Image

Tradisjonelle russiske retter: liste. Opprinnelig russiske retter: navn, oppskrifter

Konseptet "russisk mat" er like bredt som selve landet. Rettens navn, smak og sammensetning varierer betydelig avhengig av region. Uansett hvor representanter for samfunnet flyttet, brakte de tradisjonene sine til matlaging, og på bostedet var de aktivt interessert i regionens kulinariske triks og introduserte dem raskt, og tilpasser dem derved til deres egne ideer om sunn og velsmakende mat. Over tid, på territoriet til et stort land, ble deres egne preferanser dannet..

Historie

Russisk mat har en ganske interessant og lang historie. Til tross for at de i lang tid i landet ikke engang mistenkte eksistensen av slike produkter som ris, mais, poteter og tomater, stod det nasjonale bordet ut for en overflod av aromatiske og smakfulle retter..

Tradisjonelle russiske retter trenger ikke eksotiske ingredienser og spesialkunnskap, men det kreves stor erfaring for å tilberede dem. Hovedkomponentene gjennom århundrene var kålrot og kål, alle slags frukt og bær, reddiker og agurker, fisk, sopp og kjøtt. Korn som havre, rug, linser, hvete og hirse ble ikke lagt til side..

Kunnskapen om gjærdeig ble lånt fra skyterne og grekerne. Kina gjorde landet vårt fornøyd med te, og Bulgaria snakket om metodene for å lage pepper, courgette og aubergine.

Mange interessante russiske retter ble adoptert fra europeisk mat fra XVI-XVIII århundrene, denne listen inneholder røkt kjøtt, salater, iskrem, likører, sjokolade og viner.
Pannekaker, borscht, sibiriske dumplings, okroshka, Guryev grøt, Tula pepperkaker, Don fisk har lenge blitt unike kulinariske merker av staten.

Hovedingredienser

Det er ikke en hemmelighet for alle at staten vår hovedsakelig er et nordlig land, vinteren er lang og streng her. Derfor må mat som spises nødvendigvis gi mye varme for å overleve i et slikt klima..

Hovedkomponentene som utgjorde russiske folkeretter er:

  • Poteter. En rekke retter ble tilberedt av den, stekt, kokt og bakt, koteletter, pannekaker, pannekaker, supper ble også laget.
  • Brød. Dette produktet har en betydelig plass i dietten til den gjennomsnittlige russeren. En slik mat er slående i sitt mangfold: dette er krutonger og kjeks, bare brød, bagels og et stort antall arter, som kan telles på ubestemt tid.
  • Egg. Oftest blir de kokt eller stekt, og allerede på grunnlag tilberedes et stort utvalg av retter..
  • Kjøtt. De mest konsumerte artene er storfekjøtt og svinekjøtt. Mange retter er laget av dette produktet, for eksempel zrazy, koteletter, koteletter, etc..
  • Olje. Det er veldig populært og tilsettes til mange ingredienser. De spiser det og sprer det bare på brød.

Tradisjonelle russiske retter ble også ofte tilberedt av melk, kål, kefir og yoghurt, sopp, gjæret bakt melk, agurker, rømme og bacon, epler og honning, bær og hvitløk, sukker og løk. For å lage et måltid, må du bruke pepper, salt og vegetabilsk olje.

Liste over populære russiske retter

Rasjonalitet og enkelhet regnes som et trekk ved kjøkkenet vårt. Dette kan tilskrives både matlagingsteknologien og oppskriften. Et stort antall første matvarer var populære, men hovedlisten deres presenteres nedenfor:

  • Shchi er en av de mest populære første kursene. Et stort antall alternativer for tilberedning er kjent..
  • Ukha var populær i alle sine varianter: burlack, dobbelt, trippel, kombinert, fiske.
  • Rassolnik ble oftest tilberedt fra Leningrad, hjemmet og Moskva med nyrer, kylling og gåseavfall, fisk og frokostblandinger, røtter og sopp, mais, kjøttboller, med lammekjøtt.

Melprodukter spilte også en viktig rolle:

  • pannekaker;
  • dumplings;
  • paier;
  • pannekaker;
  • paier;
  • ostekaker;
  • crumpets;
  • kulebyaki;
  • smultringer.

Kornblandingsretter var spesielt populære:

  • grøt i gresskar;
  • ert;
  • bokhvete med sopp.

Kjøttet ble ofte stuet eller bakt, og halvflytende retter ble laget av slakteavfall. De mest favoritt kjøttretter var:

  • brann koteletter;
  • Stroganoff biff;
  • kalvekjøtt "Orlov";
  • fugl i hovedstaden;
  • svinekjøtt på russisk;
  • giblet lapskaus;
  • hasselryper i rømme;
  • kokte arr.

Søt mat var også mye omtalt:

  • kompotter;
  • gelé;
  • te;
  • fruktdrikker;
  • kvass;
  • sbiten;
  • honning.

Rituelle og glemte retter

I utgangspunktet har alle rettene til vårt kjøkken rituell betydning, og noen av dem har pågått siden hedensk tid. De ble fortært på faste dager eller på høytider. For eksempel ble pannekaker, som ble ansett som offerbrød blant øst-slaverne, bare spist på Maslenitsa eller ved en markering. Og påskekaker og påske ble forberedt på den hellige påskeferien.

Kutya ble servert som et minnemåltid. Den samme retten ble også kokt til forskjellige feiringer. Videre, hver gang den hadde et nytt navn, som var tidsbestemt til å falle sammen med hendelsen. "Dårlig" forberedt før jul, "rik" - før nyttår, og "sulten" - før Epiphany.

Noen gamle russiske retter er ufortjent glemt i dag. Inntil nylig smakte ingenting bedre enn gulrøtter og agurker kokt med honning i et vannbad. Hele verden kjente og elsket nasjonale desserter: bakte epler, honning, forskjellige pepperkaker og syltetøy. De lagde også kaker av bærgrøt, tidligere tørket i ovnen, og "parenki" - kokte rødbeter og gulrøtter - dette var barns favorittrussiske retter. Listen over slike glemte matvarer kan fortsettes på ubestemt tid, da maten er veldig rik og variert..

Tradisjonelle russiske drinker inkluderer kvass, sbiten og bærfrukt. For eksempel har den første av listen vært kjent for slaverne i over 1000 år. Å ha dette produktet i hjemmet ble ansett som et tegn på velvære og velstand..

Vintage retter

Moderne mat med all sin enorme variasjon er veldig forskjellig fra fortiden, men fortsatt sterkt flettet med den. Til dags dato har mange oppskrifter gått tapt, smak har blitt glemt, de fleste produktene har blitt utilgjengelige, men alt skal ikke slettes fra minnet om russiske folkeretter..

Menneskelige tradisjoner er nært knyttet til matinntak og har utviklet seg under påvirkning av en rekke faktorer, blant hvilke alle slags religiøs avholdenhet spiller hovedrollen. Derfor, i det russiske leksikonet, er ord som "faste" og "kjøtteter" veldig ofte funnet, disse periodene vekslet stadig.

Slike omstendigheter har i stor grad påvirket russisk mat. Det er et stort antall retter laget av frokostblandinger, sopp, fisk, grønnsaker, som er krydret med vegetabilsk fett. På festbordet var det alltid slike russiske retter, hvis bilder kan sees nedenfor. De er assosiert med en overflod av vilt, kjøtt, fisk. Forberedelsen deres tar lang tid og krever visse ferdigheter fra kokkene..

