Image

Sopp: fett, proteiner, karbohydrater. Kaloriinnhold

Nettsted om sport og sunn livsstil

Sopp, eller, som de også kalles "vegetabilsk kjøtt", så vel som "skogskjøtt" - er virkelig veldig rik på protein.

Soppprotein, når det gjelder settet med aminosyrer, ligner veldig på animalsk protein. Hvit sopp er spesielt rik på aminosyrer. I tillegg til aminosyrer inneholder sopp jern, fosfor, kalium og mange sporstoffer. Nesten alle spiselige sopp inneholder vitamin A, B 1, C og PP. Her er omtrentlige data, dette er spesifisiteten til dette produktet. En sopp er et slu "utyr" at sammensetningen av næringsstoffer og aminosyrer varierer betydelig avhengig av vekststed, høsting og til og med soppens alder. For eksempel er ung sopp rikere på proteiner enn deres eldre slektninger, og hettene er rikere enn beina. Denne kaloritabellen gir generell informasjon om innholdet av protein, fett og karbohydrat i rå sopp..

Innholdet av proteiner, fett og karbohydrater i forskjellige typer sopp.
Totale kalorier i 100 g råprodukt.

Produkter Proteiner, g.
Fett, g.
Karbohydrater, g.
Kaloriinnhold
Hvite sopp
3.7
1.7
3.4
tretti
Champignons
4,3
1127
Honning sopp
2.2
1,2
2.8
17
Kantareller
1.6
1.1
2.2
20
Bjørketrær
2,3
0,9
3.7
31
Boletus
3.3
0,5
3.7
22
Ryzhiki
1.9
0,8
2.7
17
Russula
1.7
0,7
1.5
femten
Olje
2.4
0,7
1.7
ni
Sopp
1.8
0,5
0,8
seksten
Østerssopp2.5
0,3
6.5
38

Likte du artikkelen? Støtt prosjektet og forfatteren!

Den kjemiske sammensetningen av sopp: proteiner, fett, karbohydrater, kalorier

Sopp er et fantastisk produkt som du kan tilberede mange deilige, næringsrike og sunne retter fra. I seg selv inneholder ikke disse skoggaver mange stoffer som er nødvendige for kroppen. Hvor mange av dem avhenger av sopptypen, men generelt er indikatorene like. Vurder den kjemiske sammensetningen av sopp, deres kaloriinnhold og fordelaktige egenskaper.

Den kjemiske sammensetningen av sopp

Den er universell for nesten alle sopp. Skogens gaver inneholder mye fuktighet, nesten 90%. Resten av komponentene i prosent:

  • proteiner - 4%;
  • fett - 1%;
  • karbohydrater - 1,5%;
  • fiber - 2%.

Soppen inneholder mange slike sporstoffer: jern, sink, mangan, jod, fosfor, kalium, kobber, salter, vitamin A, B1, PP, C. Champignons inkluderer også vitamin D, E, kalsium, selen, 20 aminosyrer..

Kaloriinnhold i sopp

BJU og kaloriinnhold i sopp varierer avhengig av type. Mengden proteiner, fett og karbohydrater avhenger av typen sopp og tilberedningsalternativet. For eksempel inkluderer mindre protein ben, eldre prøver og syltet.

Kaloriinnholdet i porcini sopp per 100 gram er 25,5 kcal. Protein i disse soppene - 3,2 g, fett - 0,7 g, karbohydrater - 1,6 g.

Champignons har et kaloriinnhold på 26,6 kcal, proteininnhold - 4,3 g, fett - 1, karbohydrater - 0,1 g.

Kantareller er en av de laveste kalori soppene. Kaloriinnholdet er bare 22,3 kcal, og indikatoren for proteiner er 1,6 g, fett - 1,1 g, karbohydrater - 1,5 g.

Nyttige og skadelige egenskaper av sopp

Sopp bør spises med forsiktighet, da de kan være både gunstige og skadelige når de konsumeres i store mengder. Det er ikke verdt å minne om tilstedeværelsen av betinget giftige og giftige sopp. Begrens forbruket av dette produktet av barn.


Sopp inneholder en veldig stor mengde protein, som er involvert i celledannelse. Indikatoren overgår til og med indikatorene for dette elementet i kjøtt eller fisk. I tillegg inneholder de et stort antall vitaminer, aminosyrer og mineraler, hvorav 70% lett fordøyes og lagres i kroppen..

Den komplette listen over gunstige egenskaper avhenger av den spesifikke sopptypen. Champignons stimulerer for eksempel hjertet, øker blodsirkulasjonen, fjerner giftstoffer, giftstoffer og andre skadelige elementer. Ceps inkluderer sjeldne antibiotika som kan bekjempe skadelige bakterier i mage-tarmkanalen, kan forhindre kreft.


Sammen med de gunstige egenskapene er det også advarsler. Dette produktet skal ikke brukes av barn under 5 år og voksne med mageproblemer. Sopp er vanskelig å fordøye og absorbere av kroppen, så det er viktig å spise dem godt tilberedt.

Innholdet av proteiner, fett og karbohydrater i sopp, antall kalorier per 100 gram.

Kaloriinnholdet i sopp beregnes på grunnlag av 100 gram, det vil si at hvis noen mengder vises i listen, er det angitt med en hastighet på en tiendedel kilo. Hvis du trenger en spesifikk ingrediensverdi, ta det med i beregningene og tilberedningen. Innholdet av proteiner, fett og karbohydrater i sopp kan sammenlignes med vegetabilske produkter, men de absorberes mye bedre og raskere. Denne maten kalles også noen ganger vegetabilsk kjøtt, så hvit, sopp, boletus, boletus eller honning sopp er av stor betydning for proteinkomponenten. Kaloriinnholdet i skog og butiksopp er nesten det samme og er på et høyt nivå. Tabellen nedenfor viser innholdet av næringsstoffer og energiværdi, inkludert kalorier per 100 gram. Det er viktig å huske at å spise mye sopp eller honning sopp i maten kan være helseskadelig, spesielt i den delen av fordøyelsessystemet. Derfor er det viktigste å vite når du skal stoppe. Når du har valgt ingrediensene du trenger, kan du sammenligne dem med hverandre eller med andre produkter i tabellen vår ved å klikke på skalaikonet overfor den tilsvarende cellen..

Hvis du oppdager en feil eller feil data i energiværdien, sammensetningen av vitaminer, sporstoffer og kanskje noen andre stoffer, vennligst informer administrasjonen vår. Vi jobber kontinuerlig med å forbedre nettstedet vårt, sammen vil vi gjøre det bedre.

