsukkernivået som mange andre typer sukker..

Agave-nektar inneholder imidlertid ca. 70-90% fruktose og 10-30% glukose.

Den brukes i mange "sunne matvarer" som fruktbarer, søtne yoghurt og frokostblandinger..

Agave nektar eller sirup er laget av agave. Den inneholder 70-90% fruktose og 10-30% glukose.

4–32. Andre sukkerarter med glukose og fruktose

Mest tilsatte sukker og søtningsmidler inneholder glukose og fruktose.

Her er noen eksempler:

  1. betesukker
  2. melasse
  3. brunt sukker
  4. fløtesirup
  5. rørsaftkrystaller
  6. rørsukker
  7. karamell
  8. johannesbrødtsirup
  9. melis
  10. kokosnøtt sukker
  11. konfekt sukker (melis)
  12. dadelsukker
  13. demerara sukker
  14. fruktjuice
  15. fruktjuicekonsentrat
  16. gylden sirup
  17. druesukker
  18. honning
  19. invertsukker
  20. lønnesirup
  21. melasse
  22. muscovado sukker
  23. sukkerpanel
  24. rapadura
  25. råsukker
  26. sorghumsirup
  27. sukanat
  28. granulert sukker
  29. gult sukker

Alle disse sukkerne inneholder varierende mengder glukose og fruktose..

33–46. Sukker med glukose

Disse søtningsmidlene inneholder ren glukose eller glukose kombinert med annet sukker enn fruktose. Disse andre sukkerene kan inneholde andre sukkerarter som galaktose:

  1. byggmalt
  2. brun ris sirup
  3. mais sirup
  4. tørr mais sirup
  5. dekstrin
  6. dekstrose
  7. diastatisk malt
  8. etylmaltol
  9. glukose
  10. laktose
  11. malt sirup
  12. maltodextrin
  13. maltose
  14. ris sirup

Disse sukkerne består av glukose, enten alene eller i kombinasjon med annet sukker enn fruktose.

47-48. Sukker med fruktose

Disse to søtningsstoffene inneholder bare fruktose:

  1. krystallinsk fruktose
  2. fruktose

Ren fruktose kalles ganske enkelt fruktose eller krystallinsk fruktose.

49-50. Annet sukker

Det er flere tilsatte sukker som verken inneholder glukose eller fruktose. De er mindre søte og mindre vanlige, men brukes noen ganger som søtningsmidler:

  1. D-ribose
  2. galaktose

D-ribose og galaktose er ikke så søte som glukose og fruktose, men de brukes også som søtningsmidler.

Det er ikke nødvendig å unngå naturlig forekommende sukker

Det er ingen grunn til å unngå sukker, som naturlig finnes i hele matvarer.

Frukt, grønnsaker og meieriprodukter inneholder naturlig små mengder sukker, i tillegg til fiber, vitaminer, mineraler og andre gunstige forbindelser.

De negative helseeffektene av høyt sukkerinntak skyldes den enorme mengden tilsatt sukker som finnes i vestlige dietter.

Den mest effektive måten å redusere sukkerinntaket ditt på er å spise stort sett hele matvarer og minimalt bearbeidede matvarer..

Men hvis du bestemmer deg for å kjøpe matvarer, må du se etter de mange forskjellige navnene på sukker..

Sammensetningen av sukrose inkluderer

SUKAROSE - Kjemisk navn. rørsukker. Ordbok med fremmede ord inkludert i det russiske språket. Chudinov AN, 1910. SUGAROSE kjemisk. navnet på rørsukker. Ordbok med fremmede ord inkludert i det russiske språket. Pavlenkov F., 1907... Ordbok for fremmede ord på russisk

sukrose - rørsukker, betesukker Ordbok med russiske synonymer. sukrose n., antall synonymer: 3 • maltobiose (2) •... Ordbok over synonymer

sukrose - s, g. sakkarose f. Sukker som finnes i planter (stokk, rødbeter). Ush. 1940. Pru i 1806 etablerte eksistensen av flere typer sukker. Han skilte rørsukker (sukrose) fra drue (glukose) og frukt...... Historisk ordbok for russiske gallismer

SUGAROSE - (rørsukker), et disakkarid som gir d glukose og d fruktose under hydrolyse [a 1 (1,5) glukosido y 2 (2,6) fruktosid]; restene av monosakkarider er forbundet i den med en di-glykosidisk binding (se Disakkarider), som et resultat av at den ikke har...... Big Medical Encyclopedia