Ofte begynte festen med snacks, nemlig sopp, surkål, agurker, syltede epler. Salater dukket opp senere, under Peter Is regjeringstid.
Så spiste de slike russiske retter som supper. Det skal bemerkes at det nasjonale kjøkkenet har et rikt sett med første retter. For det første er dette kålsuppe, hodgepodge, borscht, fiskesuppe og botvinia. Dette ble etterfulgt av grøt, som populært ble kalt forføderen av brød. På kjøttspisedager tilberedt kokker deilige måltider fra slakteavfall og kjøtt.

Ukraina og Hviterussland hadde sterk innflytelse på dannelsen av kulinariske preferanser. Derfor begynte landet å tilberede slike russiske varme retter som kuleshi, borsjtsj, rødbetsuppe, suppe med dumplings. De er veldig godt med på menyen, men fremdeles er nasjonale retter som kålsuppe, okroshka, ukha populære..

Supper kan deles inn i syv typer:

  1. Kaldt, som tilberedes på grunnlag av kvass (okroshka, turi, botvinya).
  2. Vegetabilske avkok, de er laget i vann.
  3. Meieri, kjøtt, sopp og nudler.
  4. Alles favorittkålsuppe tilhører denne gruppen..
  5. Høytkalorisk hodgepodge og sylteagurk, tilberedt på basis av kjøttkraft, og har en litt salt-sur smak.
  6. Denne underkategorien inkluderer en rekke fiskeavkok.
  7. Supper som bare lages med tilsetning av frokostblandinger i vegetabilsk buljong.

I varmt vær er det veldig hyggelig å spise kule russiske første retter. Oppskriftene deres er veldig forskjellige. For eksempel kan det være okroshka. Opprinnelig ble den bare tilberedt av grønnsaker med tilsetning av kvass. Men i dag er det et stort antall oppskrifter med fisk eller kjøtt..

En veldig velsmakende gammel rett av botvinia, som har mistet sin popularitet på grunn av kompleksiteten i tilberedningen og de høye kostnadene. Den inkluderte slike fisketyper som laks, stør og stjernestør. Forskjellige oppskrifter kan ta fra et par timer til en dag å tilberede. Men uansett hvor komplisert måltidet er, vil slike russiske retter gi en ekte gourmet stor glede. Listen over supper er veldig variert, som landet selv med dets nasjonaliteter..

Soaking, pickling, pickling

Den enkleste måten å forberede emner på er å urinere. Vi lager opp slike russiske retter fra epler, tyttebær og tyttebær, svarttorn, tyttebær, pærer, kirsebær og fjellaske. Det var til og med en spesialavlet eplesort på vårt lands territorium, som var perfekt for slike preparater..

I følge oppskriftene ble det skilt mellom tilsetningsstoffer som kvass, melasse, saltlake og malt. Det er praktisk talt ingen spesielle forskjeller mellom salting, sylting og urinering, ofte er det bare mengden salt som brukes.

I det sekstende århundre slutter dette krydderet å være en luksus, og alle i Kama-regionen begynner å delta aktivt i utvinningen. På slutten av det syttende århundre produserte Stroganov-fabrikkene mer enn 2 millioner poods om året. På dette tidspunktet oppsto slike russiske retter, hvis navn fortsatt er relevante den dag i dag. Tilgangen på salt gjorde det mulig å høste kål, sopp, rødbeter, kålrot og agurker om vinteren. Denne metoden bidro til å pålitelig bevare og bevare favorittmat..

Fisk og kjøtt

Russland er et land der vinteren tar ganske lang tid, og maten skal være næringsrik og tilfredsstillende. Derfor inkluderte de viktigste russiske rettene alltid kjøtt og veldig variert kjøtt. Perfekt tilberedt biff, svinekjøtt, lam, kalvekjøtt og vilt. I utgangspunktet ble alt bakt hel eller kuttet i store biter. Rettene som ble laget på spyd, som ble kalt "spytte", var veldig populære. Skivet kjøtt ble ofte tilsatt grøt, og pannekaker ble også fylt med det. Ikke et eneste bord kunne klare seg uten stekte ender, hasselryper, kyllinger, gjess og vaktler. Med et ord har hjertelige russiske kjøttretter alltid vært høyt ansett..

Oppskrifter på fiskeretter og tilberedninger er også slående i sitt utvalg og mengde. Disse produktene kostet ikke bøndene i det hele tatt, siden de fanget store mengder "ingredienser" for dem alene. Og i årene med sult dannet slike forsyninger grunnlaget for dietten. Men dyre arter, som stør og laks, ble servert bare på store helligdager. I likhet med kjøtt ble dette produktet lagret for fremtidig bruk, det ble saltet, røkt og tørket..

Nedenfor er noen oppskrifter på opprinnelige russiske retter..

Rassolnik

Det er en av de mest populære rettene basert på sylteagurk og noen ganger sylteagurk. Denne retten er ikke typisk for andre retter i verden, som for eksempel hodgepodge og okroshka. I løpet av sin lange eksistens har den endret seg betydelig, men regnes fortsatt som en favoritt.

Prototypen til den vanlige sylteagurk kan kalles kalya - dette er en ganske krydret og tykk suppe, som ble tilberedt i agurkgurke med tilsetning av presset kaviar og fet fisk. Etter hvert ble den siste ingrediensen endret til kjøtt, og slik dukket den kjente og elskede maten opp. Dagens oppskrifter er veldig forskjellige, og det er derfor de er vegetariske eller ikke. Slike urrussiske retter bruker biff, slakteavfall og svinekjøtt som grunnlag..

For å tilberede en rett kjent for alle, er det nødvendig å koke kjøtt eller slakteavfall i 50 minutter. Deretter sender du laurbærblader og pepperkorn, salt, gulrøtter og løk dit. Den siste av ingrediensene rengjøres og skjæres på tvers, eller den kan rett og slett gjennombores med en kniv. Alt kokes i ytterligere 30 minutter, deretter fjernes kjøttet, og buljongen filtreres. Deretter blir stek laget av gulrøtter og løk, agurker gnides på et rivjern og legges også ut der. Kjøttkraften kokes, kjøttet hakkes i biter og tilsettes, det er dekket med ris og finhakket poteter. Alt blir beredt og krydret med grønnsaker, la det koke i 5 minutter, tilsett urter og rømme.

Gelé

Denne retten spises kaldt; til matlaging tykkes kjøttkraften til en geléaktig masse med tilsetning av små kjøttstykker. Det blir ofte sett på som en type aspic, men dette er en alvorlig misforståelse, siden sistnevnte har en slik struktur takket være agar-agar eller gelatin. Gelert kjøtt fører russiske kjøttretter og regnes som en uavhengig rett som ikke krever tilsetning av stoffer for gelering.

Ikke alle vet at for en rekke hundre år siden ble det tilberedt en så populær rett for kongens tjenere. Det ble opprinnelig kalt gelé. Og de laget det fra restene av mesterbordet. Avfallet ble finhakket, deretter kokt i buljong og deretter avkjølt. Den resulterende maten var skjemmende og tvilsom i smak..

Med landets fascinasjon av fransk mat har mange russiske retter, hvis navn også kom derfra, endret seg litt. Det moderne gelékjøttet, som ble kalt galantine, var ikke noe unntak. Den besto av ferdigkokt vilt, kanin og svinekjøtt. Disse ingrediensene ble malt sammen med eggene, deretter fortynnet med buljong til konsistensen av rømme. Kokkene våre viste seg å være mer ressurssterke, derfor ble galantin og gelé gjennom forskjellige forenklinger og triks forvandlet til et moderne russisk gelert kjøtt. Kjøttet ble erstattet med svinekjøtt og ben og tilsatt biffører og haler.