--> -> -> -> Hvit soppLegg til i favoritter--> Legg til et annet sted--> Næringsverdien34 kcal3,7 g1,1 g1,7 g --> -> -> -> MelkLegg til i favoritter--> Legg til et annet sted--> Næringsverdien18,5 kcal1,8 g1,1 g800 mg --> -> -> -> KantarellerLegg til i favoritter--> Legg til et annet sted--> Næringsverdien19 kcal1,5 g1 g1 g --> -> -> -> SmørbrødLegg til i favoritter--> Legg til et annet sted--> Næringsverdien19,2 kcal900 mg3,2 g400 mg --> -> -> -> Honning soppLegg til i favoritter--> Legg til et annet sted--> Næringsverdien22 kcal2,2 g500 mg1,2 g --> -> -> -> BoletusLegg til i favoritter--> Legg til et annet sted--> Næringsverdien20 kcal2,1 g1,2 g800 mg --> -> -> -> BoletusLegg til i favoritter--> Legg til et annet sted--> Næringsverdien22 kcal3,3 g1,2 g500 mg --> -> -> -> Ingefær, kantarellLegg til i favoritter--> Legg til et annet sted--> Næringsverdien22,3 kcal1,9 g2 g800 mg --> -> -> -> MorelLegg til i favoritter--> Legg til et annet sted--> Næringsverdien22,7 kcal2,9 g2 g400 mg --> -> -> -> RussulaLegg til i favoritter--> Legg til et annet sted--> Næringsverdien19 kcal1,7 g1,5 g700 mg --> -> -> -> TrøflerLegg til i favoritter--> Legg til et annet sted--> Næringsverdien24 kcal3 g2 g500 mg --> -> -> -> NigellaLegg til i favoritter--> Legg til et annet sted--> Næringsverdien9,1 kcal1,5 g100 mg300 mg --> -> -> -> ChampignonsLegg til i favoritter--> Legg til et annet sted--> Næringsverdien27 kcal4,3 g100 mg1 g

Mengden vitaminer og sporstoffer i sopp

Sammenlign sammensetningen av vitaminer, mineraler og sporstoffer ved å klikke på lenkene nedenfor. En tabell med en liste over hvert element åpnes på en ny side.

Den kjemiske sammensetningen av sopp

Bruk av sopp i matlaging er berettiget ikke bare av den utmerkede smaken av dette produktet, men også av den rike kjemiske sammensetningen. Fruktlegemer inneholder mange næringsstoffer som er nødvendige for mennesker, og vegetarianere erstatter kjøtt med dem. Soppens sammensetning varierer litt avhengig av arten.

  1. Nyttige stoffer i soppsammensetningen
  2. Næringsverdien
  3. Soppgrupper
  4. Interessante fakta
  5. Soppskader
  6. Konklusjon

Den kjemiske sammensetningen av sopp

Nyttige stoffer i soppsammensetningen

Den kjemiske sammensetningen av sopp er ulik noe annet produkt. De inneholder fra 5 til 10% tørrstoff. Resten er vann. Produktet er rikt på proteiner, det utgjør 65-70% av den totale mengden stoffer. Sopp inneholder også karbohydrater, hvor mengden er omtrent den samme som i andre vegetabilske matvarer. De er rike på vitamin A og C, i den kjemiske sammensetningen er det vitaminer i gruppe B, D og PP. Under tilberedningen ødelegges en del av vitaminene, og det er derfor produktene ikke anbefales å bli utsatt for langvarig varmebehandling.

Det er ikke mindre vitaminer i soppsammensetningen enn i okselever.

Det er få mineraler i produktet. Kalium, kobber, jern, kalsium, natrium, rubidium, tinn, kadmium, molybden, krom, svovel er til stede. I minimale mengder er det inkludert i soppens og sølvets fruktkropp. Selv om mengden sporstoffer som utgjør den kjemiske sammensetningen av sopp, er liten, er de nok til at en person får mer enn halvparten av det daglige inntaket av nødvendige stoffer.

Næringsverdien

Det er færre nyttige stoffer i den kjemiske sammensetningen av sopp med alderen, og det er derfor det er bedre å omgå gamle prøver. Avhengig av sorten varierer kaloriinnholdet mellom 9-35 kcal for hvert 100 g ferskt produkt, noe som gjør sopp populær blant ernæringseksperter. En representant for slekten Bolet - boletus - inneholder mye kalorier. Det minste antallet kalorier finnes i nigella. Tvert imot inneholder 100 g tørket produkt fra 150 til 320 kcal. Det samme gjelder hjemmelagde sylteagurk. Det er vanskelig å bedømme kaloriinnholdet i butikkprodukter på grunn av at deres kjemiske sammensetning har et høyt innhold av alle slags tilsetningsstoffer.

Irina Selyutina (biolog):

I sin kjemiske sammensetning ligner nesten alle sopp en blanding av kjøtt og grønnsaker. Derfor kalles de "skogskjøtt" eller "skogbrød". Det anslås at tørkede sopper inneholder omtrent 30% protein (imidlertid har ung sopp mer enn gamle). Når det gjelder proteininnhold og aminosyresammensetning, er sopp nærmere grønnsaker. De inkluderer 18 av 20 proteindannende aminosyrer. Av disse er 8 uerstattelige, dvs. de syntetiseres ikke i menneskekroppen.

Siden celleveggene til sopp inkluderer polysakkarid kitin, som ikke absorberes i den menneskelige mage-tarmkanalen, er det nødvendig å koke soppen på en slik måte at frigjøring av innholdet i cellen maksimalt, som menneskekroppen kan håndtere. For å gjøre dette blir ferske sopp finhakket, og tørre blir malt. Begge er behandlet termisk, noe som gjør det mulig å øke assimileringen av soppmassen, eller rettere sagt proteinene den inneholder, opptil 70%.

Fruktkroppen til soppen inneholder en stor mengde lipider, som er 1,3-2,7%, dette tallet er flere ganger høyere enn mengden fett i vegetabilske avlinger. Flerumettede fettsyrer, uerstattelige (ikke syntetiserte) for menneskekroppen, utgjør ca 67% av massen av lipider. De sørger for normal utvikling av vev, metabolisme og tillater ikke kolesterol å sette seg på veggene i blodkarene.

Hoveddelen av karbohydratene i sopplegemet tilhører fiberfraksjonen og normaliserer tarmens mikroflora og hjelper til med å fjerne kolesterol og giftstoffer fra kroppen.

Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater (kbzh eller bzhu) varierer veldig avhengig av art. Så for eksempel inneholder 100 g fersk boletus 3,7 g proteiner, 1,7 g fett, 3,4 g karbohydrater. Kaloriinnholdet er 30 kcal. Tørket boletus, uten vann, inneholder 20,1 g proteiner, fett og karbohydrater er henholdsvis 4,8 g og 27,6 g. Kaloriinnhold - 150 kcal. De høyeste prisene er i tørket boletus. De inneholder henholdsvis 35,4, 5,4, 39,7 g proteiner, fett og karbohydrater. Kaloriinnholdet er 240 kcal. Indikatorene er lave for ferske oljer. Med en energiverdi på 9 kcal inneholder de 2,4, 0,7, 1,7 g proteiner, fett og karbohydrater. Det er ikke mulig å telle kbzh av alle varianter. Det er en tabell på produktpakker som viser slik informasjon..