SUGAROSE - (sukkerrør eller sukkerrør), et disakkarid dannet av rester av glukose og fruktose. En viktig transportform av karbohydrater i planter (spesielt mye sukrose i sukkerrør, sukkerroer og andre sukkerplanter)...... Moderne leksikon

SUGAROSE - (sukkerrør eller sukkerrør) disakkarid dannet av rester av glukose og fruktose. En viktig transportform av karbohydrater i planter (spesielt mye sukrose i sukkerrør, sukkerroer og andre sukkerbærende planter); lett...... Big Encyclopedic Dictionary

SUKKER - (C12H22O11), vanlig hvit krystallinsk SUKKER, DISACHARIDE, bestående av en kjede av glukose og FRUKTOSE-molekyler. Den finnes i mange planter, men hovedsakelig sukkerrør og sukkerroer brukes til industriell produksjon...... Scientific and Technical Encyclopedic Dictionary

SUGAROSE - SUKAROSE, sukrose, koner. (kjem.). Sukker som finnes i planter (stokk, rødbeter). Ushakovs forklarende ordbok. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovs forklarende ordbok

SUGAROSE - SUGAROSE, s, koner. (spesialist.). Rørsukker eller sukkerrør dannet av rester av glukose og fruktose. | adj. sukrose, å, å. Ozhegovs forklarende ordbok. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegovs forklarende ordbok

SUGAROSE - rørsukker, sukkerroer, disakkarid, bestående av rester av glukose og fruktose. Naib, en lett assimilerte og viktigste transportform av karbohydrater i planter; i form av S. karbohydrater dannet under fotosyntese blandes fra bladet til...... Biologisk leksikonordbok

sukrose - rørsukker, sukkerroer - disakkarid, bestående av rester av glukose og fruktose; et av de vanligste plantesukkerne i naturen. Den viktigste kilden til karbon i mange bransjer. mikrobiol. prosesser...... Dictionary of Microbiology

Sukrose

Sukrose er en organisk forbindelse dannet av restene av to monosakkarider: glukose og fruktose. Den finnes i klorofyllbærende planter, sukkerrør, rødbeter, mais.

La oss vurdere nærmere hva det er..

Kjemiske egenskaper

Sukrose dannes ved løsrivelse av et vannmolekyl fra glykosidrester av enkle sakkarider (ved virkning av enzymer).

Strukturformel av forbindelsen - С12Н22О11.

Disakkaridet er løselig i etanol, vann, metanol og uoppløselig i dietyleter. Oppvarming av forbindelsen over smeltepunktet (160 grader) fører til smeltekaramellisering (nedbrytning og farging). Interessant, under intens belysning eller kjøling (flytende luft), har stoffet fosforescerende egenskaper.

  • Kjemiske egenskaper
  • Metabolisme
  • Fordel og daglig behov
  • Skaden av sukrose
  • Hvordan minimere skaden av sukrose?
  • Naturkilder
  • Får sukrose
  • applikasjoner
  • Konklusjon

Sukrose reagerer ikke med løsninger av Benedict, Fehling, Tollens og har ikke keton- og aldehydegenskaper. Imidlertid, når de samhandler med kobberhydroksid, "oppfører" karbohydratet seg som en flervann alkohol, og danner lyseblå metallsakkarater. Denne reaksjonen brukes i næringsmiddelindustrien (sukkerfabrikker) for å isolere og rense det "søte" stoffet fra urenheter.

Når en vandig løsning av sukrose oppvarmes i et surt medium, i nærvær av invertaseenzymet eller sterke syrer, hydrolyseres forbindelsen. Resultatet er en blanding av glukose og fruktose kalt inert sukker. Disakkaridhydrolyse ledsages av en endring i tegnet på løsningsrotasjon: fra positiv til negativ (inversjon).

Den resulterende væsken brukes til å søte matvarer, skaffe kunstig honning, forhindre krystallisering av karbohydrater, lage karamellisert sirup og produsere flerverdige alkoholer.

Hovedisomerer av en organisk forbindelse med en lignende molekylformel er maltose og laktose.

Metabolisme

Kroppen til pattedyr, inkludert mennesker, er ikke tilpasset assimilering av ren sukrose. Derfor, når et stoff kommer inn i munnhulen, under påvirkning av spyttamylase, starter hydrolyse.