Så for å tilberede en slik tallerken må du ta geleringsingrediensene som er presentert ovenfor og la dem småkoke i minst 5 timer på svak varme, og deretter tilsette alt kjøtt og koke noen timer til. Først må gulrøtter, løk og favorittkrydderene dine tilsettes. Etter at tiden er over, må du sile kjøttkraften, demontere kjøttet og legge det på tallerkener, og deretter helle den resulterende væsken og sende den til å fryse i kulden..

I dag er ikke en eneste fest komplett uten denne maten. Til tross for at alle russiske hjemmelagede retter tar mye tid, er ikke kokeprosessen spesielt vanskelig. Essensen av gelert kjøtt har vært uendret i lang tid, bare basen er forvandlet.

Russisk borsh

Han regnes som veldig populær og elsket av alle. For matlaging trenger du kjøtt, poteter og kål, rødbeter og løk, pastinakk og gulrøtter, tomater og rødbeter. Krydder som pepper og salt, laurbærblad og hvitløk, vegetabilsk olje og vann må tilsettes. Sammensetningen kan variere, ingrediensene kan tilsettes eller trekkes fra..

Borsjcht er en primordisk russisk rett som krever kokende kjøtt. Tidligere vaskes den og helles med kaldt vann, og deretter kokes den over middels varme, skummet fjernes slik det ser ut, og deretter kokes buljongen i 1,5 timer til. Pastinetter og rødbeter kuttes i tynne strimler, løk kuttes i halve ringer, gulrøtter og tomater gnides, og kål finhakkes. På slutten av tilberedningen må buljongen saltes. Deretter blir kål sendt til den, massen kokt opp, og hele poteten blir lagt. Vi venter på at alt skal være halvklart. Løk, pastinakk og gulrøtter stekes litt i en liten stekepanne, så fylles alt med tomater og styses forsiktig.

I en separat beholder er det nødvendig å dampe rødbetene i 15 minutter slik at de koker, og deretter overføre dem til yngelen. Deretter fjernes potetene fra buljongen og tilsettes alle grønnsakene, og deretter eltes de litt med en gaffel, siden den skal bli dynket i sausen. Vi putrer alt i ytterligere 10 minutter. Deretter sendes ingrediensene til buljongen, og det kastes flere laurbærblad og pepper. Kok i ytterligere 5 minutter, dryss deretter med urter og knust hvitløk. Den kokte parabolen må tilføres i 15 minutter. Det kan også lages uten å tilsette kjøtt, da er det flott å faste, og takket være mangfoldet av grønnsaker vil det fortsatt være utrolig velsmakende..

Dumplings

Dette kulinariske produktet består av kjøttdeig og usyret deig. Det regnes som en berømt tallerken med russisk mat, som har gamle finno-ugriske, tyrkiske, kinesiske og slaviske røtter. Navnet kommer fra Udmurt-ordet "pelnyan", som betyr "øre av brød". Analoger av dumplings finnes i de fleste kjøkken i verden..

Historien forteller at dette produktet var veldig populært under Ermaks reiser. Siden da har denne retten blitt den mest elskede blant innbyggerne i Sibir, og deretter andre regioner i bredere Russland. Denne retten består av usyret deig, som krever vann, mel og egg, og svinekjøtt, storfekjøtt eller lam hakkes til fyllingen. Ganske ofte er fyllet laget av kylling med tilsetning av surkål, gresskar og andre grønnsaker..

For å tilberede deigen, må du blande 300 ml vann og 700 gram mel, tilsett 1 egg og elte den harde deigen. For fyllingen, bland kjøttdeigen sammen med finhakket løk, pepper og salt litt. Deretter rulles deigen ut og ved hjelp av formen klemmer vi ut sirklene, der vi legger litt kjøttdeig og klyper i trekanter. Så koker vi vann og koker til dumplings flyter.

Nasjonalt kjøkken

Russland er et multinasjonalt land, her kan du smake på en rekke, noen ganger veldig eksotiske, retter av mange nasjonaliteter - fra tatarisk chak-chak (dessert laget av deig med honning) til Yakut stroganin (ferskfrossen fisk eller kjøtt). Men du kan finne tradisjonell russisk mat i alle hjørner av landet. Her er 12 må-prøve-retter i Russland.

Kålsuppe er en suppe med kål, som ble oppfunnet på 1100-tallet. Ingredienslisten inneholder kjøtt, krydder og surkålsressing. Ingrediensene kan imidlertid variere avhengig av typen kålsuppe (mager, fisk, grønn) og kokkens kulinariske ferdigheter - mange russere tilbereder denne suppen i henhold til sine egne oppskrifter. De spiser kålsuppe med rugbrød, krydder med rømme eller krydder.

Dumplings

Pelmeni er uten overdrivelse den mest berømte retten til russisk mat i utlandet. Det dukket opp i Ural på slutten av XIV-tallet. Selve navnet "pelmeni" kommer fra et lignende ord fra den finsk-ugriske gruppen av språk, som bokstavelig talt betyr "øre av brød". Klassiske dumplings er kjøttdeig bestående av biff, lam, svinekjøtt, pakket inn i usyret deig laget av mel, egg og vann. Ferdige dumplings kokes i kokende saltvann. Server med olje, sennep, majones eller andre krydder. Mange generasjoner av russere er kjent med tradisjonen med å lage dumplings med hele familien. Jo større familien er, desto større er høstvolumet. Noe av det kokte ble tilberedt umiddelbart, resten var frossen..

Grøt, som supper, er noe uten hvilket russisk kjøkken er utenkelig. Russere, spesielt i barndommen, spiser alltid frokostblandinger til frokost - de er sunne og næringsrike. Gryn, perlebygg, havregryn, bokhvete og flere titalls andre varianter. Du vil mest sannsynlig bli tilbudt grøt til frokost på hotell, kafé, studentkantine eller på besøk. Den serveres varm, sjenerøst smaksatt med smør. Som de sier i Russland, kan du ikke ødelegge grøt med smør, noe som betyr at det som er nyttig ikke vil være skadelig selv i store mengder..

Russiske paier

Pai i russisk mat har omtrent samme betydning som pizza på italiensk. Russiske paier blir bakt hovedsakelig av usøtet deig med forskjellige fyllinger - fra kjøtt og fisk til frukt og cottage cheese. Ostekaker, paier, paier, påskekaker, shangi, porter, kurniki - dette er ikke en komplett liste over varianter av denne retten. Hvis du klarer å smake på hjemmelagde paier, kan du betrakte deg som heldig. I mange serveringssteder er de imidlertid på ingen måte dårligere enn de som er tilberedt hjemme..

Pannekaker

Pannekaker er den eldste russiske retten som dukket opp på 800-tallet. Oppskriften på en av de mest berømte russiske rettene er veldig enkel - melk, egg, salt, men tilberedningsprosessen er lik ferdigheter, som ikke alle husmødre kan mestre. Den flytende deigen helles på oljen som er oppvarmet i en panne, kokkens oppgave er å bake en rødaktig, til og med pannekake uten klumper og ikke la den brenne på forhånd. Jo tynnere pannekaker, jo høyere ferdighetsnivå. I Russland er ordtaket "Den første pannekaken er klumpete" fortsatt i bruk, noe som betyr svikt i begynnelsen av enhver virksomhet. Vanligvis serveres pannekaker varmt med rømme, smør, honning, eller de pakkes inn i forskjellige fyllinger - kjøtt, fisk, grønnsaker, søt, frukt og andre. Spesiell chic - pannekaker med kaviar.