Tiden for fordøyelsen av et hvilket som helst produkt (type) i menneskets fordøyelseskanal forblir uendret. Det er 150 minutter.

Når du lager mat, må du huske at ikke alle deler av soppen har samme næringsverdi. Så i hettene er det mindre soppfiber, så de blir lettere absorbert av menneskekroppen. Bena er mindre fordøyelige på grunn av tilstedeværelsen av en stor mengde sopp i dem, noe som gir styrke til hver celle i soppen. I gamle sopper anbefales det å fjerne det sporebærende laget - det har næringsverdi bare i unge prøver før sporer dannes. Huden som dekker lokket, må også fjernes, fordi det ofte er i det skadelige stoffer samles opp av det "nære teamet".

Soppgrupper

Etter sin smak er sopp delt inn i fire grupper.

I henhold til næringsverdi og smak er alle soppene delt inn i 4 grupper. Den første gruppen inkluderte boletus, furu sopp og r. gran, dyrket champignon. Forresten. Alle arter, der stammen og hetten er malt hvitt, har høy smak. Boletus, boletus, melkesopp (blå, asp) og boletus er inkludert i 2. gruppe, deres ernæringsmessige verdi og smak er litt dårligere enn Boroviks. Russula (ikke alle), honning sopp (høst) og Valui er tildelt den tredje gruppen. Soppplukkere tar dem sjeldnere. Den fjerde gruppen inkluderer østerssopp (vanlig, høst), podgruzdki (hvit, svart) og russula (ikke alle). Koker du dem riktig, får du smakfulle og sunne retter..

Interessante fakta

For å få mest mulig ut av maten må den tilberedes ordentlig. Det er også bedre å vite om soppens spesielle egenskaper:

  1. Sopp inneholder små mengder mineraler, inkludert kalsium. Men dette sporelementet absorberes litt bedre hvis du serverer en soppfat med rømme eller melk..
  2. Proteininnholdet i sopp er høyt. For å få den daglige inntaket, er det nok med 250 g fersk boletus eller halvparten av denne porsjonen tørket boletus. Deres systematiske bruk fører til en forbedring i funksjonen til det kardiovaskulære og immunforsvaret. Sopp inneholder også stoffer som kan forhindre at det oppstår en rekke svulster i kroppen, og det er derfor de anbefales som kreftforebygging..
  3. Sopp, hvis sammensetning inneholder vitamin C og karoten, er fratatt disse stoffene under langvarig varmebehandling. Den optimale tilberedningstiden er ikke mer enn 10-15 minutter. Derfor er det bedre å lage retter fra små sopp, som tilberedes i ovnen i 7-10 minutter. De skal ikke spises rå. Dette kan forårsake gastrointestinale problemer..
  4. Sopp handler ikke bare om protein eller karbohydrater. Under laboratorieforhold oppnås stoffer fra dem som brukes til fremstilling av medisiner. Spesielt lages antibiotika (for eksempel penicillin) og antibakterielle medisiner. I folkemedisin er medisiner for alkoholisme og smertestillende midler laget av spiselig sopp. Brukt av folkehealere og uspiselige arter. Det er imidlertid bedre å nekte å akseptere slike midler..
  5. Tilstedeværelsen av sink i sopp gjør produktet verdifullt under dietten. Dette sporstoffet i sammensetningen av fruktlegemene lar deg akselerere karbohydratmetabolismen. Som et resultat fordøyes all mat og kalorier legger ikke til overvekt. Med mangel på sink ønsker en person søtsaker eller alkohol. Det vil være mer nyttig å kompensere for denne mangelen ved hjelp av sopp som ikke vil skade figuren. Også sink forbedrer styrken.
  6. Enzymer som finnes i sopp hjelper til med å normalisere kolesterolnivået i blodet. Østerssopp takler denne oppgaven best av alt. For å senke kolesterolnivået i blodet med 10%, inkluder 50 g østerssopp i det daglige kostholdet.
  7. Blant enzymene som kan bryte ned fett og glykogen i soppceller, ble det funnet amylase, lipase, cytase, uretase.
  8. Den største mengden fett finnes i hymenium, mindre i beinet.

Soppskader

Sopp er karbohydrater, proteiner, enzymer og andre stoffer som er nødvendige for kroppens normale funksjon. Imidlertid utgjør de i noen tilfeller en fare for menneskers helse. På grunn av særegenheter med deres kjemiske sammensetning (for eksempel tilstedeværelsen av kitin i celleveggen), er sopp vanskelig for fordøyelsessystemet, og det kreves mange enzymer for behandlingen. På grunn av dette blir de ikke gitt til barn og eldre. For personer med gastrointestinale sykdommer, er det bedre å konsultere legen din på forhånd.

Det er bedre å samle inn disse gavene fra skogen selv. Innholdet av giftige stoffer i spiselige sopper som vokser nær motorveier og bedrifter, er høyt. De absorberer mange stoffer fra miljøet som svamper. Samle produktet i miljøvennlige områder.

Hvor mye protein er det i sopp?

Siden antikken har sopp vært en av de mest populære matvarene over hele verden. De er så utbredt på grunn av den betydelige mengden næringsstoffer og vitaminer som dette produktet inneholder. Imidlertid stiller jenter som følger figuren seg ofte spørsmålet om hva som er proteininnholdet i sopp, og som et resultat om det er mulig å bruke dem under dietten. I denne artikkelen vil vi prøve å svare på alle spørsmål om mengden protein i sopp og deres bruk i mat..

Hvor mye protein er det i sopp?

Ernæringseksperter sammenligner ofte sopp med kjøtt fordi de inneholder en stor konsentrasjon av proteiner, andre næringsstoffer og vitaminer. Mengden proteiner i sopp avhenger av sopptypen, dens del, samt måten den lagres og tilberedes på. For eksempel har ferske, unge sopp det høyeste proteininnholdet i det rørformede sporebærende laget, som ligger under hetten. Det er derfor for de som går på sport eller holder seg i form, det er veldig viktig å konsumere denne delen av soppen. Det laveste proteininnholdet i soppen er i stilken. Hvis vi snakker om den mest "protein" prosesseringsmetoden, er rekordholderen det tørkede produktet, så vel som sopp, malt til pulver. Fordelen med sistnevnte er at når det spises, vil proteinet fra sopppulver bli absorbert av 88 prosent sammenlignet med 70% av proteinet som finnes i fersk sopp..