Hovedsyklusen med sukroseoppslutning skjer i tynntarmen, hvor glukose og fruktose frigjøres i nærvær av enzymet sucrase. Etter det blir monosakkarider, ved hjelp av bærerproteiner (translokaser), aktivert av insulin, levert til cellene i tarmkanalen ved lettere diffusjon. Sammen med dette trenger glukose inn i slimhinnen i organet gjennom aktiv transport (på grunn av konsentrasjonsgradienten til natriumioner). Interessant, avhenger mekanismen for levering til tynntarmen av konsentrasjonen av stoffet i lumen. Med et betydelig innhold av forbindelsen i orgelet, fungerer den første "transport" ordningen ", og med et lite innhold, den andre.

Hovedmonosakkaridet som kommer inn i blodet fra tarmene er glukose. Etter absorpsjonen transporteres halvparten av de enkle karbohydratene gjennom portvenen til leveren, og resten kommer inn i blodstrømmen gjennom kapillærene i tarmens villi, hvor den deretter ekstraheres av cellene i organer og vev. Etter penetrering blir glukose delt i seks molekyler karbondioksid, som et resultat av at et stort antall energimolekyler (ATP) frigjøres. Resten av sakkaridene absorberes i tarmen gjennom lettere diffusjon.

Fordel og daglig behov

Metabolismen av sukrose ledsages av frigjøring av adenosintrifosforsyre (ATP), som er den viktigste "leverandøren" av energi til kroppen. Det opprettholder normale blodceller, den vitale aktiviteten til nerveceller og muskelfibre. I tillegg brukes den uavhentede delen av sakkaridet av kroppen til å bygge glykogen, fett og protein - karbonstrukturer. Interessant, gir den systematiske nedbrytningen av det lagrede polysakkaridet en stabil blodsukkerkonsentrasjon.

Tatt i betraktning at sukrose er et "tomt" karbohydrat, bør den daglige dosen ikke overstige en tidel av de forbrukte kilokaloriene.

For å opprettholde helsen, anbefaler ernæringseksperter å begrense inntaket av søtsaker til følgende trygge nivåer per dag:

  • for babyer fra 1 til 3 år - 10 - 15 gram;
  • for barn under 6 år - 15 - 25 gram;
  • for voksne 30-40 gram per dag.

Husk at "normen" ikke bare betyr sukrose i sin rene form, men også det "skjulte" sukkeret som finnes i drinker, grønnsaker, bær, frukt, konfekt og bakevarer. Derfor er det bedre for barn under ett og et halvt år å utelukke produktet fra dietten..

Energiværdien på 5 gram sukrose (1 ts) er 20 kilokalorier.

Tegn på manglende forbindelse i kroppen:

  • depressiv tilstand;
  • apati;
  • irritabilitet;
  • svimmelhet;
  • migrene;
  • rask utmattbarhet;
  • nedsatt kognitiv funksjon;
  • hårtap;
  • nervøs utmattelse.

Behovet for disakkarid øker med:

  • intensiv hjerneaktivitet (på grunn av energiforbruk for å opprettholde passasjen av impulsen langs nervefibre axon - dendrite);
  • giftig belastning på kroppen (sukrose utfører en barrierefunksjon og beskytter leverceller med sammenkoblede glukuronsyrer og svovelsyrer).

Husk at det er viktig å øke den daglige hastigheten av sukrose med ekstrem forsiktighet, siden et overskudd av et stoff i kroppen er fulle av funksjonelle forstyrrelser i bukspyttkjertelen, patologier i kardiovaskulære organer, utseendet til karies.

Skaden av sukrose

Under hydrolyse av sukrose, i tillegg til glukose og fruktose, dannes frie radikaler som blokkerer virkningen av beskyttende antistoffer. Molekylære ioner "lammer" menneskets immunsystem, som et resultat av at kroppen blir sårbar for invasjonen av utenlandske "agenter". Dette fenomenet ligger til grunn for hormonell ubalanse og utvikling av funksjonelle lidelser..

De negative effektene av sukrose på kroppen:

  • forårsaker brudd på mineralsk metabolisme;
  • "Bombarderer" det bukspyttkjertelenes isolasjonsapparat, forårsaker organpatologier (diabetes, prediabetes, metabolsk syndrom);
  • reduserer den funksjonelle aktiviteten til enzymer;
  • fortrenger kobber, krom og B-vitaminer fra kroppen, og øker risikoen for å utvikle sklerose, trombose, hjerteinfarkt, patologier i blodkarene;
  • reduserer motstand mot infeksjoner;
  • forsurer kroppen, provoserer utbruddet av acidose;
  • forstyrrer absorpsjonen av kalsium og magnesium i fordøyelseskanalen;
  • øker surheten i magesaften;
  • øker risikoen for ulcerøs kolitt;
  • potenserer fedme, utvikling av parasittiske invasjoner, utseendet på hemoroider, emfysem i lungene;
  • øker adrenalinnivået (hos barn);
  • provoserer en forverring av magesår, 12 - sår i tolvfingertarmen, kronisk blindtarmbetennelse, angrep av bronkialastma;
  • øker risikoen for hjerteiskemi, osteoporose;
  • potenserer forekomsten av karies, periodontal sykdom;
  • forårsaker døsighet (hos barn)
  • øker systolisk trykk;
  • forårsaker hodepine (på grunn av dannelsen av urinsyresalter);
  • "Forurenser" kroppen og provoserer forekomsten av matallergi;
  • bryter med strukturen til protein, og noen ganger genetiske strukturer;
  • forårsaker toksisose hos gravide kvinner;
  • endrer kollagenmolekylet, potenserer utseendet på tidlig grått hår;
  • forverrer den funksjonelle tilstanden til hud, hår, negler.

Hvis konsentrasjonen av sukrose i blodet er høyere enn kroppen trenger, blir overflødig glukose omdannet til glykogen, som avsettes i muskler og lever. Samtidig potenserer et overskudd av stoffer i organene dannelsen av et "depot" og fører til transformasjon av polysakkaridet til fettforbindelser.

Hvordan minimere skaden av sukrose?

Tatt i betraktning at sukrose styrker syntesen av hormonet av glede (serotonin), fører inntaket av søt mat til normalisering av den psyko-emosjonelle balansen til en person.

Samtidig er det viktig å vite hvordan man skal nøytralisere de skadelige egenskapene til polysakkaridet..

  1. Erstatt hvitt sukker med naturlige søtsaker (tørket frukt, honning), lønnesirup, naturlig stevia.
  2. Fjern mat med høyt glukose fra din daglige meny (kaker, godteri, bakverk, kaker, juice, butikkdrikker, hvit sjokolade).
  3. Forsikre deg om at de kjøpte produktene ikke inneholder hvitt sukker, stivelsessirup.
  4. Spis antioksidanter som nøytraliserer frie radikaler og forhindrer komplekse sukker i å skade kollagen. Naturlige antioksidanter inkluderer tranebær, bjørnebær, surkål, sitrusfrukter og urter. Blant hemmere av vitaminserien er det: beta - karoten, tokoferol, kalsium, L - askorbinsyre, biflavonoider.
  5. Spis to mandler etter å ha spist sukkerholdig mat (for å redusere hastigheten sukrose absorberes i blodet).
  6. Drikk en og en halv liter rent vann daglig.
  7. Skyll munnen etter hvert måltid.
  8. Gå inn for sport. Fysisk aktivitet stimulerer frigjøringen av det naturlige gledehormonet, som et resultat av at humøret stiger og trangen til sukkerholdig mat reduseres.

For å minimere de skadelige effektene av hvitt sukker på menneskekroppen, anbefales det å gi søtningsstoffer preferanse.

Disse stoffene, avhengig av opprinnelse, er delt inn i to grupper:

  • naturlig (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erytritol);
  • kunstig (aspartam, sakkarin, acesulfamkalium, cyklamat).

Når du velger søtningsmidler, er det bedre å foretrekke den første gruppen av stoffer, siden fordelene med den andre ikke er fullstendig forstått. Samtidig er det viktig å huske at misbruk av sukkeralkoholer (xylitol, mannitol, sorbitol) er fulle av diaré..

Naturkilder

Naturlige kilder til "ren" sukrose - sukkerrørstilker, sukkerroerøtter, juice av kokospalme, kanadisk lønn, bjørk.

I tillegg er forbindelsen rik på embryoene av frøene til noen frokostblandinger (mais, sukkersorghum, hvete). Vurder hvilke matvarer som inneholder "søtt" polysakkarid.

Tabell nummer 1 "Kilder til sukrose"
ProduktnavnSukroseinnhold per 100 gram matråvarer, gram
Hvitt sukker (bete)99,9
Brunt sukker (stokk, lønn)85
Honning79.8
Pepperkaker, syltetøy71 - 76
Datoer, eple godteri70
Svisker, rosiner (rosiner)66
Persimmon65
Fiken (tørket)64
Druer (muskat, rosiner)61
Medlar60.5
Irga60
Mais (søt, frossen, hvit)8.5
Mango (fersk)7
Pistasjenøtter (rå)6.8
Mandariner, klementiner, ananas (søte varianter)6
Aprikoser, cashewnøtter (rå)5.8
Grønne erter (friske)fem
Nektariner, fersken, plommer4.7
Melon4.5
Gulrøtter (ferske)3.5
Grapefrukt3.5
Bønner3.3
Feijoa3
Bananer, gurkemeie (krydder)2,3
Epler, pærer (søte varianter)2
Solbær, jordbær1,2
Valnøtter, løk (ferske)1
Tomater0,7
Stikkelsbær, gresskar, poteter, kirsebær0,6
Bringebær0,5
kirsebær0,3

I tillegg finnes sukrose i små mengder (mindre enn 0,4 gram per 100 gram produkt) i alle klorofyllbærende planter (greener, bær, frukt, grønnsaker).