Olivie

Akkurat som det er vanskelig for amerikanere å forestille seg Thanksgiving uten tradisjonell kalkun, og italienere har et julebord uten linser og dzampone, kan ikke så mange russiske familier forestille seg et nyttårsbord uten Olivier, kjent i utlandet som russisk salat. Oppkalt til ære for skaperen, kokken Lucien Olivier, som jobbet i Moskva på 1800-tallet, fikk den særlig popularitet i de sovjetiske årene. Den enkle tilberedningen og tilgjengeligheten av ingredienser spilte en viktig rolle i dette. Den klassiske sovjetiske Olivier inkluderte kokte poteter og gulrøtter, pølse, hardkokte egg, sylteagurk, grønne erter og dill. Alt dette ble kuttet i små terninger og fylt med majones.

Vinaigrette

Denne salaten dukket opp i russisk mat på 1800-tallet. Den er tilberedt av kokte rødbeter, poteter, bønner, gulrøtter, samt syltede agurker og løk. Påkledd med solsikkeolje. Det ser ut som "tørr" borscht.

Saltede agurker

Enhver fest i Russland er sjelden komplett uten sylteagurk. Ofte er agurker, tomater, kål, sopp med egen salting stoltheten til de gjestfrie vertene. Det er vanlig å spise en tradisjonell russisk fordøyelse - vodka - med sprø sylteagurk, lukt av dill og pepperrot..

Syltetøy

Jam er en hjemmelaget dessert. Den samme konfekten eller syltetøyet, bare flytende og med hele bær eller fruktbiter. Syltetøy lages oftest av bær og frukt dyrket i sin egen hage, eller samles i skogen. Konsistens, smak og oppskrift avhenger i stor grad av vertinneens dyktighet og preferanser. Hvis du blir invitert til å prøve bestemor eller mors syltetøy, må du ikke nekte deg selv denne gleden.

Lim inn

Pastila er en tradisjonell russisk søt kjent fra 1300-tallet. Den ligner marshmallow i form og konsistens, men har sin egen unike smak. Opprinnelig ble marshmallow laget av Antonov-epler, som bare vokste i Russland. Siden 1800-tallet har den eksklusive russiske desserten blitt eksportert til Europa. Senere begynte de å lage marshmallow av andre varianter av epler og bær. Senere blir honning en viktig komponent av marshmallow, og deretter sukker. Før revolusjonen i 1917 var Kolomenskaya, Rzhevskaya og Belevskaya (puff) pastiller spesielt populære. I dag, i Kolomna og Belev, er prosessen med å lage pastiller i henhold til gamle oppskrifter gjenopptatt. Alle typer marshmallows kan kjøpes i russiske butikker.

Kvass er en av de eldste russiske drinkene, elsket av alle - fra bønder til tsarer. Det ble først nevnt i 1056. Frem til slutten av 1800-tallet ble den produsert som en alkohol med lav alkoholinnhold (2-3 grader) på rugmalt med tilsetning av urter, bær og fruktjuicer. Deretter begynte kvass å bli laget av ferdigbakt brød, kjeks. Noen russere insisterer fortsatt på hjemmelaget kvass. Drikken er veldig forfriskende i varmen. Du må drikke den kjølt.

Aspic (gelé)

Aspic er kjøttgele. Det er tilberedt av tykk kjøttkraft med kjøttstykker, kjøttet kokes i flere timer og avkjøles. Serveres som en kald forrett.

Russisk kjøkken

Russisk mat er veldig allsidig og variert. Den har utviklet seg gjennom mange århundrer, beriket av lån fra andre folks kulinariske tradisjoner. Det er interessant at retter og oppskrifter varierer sterkt avhengig av den spesifikke regionen: for eksempel er det russiske nordmaten veldig forskjellig fra Volga-regionen, og det sibiriske kjøkkenet er veldig forskjellig fra Moskva..

Tradisjonelt i Russland ble maten tilberedt i en ovn, hvor et spesielt temperaturregime ble opprettholdt. Derfor er det vanlige i russisk mat slike metoder for bearbeiding av produkter som baking, stewing, simmering, steaming, stretching (det vil si steking i en panne i en stor mengde olje)..

Korn (frokostblandinger, bokhvete) og grønnsaker - fra de allerede legendariske kålrotene og rutabagene til reddik, rødbeter og kål - var tradisjonelt grunnlaget for det russiske folks ernæring. På 1700-tallet i Russland (som du vet, ikke uten folkelig uro), ble poteter introdusert overalt, som snart erstattet alle andre grønnsaker fra den russiske "kulinariske Olympus".

En av funksjonene i tradisjonell russisk mat er at grønnsaker i gamle dager praktisk talt ikke ble kuttet eller kuttet veldig store, de ble bakt og stuet hele og nesten aldri blandet med hverandre..

Kanskje ingen andre retter i verden har så mange supper: kålsuppe, sylteagurk, kalya, fiskesuppe, botvinya, okroshka, borscht, rødbeter, kald suppe, kulesh, hodgepodge. Vær oppmerksom på at ordet "suppe" til 1700-tallet ikke eksisterte på russisk i det hele tatt: supper ble kalt "brygge", "brød", "lapskaus" og så videre.

Tradisjonelt brukte russisk mat ikke bare kjøtt fra husdyr og fugler (storfekjøtt, svinekjøtt, lam, kylling), men også et utvalg av vilt - kjøtt, vilt, elgkjøtt, vaktel, patridge, capercaillie, rype. Blant russiske kjøttretter - kokt svinekjøtt, gelékjøtt (gelé), corned beef, fylt gris.

Tradisjonen med fiskeretter er veldig sterk i russisk mat, og med unntak av "Pomor" -landene ble det bare konsumert elvefisk. En av de mest populære måtene å lage fisk på var rybnik - å bake hel fisk i deigen.

Den russiske kulinariske tradisjonen kan ikke forestilles uten en rekke bakverk. Disse er pepperkakekaker, wickets, shangi, koloba, påskekaker, paier, kulebyaka, kyllingpai, juice, crumpets, ostekaker, kringler, koloboks, bagels, tørking, rundstykker, paier og paier med forskjellige fyllinger (fra fisk, kjøtt, epler, sopp, pærer, greener til bjørnebær, tyttebær, rødbær og pozdniki) - du kan liste det uendelig. Andre melretter inkluderer dumplings, pannekaker og pannekaker..

Russisk mat kan ikke forestilles uten meieriretter - cottage cheese (frem til 1700-tallet ble det kalt ost), yoghurt, rømme, varenetter, ostekaker (ostemasse) og cottage cheese-gryteretter..

Det er også et stort utvalg av tradisjonelle drinker i Russland - fruktdrikke, gelé, kvass, saltlake, surkålsuppe (ikke å forveksle med suppen med samme navn!), Skogte (dette er det som nå kalles urtete), næringsrik honning, øl, sbiten - og selvfølgelig, vodka og forskjellige tinkturer på den.

Russisk kjøkken

Russisk mat er et veldig romslig konsept. Det er et gammelt, tradisjonelt russisk kjøkken med pannekaker, paier, gelé. Og det er russisk mat, oppskriftene ble dannet mye senere. I denne forstand er dumplings, Olivier, beef stroganoff også russiske retter. Mer om russisk mat.

Russisk

Tynne pannekaker av potetdeig vil overraske hvem som helst! Deigen blir elementær. Den blandes med potetmos og melk. Ingen brus eller gjær tilsettes. Hvitløk og urter gir en behagelig aroma. Pannekaker er møre, myke. Med rømme - bare deilig!

Disse dumplings kan tilskrives den mest "late". Ingen deig, ingen skulpturer. En gang - og den "late" versjonen av dumplings er allerede på tallerkenen.