Hvis vi snakker om bestemte tall, er mengden protein i fersk sopp 2-5% av mengden av produktet. For tørkede sopper er dette tallet mye høyere - 16-25%. For eksempel inneholder ferske porcini sopp 3,7 g protein, tørket - 20,1 g. I boletus er dette tallet mye mindre - 2,3 g og 23,5 g, asp sopp - henholdsvis 3,3 g og 35,4... Champignons har rekorden for proteininnhold i ferske råvarer - 4,3 g per 100 g produkt.

Til tross for en så omfattende liste over nyttige egenskaper og kvaliteter, kan sopp, med sitt høye proteininnhold, ikke spises av alle og ikke alltid. Det er bedre å avstå fra soppsnacks under en fest eller en begivenhet med alkohol, siden disse to komponentene i festbordet sammen har en negativ effekt på menneskekroppen. Også personer med syk mage eller problemer med dette organet bør være forsiktige med å spise sopp på grunn av risikoen for forverring av sykdomsforløpet. Prøv å spise sopp i små porsjoner, mens du vil motta alle nødvendige fordelaktige egenskaper og ikke vil føle ubehag i magen.

Hva er de gunstige stoffene i sopp

Næringsverdi av sopp

Når det gjelder næringsverdien, opptar sopp et sted mellom kjøtt og grønnsaker. Når det gjelder næringsverdi, kan de sidestilles med grønnsaker av høyeste karakter..

Sopp regnes som en kalorifattig mat. De inneholder svært få karbohydrater og fett. Det gjennomsnittlige kaloriinnholdet i kjøtt er åtte, og fett er atten ganger det gjennomsnittlige kaloriinnholdet i sopp..

Imidlertid er tørkede sopp, som porcini, mye mer næringsrike enn egg eller kokt pølse. Og porcini-buljong er mer kaloririk enn kjøttkraft, dessuten er den mer velsmakende og duftende.

Den mest assimilerbare soppen er camelina. Kaloriinnholdet i saltet kamelina overstiger kaloriinnholdet i frukt, grønnsaker, kyllingkjøtt og helmelk.

Sopp inneholder mye protein, men dette proteinet er vanskelig for kroppen å absorbere. Derfor anbefales ikke sopp for personer med gastrointestinale sykdommer, lever- og nyresykdommer..

Vitaminer og sporstoffer i sopp

Sopp inneholder et bredt utvalg av vitaminer. Mange av dem, slik som B1, B2, B6, D, H, nikotinsyre og pantotensyre, er inneholdt i grønnsaker i svært små mengder eller ingen i det hele tatt..

Kantareller inneholder for eksempel mye aminosyrer og betakaroten, noe som gir dem sin karakteristiske gule farge. Og vitamin B1 i disse soppene er det samme som i bifflever.

Innholdet av vitamin P i sopp er omtrent det samme som i gjær, vitamin B er nesten det samme som i frokostblandinger, og når det gjelder vitamin D-innhold, er sopp ikke dårligere enn smør.

Mange sopper inneholder små mengder vitamin A og C. Dessuten har sopp en enorm mengde mineraler og sporstoffer, som kalium, jern, fosfor, kalsium, kobber, mangan, jod, sink og andre.

Medisinske egenskaper til sopp

Siden antikken har ortodokse kristne konsumert en stor mengde sopp i fastetiden. Sopp inneholder tross alt betaglukaner. Dette er stoffer som har en veldig gunstig effekt på kroppens immunforsvar. Derfor bidro sopp tidlig på våren, under streng faste, med å opprettholde immunitet..

Tørket blodprop hjelper med å rense blodet og senke kolesterolnivået. Infusjon av kantareller brukes til å behandle abscesser, furunkulose og sår hals. Soppen inneholder naturlige antibiotika, og den harpiksholdige substansen i oljene kan lindre alvorlig hodepine..

Sopp er nyttig for hjerte- og karsykdommer, så vel som for metabolske forstyrrelser. De fremmer fettforbrenning og forhindrer kolesterolavsetning.

Sopp reduserer kroppens sårbarhet for kreft. Sopp er også veldig rik på fiber og bidrar til fjerning av skadelige stoffer fra kroppen..

sopp er protein eller karbohydrater

Sopp er et verdifullt matprodukt. S. T. Aksakov skrev om sopp: "Sopp er næringsrik, velsmakende og sunn mat." De er kilden til mange mineraler. Ikke rart, i gamle dager, under faste, var sopp nesten den viktigste maten for befolkningen. Selv på kongebordet okkuperte sopp et fremtredende sted. Livet har mange bevis for at næringsverdien til sopp fortjener oppmerksomhet. I Australia kalles en av sopptypene "australsk brød".

Når det gjelder næringsverdi, er sopp bedre enn mange grønnsaker og frukt, og når det gjelder kjemisk sammensetning og en rekke egenskaper, er de nær animalsk produkt. Buljongen av tørre porcini sopp er overlegen i kalorier enn kjøttet. Derfor er sopphøsting av stor betydning i nasjonal økonomi..

I følge ernæringsverdien er sopp delt inn i IV-kategorier:
1 - porcini sopp, melkesopp, gul melk sopp, sopp;
2 - ospesopp, boletus boletus, boletus, ospemelk sopp, eik sopp, boletus, polsk sopp;
3 - sopp, geiter, hvite, gråhår, verdi, russula, kantareller, honningsvamp, sopp, linjer, moreller;
4 - fioler, røde hunder, bitter, grønnfinke, roere, østerssopp.

Denne klassifiseringen, kan man si, er betinget, siden kvaliteten på det ferdige produktet ikke bare avhenger av kategorien, men også av hvor godt soppen behandles.
Halvparten av tørrrester i sopp er nitrogenholdige stoffer, hvorav 58-75% er proteiner. I forhold til den rå massen til sopp, er proteiner 2-5%. Sammensetningen av sopp i proteiner varierer avhengig av typen sopp og deler av fruktkroppen. Proteiner er konsentrert i sopphatter, som er mye mer verdifulle enn tettere, men mindre næringsrike føtter. Studier i mange år har vist at proteiner fra noen sopp (hvit, boletus, boletus) er komplette, det vil si at de inneholder alle essensielle aminosyrer
Når det gjelder mengden og sammensetningen av karbohydrater, er sopp nær grønnsaker, men det er karbohydrater som ikke finnes i andre matvarer. De inkluderer sukker, sukkeralkoholer, glykogen, fiber (0,2-1%). Sukker i sopp inneholder 2-16%, tørr rest - 0,01-1,5% i forhold til våtvekten. Sukker er representert av glukose (0-4,2%), trigalose (0-1,67%).