Får sukrose

For å utvinne dette karbohydratet i industriell skala, brukes fysiske og mekaniske metoder..

La oss ta en titt på hvordan sukkerrose av sukkerroer (hvitt sukker) er laget

  1. Skallet sukkerroer blir malt i mekaniske betekutter.
  2. De kuttede råvarene plasseres i enheter - diffusorer, og deretter føres varmt vann gjennom dem. Som et resultat vaskes 90 - 95% sukrose ut av rødbeterne..
  3. Den resulterende løsningen behandles med kalkmelk (for å utfelle urenheter). I løpet av reaksjonen av kalsiumhydroksyd med organiske syrer i løsningen, dannes dårlig oppløselige kalsiumsalter, og når de samhandler med sukrose, oppløses kalsiumsukkarose.
  4. For å utfelle kalsiumhydroksyd ledes karbondioksid gjennom den "søte" løsningen.
  5. Etter det blir den filtrert og deretter fordampet i støvsugere - apparater. Valgt sukker - råsukkeret har en gul fargetone, da det inneholder fargestoffer.
  6. For å fjerne urenheter oppløses sukrose på nytt i vann, og deretter føres løsningen gjennom aktivert karbon.
  7. Den "rene" blandingen fordampes på nytt i vakuumapparat. Resultatet er raffinert (hvitt) sukker.
  8. Det oppnådde produktet utsettes for krystallisering ved sentrifugering eller splitting av kompakte "sukkerhoder" i små biter.

Den brune løsningen (melasse), som blir igjen etter ekstraksjon av sukrose, brukes til å oppnå sitronsyre.

applikasjoner

  1. Mat industri. Disakkarid brukes som et uavhengig matprodukt (sukker), et konserveringsmiddel (i høye konsentrasjoner), en integrert komponent i kulinariske produkter, alkoholholdige drikker og sauser. I tillegg er kunstig honning hentet fra sukrose..
  2. Biokjemi. Polysakkaridet brukes som substrat i produksjonen (gjæring) av glyserin, etanol, butanol, dekstran, levulinsyre og sitronsyrer.
  3. Farmakologi. Sukrose (fra sukkerrør) brukes til fremstilling av pulver, blandinger, sirup, inkludert for nyfødte (for å tilsette en søt smak eller konservering).

I tillegg brukes sukrose i kombinasjon med fettsyrer som ikke-ioniske vaskemidler (stoffer som forbedrer løseligheten i vandige medier) i jordbruk, kosmetologi, og når du lager vaskemidler..

  • Hvorfor du ikke kan gå på diett selv
  • 21 tips om hvordan du ikke kjøper et foreldet produkt
  • Hvordan holde grønnsaker og frukt friske: enkle triks
  • Hvordan slå sukkerbehovet ditt: 7 uventede matvarer
  • Forskere sier at ungdom kan forlenges

Konklusjon

Sukrose er et "søtt" karbohydrat dannet i frukt, stengler og frø av planter under fotosyntese.

Når det kommer inn i menneskekroppen, brytes et disakkarid ned i glukose og fruktose, og frigjør en stor mengde energiressurs.

Ledere med sukroseinnhold - sukkerrør, lønnesaft, sukkerroer.

I moderate mengder (20-40 gram per dag) er stoffet nyttig for menneskekroppen, da det aktiverer hjernen, forsyner celler med energi og beskytter leveren mot giftstoffer. Imidlertid fører misbruk av sukrose, spesielt i barndommen, til utseendet av funksjonelle lidelser, hormonforstyrrelser, fedme, karies, periodontal sykdom, pre-diabetisk tilstand og parasittiske invasjoner. Derfor anbefales det å vurdere hva som er fordelene og skadene før du tar produktet, inkludert innføring av søtsaker i morsmelkerstatning..

For å minimere helseskader erstattes hvitt sukker med stevia, uraffinert sukker - rå, honning, fruktose (fruktsukker), tørket frukt.