En enkel oppskrift på en deilig fugesuppe med kyllingbuljong. Dette var første gang jeg lagde en så uvanlig suppe, og for å være ærlig likte jeg den.

Varme, sol, latskap, en følelse av komfort. Okroshka. I stedet for tusen ord. Hvordan forberedes dette miraklet? Det er veldig enkelt! Mange hakkede ingredienser og en favorittfylling.

Bokhvetegrøt med kjøtt, tilberedt etter en gammel russisk oppskrift, er et deilig alternativ til enhver pilaf.

Dette er en tallerken med russisk landsbykjøkken. Messing kjøtt i en interessant fylling. Ingen ost eller majones - dette er ikke kjøtt i fransk stil, dette er kjøtt i landlig stil! Utrolig myk, saftig og ikke-fettete!

Hver sommer lager jeg kvass. Vane. Familien min og gjestene drikker det med glede. Og naboene løper til meg for surdeig. Det er mange kvassoppskrifter. Hver elskerinne har sin egen. Oppskriften min har eksistert i tjue år. En gang, etter å ha prøvd flere metoder, stoppet jeg på dette. Og nå hver april lager jeg surdeig, og frem til november er det alltid deilig hjemmelaget kvass i huset. Når det er nødvendig, gjør jeg mer, og når jeg gjør med en liten kanne.

Myke, luftige, luftige og deilige kaker på kefir, uten gjær. Enkle og raske crumpets. Fyllet kan være annerledes, i dag har vi grønne løk med egg.

For potetelskere vil jeg foreslå å prøve oppskriften på poteter i Moskva, billig og munter :)

Dette er en enkel, solid kjøttrett (av forskjellige typer) med poteter. Kjøttet er frossent, slik at det kan finskrapes. Det er mange alternativer for braketten. Jeg presenterer familiens favoritt svinekjøtt og biff.

Jeg presenterer en populær rett av russisk mat for din oppmerksomhet, som, som de sier, ble oppfunnet av den franske kokken Urbain Dubois spesielt for grev Alexei Orlov. Opprinnelig ble retten kalt "Kalvekjøtt i Orlov-stil", men senere ble oppskriften forenklet, og nå er retten med bakte lag med kjøtt, poteter, løk og ost kjent for oss som "Kjøtt på fransk".

I dag foreslår jeg at du lager møre Pozharskie kyllingkoteletter med en sprø skorpe og serverer dem med potetmos.

Potetene tilberedt i henhold til denne oppskriften lever opp til navnet deres - de er møre, myke, bare smelter, med en gyldenbrun skorpe og en magisk kremaktig aroma. Denne fantastiske tilbehør til kjøtt- og fiskeretter tilberedes nesten uten at du deltar..

Stekt svinekjøtt med poteter, gulrøtter, grønne erter og grønne bønner, krydret med kjøttkraft og aromatiske krydder. Smakfull stek i potter - en deilig rett til bordet ditt.

Det er flere alternativer for tilberedning av kurnik: med pannekaker og ris, med porcini sopp og poteter, men tradisjonelt, i alle tilfeller, med kylling. Kylling legges i en kylling i en hvilken som helst form, det kan være lår, trommestikker og vinger, men for en familie foretrekker jeg å lage en kake med kyllingfilet og poteter, fra usyret deig på margarin.

Den berømte røde borsjten er elsket for sin spesielle aroma, fantastiske smak og rike farge. Den perfekte kombinasjonen av grønnsaker gir rød borsjch den individuelle smaken som gjør den til en av de mest berømte suppene i verden. Borscht serveres på dyre restauranter og tilberedes hjemme. Hver gang det er en mulighet til å smake på borscht, velger vi den..

Vodka tinktur med honning og sitron er veldig lett å tilberede. På bare en uke får du en behagelig, aromatisk alkoholholdig drikke som er lett å drikke. Honningtinktur (vodka mjød) beholder nytteverdien av honning og sitron, fordi den ikke behandles termisk.

Denne oppskriften gjør smørbrød raskt og enkelt, og spiser enda raskere. De "bestikker" med sin enkelhet. Alt i dem er veldig hjemmelignende - ristede brødskiver med hvitløk og eggespredning med stekt løk og syltet agurk. Sørg for å prøve å lage mat!

Tidligere var stroganoff av biff veldig vanlig gjennom serveringssystemet. Men på grunn av kvaliteten på tilberedningen ble stroganoffs av biff ofte til saus med tøft kjøtt. Men en ekte biff stroganoff er lett å tilberede, og deretter vil stekte kjøttstykker i tomat-rømme saus bli til en utsøkt tallerken.

Jeg foreslår at du lager en deilig nøtte-sjokoladepasta med meg. Hvorfor kjøpe et butikkprodukt fylt med alle slags absolutt ubrukelige tilsetningsstoffer, hvis du kan tilberede en anstendig hjemmelaget analog i løpet av få minutter.

Jeg foreslår at du lager hjemme en slik hjemmelaget "cognac". Drikken er veldig god.

Kål stuet med svinekjøtt og ris, med tilsetning av aromatiske sopp, viser seg å være hjemmelignende velsmakende og tilfredsstillende. Kjøtt, sopp og ris tilberedes først hver for seg for å oppnå en viss grad av doneness, og stuves deretter sammen med kål og grønnsaker. Med denne retten er en appetittvekkende lunsj eller middag garantert.

Ut av alt av supper, skiller denne oppskriften seg ut i stedet for at de vanlige potetbitene tilsettes myke og ømme dumplings. Suppe med potetdumplings viser seg å være rik, hjertelig og veldig velsmakende. Denne bokhvete-suppen med dumplings og biff skal tilberedes bare en gang, og den vil definitivt bli en hyppig gjest på bordet ditt..

Liker du kålruller? Ekte, i et mørt kålblad, fylt med kjøtt med krydder og ris, i tomatsaus med stekt løk og gulrøtter, bakt i ovnen og drysset med fersk rømme. Det er umulig å ikke elske slik fylt kål.

Leningrad rassolnik eller Leningrad-stil er en oppskrift fra de sovjetiske kulinariske bøkene. Suppe tilberedes med biff, grønnsaker, inkludert sylteagurk, uendret for alle sylteagurk. Den "sovjetiske" sylteagurk utmerker seg ved tilsetning av perlebygg eller risgryn. I dette tilfellet er det ris.

Blomkålkaker oppskrift. Slik mat er alltid relevant.!

Kålgryte med kjøtt viser seg å være veldig saftig, sunn og samtidig ganske tilfredsstillende.

Jeg foreslår å lage en deilig kulesh og unne familien en hjemmelaget middag. Kulesh er laget av hirsgryn og smult, med tilsetning av kjøtt og grønnsaker. Denne oppskriften på kulesha er basert på kjøttbuljong, pølser, paprika, tomater. Det viser seg å være en ganske tilfredsstillende og veldig velsmakende første rett..

Oppskriften på en tykk og nærende Stroganoff-suppe, som har en rik smak og aroma. En hyggelig, oppvarmende suppe til høsten.

Borsch dressing gjør forberedelse av borsch enklere og raskere. Kok buljong, kok poteter og tilsett dressing!

Det skjer slik, som om det ikke er noe komplisert i oppskriften, men retten er fantastisk! Disse potetene er perfekte til tilbehør eller serveres som en separat rett! Jeg forteller deg også oppskriften på sausen, som du vil gjenta senere! Har du noen gang spist så deilige poteter?.

Deigen er super! Luftige paier, ikke foreld.

Stew med kyllingelever, courgette og poteter er en veldig velsmakende og appetittvekkende tallerken med en interessant kombinasjon av produkter. På grunn av det faktum at grønnsakene er unge, tar ikke matlaging mye tid. Prøve!