Vitaminer, sink og mange giftstoffer. Skaden og fordelene med skogssopp

Soppsesongen har allerede begynt. Elskere har allerede samlet kantareller, eller til og med hvite, i en kurv, det er på tide å tenke - hvilke fordeler vil de bringe til kroppen, hvordan spise dem slik at alle nyttige stoffer absorberes? Disse spørsmålene ble besvart av Natalie Makienko, en diett, skaper av forfatterens metode for å endre spisevaner og grunnlegger av Natural Diet online-prosjektet..

Fordelene med sopp

Mange elsker sopp, og fortjent. Det er en av de høyeste kvalitetskildene til vegetabilsk protein. Opptil 5 g protein per 100 gram produkt. Det er mange typer sopp, og deres sammensetning er forskjellig overalt. Det er umulig å snakke i detalj om sopp som en hel produktgruppe - forskjellige typer sopp har forskjellige egenskaper. Men generelt er det en kilde til vegetabilsk protein. Mange typer sopp inneholder opptil 18 aminosyrer, vitaminer i gruppe B, A, D, E, K, sink, krom og andre sporstoffer som er nødvendige for kroppen.

Toksisitet

Den mest ubehagelige kvaliteten på sopp er at de akkumulerer giftige stoffer. Derfor er det veldig viktig å vite hvor de spesifikke soppene du skal spise vokste: i en økologisk ren skog, nær motorveien, ikke langt fra fabrikker.

Det er viktig å varme soppen grundig - vi vet ikke hvordan de vokste, hvor de ble samlet, hvordan de ble lagret og transportert. Vær oppmerksom på klassen sopp, for eksempel volnushki, melkesopp, moreller - betinget spiselig sopp. De må kokes i minst to vann i minst 20 minutter. De krever ofte bløtlegging.

Det anbefales å ekskludere sopp på boks fra dietten, da risikofaktoren for forgiftning og et overskudd av giftstoffer, som uunngåelig kommer inn i hermetikk på grunn av selve prosessens teknologi, øker. Til slutt, hvis du ikke er kjent med sopp, er det ikke tilrådelig å plukke dem selv..

Mest nyttig

Shiitake sopp. I henhold til egenskapene deres kan de tilskrives supermat - det er et konsentrat av nyttige stoffer. Dessuten er det nok av dem i små mengder for å få alle sporelementene - for eksempel, legg til flere biter i suppen. De styrker leveren og reproduksjonssystemet godt, reduserer kolesterol. Og, veldig viktig, Shiitake hjelper til med å fjerne giftige forbindelser fra kroppen..

Hva du skal kombinere med

Sopp er ikke et lett produkt for kroppen å absorbere. Det tar oss like lang tid å fordøye dem som for rødt kjøtt. For å lette assimileringen av sopp, må du først spise dem ved lunsjtid, siden vi har en topp fordøyelsesaktivitet på dagtid. For det andre, ikke kombiner med andre proteinkilder, det vil si med kjøtt, fisk, belgfrukter. Et utmerket tilbehør til sopp er grønnsaker, urter, fullkorn (brød, pasta), samt ris. Vær oppmerksom på at selv de som går ned i vekt ikke trenger å forby seg poteter med sopp.

Den optimale mengden sopp bør diskuteres med hver person individuelt. Det er ingen anbefaling for alle, du må gå ut fra helsen til en bestemt person, kostholdet hans. Det er viktig å vurdere symptomene, mengden andre proteinkilder i dietten og noen andre nyanser..

Separat bemerker jeg at det er bedre for barn under 10-12 år å ikke inkludere sopp i kostholdet. For det første er det en risiko for giftige stoffer og tungmetaller i sopp. For det andre er ikke barnas fordøyelsessystem modent, barn har rett og slett ikke nok enzymer for fordøyelse og assimilering av sopp av høy kvalitet.

Stekte poteter med porcini sopp

Oppskrift av Elena Nikiforova, kokk på restauranten Shinok

  • 1 kg poteter
  • 200 g ferske porcini sopp
  • 200 g løk
  • 200 ml vegetabilsk olje

Trinn 1. Vask, skrell og skjær potetene i runde skiver.

Trinn 2. Stek porcini sopp i en egen stekepanne.

Trinn 3. Stek løkene separat.

Trinn 4. Legg potetene i en forvarmet panne med vegetabilsk olje. Når potetene er klare, tilsett stekte sopp og løk..

Trinn 5. Rør og fortsett å steke etter soppsmaken til potetene. Salt.

Trinn 6. Legg potetene med sopp på en tallerken og dryss med hakket dill.

Bruschetta med kantareller

Oppskrift av Denis Krylov, kokk på restauranten Dilly

  • 30 g baguette
  • 60 g hummus
  • 60 g vegetabilsk kaviar
  • 60 g kantareller
  • 10 g pinjekjerner
  • 5 g brønnkarse
  • 200 g aubergine
  • 150 g løk
  • 150 g gulrøtter
  • 200 g tomater
  • 3 g timian
  • 5 g hvitløk
  • 100 g vegetabilsk olje
  • Salt og sort pepper
  • 100 ml kyllingbuljong

Trinn 1. Tilbered vegetabilsk kaviar til denne kuttede grønnsaken og stek med timian og krydder.

Trinn 2. Stek kantarellene i en panne.

Trinn 3. Stek baguetten på begge sider, smør med hummus, topp med vegetabilsk kaviar og stekte kantareller.

Trinn 4. Tilsett en håndfull pinjekjerner og pynt med brønnkarse.

Shiitaki og grillet østerssopp

Oppskrift av Francesco Di Marzio, kokk på Moregrill Restaurant

  • 60 g østerssopp
  • 30 g shiitaki sopp
  • 15 ml aromatisk olje
  • Salt og pepper
  • 35 g blomkål
  • Koriander
  • Mynte
  • 20 g mais salat
  • 2 g korianderolje
  • 3 ml olivenolje
  • 4 g rødløk
  • 125 g soyasaus
  • 125 g balsamico
  • 125 g sukkersirup
  • 65 ml appelsinjuice
  • 5 g sitronskall
  • 25 g kjære
  • 4 g hvitløk
  • 1 g pepper

Trinn 1. Bland sausen til ingrediensene.

Trinn 2. Skjær østerssoppen i en hvilken som helst form, riv shiitaki og stek i 5 minutter i aromatisk olje på grillen.

Trinn 3. Fjern blomkålkjernen. Senk blomkålblomstrer i kokende vann i 2-3 minutter.

Trinn 4. Legg soppen på en tallerken, hell over den tilberedte sausen, tilsett majssalat, rødløk på toppen, blanchert blomkål på siden.

Proteiner i soppbord

Innholdet av proteiner, fett og karbohydrater i sopp, antall kalorier per 100 gram.