En genial oppskrift! Sprø småkaker oppnås. Rask, enkel og velsmakende.

Vi kaller Spring - vi baker Larks-boller. Myke, aromatiske bakverk til te. Unn deg deilig.

Kalya er en nesten glemt suppe av russisk mat. Det antas at kalya er stamfar til pickles. Tilberedt i fisk eller kjøttkraft. Dagens oppskrift på kalya i kyllingbuljong.

Liker du borsjekt? Jeg vil tilby rød borsjtt med sopp og svisker - en deilig første rett. Dette er et magert alternativ, men du kan lage slik borscht i hvilken som helst buljong.

Kurnik - en tradisjonell russisk pai med kylling, ris og sopp - er ikke bare en solid kjøttrett, men også en ekte dekorasjon av festbordet. For å tilberede en kyllingkorall trenger du de enkleste produktene.

Denne retten vil definitivt bli et høydepunkt på nyttårsbordet 2019, fordi symbolet på det kommende nyttåret er en gris! Piglet gryte laget av potetmos og kjøttdeig ser morsom, appetittvekkende og ganske realistisk ut, gjestene vil glede seg! Selve retten er næringsrik, tilfredsstillende, du må tukle litt, men resultatet er verdt det!

Gresskar smultringer er røde smultringer med en lys smule og appelsinsmak! Deigen er gjær, tilberedt på basis av appelsinjuice, med tilsetning av gresskarpuré. Denne gresskardeigen hever seg godt og gir gode smultringer.!

Hei alle sammen. I dag skal vi finne ut hvordan mødrene dine og bestemødrene dine laget den mest utmerkede hjemmelagde sennep.

Grisen er symbolet på det kommende 2019-året, så alle slags retter dekorert med spiselige griser og griser vil være mer velkomne på festbordet enn noen gang. Det er vanskelig å forestille seg et nyttårsbord uten gelékjøtt, så jeg vil vise deg hvordan du lager deilig gelékjøtt i en langsom komfyr og hvordan du kan dekorere det med morsomme griser laget av egg. Det viser seg veldig hyggelig!

I kategorien "Enkel og rask" holder denne retten håndflaten med selvtillit! Du har aldri spist så deilige poteter før. ) Forberedelsesprosessen for baking tar ikke mer enn 10 minutter, det vanskeligste er å vente på at ovnen gjør jobben sin. Det ser ut til å være en så enkel rett, men så deilig. Det er bare at dette er en klassiker av slavisk matlaging - poteter og smult. Tilsynelatende er det i blodet vårt. )

Curd dough kalles falsk gjærdeig - produkter laget av den er like myke, men en slik deig er tilberedt på basis av cottage cheese og uten gjær, det er lettere og alltid uten problemer. I dag skal vi lage stekte cottage cheese-paier med mye eplefyll. Paiene er fantastiske!

Kjære favorittoppskrifter! Som ikke bare er deilige, men som også minner om de kule øyeblikkene i livet vårt! Vi vil lage slik surkål med epler - enkelt, velsmakende og på vår måte! Jeg elsker familien min og har et velsmakende måltid. :)

Deilig mager suppe. En slik sylteagurk kan tilberedes fra hvilken som helst sopp, jeg har champignons.

Rybnik er en fiskepai. Det er mange matlagingsalternativer for denne retten. I dag skal vi tilberede en fiskehandler med salt sild og løk, fra potetdeig. En behagelig balanse mellom søt deig og salt fylling forvandler enkle hjemmelagde bakevarer til en original og uvanlig godbit!

Syltede plommer med hvitløk er veldig enkle å tilberede. De har en pikant og unik smak, slik at du trygt kan servere dem som en uavhengig matbit.

Syltede epler er deilig! Eplene er tette, saftige, lett karbonatiserte.

Utmerkede bakevarer laget av honningdeig med kaffe, rosiner og eple, tilberedt uten melk, smør og egg. Honningpepperkaker viser seg å være myke og aromatiske på grunn av krydderne som utgjør deigen. Perfekt til enhver drink.

← Forrige | Neste →

Courgettsgryte med ris og kjøttboller med ostefyll er en komplett rett som kan tilberedes ganske raskt og enkelt. Som et resultat får vi en vegetabilsk siderett med ris og en kjøttrett - to i ett. Blant annet er smaken av denne retten ganske enkelt fantastisk - det er verdt å prøve en gang, og du vil lage den ofte nok.

Søt sukkerkake med rosiner og fløtefylling er en søtands drøm! Du kan ikke engang forestille deg hva slags kake den viser seg å være luftig, øm, på toppen er det en rødmodig sukker sprø skorpe med en kremaktig ettersmak - magisk. Kaken kan serveres trygt på festbordet. Husk å legge merke til oppskriften, jeg prøvde å beskrive den så detaljert som mulig og tydelig vise den, så jeg blir glad om du liker oppskriften.

En originalversjon av en solid matbit som passer til et festlig eller hverdagsbord - puffruller med kjøttdeig, eple og pistasjnøtter. Det er ganske originalt, veldig velsmakende og vakkert. Nøtter gir en uvanlig smak, eple tilfører saftighet. Små butterdeigsruller passer godt til en kopp aromatisk te eller kaffe, og kan også serveres med grønnsaker og forskjellige urter. Legg merke til oppskriften helt sikkert.

Hirsegrøt med grønne erter og fløte er en uvanlig måte å lage favorittgrøten din på en ny måte. Unge erter i kombinasjon med krem ​​gjør grøten veldig øm, saftig, lys, med en behagelig kremaktig smak..

Deigen er super! Luftige paier, ikke foreld.

En oppskrift for elskere av deilige bakverk - en pai med cottage cheese og aprikoser. Glede familien og gjestene dine ved det søte bordet.

Smørrull med kirsebær og valmuefrø er et elegant hjemmelaget bakverk som umiddelbart flyr av bordet. Rullen har en luftig øm smul, og kirsebær og valmuefrø er den ideelle fyllingen. Absolutt alle vil få deigen. Sørg for å prøve - resultatet vil overraske deg.

For meg er dette ikke bare en tallerken, men en glede. Hvordan jeg elsker dumplings med kirsebær. Og jeg anbefaler deg å skjemme bort dine kjære.

Tradisjonelt russisk mat inkluderer også supper som rassolnik, botvinya, okroshka. Gamle oppskrifter av russisk mat bruker sjelden steking av produkter, oftere steker det i ovnen, koker, steker. Dessverre eksisterer allerede glemte retter fra russisk mat. Hva kan jeg si hvis mange av våre landsmenn ikke vet hva kake, kulebyaka og andre tradisjonelle oppskrifter av russisk folkekjøkken er?.

Mange retter fra det russiske nasjonale kjøkkenet er ganske tette, dette er det som skiller russisk mat, hjertelige salater er også populære, noe som er naturlig for et land med et overveiende kaldt klima. Til tross for at det russiske nasjonale kjøkkenet lenge har fokusert på frokostblandinger (frokostblandinger, melprodukter), grønnsaker og meieriprodukter, er menyen med russisk mat også rik på kjøttretter.

Peter den store bidro til at russisk folkekjøkken var beriket med mange europeiske oppskrifter, produkter og matlagingstradisjoner. Spesielt mange franske oppskrifter har blitt bearbeidet og absorbert av russisk mat, oppskrifter med bilder av slike nye russiske retter som Olivier, vinaigrette, napoleon, majones er alltid populære i dag. Viste seg i russisk mat og egne mesterverk av verdensmat, for eksempel den berømte biffstroganoffen.

På samme tid, på grunn av det faktum at en betydelig del av Russlands befolkning fortsatte å bo på landsbygda, parallelt med det mer raffinerte urbane kjøkkenet, fortsatte bondekjøkkenet å eksistere og utvikle seg. Med slike nye produkter for de daværende bøndene som poteter, agurker, tomater. Dermed ble rikheten og originaliteten til det russiske kjøkkenet dannet, og kombinerte både tradisjonell bondekjøkken og russisk edel, og senere også sovjetisk mat..

Russisk mat - 837 hjemmelagde deilige oppskrifter

Den nasjonale maten i hvert land er unik og er veldig etterspurt blant gourmeter. Spesielt populært over hele verden er oppskrifter fra russisk mat, som har absorbert ekthet og tradisjoner. Les videre...

  1. hjem
  2. Beste valg
  3. Nasjonale retter
  4. Russisk kjøkken
  • Kyllingegg
  • Kaker i ovnen
  • Okroshka
  • Potet med kjøtt
  • Kylling med poteter
  • Tørrgjær
  • Grønn løk
  • Saltede agurker
  • Kylling med grønnsaker
  • Til middag
  • Hermetisk kokt kjøtt
  • Løk
  • Fylte paier
  • Kål med kjøtt
  • Eggkaker
  • Kokte poteter
  • Tomatsuppe
  • Eggesuppe
  • hvit kål
  • Oksesuppe

Russisk kjøkken

Forresten, hvis hovedoppgaven er å finne sunn mat, så er det kokkene våre som er klare til å tilby det største utvalget av første, andre og desserter fylt med vitaminer og stoffer som er nødvendige for kroppen. Og noen godbiter betraktes som helbredende og kan avlaste pasienten fra en forferdelig sykdom. Det viser seg at det å være sunn er enkelt og enkelt, og det er sannsynligvis grunnen til at talentfulle og sterke personligheter alltid har blitt født i Russland..

Den overflod av grønnsaker og korn tillater selv den engasjerte vegetarianeren å nyte et rikt utvalg av sylteagurk som kan lyse opp en mager meny uten kjøtt. Forresten, elskere av svinekjøtt, storfekjøtt og kalvekjøtt vil ikke bli skuffet, fordi de vil finne originale matlagingsalternativer som avslører hele bredden til den slaviske sjelen. Mangfoldet av bakverk og søtsaker gjør bare et sprut. Det er vanskelig å forestille seg hvor mange sofistikerte og delikate smaker russisk mat kan gi.

Russisk kjøkken

Prosessen med dannelsen og utviklingen av russisk mat strukket seg over flere århundrer. Innimellom kommer nevnelser av det frem i annalene fra 10.-15. Århundre. og i en rekke historiske dokumenter. Klassikerne elsket å skrive om henne i sine udødelige verk. Det ble nøye studert av etnografer. Og alt fordi hun er original og utrolig rik. Det utviklet seg sammen med folket og reflekterte ikke bare deres liv og skikker, men også historien. Og hele tiden forbedret det seg, ble fylt på med lån og utvidet.

I dag er uttrykket "russisk mat" assosiert med kålsuppe, sprø sylteagurk og syltet sopp, duftende kulebyaka og paier, samt unik te fra en samovar.

Men for 1000 år siden var alt litt mer beskjedent..

Utviklingshistorie

Forskere identifiserer fire stadier av dannelsen av russisk mat, som hver har sine egne egenskaper. Den:

  1. 1 gammel russer, dateres fra IX-XVI århundrene;
  2. 2 Gamle Moskva - den falt på XVII-tallet;
  3. 3 Petrovsky-Ekaterininsky - refererer til 1700-tallet;
  4. 4 Petersburg - kombinerer tradisjonene på slutten av 1700-tallet. og varer til 60-tallet av XIX.

Det ble dominert av brød- og melprodukter. De gamle russerne holdt pannekaker, melgelé og rugpai høyt. Dessuten serverte grønnsaker, frukt, sopp, forskjellige typer kjøtt og fisk, grøt som fyll for dem. Allerede på den tiden ble kjære gjester møtt med brød og salt.

Forresten var det grøt i Russland som ble ansett som et symbol på velstand og velstand. Ordet "grøt" ble brukt til å referere til eldgamle russiske bryllupsfester. Og på russernes bord var det alltid bokhvete, bygg, perlebygg, havregryn, havregryn eller hirse grøt.

I tillegg til henne inkluderte diettens diett store mengder grønnsaker - kål, kålrot, reddiker, erter, agurker. De elsket å feire på frukt og bær her. I tillegg til dem ble honning høyt respektert av søttannen, på grunnlag av hvilke deilige sirup og syltetøy ble opprettet. Selv da bakte vertinnene pepperkaker med dem.

Siden XI århundre. i Russland ble krydder brukt: laurbærblad og sort pepper, nellik, ingefær, kardemomme og safran.
Fram til 1600-tallet. her spiste de praktisk talt ikke kjøtt og melk. Og hvis de gjorde det, laget de kålsuppe og velling av kjøtt. De drakk melk stuet eller rå, laget rømme og cottage cheese av den og visste ikke om eksistensen av fløte og smør nesten før på 1500-tallet.

Rundt samme periode dukket det opp nasjonale russiske drinker - kvass, sidera og humle. I 1284 ble øl brygget for første gang. Og i det XV århundre. ekte russisk vodka ble laget av rugkorn.

I XVI-XVII århundrer. Gammel russisk mat var beriket med nudler og dumplings, og lånte dem fra folket i Asia.

XVII århundre ble preget av oppdelingen av kjøkkenet i det hun foretrakk å kjenne og det som vanlige mennesker var fornøyd med. Og hvis tidligere disse forskjellene bare ble uttrykt i antall retter, ble det nå lagt særlig vekt på kvalitet. Og alt fordi nybegynneretter og kulinariske teknikker begynte å sive inn i tradisjonell mat..

Fra den tiden begynte mer stekt kjøtt, som tidligere ble ansett som smakløst, å dukke opp på adelens bord. Og også skinke, svinekjøtt, corned beef, stekt lam, vilt og fjærfe. Samtidig ble smak av hodgepodge, sylteagurk og grunnleggende delikatesser som gelé rød fisk, saltfisk, svart kaviar.

I tillegg begynte det russiske folket å låne aktivt produktene fra Astrakhan og Kazan-khanatene, Sibir og Bashkiria, som nylig ble med i staten. Dette var rosiner, fiken, vannmeloner og meloner, aprikoser, sitroner og te. (Selv om noen kilder hevder at det i noen regioner har blitt brukt sitroner siden det 11. århundre.) Og gjestfrie vertinner begynte å vedta oppskrifter på deilige paier, pepperkaker, alle slags syltetøy og eple marshmallow. Selv om sistnevnte ifølge noen rapporter ble forberedt i visse regioner i Russland siden XIV-tallet.

Dermed XVII århundre. preget av blomstringen av tradisjonell russisk mat og forenkling av enkel bonde.

Etter den gamle Moskva-tiden begynte en ny æra - Peter den store æra. Det skiller seg fra andre ved å være mer aktiv lånt av vestlige kulinariske tradisjoner. Og nå bringer adelen oftere ikke bare utenlandske produkter og oppskrifter på retter, men også "abonnerer" på utenlandske kokker. De beriker russisk mat med paier, gryteretter, rundstykker og koteletter, supplerer den med hittil ukjent melk, grønnsaker og mostesupper og dekorerer med smørbrød, smør og ekte nederlandske og franske oster.

De erstattet også navnet på den opprinnelige russiske "suppen" med "suppen" og lærte hvordan de skulle serveres riktig - i potter eller støpejern.