Kaloriinnholdet i sopp beregnes på grunnlag av 100 gram, det vil si at hvis noen mengder vises i listen, er det angitt med en hastighet på en tiendedel kilo. Hvis du trenger en spesifikk ingrediensverdi, ta det med i beregningene og tilberedningen. Innholdet av proteiner, fett og karbohydrater i sopp kan sammenlignes med vegetabilske produkter, men de absorberes mye bedre og raskere. Denne maten kalles også noen ganger vegetabilsk kjøtt, så hvit, sopp, boletus, boletus eller honning sopp er av stor betydning for proteinkomponenten. Kaloriinnholdet i skog og butiksopp er nesten det samme og er på et høyt nivå. Tabellen nedenfor viser innholdet av næringsstoffer og energiværdi, inkludert kalorier per 100 gram. Det er viktig å huske at å spise mye sopp eller honning sopp i maten kan være helseskadelig, spesielt i den delen av fordøyelsessystemet. Derfor er det viktigste å vite når du skal stoppe. Når du har valgt ingrediensene du trenger, kan du sammenligne dem med hverandre eller med andre produkter i tabellen vår ved å klikke på skalaikonet overfor den tilsvarende cellen..

Hvis du oppdager en feil eller feil data i energiværdien, sammensetningen av vitaminer, sporstoffer og kanskje noen andre stoffer, vennligst informer administrasjonen vår. Vi jobber kontinuerlig med å forbedre nettstedet vårt, sammen vil vi gjøre det bedre.

-> -> -> -> Hvit sopp

Legg til i favoritter

-> Legg til et annet sted

Næringsverdien34 kcal3,7 g1,1 g1,7 g -> -> -> -> Melk

Legg til i favoritter

-> Legg til et annet sted

Næringsverdien18,5 kcal1,8 g1,1 g800 mg -> -> -> -> Kantareller

Legg til i favoritter

-> Legg til et annet sted

Næringsverdien19 kcal1,5 g1 g1 g -> -> -> -> Smørbrød

Legg til i favoritter

-> Legg til et annet sted

Næringsverdien19,2 kcal900 mg3,2 g400 mg -> -> -> -> Honning sopp

Legg til i favoritter

-> Legg til et annet sted

Næringsverdien22 kcal2,2 g500 mg1,2 g -> -> -> -> Boletus

Legg til i favoritter

-> Legg til et annet sted

Næringsverdien20 kcal2,1 g1,2 g800 mg -> -> -> -> Boletus

Legg til i favoritter

-> Legg til et annet sted

Næringsverdien22 kcal3,3 g1,2 g500 mg -> -> -> -> Ingefær, rev

Legg til i favoritter

-> Legg til et annet sted

Næringsverdien22,3 kcal1,9 g2 g800 mg -> -> -> -> Morel

Legg til i favoritter

-> Legg til et annet sted

Næringsverdien22,7 kcal2,9 g2 g400 mg -> -> -> -> Russula

Legg til i favoritter

-> Legg til et annet sted

Næringsverdien19 kcal1,7 g1,5 g700 mg -> -> -> -> Trøfler

Legg til i favoritter

-> Legg til et annet sted

Næringsverdien24 kcal3 g2 g500 mg -> -> -> -> Nigella

Legg til i favoritter

-> Legg til et annet sted

Næringsverdien9,1 kcal1,5 g100 mg300 mg -> -> -> -> Champignons

Legg til i favoritter

-> Legg til et annet sted

Næringsverdien27 kcal4,3 g100 mg1 g

Mengden vitaminer og sporstoffer i sopp

Sammenlign sammensetningen av vitaminer, mineraler og sporstoffer ved å klikke på lenkene nedenfor. En tabell med en liste over hvert element åpnes på en ny side.

Hvor mye protein og kalorier det er i sopp?

Under dietten er kaloriinnholdet i hvert stykke spist viktig. Tross alt er det så støtende når vekten etter så mye arbeid står stille eller til og med øker. For å forhindre at dette skjer, er det viktig å kjenne energiverdien til alle produktene. Og hvis alt er teoretisk klart om kjøtt eller grønnsaker, hva er kaloriinnholdet i kokte sopp?

Det er ikke nødvendig å snakke om stekt mat, da de fleste dietter rett og slett ikke involverer stekt mat. Det tilsvarer automatisk usunn og fet mat, siden steking av noe uten å tilsette olje er ganske problematisk. Så er sopp egnet for vekttap?

Hvor mange kalorier er det i sopp

Kalorier i sopp

Sopp kan ikke tilskrives grønnsaker eller kjøtt, men de inneholder stoffer som finnes i det ene og det andre. De kalles ofte skogsbrød eller skogskjøtt. Sopp inneholder tilstrekkelig mengde protein, men det er en feil å anta at de helt kan erstatte kjøtt. Kjøtt inneholder i gjennomsnitt 20-30 g protein, sopp - bare 3 g. Men det er verdt å merke seg at en slik mengde er inneholdt i et ferskt produkt, proteininnholdet i tørkede sopper er mye høyere, noen ganger til og med sidestilt med kjøtt - 20 g. Protein, det er også et protein som er nødvendig for å bygge muskler. Det daglige proteinbehovet for menn og kvinner er annerledes. Mengden fysisk aktivitet påvirker også:

  • Kvinner anbefales 60–90 g protein per dag (1-1,5 g per kilo kroppsvekt)
  • En mann trenger 70-120 g protein per dag (1,5-2 g per kilo kroppsvekt)

Hvis du går på sport, må du ikke bare telle kalorier, men også mengden fett, proteiner og karbohydrater..

Fett:

  • Menn - 70-160 g per dag
  • Kvinner - 60-100 g per dag

Karbohydrater:

  • For alle - 250-580 g per dag

Sopp ligner grønnsaker i mengden og kvaliteten på karbohydrater de inneholder. I sopp kan du imidlertid finne de stoffene som ikke er i grønnsaker. Men når det gjelder innholdet av mineraler, er sopp mer som frukt. Som du ser er denne skogboeren et ganske universelt produkt..

Spørsmålet om det er mulig å spise sopp under en diett forblir imidlertid åpen. For å gjøre dette må du vite energiverdien og fettinnholdet. Det er ikke noe universelt svar, siden det er et stort antall sopp, og derfor er kalorier og andre stoffer i dem forskjellige. Tabellen nedenfor hjelper deg med å navigere i energiverdien til kokte sopp. Data er basert på en vekt på 100 g.

Tabell over kalorier, karbohydrater, fett, proteiner i sopp

Selvfølgelig er ikke alle sopp oppført, men de mest populære og brukes i mat. I tørkede sopper er innholdet av alle stoffer mange ganger mer konsentrert. Og det er derfor folk som går ned i vekt, må stoppe oppmerksomheten deres på friske og kokte sopp. For eksempel er det 261 kilokalorier i tørkede kantareller. Dette er nesten 10 ganger høyere enn i fersk!