Denne perioden falt sammen med fremveksten av "vinduet mot Europa". Det var gjennom ham at tradisjonelle franske, tyske, italienske og nederlandske retter begynte å komme inn i russisk mat. Blant dem: koteletter med og uten bein, eskaloper, entrecotes, biffer, potet- og tomatretter, som nettopp ble hentet inn på den tiden, samt pølser og omeletter.
Samtidig begynte de å være spesielt oppmerksomme på duking og dekorering av oppvasken selv. Det er interessant at det i løpet av mestring av denne kunsten dukket opp mange salater, tilbehør og til og med vinaigrette..

Et særegent trekk ved denne perioden er mangfoldet av snacks som serveres til adelen. Fisk, kjøtt, sopp og grønnsaker, de diversifiserte det russiske kjøkkenet betydelig og gjorde det fabelaktig rikt og enda mer deilig..

Russisk mat: våre dager

I de påfølgende årene beriket det tradisjonelle russiske kjøkkenet bare. Det dukket opp talentfulle kokker, hvis navn er kjent langt utenfor landets grenser. Reiser rundt i verden, mestrer de de nyeste kulinariske teknologiene, takket være at de kan tilberede de mest uvanlige og originale rettene. Og koble det inkompatible i hver av dem. For eksempel: iskrem fra Borodino-brød, foie gras borscht med flambé, cocktailsalater, lam med kvasssaus, krepsenakke med vegetabilsk kaviar osv..

Den glede av russisk mat

Det nasjonale russiske kjøkkenet har lånt nyfødte retter og utenlandske kulinariske tradisjoner i mange århundrer. Likevel hindret dette henne ikke i å forbli særegne og originale. Etter å ha smakt på saftige koteletter, entrecotes og julienne, endret ikke det russiske folket vanene sine.

Og han ga ikke opp frokostblandinger og supper, som over tid bare ble mer mangfoldige. Har ikke endret tradisjonen med å servere måltider. Som før serveres den første retten med varme retter - supper, borsjekt, hodgepodge eller kålsuppe. For det andre - et tilbehør med kjøtt eller fisk. Og på den tredje - en søt drink - juice, kompott, fruktdrink eller te. Og forble et av de mest gjestfrie menneskene i verden.

De viktigste måtene å lage mat på russisk mat:

Uansett hvor rik og variert det russiske kjøkkenet er, er det fortsatt basert på tradisjonelle retter som er gjenkjennelige i hvert hjørne av kloden, nemlig:

Kålsuppe. De sier at denne retten dukket opp i Russland på 800-tallet, samtidig som kål. Det er en suppe med flere ingredienser. Kålsuppe tilberedes med sorrel, fersk eller surkål, kjøtt (noen ganger fisk eller sopp), krydder og surdressing basert på rømme eller kållake. Gjennom historien til eksistensen endret dens sammensetning praktisk talt ikke, bortsett fra at buketten med krydder til kålsuppe ble utvidet.

Kulebyak. Det skiller seg fra vanlige paier ved tilstedeværelsen av et komplekst fyll - fra 2 til 4 typer kjøttdeig, atskilt med tynne pannekaker. Videre er volumet nødvendigvis lik minst halvparten av testvolumet. Den første kulebyaki ble laget av gjærdeig og lag med kål, egg, bokhvete grøt, kokt fisk, løk eller sopp og pyntet bordene til både adel og vanlige mennesker.

Kutia. En minneskål, som er en grøt laget av hvete eller ris med honning, valmuefrø, rosiner og melk. Forberedt og servert på tirsdagens jul og epiphany, noen ganger til en markering. Det antas at kutya tar røttene tilbake i hedensk tid, da forfedrenes minne ble hedret med hjelpen. Forresten, i Russland ble enhver grøt kalt for "mor" av brød.

Nudler er lånt pasta, utrolig populær over hele verden, inkludert Russland. De aller første nudlene kalles kinesisk, de dukket opp i II årtusen f.Kr..

Kissel. Denne drinken er ikke mindre enn 1000 år gammel. Den ble opprinnelig laget av havre eller hvete, senere av bær. Minner om ham dukker opp i "Tale of Bygone Years".

I X-tallet. under beleiringen av Belgorod begynte sult i byen. Og da byboerne allerede hadde bestemt seg for å overgi seg, beordret en eldste å finne restene av havre og hvete, lage gelé av dem og helle det i et kar som ble gravd ned i et brønnnivå med bakken. Honning uzvar ble hellet i et annet slikt kar. Og så inviterte de flere erobrere til å smake på delikatessene fra brønnene. Noen dager senere trakk de seg tilbake og bestemte seg for at det russiske folket ble matet av Moder Jord.

Ukha er en varm fiskerett. Hver region har sin egen oppskrift for tilberedning. For eksempel i Don liker de fiskesuppe med tomater.

Stroganina er en tallerken laget av rå, frossen fisk, servert i form av spon med en blanding av salt og pepper. Veldig populær i Sibir.

Oliviersalat er en nasjonal nyttårsrett oppkalt etter Lucien Olivier, som oppfant den. Den tradisjonelle russiske oppskriften består av "Doctor's" pølse, kokte poteter, kokte egg, syltede agurker, grønne erter, kokte gulrøtter, majones og urter.

Te fra en samovar. De sier at en slik drink hadde en spesiell smak, som ble oppnådd takket være bruken av selve samovaren, og takket være enhetens familie, som samlet seg i lysthuset eller på verandaen for å smake på det.

Paier - bakte paier med forskjellige typer fyll - fisk, kjøtt, gulrøtter, egg, løk og ris og små hull på toppen.

Syltede sopp og sylteagurk - en delikatesse som har eksistert i flere århundrer.

Vinaigrette er en nasjonal russisk rett laget av rødbeter, poteter, gulrøtter, grønne erter, syltede agurker, løk, vegetabilsk olje og krydder, om enn lånt.

Pepperkaker - melprodukter som har sin opprinnelse i den gamle russiske perioden.

Apple marshmallow er en tradisjonell delikatesse som er tilberedt siden XIV-tallet. med honning og epler. Moderne oppskrifter er raffinert og kan inneholde kanel, bær osv..

Brød og salt er en godbit - et slags symbol på russisk mat. I dag står det for gjestfrihet. Og i eldgamle tider var den utstyrt med magisk mening. Brød personifiserte familiens rikdom og velvære, og salt beskyttet det mot problemer og dårlig vær. Tidligere ble en brownie beroliget med brød og salt da de kom inn i et nytt hus..

Suppe, eller lapskaus, som de sa i Russland. Dette er faktisk en nasjonal rett av russisk mat. Tidligere var det bare vegetabilsk, senere begynte de å legge kjøtt til det. I dag er det et stort antall supper for enhver smak..

Syltede epler er en slags hjemmelagde sylteagurk. De var populære for flere århundrer siden.

Surkål er en rett oppnådd ved å gjære kål. Det antas at alle fordelaktige stoffer er lagret i den..

Nyttige egenskaper ved russisk mat

For overflod av supper og frokostblandinger, anses russisk mat som en av de sunneste. Det er ideelt for vegetarianere og er æret over hele verden. I tillegg bruker hun mye naturens gaver - grønnsaker og frukt, som hver inneholder en enorm mengde nyttige stoffer. Et spesielt sted i det er gitt til gjærede melkeprodukter, samt søte drikker - kompott, gelé og juice.

I dag er den gjennomsnittlige levealderen for russere 71 år, og ifølge forsikringene fra sosiologer fortsetter den å vokse.

← Forrige | Neste →