Anbefalt serveringsstørrelse på sopp

Hvor mye sopp du kan spise per dag er også viktig. Det er umulig å spise mange av dem, da de er veldig tung mat. For eksempel anbefales det generelt ikke å gi dem til barn med en skjør kropp. De er dårlig fordøyd. Det anbefales ikke å konsumere mer enn 100 gram sopp per dag.

Sopp er veldig egnet for vekttap, fordi en liten porsjon kan fylle mer enn et stykke kjøtt, som er mye høyere i kalorier. Det viktigste er å velge og tilberede dette skogproduktet riktig. Du har sannsynligvis besøkt skogen på en sopptur. Så hvis du plukker sopp selv, er det viktig å være oppmerksom på hvor skogen er. Det er uønsket å plukke sopp i nærheten av banen. Sopp, som en svamp, absorberer nesten alle skadelige stoffer og giftstoffer.

Hvordan lage sopp til diettmat

For å gå ned i vekt må sopp kokes. Du kan tilsette en liten mengde salt. Ikke stek dem med tilsetning av fløte eller rømme, eller til og med pene. Rømme kan tilsettes de kokte soppene. Men det er viktig å sørge for at antall kalorier ikke overstiger den daglige verdien. Hvis tallet er kritisk, er det bedre å gjøre uten rømme..

Basert på ovenstående kan vi si at det er mulig å spise sopp under vekttap, men i små mengder og i kokt form.

Hvor er mest protein? Proteininnholdstabeller i matvarer

Hvilke matvarer inneholder mye protein? Proteintabeller av animalske og planteprodukter, informasjon om prosentandelen av assimilering av protein fra korn.

Hvilke matvarer inneholder mye protein?

Når det gjelder proteininnhold i mat, vil kjøtt utvilsomt være den første på listen. De fleste kjøtttyper (fra biff og svinekjøtt til kylling) inneholder omtrent 25-30 g rent protein for hver 100 g. Merk at proteininnholdet i rått kjøtt er underforstått - til tross for at protein ikke går tapt under tilberedningen, den endelige vekten kjøtt kan endre seg.

Ved siden av kjøtt på listen over proteinrike matvarer er meieriprodukter (ca. 25-30 g per 100 g), deretter nøtter (ca. 20 g protein per 100 g) og forskjellige frokostblandinger. Bokhvete er ledende innen proteininnhold blant alle frokostblandinger - den inneholder fra 10 til 12 g protein per 100 g tørre frokostblandinger. Lederen blant frøene er chiafrø. Når du beregner det endelige proteininnholdet i matvarer, er det imidlertid viktig å vurdere det faktum at prosentandelen av assimileringen også spiller en rolle..

Husk at et proteindiet er en begrensning i kostholdet til mat som inneholder karbohydrater. Ofte brukes denne dietten til vekttap, men i kroppsbygging kan den også brukes til å få muskelmasse. Ulempen med proteinernæring er risikoen for en økning i ammoniakk, så vel som mulig utvikling av fordøyelsesproblemer og noen former for vitaminmangel med langvarig avvisning av grønnsaker..

Protein i matvarer: prosentandel av assimilering

Mengden protein i maten, angitt i tabellene eller direkte på pakken, er ikke den mengden protein som kroppen din vil motta når du fordøyer denne maten. I tillegg til at bare omtrent 50-60% av det totale vegetabilske proteinet absorberes, indikerer sammensetningstabellen alltid gjennomsnittsdataene, og ikke innholdet av næringsstoffer i et reelt produkt..

Tallene fra produktemballasjen, som indikerer innholdet av "7,2 protein per 100 g" i virkeligheten, kan variere betydelig. For det første kan et bestemt produkt inneholde fra 5-6 til 8-9 gram protein; for det andre overstiger andelen assimilering av vegetabilsk protein aldri 60% av det totale innholdet. Med andre ord, 7,2 gram protein betyr at kroppen din får omtrent 2,5 - 4,5 gram..

Hva er proteinet?

La oss huske at proteiner (eller proteiner) er den viktigste komponenten i menneskelig ernæring, uten hvilken metabolsk prosess er umulig. Omtrent 30% av det daglige kaloriinntaket skal komme fra proteiner - eller 1,5-2,5 g protein for hvert kg tørr kroppsvekt (1). En 75 kg mann med 10% fettinnhold trenger 100-170 g protein per dag, en 60 kg kvinne og 20% ​​fettinnhold trenger 70-120 g.

Proteininnholdstabell i matvarer:

MatklasseProteininnhold per 100 gOmtrentlig prosentvis assimilering
Sportsprotein70 - 75 g95 - 99%
Kjøtt og fisk20 - 30 g95 - 99%
Melkeprodukter10 - 30 g90 - 99%
Egg12 - 15 g95 - 99%
Nøtter10 - 25 g65 - 70%
Korn og korn12 - 15 g20 - 60%
Frukt og grønnsaker2-3 g65 - 70%

Protein i meieriprodukter

Som proteinrik mat er ost, cottage cheese og andre meieriprodukter de viktigste alternativene til kjøtt og fisk. For eksempel inneholder hytteost av høy kvalitet 15-20 g protein per 100 g - et tall som kan sammenlignes med proteininnholdet i kjøtt. Blant annet har melkeprotein høy absorpsjonshastighet. Husk at sportsprotein også er laget av melk.

Til tross for at de fleste typer ost inneholder opptil 20-30 g protein per 100 g av produktet, er innholdet av animalsk fett i dem også høyt og når 20-30% - noe som betyr at slik mat bør konsumeres med måte. Avrunding av listen over proteinrike matvarer er melk som inneholder 2-5 g protein per 100 g, eller 7-12 g protein per stort glass.

Produktets navnProteininnhold per 100 gEstimert nivå av proteinabsorpsjon
Hard ost25 - 30 g90 - 95%
Myk ost20 - 25 g90 - 95%
Melkepulver20 - 25 g90 - 95%
Tørr krem20 - 25 g90 - 95%
Fettfri cottage cheese15 - 20 g90 - 95%
Brynza15 - 20 g90 - 95%
Vanlig cottage cheese10 - 15 g90 - 95%
Yoghurt5 - 6 g90 - 95%
Iskrem3-5 g90 - 95%
Melk2-5 g90 - 95%

Proteiner i vegetabilsk mat

Proteininnholdet i plantefôr avhenger i stor grad ikke av typen en bestemt plante, men av hvilken del av planten som brukes til mat. For eksempel inneholder frukt og frø (fra nøtter til bønner), samt korn (inkludert frokostblandinger og alle slags mel) mye mer protein enn plantestengler (brokkoli, salat) og røtter (poteter).

Ferske grønnsaker, frukt og bær inneholder et minimum av protein, siden mesteparten av massen er vann, karbohydrater og vegetabilsk fiber (kostfiber). Separat bemerker vi at poteter, akkurat som andre grønnsaker, ikke inneholder mer enn 2-3 g protein per 100 g - faktisk inneholder en stor tallerken med potetmos mindre enn ett kyllingegg.

Produktets navnProteininnhold per 100 gEstimert nivå av proteinabsorpsjon
Soyaprotein30-50 g90 - 95%
Tørket sopp20 - 30 g70 - 80%
Bønner20 - 25 g65 - 70%
Linser20 - 25 g65 - 70%
Tørre erter20 - 22 g65 - 70%
Ulike nøtter10 - 25 g65 - 70%
Poteter2-3 g65 - 70%
Grønnsaker og frukt2-3 g65 - 70%
Friske sopp1 - 3 g65 - 70%
Bær1 - 2 g65 - 70%

Proteininnhold i frokostblandinger

La oss huske at det overveldende flertallet av korn er produkter fra kornbearbeiding (først og fremst hvete, ris, mais, bygg og havre). Også forskjellige mel (hvete, rug og andre) er laget av frokostblandinger. Unntakene er bokhvete og quinoa, som faktisk er blomsterfrø - og det er disse pseudokornene som inneholder mer protein..

Til tross for det høye proteininnholdet i hvete, er omtrent en tredjedel av totalvekten gluten, et stoff som kan forårsake matallergi hos noen mennesker. Det er innholdet i en stor mengde gluten som forklarer et så lavt nivå av assimilering av proteiner fra hvetemel og andre produkter hentet fra hvete (bulgur, semolina) - bare 25-30%.

Produktets navnProteininnhold per 100 g tørr frokostblandingEstimert nivå av proteinabsorpsjon
Hvetemel12 - 15 g25 - 30%
Pasta12 - 15 g25 - 30%
rugmel10 - 12 g30-40%
Bokhvete korn10 - 12 g50 - 60%
Havregryn10 - 12 g50 - 60%
byggryn10 - 12 g50 - 60%
Gryn10 - 11 g50 - 60%
Korn10 - 12 g50 - 60%
brun ris2,5 - 3,5 g50 - 60%
Hvitmalet ris2-3 g50 - 60%

Soyaprotein

Soyabønner er et plantebasert produkt som med sikkerhet er ledende innen proteininnhold. Soya inneholder opptil 50 g protein per 100 g, som er dobbelt så mye proteininnholdet i kjøtt. For enkel bruk blir soyabønner vanligvis bearbeidet for å produsere en strukturert soya kjent som soyakjøtt..

De fleste bekymringene rundt helserisikoen ved soya er relatert til innholdet av isoflavoner, stoffer som har samme struktur som det kvinnelige kjønnshormonet østrogen. Imidlertid antyder omfattende vitenskapelig forskning at sannsynligheten for effekten av soyaisoflavoner på å senke testosteronnivået hos menn er nesten minimal - når alt kommer til alt er soya en viktig proteinkilde i matvarer..

Åpenbart finnes det meste av proteinet i animalske produkter - kjøtt, fisk og melkeprodukter. Soyabønner, bønner og linser er ledende når det gjelder proteininnhold i planteprodukter. Proteininnholdet i de fleste frokostblandinger varierer i området 10-12 g per 100 g tørre frokostblandinger, men nivået på assimileringen er 50-60% mot 90-95% proteinassimilering fra kjøtt.

  1. Proteininntak - Hvor mye protein bør du spise per dag?, Kilde
  2. Proteinfordøyelighet korrigert Amino Ac>

Næringsverdi av sopp

Ganske ofte kalles sopp skogskjøtt. Denne definisjonen forutsetter at de må inneholde mye protein. Denne oppgaven er imidlertid ikke sant, siden forskjellige typer sopp inneholder fra 2,5 til 3,5% proteiner. Denne mengden protein er typisk for mange typer grønnsaker..

Det er sopp som inneholder opptil 5% protein, som er betydelig høyere enn i poteter. Disse soppene inkluderer hvit sopp. Det er kjent at tørkede porcini sopp har to ganger høyere proteininnhold enn fisk eller storfekjøtt.

Det er vitenskapelig bevist at for å tilfredsstille det daglige daglige behovet for protein, må en person spise minst 1-2 kg sopp per dag. Imidlertid kan man ikke spise sopp på lang tid. Derfor kan denne typen mat bare betraktes som en ekstra proteinkilde..

I tillegg til proteiner inneholder sopp også andre næringsstoffer som er viktige for mennesker: karbohydrater, fett, mineralsalter, vitamin A, B1, B2, C, PP og D. Så for eksempel inneholder gule kantareller like mye vitamin B1 som og i okselever.

I tillegg inneholder sopp forskjellige sporstoffer som er aktivt involvert i stoffskiftet..

Mest av alt inneholder sopp vitamin D, mindre - C og A, mengden andre vitaminer kan du finne ut ved å bruke tabellen.

Vitamininnhold i sopp

Innholdet av vitaminer i sopp (mg per 100 g)

Når det gjelder innholdet av mineraler som kalium, fosfor, kan sopp sammenlignes med frukt, når det gjelder vanninnhold, er de nær grønnsaker (tabell).

Mineralinnhold i sopp og annen mat

ProduktMineralinnhold (i mg per 100 g produkt)
KaliumKalsiumJernFosfor
Champignons27746.3384
Hvite sopp6973812254
Ryzhiki390nini166
Kantareller410ti2997
hvit kål572708.3216
Melk1901750,5168
Svinekjøtt393794465
Hvetemel2243.32.7221

Sopp inneholder ikke mye karbohydrater og fett, men det er lecitin, som også finnes i eggeplomme. I tillegg inneholder sopp fettsyrer og glykogen.

I gjennomsnitt inneholder sopp ca 91% vann, 3,2% protein, 0,5% fett, 3,7% karbohydrater og 0,8% mineralsalter.

Sopp har en veldig behagelig aroma, noe som forklares med at de inneholder forskjellige ekstraktiver og aromatiske stoffer.

I tillegg er sopp et matprodukt som inneholder relativt få kalorier - 320 kcal per 1 kg produkt. Derfor kan de spises sammen med poteter, frokostblandinger og annet tilbehør..

Og avslutningsvis skal det sies at sopp er mat som inneholder så få kalorier (per 1 kg 1340 kJ = 320 kalorier), da den inneholder mye proteiner og mineraler. Er sopp spesielt anbefalt som et supplement til mat med mye karbohydrat? dvs. for poteter, korn og melprodukter. Næringsverdien til sopp er angitt i tabellen.